❶ 怎麼做福州魚丸的做法和配方
福州魚丸是用鰻魚肉、鯊魚肉或用馬鮫魚肉剁蓉，加番薯粉（澱粉）攪拌均勻，
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福州魚丸
再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。
福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。
福州魚丸的做法：
1.將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要沖洗干凈。把魚肉剔下留凈魚肉備用。
2.將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一隻小盆里，加入一隻蛋清，攪打；再加入一勺干澱粉不停攪打成細細的肉蓉。
3.五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆里，魚丸就浮在水面了。
5.鍋里放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。
❷ 魚丸的熱量是多少呢
魚丸的熱量是每100克魚丸中含有100大卡左右的熱量。魚丸的熱量並不高，一般不會導致肥胖，減肥人群可以適量的吃一些魚丸。從營養學的角度來講，魚丸之中生素的維a、維生素d、鈣離子、鐵離子和鉀離子的含量比較豐富。
魚丸分類
福州魚丸是用鰻魚、鮫魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉澱粉攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。
福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。福州臨海，水產豐富，於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚製品小吃的堂主，廣受好評。
❸ 怎麼樣做魚丸比較好吃呢
魚丸
平潭魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見佳餚
一：
福州人最常吃的風味小吃。以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩．
魚丸皮用新鮮的大魚，去除頭、尾和骨、刺以後狠狠攪拌，直到魚肉變成粘粘的魚泥後才能做。魚丸以包心有餡為特色。製作以鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗凈，剁成魚丸醬；後分次加入鹽水調和，再加入干澱粉，拌成魚羹糊狀。同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦干切碎，調入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊里，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩里待食。魚丸湯十分講究，佐料調味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，世譽"七星魚丸"。
魚丸的來歷據說與秦始皇有關。這位性情急躁的「千古一帝」喜食魚但又十分討厭魚刺，有好幾個廚師為之喪命。有一次，輪到一位名廚為秦始皇做菜，他洗好魚後，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在這條魚上,不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了魚刺也露了出來。這時，太監來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀如加泥的魚肉在湯里氽成了丸子。秦始皇吃了丸子後，十分高興，便給它取了個異常的名稱：「皇統無疆鳳珠氽」。以後，魚丸又從宮廷傳到了民間。
於地理位置有關，福州臨海，水產豐富，於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚製品小吃的堂主，廣受好評。
亦名「水丸」，是傳統名點，以晉江深滬為最佳。
深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質地柔軟，並用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強，不易變質，入口鮮美清脆。
晉江深滬魚丸在宋元初就甚有名氣，據傳與泉州太守王十朋有關。
時泉州大旱，餓殍遍野，王十朋往城外法石寺觀農。他發現秦檜親戚秦興正在寺內為老太君做生日，魚肉滿殿。秦興得知太守到來，便到廂房求王十朋題詞討彩，並願敬送紋銀十兩潤筆。王十朋知秦興沒啥文化，官也是買來的，便提出詩成之後，一定要回市舶司當眾宣讀，紋銀十兩則捐給法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部留下讓寺周圍村民分享。秦興滿口答應。 秦興出題：「秦百興升」。王十朋當場揮就：「秦家魚肉滿籮筐，百姓糠菜填飢腸。興福毋忘造福眾，陞官莫作殃民郎。」秦興不知其意，興高采烈與家人阿山回城了。
秦興把詩拿到市舶司宣讀，本想炫耀一番，不料卻傳為笑柄。秦興不敢得罪這些新貴，把王十朋恨得咬牙切齒，同時，也把僕人阿山趕出秦家。
至麥子揚花與灌漿時，泉州連日淫雨。王十朋又到法石寺觀農。路上，阿山攔住叫屈。王十朋便為阿山出了個主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸湯，但覺得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。於是，在法石寺內，王十朋便將京城御菜的做法與水丸結合起來，為阿山寫下了選料、製作、湯頭和內餡的方法
阿山如獲至寶，帶著王十朋的方子舉家遷往深滬，按照王十朋的方子，做水丸賣魚羹去了。
魚丸是閩南、福州、廣州一帶經常烹制的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。
營養分析
1. 魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；
2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
相關人群
一般人都可使用
製作指導
魚丸的製作：
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鍾)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
其他相關
吃魚丸子之俗，相傳始於春秋戰國：楚平王喜魚，每餐無魚則飯食無味。楚平王生性殘酷，一旦不慎梗了魚骨、魚刺，就下令殺了廚師。一天，有個新廚師自忖難以倖免，就狠狠地用刀背剁魚泄憤，誰知這一剁，卻奇跡般地使魚肉與魚骨分離，新廚師就用這些無骨的魚肉泥搓成丸子給楚平王吃，竟得到楚平王的贊賞，從此廚師得以免除厄運。
❹ 普通的魚丸，沒有包心的那種。10個大概多少克呢
那得看這個肉丸的直徑是多大....普通的也有很多...
❺ 魚丸的分類
福州魚丸是用鰻魚、鮫魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。
福州臨海，水產豐富，於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚製品小吃的堂主，廣受好評。
福州有「沒有魚丸不成席」之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉的魚丸，一飽口福。福州習俗，辦酒席，客人都要「夾酒包」。過去「酒包」中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，「夾」回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特製，其彈性非常強。
嘉魚魚圓
湖北省咸寧市嘉魚縣的特產。嘉魚魚圓採用草魚魚肉為原材料。因色澤潔白，口感細膩，鮮香滑嫩，深受顧客喜愛。
小小的魚圓已成為嘉魚的一道傳統特色食品。
嘉魚地處長江邊，且內湖眾多，水源豐富，有史以來以盛產鮮魚著稱，獨特的地理環境和鮮活的江魚造就了「嘉魚魚圓」味道鮮美，在整個江南一帶獨樹一幟，別具風味。
湖北省「嘉魚魚圓」被批准為國家地理標志保護產品！ 傳統的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚絞肉用力捶打，魚肉里的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。
台灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。台灣虱目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸是台灣四大代表性魚丸；魚丸在台灣的歷史非常之久，經過長時間的改進發展，台灣魚丸形成了自身的特色，具有鮮美、營養、保健的美食特色。口感好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。包括包心魚丸和實心魚丸，其中包心魚丸最有特色。比較有代表性的包心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、黃金芝心燒和鱈魚豆腐等。比較出名的實心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚海蝦球、蟹籽墨魚球等。市面上賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。 也稱魚圓，溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。
以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年「溫州魚丸」被定為「中華名小吃」。 在羅定，鯪魚有三種食法，叫「魚三味」：魚丸、魚骨丸（又稱酥魚）、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟；魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成；魚腐：用魚膠捏小丸在花生油中油炸至淡金黃色即可撈起。
相傳羅定市的傳統食品「皺紗魚腐」，起源於清乾隆年間。「皺紗魚腐」這一名菜，從它的起源之時起，就是這個地方宴客必備的菜式之一。當然好的食材需要與時俱進，因此，「羅定皺紗魚腐」列為廣東省羅定市非物質文化遺產保護名錄，加以保護。
羅定皺紗魚腐之所以質優味美，關鍵在於選料講究，製作精良。在用料上，選用本地新鮮鯪魚，選取適中的鯪魚作原料，因為鯪魚太大則肉粗，不嫩滑，鯪魚太小則肉質鬆散，香味稍淡。在加工時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，向同一方向反復攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠，然後捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋；在油炸時，要選用純正的花生油，油溫不能過高，油溫要保持似滾非滾的狀態；要掌握好「火候，炸至淡金黃即可撈起備用。上席前，最好用清水煮沸皺紗魚腐片刻，再配以上湯、青菜即可上席。皺紗魚腐還有炆等食法。
可以說羅定皺紗魚腐可以作為一種食品原料可供廚師任意發揮，是屬於一種百搭美食。同時也供有美食創意的你製作出獨具一格的美食。且香港無線電視翡翠台（簡稱TVB）在《日日有食神》節目中均有播出，香港元郎食神梁文韜（即大榮華酒樓揸FIT人）親自主持節目，品嘗此食品後大為稱贊。烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋、鍋（鑊）仔、煮等。 三沙，全國著名的五大漁港之一，是閩東漁場所在地，現為福建省主要的漁業生產基地和對台貿易港口，系一級漁港，水產品豐富，經濟魚類眾多。三沙魚丸很有名氣，它是用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加澱粉攪拌均勻製成的，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香，富有彈性。在製作魚丸時，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時刺最後全會陷在肉皮里，也不會刮出菜板的渣子。
還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點，但保證能順利做好：魚先蒸熟，揀出刺，弄碎，加澱粉、蛋清等，調味，再如普通做丸子法製作。如怕碎，可再蒸熟後入湯。
三沙的魚丸貨真料足、風味獨特、富有彈性、味道鮮美、連湯都是海鮮的味道，大海的味道。 湯魚丸 材料用量： 白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，水發香菇2各，熟火腿10克。 製作方法： 烹飪方法：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽後在魚丸上間隔擺放香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。 三色魚丸 【主料】 原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥薑末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒 【製法】 1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪均。 2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。 3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。 4.起油鍋，旺火下蔥薑末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。 5.胡蘿卜熟後，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。 煲仔魚丸 【原料】 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克。 【製作過程】 蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。 橘瓣魚丸 原料 凈魚肉400克 荸薺末5克 水發香菇50克 雞湯500克 雞蛋4個 製法 魚肉制茸，加調料、荸薺末、雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀； 鍋內加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋後，移旺火氽1分鍾撈出； 雞湯加香菇片、調料置旺火上，下魚丸氽誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白鬍椒粉即可。
❻ 安井魚丸 120g 有幾個
4.5個
安井魚丸系例有海參丸福州大魚丸爆汁小魚丸章魚丸魚丸包心魚丸墨魚丸等七個品種
❼ 福州魚丸湯的家常做法
福州魚丸湯的做法專題為您介紹福州魚丸湯的推薦做法和家常做法，福州魚丸湯怎麼做好吃，福州魚丸湯的做法大全，以及福州魚丸湯相關的菜譜和做法。...
材料:
福州魚丸2顆，蔥花5公克，高湯400㏄，鹽1/2茶匙，雞精粉1/2茶匙，白鬍椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙
做法:
1.將高湯煮開後，加入福州魚丸用小火煮約半分鍾。
2.把所有調味料裝入碗中後，倒入煮好的高湯與福州魚丸。
3.在湯面灑上蔥花即完成。
要說煮魚丸湯出個菜品，很多人會笑噴。在很多人看來，這可能比煮一鍋稀飯還沒技術含量。其實把魚丸湯煮得好吃還是有點講究的，比如我煮的福州風味的魚丸湯，就敢說比鼓浪嶼上的好吃。事實上嘛，福州和閩南都有魚丸，為啥偏偏福州的名氣響亮很多？憑著兩地長時間的生活積累足夠的認識和理解，我才敢說上面的話。
用料
連江大魚丸（海鰻魚膠） 一包（約2斤） 白米醋 適量（略不足一兩）
胡椒粉 適量 蔥2根 切蔥花
油 少許 鹽味精 適量
地道福州風味魚丸湯的做法
主配料如圖。切記用白醋比陳醋效果好。為啥呢？因為陳醋味濃，香味復雜，容易掩蓋魚丸本身微腥的魚鮮味。單純的酸提鮮好過陳醋。
主料：連江魚丸在福州也是有名的。在我看來，海鰻魚肉打漿做出的魚丸帶有一定的脆性，吃起來感覺比某巷粉嘟嘟的鯊魚丸好得多。拿我的52毫米直徑的鏡頭蓋比較一下，差不多大了。
燒熱油嗆一點蔥酥備用。蔥酥變色即刻撈出。
有湯當然更好（最好的肯定是魚丸店煮魚丸的那鍋原湯，大骨湯之流遠不能比）。實在沒有清水也可以，水量要足，至少沒過魚丸少許。冷熱下魚丸皆可，我喜歡冷水下鍋，這樣煮得比較充分，透徹。
正常火力燒開，不用掀開鍋蓋，火力收中火繼續煮。（此圖是剛煮沸的樣子）
這張圖開鍋後再煮10分鍾左右的樣子，比下鍋時是不是有了明顯的膨大？這就對了。因為包心魚丸中有空氣，魚漿中也有氣孔，燒透自然膨脹。那些一直沒燒到這種程度的魚丸都差了點火候。
再拿鏡頭蓋比較一下。掀開鍋蓋氣壓減小，魚丸也會比蓋著蓋子時縮小一點點。
收小火調味，下白醋。要下到酸口明顯，但酸味不至於嗆喉的程度方為合適。為照顧眾人，可以適當壓縮投放量。再接著下胡椒粉。醋和胡椒粉在沸湯鍋中煮都會揮發一部分。
盛魚丸也是有講究的，碗里放一點蔥花，根據自己口味再放一點胡椒粉和白米醋。然後再把熱乎乎的魚丸和湯水盛在碗中。
端上桌前放入剛才炸好的蔥酥。
小貼士
記得：對於魚丸，白米醋和胡椒粉是左膀右臂。
❽ 安井魚丸
福建安井食品股份有限公司創建於2001年，經過十多年的不斷發展，公司在福建廈門、江蘇無錫、江蘇泰州分別建立了生產基地，現已成為國內最大的食品企業之一。目前公司年生產10萬噸冷凍食品。
好產品自己會說話的，好不好吃自己買點來吃就知道嘍~ 呵
❾ 福州魚丸現在多少錢一斤
永和魚丸好像是15一斤的.大概好像有30個
❿ 魚丸的肉質特別細膩，福州魚丸是怎麼做出來的
魚丸想要Q彈，要加入適量的澱粉，加入澱粉有助於魚丸成型，還可以增加魚丸的彈性，做魚丸的時候，魚肉泥要朝一個方向用力攪拌，多摔打幾次，這樣做出來的魚丸才會Q彈把魚泥和豬肥膘肉的泥一起拌均，然後加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽，按順時針方向使勁攪打上勁。把上勁後的魚泥，抓起來反復摔打幾下，打制魚泥不沾手，充分抱三次加一百五十克到二百克左右，加鹽和一點料酒味精，然後攪動上勁分次加入八到十個蛋清。跟據用途決定軟硬程度。再加一點大油。冷水下鍋做成需要的型狀。燒開煮熟去浮沫撈出。
鍋中燒水至50℃左右，魚蓉用手擠成丸狀下入鍋中，小火保持鍋中溫度，不可燒開，魚丸下完，等全部浮出水面，就可以撈出了。把頭去掉不要，接著用手按住魚身，用刀沿著魚的脊骨剖開，兩側一樣，將魚放在案板上，魚皮朝下，扯住魚尾部位，颳去魚肉，一點點刮，只要魚肉，皮與刺去除。