1. 福州雜燴菜的家常做法
材料
土豆2粒，豆腐半斤，土豆粉條少許（寬粉），五花肉，油菜
做法
1、五花肉切片，土豆切小塊，豆腐切三角形片，油菜切段。
2、將鍋中加胡油（植物油），將少許五花肉翻炒出油，加蔥姜蒜出味，此時最好放入十三香粉料。
3、倒入土豆翻炒，加老抽至土豆變成金黃色，加水沒過土豆，大火燒開。
4、改小火加入豆腐燉，大約需要15分鍾後加入粉條燉3分鍾。
5、加入油菜段翻炒使其均勻，加入蔥花出鍋裝盤。
2. 福州有好吃的巴西秘制五花肉嗎
福州有好吃的巴西秘制五花肉
也可以學做
主料
豬五花肉500g
洋蔥40g
方法/步驟
選一塊肥中帶瘦的五花肉。切長條，厚兩厘米。然後去皮。
將切成條的五花肉放入盆中。加入萬福祥腌料腌制4個小時。
烤爐升溫至200度。將腌制好的肉，掛上鉤子。掛入旋轉烤爐。烤制1個小時後拿出撒上萬福祥撒料，再烤制20分鍾即可。
3. 福州哪有賣五花肉卷，就想燒烤店裡的那中 肉是一圈一圈的！
五花肉卷,這燒烤的叫培根，可以咨詢下，福州源古戶外燒烤配送中心，專業生產和批發、零售各種燒烤材料 ，燒烤肉串等多種燒烤用品
4. 咸香爽口，肥而不膩，梅乾菜扣肉的做法是什麼
3.梅乾菜是享譽海內外的客家地方菜。在浙江的寧波、紹興、台州、金華、麗水，江西的福州、廣東的梅州等地被稱為「梅乾菜」。有榨菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干，大多是家裡做的。做法是把菜葉曬干，堆成黃色，然後加鹽腌制，最後曬干，放在壇子里。南方和北方的做法也不一樣。梅菜扣肉是北方常見的製作方法。梅菜扣肉造型獨特，優雅得體。其色紅油潤，湯濃味美。扣肉肥而不膩，口感軟爛醇厚。
5. 福州蒸肉怎麼做
米粉蒸肉
原料：
帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
製法：
1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈，瀝干水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。
附： 豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看。
川菜粉蒸牛肉
主料:
牛肉370克，大米75克。
調料:
植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
粉蒸牛肉
原料：
牛肉300克，炒米粉100克，冬筍、香菇各20克，荷葉1張，甜面醬、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各適量，蔥花、薑末、香菜末各少許。
烹制方法：
將牛肉切成片，冬筍、香菇也切成片。三者裝碗後加甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、食鹽、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均勻，放在洗凈的荷葉上，包裹起來，上屜蒸制2小時左右，即可上桌食用。
操作要領：
牛肉必須去凈筋皮，頂絲切片。加調味品拌和，嚴格控制用量。炒米粉最後加入，使牛肉片分離。嚴格控制蒸制時間。
食療功效：
牛肉性味甘、平，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。荷葉具有清暑利濕、升發清陽、止血的作用。
營養分析：
牛肉含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等。冬筍含有多種維生素和磷、鐵等。香菇含有鈣、磷、鐵和多種維生素。
提示：
本品特別適合虛損羸瘦、消渴、脾虛不運、腰膝酸軟者食用，也適合食慾不振、消化不良者食用。
南瓜粉蒸肉
材料：
五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根
調味料：
酒1大匙、醬油1大匙、甜面醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法：
1、五花肉洗凈、去皮、切厚片，先將所有的調味料加2大匙清水調勻，再將五花肉放入腌半小時。
2、南瓜洗凈、去皮，並將瓜瓤刮凈後切厚片，鋪在蒸碗內墊底。
3、將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層後，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時。
4、蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，並淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。
輕松一點：
1、蒸肉粉一要粗細各半，全部用粗的粘不牢，全部用細的則不夠香，若各取半最為適中。
2、蒸肉粉一定要與調味料混合後才入味，若只是乾的裹在外層，蒸好後會有厚厚一層粉，不但易脫落，也沒味道。
軟炸粉蒸肉
用料：
豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉150克，乾麵包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。
製作方法：
1、將豬五花肉洗凈切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面醬、五香粉拌勻，浸漬20分鍾待用。米粉拌勻，乾麵包揉成粉。雞蛋去殼攪勻。
2、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻，擺入碗中成「一本書」形，入籠蒸粑，之後將蒸肉晾冷。
3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿乾麵包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤中，撒上椒鹽即可。
特點：
口感酥香，色澤金黃，甜咸可口。
粉蒸肉
原料：牛肉，豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，薑末，香油，五香炒米粉，蔥花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷葉。
做法：
1.以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，薑末，香油等將牛肉片腌漬，再拌上五香炒米粉；2.在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟。另將香菜、蒜泥煸出香味，淋於肉上即可。
荷葉粉蒸肉
原 料:豬五花肉1000克，秈米400克，鮮荷葉5張，香豆腐乳一塊，紹酒5克，薑片5克，桂皮5克，八角5克，醬油75克白糖35克，蔥段25克，麻油15克。
制 法
（1）將秈米淘干凈，晾乾，與桂皮、八角下鍋上小火炒至淡黃色盛起稍涼，揀去桂皮，八角，碾碎，用粗眼篩過篩，去米粉頭，留米粉使用。鮮荷葉洗凈，將3張荷葉切成14厘米見方的塊，共12塊，去葉背面硬筋，入沸水鍋燙洗後取出，用潔布擦乾水分。將豬肉鑷去毛，刮洗干凈，切成6.6厘米長，0.6厘米厚，1.5厘米寬的片。香豆腐乳搗成泥待用。
(2)將豬肉片放入碗內,加醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、豆腐乳拌和浸漬10分鍾,揀去姜,蔥,放入米粉,麻油10克拌勻,排在一隻盤內的一張荷葉上,上蓋一張鮮荷葉,上籠蒸熟取下,揭去荷葉,成粉蒸肉.將12塊荷葉鋪在案板上,分別包入粉蒸肉,疊成長方形,將荷葉包口露在外面,排入盤中,上籠蒸5分鍾取下,抹上麻油即成.
特 點:此系夏令家常菜，荷葉清香，豬肉鮮嫩酥爛，肥而不膩，家庭製作比較方便。
丁家粉蒸肉
新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯庄，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這里。又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
客家粉蒸肉
中國很多地方都有粉蒸肉，但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉。
粉一定要地瓜粉。
曾經在西安吃過一次粉蒸肉，用麵粉蒸的，乾巴巴的一碗實在難以下咽。回福州後在一家川菜館又見粉蒸肉，點一盤上來，又是大失所望。蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣相實在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地區盛產地瓜，連城地瓜干更是馳名全國，以紅心地瓜製成的粉更為上佳之選。
肉最好是五花肉。
蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。不過好多人都覺得東坡肉不能多吃，雖然其一直標榜自己不膩，但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離。客家山區，養豬是主要副業，而且喂豬少用飼料，偶小時候就曾經去打過豬草。這樣的豬肉更加甘甜。如今城市裡的豬肉不是有什麼瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽。
粉、肉齊備，一切好辦。
豬肉切小塊，倒入醬油味精腌上半個小時，然後倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的話，那麼請在攪拌的時候放點油，這樣蒸起來才不會顯得干。
然後下鍋，蒸上10來分鍾。開鍋倒入少許熱水，攪拌。然後一直蒸到熟。
肉快蒸熟時，不斷飄出肉香，令人食指大動！
盛上一大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過如此吧。
6. 福州本地鹵味做法
材料
五花肉一片豆皮適量豆腐半盒蘿卜半條
做法
4切好，放上姜絲與蔥花，撒上米酒與素蠔油，即是美味的鹵味拼盤
7. 福州糟肉的正宗做法
糟肉的做法
步驟step
1
切好的肉每一片都沾上腐乳汁，皮朝下碼在碗底。
步驟step
7
鍋內加水燒開，上鍋蒸40分鍾，讓肉軟爛入味。
8. 可以介紹幾種福建特色菜嗎
福州的名菜有佛跳牆、荔枝肉、醉排骨、八寶書包魚、雞茸魚唇、琵琶蝦、荷包魚翅等。吃佛跳牆及其它傳統名菜得去聚春園。 x0dx0a傳統特色小吃有：魚丸、芋泥、鍋邊糊，芋果、九層果、光餅、肉鬆、蔥肉餅、燕皮、線面、春卷。在「味中味」小吃店，可以品嘗到福州的各種傳統名點。但福州街頭最多的小吃店為沙縣小吃，沙縣是福建的一個地名，沙縣小吃就是由該地方的人帶來的，主要經營拌面、燉罐、魚丸、餛飩以及各種鹵味。這種小吃店門面很小，卻是福州旅遊不可不去品嘗的好地方。 x0dx0a福州的素菜也很有名，以麵筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食物為原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不錯。福州許多寺廟、萊館都經營素菜，以鼓山湧泉寺素菜最為著名。名素菜有：「南海金蓮」、「半月沉江」、「石鼓三鮮」、「湧泉三絲」等30多種。 x0dx0a蔥肉餅 x0dx0a蔥肉餅，福州傳統風味小吃。以麵粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。做法是：把麵粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。 x0dx0a福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦干肉餅，製法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年歷史。 x0dx0a光餅 x0dx0a光餅是用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜愛的傳統風味小吃之一。 x0dx0a光餅還有另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比咸餅大一倍，被稱為「征東餅」。但無論「光餅」還是「征東」餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。 x0dx0a光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜吃光餅，那些進京趕考的舉子路過福州時，都要買許多光餅用作途中干糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。現在的福州人吃光餅，更有諸多花樣。有將炒乾的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅里的辣菜餅，還有將米粉肉夾在餅里的夾肉餅等等。以前光餅屬於街頭小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請遠方客人品嘗光餅時，都要自豪地給客人介紹光餅的傳說。 x0dx0a蠣餅 x0dx0a福州傳統的風味小吃，是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。 x0dx0a大街小巷的小食攤上均有這種點心。 x0dx0a紅糟醉香雞 x0dx0a紅糟醉香雞，為福州傳統名菜。製法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火(水不得沸)煮透撈起、放涼後，切塊腌制。醉汁製法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。 x0dx0a佛跳牆 x0dx0a福州傳統名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹製程序嚴格，營養價值高，醇香濃郁，葷而不膩。 x0dx0a聚春園菜館的佛跳牆最為有名，但此菜價格較高，一般單人份每盅要300元。 x0dx0a附：佛跳牆的來歷 x0dx0a據說當年幾位秀才來到聚春園吟詩作賦，老闆鄭春發送上了一壇親自做的拿手好菜，壇蓋揭開，滿堂葷香，秀才們無不拍手稱奇，吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，此菜因而得名。 x0dx0a雞茸魚唇 x0dx0a雞茸魚唇是福州傳統名菜，以海產中的珍品魚唇去腥後加紹興酒腌醉，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚唇軟糯，富有膠質，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。 x0dx0a荔枝肉 x0dx0a福州傳統名菜，已有二三百年的歷史。是以豬瘦肉仿荔枝形燒制而成，將豬瘦肉塊剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。 x0dx0a此菜一般的飯館里都能吃到。 x0dx0a春卷 x0dx0a春卷，又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久。據說宋時福州有個書生，為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用，就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以菜肉為餡，包成捲筒形，既當飯，又當菜。這種小吃後來定名為春卷，並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說：「春盤食菜思三九」。 x0dx0a現在春卷皮已改用麵粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲或海蠣，蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內燃，又稱為「炸春」。 x0dx0a七星魚丸 x0dx0ax0dx0a七星魚丸是一種包心丸子，起源於清初。因煮熟後浮在湯面，浮沉不一，如同星斗搖擺在太空之中，故名「七星魚丸」。將鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡而製成。皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。 x0dx0a在一般的小吃店裡均能吃到這種食品。 x0dx0a燕皮 x0dx0a燕皮是用肉茸和甘薯粉製成的薄片，又稱肉燕皮，創於清末光緒年間，色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾乾後的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。燕皮在食品店裡均可買到。 此外它還可以做成太平燕等多種名菜和風味小吃。 x0dx0a附：太平燕 x0dx0a將鮮魚肉、豬五花肉、蝦干，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的干燕皮包餡，並將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名「小長春」。待蒸熟後入開水中煮沸撈起，調入紫菜、芹萊米、蝦油等佐料與鴨蛋共烹，即成福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜餚——太平燕。太平燕因其蘊含的太平吉利之意而倍受福州人青睞。 x0dx0a芋泥 x0dx0a閩萊傳統甜食，將檳榔芋頭蒸熟後用刀板壓製成泥，加入白糖、雞蛋、熟豬油和水攪拌均勻，裝碗上籠用旺火蒸一小時取出，淋上熟油，並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等撒上即成。此菜香郁甜潤，細膩可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜，每當宴席接近尾聲時，最後一道「壓軸」菜，通常都是芋泥。一般的飯館里也都有此種甜點供應。 x0dx0a附：芋泥的來歷 x0dx0a據說1839年，林則徐到廣州禁煙，英、德、美、俄等國領事為了奚落中國官員，准備了西餐涼席宴請林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出洋相。事後，林則徐也備宴回請，幾道冷盤過後，端上來芋泥。芋泥乍看猶如冷盤，其實是很燙的。外國人不知道，舀起來就吃，結果被燙得唔唔直叫。