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福州五花肉多少

發布時間: 2022-11-29 07:03:33

1. 福州雜燴菜的家常做法

材料
土豆2粒,豆腐半斤,土豆粉條少許(寬粉),五花肉,油菜
做法
1、五花肉切片,土豆切小塊,豆腐切三角形片,油菜切段。
2、將鍋中加胡油(植物油),將少許五花肉翻炒出油,加蔥姜蒜出味,此時最好放入十三香粉料。
3、倒入土豆翻炒,加老抽至土豆變成金黃色,加水沒過土豆,大火燒開。
4、改小火加入豆腐燉,大約需要15分鍾後加入粉條燉3分鍾。
5、加入油菜段翻炒使其均勻,加入蔥花出鍋裝盤。

2. 福州有好吃的巴西秘制五花肉嗎

福州有好吃的巴西秘制五花肉
也可以學做
主料

豬五花肉500g
洋蔥40g

方法/步驟

選一塊肥中帶瘦的五花肉。切長條,厚兩厘米。然後去皮。

將切成條的五花肉放入盆中。加入萬福祥腌料腌制4個小時。

烤爐升溫至200度。將腌制好的肉,掛上鉤子。掛入旋轉烤爐。烤制1個小時後拿出撒上萬福祥撒料,再烤制20分鍾即可。

3. 福州哪有賣五花肉卷,就想燒烤店裡的那中 肉是一圈一圈的!

五花肉卷,這燒烤的叫培根,可以咨詢下,福州源古戶外燒烤配送中心,專業生產和批發、零售各種燒烤材料 ,燒烤肉串等多種燒烤用品

4. 咸香爽口,肥而不膩,梅乾菜扣肉的做法是什麼

3.梅乾菜是享譽海內外的客家地方菜。在浙江的寧波、紹興、台州、金華、麗水,江西的福州、廣東的梅州等地被稱為「梅乾菜」。有榨菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干,大多是家裡做的。做法是把菜葉曬干,堆成黃色,然後加鹽腌制,最後曬干,放在壇子里。南方和北方的做法也不一樣。梅菜扣肉是北方常見的製作方法。梅菜扣肉造型獨特,優雅得體。其色紅油潤,湯濃味美。扣肉肥而不膩,口感軟爛醇厚。

5. 福州蒸肉怎麼做

米粉蒸肉
原料:
帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量,蔥末、姜絲各適量,五香粉半茶匙,香油少許。
製法:
1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片,放在盆中,用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈,瀝干水分後,在炒鍋中用小火炒成微黃色,取出晾涼後,擀成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里,加少許水,讓米粉濕潤,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片碼在碗里,放入蒸鍋里蒸熟,取出扣在盤里即可。
附: 豬肉要新鮮,一定要收拾干凈;拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁;蒸豬肉用的碗 ,以能碼下所有的豬肉片為好,成菜後才好看。

川菜粉蒸牛肉
主料:
牛肉370克,大米75克。
調料:
植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克(可用紅酒),豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。
作法:
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。

粉蒸牛肉
原料:
牛肉300克,炒米粉100克,冬筍、香菇各20克,荷葉1張,甜面醬、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各適量,蔥花、薑末、香菜末各少許。
烹制方法:
將牛肉切成片,冬筍、香菇也切成片。三者裝碗後加甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、食鹽、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均勻,放在洗凈的荷葉上,包裹起來,上屜蒸制2小時左右,即可上桌食用。
操作要領:
牛肉必須去凈筋皮,頂絲切片。加調味品拌和,嚴格控制用量。炒米粉最後加入,使牛肉片分離。嚴格控制蒸制時間。
食療功效:
牛肉性味甘、平,具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。荷葉具有清暑利濕、升發清陽、止血的作用。
營養分析:
牛肉含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等。冬筍含有多種維生素和磷、鐵等。香菇含有鈣、磷、鐵和多種維生素。
提示:
本品特別適合虛損羸瘦、消渴、脾虛不運、腰膝酸軟者食用,也適合食慾不振、消化不良者食用。

南瓜粉蒸肉

材料:

五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根

調味料:

酒1大匙、醬油1大匙、甜面醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙

作法:

1、五花肉洗凈、去皮、切厚片,先將所有的調味料加2大匙清水調勻,再將五花肉放入腌半小時。

2、南瓜洗凈、去皮,並將瓜瓤刮凈後切厚片,鋪在蒸碗內墊底。

3、將蒸肉粉拌入五花肉中,均勻裹上一層後,鋪在南瓜上,入鍋以大火蒸半小時。

4、蔥切末,撒在蒸好取出的粉蒸肉上,並淋入一大匙熟油,使蔥花起香即可。

輕松一點:

1、蒸肉粉一要粗細各半,全部用粗的粘不牢,全部用細的則不夠香,若各取半最為適中。

2、蒸肉粉一定要與調味料混合後才入味,若只是乾的裹在外層,蒸好後會有厚厚一層粉,不但易脫落,也沒味道。

軟炸粉蒸肉

用料:
豬五花肉500克,醬油35克,花椒0.5克,蔥花25克,白糖30克,姜米7克,豆腐乳汁20克,料酒10克,甜醬25克,五香粉0.5克,大米粉150克,乾麵包1個,雞蛋2個,椒鹽0.5克,精鹽2克,菜油1000克(耗150克)。

製作方法:
1、將豬五花肉洗凈切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片,放入盆中,加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面醬、五香粉拌勻,浸漬20分鍾待用。米粉拌勻,乾麵包揉成粉。雞蛋去殼攪勻。

2、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻,擺入碗中成「一本書」形,入籠蒸粑,之後將蒸肉晾冷。

3、炒鍋置火上,下油燒至七成熱,將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿,沾滿乾麵包粉,下油鍋炸至金黃色撈出,裝入盤中,撒上椒鹽即可。

特點:
口感酥香,色澤金黃,甜咸可口。

粉蒸肉

原料:牛肉,豆瓣醬,酒釀汁,醬油,酒,薑末,香油,五香炒米粉,蔥花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷葉。

做法:
1.以豆瓣醬,酒釀汁,醬油,酒,薑末,香油等將牛肉片腌漬,再拌上五香炒米粉;2.在蒸籠底不鋪上荷葉,擺上肉片蒸熟。另將香菜、蒜泥煸出香味,淋於肉上即可。

荷葉粉蒸肉

原 料:豬五花肉1000克,秈米400克,鮮荷葉5張,香豆腐乳一塊,紹酒5克,薑片5克,桂皮5克,八角5克,醬油75克白糖35克,蔥段25克,麻油15克。

制 法

(1)將秈米淘干凈,晾乾,與桂皮、八角下鍋上小火炒至淡黃色盛起稍涼,揀去桂皮,八角,碾碎,用粗眼篩過篩,去米粉頭,留米粉使用。鮮荷葉洗凈,將3張荷葉切成14厘米見方的塊,共12塊,去葉背面硬筋,入沸水鍋燙洗後取出,用潔布擦乾水分。將豬肉鑷去毛,刮洗干凈,切成6.6厘米長,0.6厘米厚,1.5厘米寬的片。香豆腐乳搗成泥待用。

(2)將豬肉片放入碗內,加醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、豆腐乳拌和浸漬10分鍾,揀去姜,蔥,放入米粉,麻油10克拌勻,排在一隻盤內的一張荷葉上,上蓋一張鮮荷葉,上籠蒸熟取下,揭去荷葉,成粉蒸肉.將12塊荷葉鋪在案板上,分別包入粉蒸肉,疊成長方形,將荷葉包口露在外面,排入盤中,上籠蒸5分鍾取下,抹上麻油即成.

特 點:此系夏令家常菜,荷葉清香,豬肉鮮嫩酥爛,肥而不膩,家庭製作比較方便。

丁家粉蒸肉
新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯庄,距今有一百二十年歷史,曾經皇帝御廚指點,會南北風味精華,在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢",南北交通要道,行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差,常到北街丁家"萃賓樓"用飯,把南北各地風味,官府烹飪技藝傳到這里。又經丁家五代一百多年來不斷改進提高,使色、味、形、質越來越好,聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅(紅案二級廚師)。他手藝高超,製作精細,保持名菜質量,能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法,默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法:選硬肋上豬肉一斤,有肥有瘦,切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊;小米或糯米三錢,淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色,出香味,擀開;糖六錢,面醬三錢,蔥、姜絲少許,用醬油拌開調好。下墊排骨,一碗十塊,上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮,樣如水晶,香氣撲鼻,誘人食慾。

客家粉蒸肉
中國很多地方都有粉蒸肉,但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉。
粉一定要地瓜粉。
曾經在西安吃過一次粉蒸肉,用麵粉蒸的,乾巴巴的一碗實在難以下咽。回福州後在一家川菜館又見粉蒸肉,點一盤上來,又是大失所望。蓋其粉和肉稀稀拉拉,賣相實在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合,粉中有肉,粉肉交融。能達到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地區盛產地瓜,連城地瓜干更是馳名全國,以紅心地瓜製成的粉更為上佳之選。
肉最好是五花肉。
蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉,流傳到今。不過好多人都覺得東坡肉不能多吃,雖然其一直標榜自己不膩,但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離。客家山區,養豬是主要副業,而且喂豬少用飼料,偶小時候就曾經去打過豬草。這樣的豬肉更加甘甜。如今城市裡的豬肉不是有什麼瘦肉精就是有這樣那樣的東西,吃了總是不爽。
粉、肉齊備,一切好辦。
豬肉切小塊,倒入醬油味精腌上半個小時,然後倒入地瓜粉,用手糅合。如果用的是瘦肉的話,那麼請在攪拌的時候放點油,這樣蒸起來才不會顯得干。
然後下鍋,蒸上10來分鍾。開鍋倒入少許熱水,攪拌。然後一直蒸到熟。
肉快蒸熟時,不斷飄出肉香,令人食指大動!
盛上一大碗飯,就著粉蒸肉,皇帝也不過如此吧。

6. 福州本地鹵味做法

材料

五花肉一片豆皮適量豆腐半盒蘿卜半條

做法

  • 4

    切好,放上姜絲與蔥花,撒上米酒與素蠔油,即是美味的鹵味拼盤

7. 福州糟肉的正宗做法

糟肉的做法

步驟step

1

切好的肉每一片都沾上腐乳汁,皮朝下碼在碗底。

步驟step

7

鍋內加水燒開,上鍋蒸40分鍾,讓肉軟爛入味。

8. 可以介紹幾種福建特色菜嗎

福州的名菜有佛跳牆、荔枝肉、醉排骨、八寶書包魚、雞茸魚唇、琵琶蝦、荷包魚翅等。吃佛跳牆及其它傳統名菜得去聚春園。 x0dx0a傳統特色小吃有:魚丸、芋泥、鍋邊糊,芋果、九層果、光餅、肉鬆、蔥肉餅、燕皮、線面、春卷。在「味中味」小吃店,可以品嘗到福州的各種傳統名點。但福州街頭最多的小吃店為沙縣小吃,沙縣是福建的一個地名,沙縣小吃就是由該地方的人帶來的,主要經營拌面、燉罐、魚丸、餛飩以及各種鹵味。這種小吃店門面很小,卻是福州旅遊不可不去品嘗的好地方。 x0dx0a福州的素菜也很有名,以麵筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食物為原料,加工巧妙,烹制有方,味道很不錯。福州許多寺廟、萊館都經營素菜,以鼓山湧泉寺素菜最為著名。名素菜有:「南海金蓮」、「半月沉江」、「石鼓三鮮」、「湧泉三絲」等30多種。 x0dx0a蔥肉餅 x0dx0a蔥肉餅,福州傳統風味小吃。以麵粉為主料,以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。做法是:把麵粉揉成餅皮,肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料,包餡時塞進大把蔥花,餅面上撒入生芝麻,貼爐烘熟。 x0dx0a福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦干肉餅,製法與蔥肉餅相似,形狀大小與光餅相同,加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡,貼爐烤制而成,香酥可口,已有三四百年歷史。 x0dx0a光餅 x0dx0a光餅是用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物,直徑約6厘米,中間帶有穿孔,食之香脆可口,是福州人所喜愛的傳統風味小吃之一。 x0dx0a光餅還有另一種類型,即改鹽為糖,形狀也比咸餅大一倍,被稱為「征東餅」。但無論「光餅」還是「征東」餅,其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。 x0dx0a光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜吃光餅,那些進京趕考的舉子路過福州時,都要買許多光餅用作途中干糧,久而久之,吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。現在的福州人吃光餅,更有諸多花樣。有將炒乾的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅,有將芥菜心夾在餅里的辣菜餅,還有將米粉肉夾在餅里的夾肉餅等等。以前光餅屬於街頭小吃,不登大雅之堂,如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請遠方客人品嘗光餅時,都要自豪地給客人介紹光餅的傳說。 x0dx0a蠣餅 x0dx0a福州傳統的風味小吃,是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜,若與鼎邊糊同吃則味道更好。 x0dx0a大街小巷的小食攤上均有這種點心。 x0dx0a紅糟醉香雞 x0dx0a紅糟醉香雞,為福州傳統名菜。製法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火(水不得沸)煮透撈起、放涼後,切塊腌制。醉汁製法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白,軟嫩醇香,甜酸爽口,葷厚鮮美。 x0dx0a佛跳牆 x0dx0a福州傳統名菜,迄今有100多年歷史,為聚春園菜館老闆鄭春發研創。該菜集多種山珍海味,是以魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成,烹製程序嚴格,營養價值高,醇香濃郁,葷而不膩。 x0dx0a聚春園菜館的佛跳牆最為有名,但此菜價格較高,一般單人份每盅要300元。 x0dx0a附:佛跳牆的來歷 x0dx0a據說當年幾位秀才來到聚春園吟詩作賦,老闆鄭春發送上了一壇親自做的拿手好菜,壇蓋揭開,滿堂葷香,秀才們無不拍手稱奇,吟道:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」,此菜因而得名。 x0dx0a雞茸魚唇 x0dx0a雞茸魚唇是福州傳統名菜,以海產中的珍品魚唇去腥後加紹興酒腌醉,用刀背將雞脯肉剁為茸狀,燒成雞茸湯,放入魚唇烘燴,撒上火腿末即成。此菜色澤雪白,魚唇軟糯,富有膠質,雞茸香醇,味鮮爽口,是高級宴席中必備的大菜。 x0dx0a荔枝肉 x0dx0a福州傳統名菜,已有二三百年的歷史。是以豬瘦肉仿荔枝形燒制而成,將豬瘦肉塊剞上十字花刀,切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後卷縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。 x0dx0a此菜一般的飯館里都能吃到。 x0dx0a春卷 x0dx0a春卷,又名春餅、薄餅,是福州民間流行的傳統小吃,歷史悠久。據說宋時福州有個書生,為了溫書應試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用,就想了個辦法:把米磨製成薄餅,以菜肉為餡,包成捲筒形,既當飯,又當菜。這種小吃後來定名為春卷,並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常食用,跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說:「春盤食菜思三九」。 x0dx0a現在春卷皮已改用麵粉,餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級的春卷則用雞絲或海蠣,蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春卷用微火油炸至金黃色,外酥內燃,又稱為「炸春」。 x0dx0a七星魚丸 x0dx0ax0dx0a七星魚丸是一種包心丸子,起源於清初。因煮熟後浮在湯面,浮沉不一,如同星斗搖擺在太空之中,故名「七星魚丸」。將鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸,加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡而製成。皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁葷香不膩。 x0dx0a在一般的小吃店裡均能吃到這種食品。 x0dx0a燕皮 x0dx0a燕皮是用肉茸和甘薯粉製成的薄片,又稱肉燕皮,創於清末光緒年間,色白質香,平滑細潤,脆嫩爽口,可切成絲狀煮食,是福州特有的風味小吃。晾乾後的燕皮可以長久儲存,是饋贈親友的佳品。燕皮在食品店裡均可買到。 此外它還可以做成太平燕等多種名菜和風味小吃。 x0dx0a附:太平燕 x0dx0a將鮮魚肉、豬五花肉、蝦干,芹菜莖剁成餡,以切成二寸方片的干燕皮包餡,並將燕皮中腰合攏捏緊,使邊緣自然彎曲成長春花形,又名「小長春」。待蒸熟後入開水中煮沸撈起,調入紫菜、芹萊米、蝦油等佐料與鴨蛋共烹,即成福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜餚——太平燕。太平燕因其蘊含的太平吉利之意而倍受福州人青睞。 x0dx0a芋泥 x0dx0a閩萊傳統甜食,將檳榔芋頭蒸熟後用刀板壓製成泥,加入白糖、雞蛋、熟豬油和水攪拌均勻,裝碗上籠用旺火蒸一小時取出,淋上熟油,並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等撒上即成。此菜香郁甜潤,細膩可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜,每當宴席接近尾聲時,最後一道「壓軸」菜,通常都是芋泥。一般的飯館里也都有此種甜點供應。 x0dx0a附:芋泥的來歷 x0dx0a據說1839年,林則徐到廣州禁煙,英、德、美、俄等國領事為了奚落中國官員,准備了西餐涼席宴請林則徐,企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出洋相。事後,林則徐也備宴回請,幾道冷盤過後,端上來芋泥。芋泥乍看猶如冷盤,其實是很燙的。外國人不知道,舀起來就吃,結果被燙得唔唔直叫。