① 甘藍什麼品種最好吃，最好賣
甘藍品種
▪ 羽衣甘藍：
羽衣甘藍(Brassica oleracea var. acephala f. tricolor)，二年生草本植物，為食用甘藍（捲心菜）的園藝變種。結構和形狀與捲心菜非常相似，區別在於羽衣甘擾皮搜藍的中心不會捲成團。栽培一年植株形成蓮座狀葉叢，經冬季低溫，於翌年開花、結實。總狀花序頂生，花期4～5月，蟲媒花，果實為角果，扁圓形，種子圓球形，褐色，千粒重4克左右。 園藝品種形態多樣，按高度可分高型和矮型；按葉的形態分皺葉、不皺葉及深裂葉品種；按顏色，邊緣葉有翠綠色、深綠色、灰綠色、黃綠色，中心葉則有純白、淡黃、肉色、玫瑰紅、紫紅等品種。羽衣甘藍在美國非常受歡迎，因為含鈣率是10%,維生素A133%，維生素C134%。被譽為對人體身體最好的蔬菜。
▪ 結球甘藍（捲心菜）
捲心菜 （cabbage），學名結球甘藍，是一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。捲心菜 ，通稱包菜，北京地區稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓
▪ 皺葉甘藍
它與普通洋白菜的區別在於它的葉片卷皺，而不象其它甘藍的葉那樣平滑。皺葉甘藍的生長方式也不同，在營養生長期，皺葉甘藍葉片薄壁組織生長快於葉脈，在較快的生長過程中，空間不足以使其伸平生長，因而形成皺褶隆縮。由於大量的皺褶，葉表面積增大，葉片不大即可結成葉球，所以皺葉甘藍比其它甘藍品種的質地更為細嫩、柔軟。經測定，其所含的各種營養成分均顯著地高於普通甘藍，芥子油的氣味較輕，口感佳，更適於生吃。
▪ 抱子甘藍
抱子甘藍，別名芽甘藍、子持甘藍，十字花科芸薹屬甘藍種二年生草本植物，為甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。原產於地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球為食用部位，是十九世紀、二十世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一，中國台灣省有少量種植。抱子甘藍的小葉球蛋白質的含量很高，居甘藍類蔬菜之首，維生素C和微量元素硒的含量也較高。中國於20世紀末開始引進並種植孢子甘藍，使之成為時興的蔬菜。
▪ 球莖甘藍
二年生草本，高30-60厘米，全體無毛，帶粉霜；莖短，在離地面2-4厘米處膨大成1個實心長圓球體或扁球體，綠色，其上生葉。葉略厚，寬卵形至長圓形，長13.5-20厘米，基部在兩側各有1裂片，或僅在一側有1裂片，邊緣有不規則裂齒；葉柄長6.5-20厘米，常有少數小裂片；莖生葉長圓形至線狀長圓形，邊緣具淺波狀齒。總狀花序頂生；花直徑1.5-2.5厘米。花及長角果和甘藍的相似，但喙常很短，且基部膨大；種子直徑1-2毫米，有稜角。花期握螞4月，果期6月。
▪ 花椰菜（菜花）
花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。花椰菜的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C群。這些成分屬於水溶性，易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。原地中海沿岸，其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。
▪ 青花菜（西蘭花）
西蘭花為一二年生草本植物，原產於地中海東部沿岸地區，我國有少量栽培，主要供西餐使用。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」。
十字花科芸苔屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的義大利一帶，19世紀末傳入中國。
▪ 芥藍
芥藍，又名：白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭（廣東）、芥藍菜、蓋菜，為十字花科、芸苔屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的緩歷花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。
② 蓋菜的簡介
廣東氣候溫和，四季如春，沙洲淤積地地肥土松，盛產甘蔗和蓋菜（芥菜的變種），甘蔗地名由此而定，蓋菜碧岩梗粗葉大，營養可口，是甘蔗民眾的驕傲，幾乎家家農戶都愛種、愛吃這吉祥的蔬菜。傳說，古時有一個誠實厚道的農夫，一生辛勞耕作，但日子卻過得緊巴巴的，在一個風雨交加的午夜，有錢人酒肉滿桌，笑語歡聲，但他一貧如洗，愁眉苦臉，只好冒雨摸黑到自家的菜園拔株蓋菜充飢，心想把蓋菜的菜梗當「豬蹄」，菜葉當「魚片」，配飯吃，清靜過年，不料他用力過猛，摔了一跤，雙腳把小石頭壘成的「籬笆」給推倒了，頓時，地上出現一個清晰的菜缸，掀開蓋子，啊，一塊塊金磚金光閃閃，耀眼奪目，他欣喜若狂，趕忙左手提著蓋菜，右手抱著金磚，高高興興往家跑，與老伴甜甜蜜蜜燒飯煮菜，老兩口年夜飯第一口不約而同地都吃上蓋菜的故事，蓋菜徹底改變了他家的命運。從此，年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。
所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香悔敏御物質越豐富，煮制出的肉食風味愈美。「要想燒雞香，八料加老湯」———這是有300年歷史的河南道口「義興張」燒雞的祖傳「十字訣」。可見其產品馳名海內外，與「老湯」大有關系。在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以製作這種老湯。具體方法如下：
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到「老湯」了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，拿缺放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
③ 蓋菜的功效作用
蓋菜莖葉脆嫩，口味清香，與蝦米同炒，再放些魚露，是下飯的好菜。下面是我帶給大家的蓋菜的功效與做法，希望大家喜歡。
蓋菜的功效與作用
消食,利尿消腫,淋證,抑癌抗瘤
如何挑選蓋菜
葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。
蓋菜的製作技巧
1.蓋菜主要用於配巧慶菜炒來吃，或煮成湯;
2.另外蓋菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制後，便成榨菜，也很美味;
3.將蓋葉連莖腌制，便是我們常見到雪裡早升蕻;
4.另外蓋菜不能生食、也不宜多食;
蓋菜做法步驟
1.准備好蓋菜
2.准備好蝦米
3.蓋菜去雜質洗凈，切大塊孝睜握
4.蝦米用清水漂凈
5.鍋里油熱，放入蒜末
6.放入蝦米一起炒香
7.放入蓋菜
8.煸炒至發蔫，放入一小勺魚露
9.煸勻，即可盛出.
小貼士
1.魚露比較鮮，不用再放鹽了。
2.也可以把蓋菜焯下水再炒.
3.炒蓋菜的時間不要長，菜桿發蔫就可以了。
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④ 蓋菜怎麼做好吃
蒜蓉蓋菜：蓋菜，蒜頭佐之，鮮香增半，原來青菜也能如此下飯
蒜蓉蓋菜：蓋菜，蒜頭佐之，鮮香增半，原來青菜也能如此下飯
好吃的美食，精彩萬分。大家好，今天又到了美食咨詢的時間了。今天小編為大家帶來的這道美食是悠久歷史的「芥菜」的變種，雖然不是名貴的蔬菜，但是卻很下飯——蒜蓉蓋菜。
蓋菜，是芥菜的變種，葉子較一般芥菜大，又有「大芥菜」的稱呼。閩南的當地人將其視為長生菜，取其吃苦耐勞之意，所以有大年初一吃蓋菜的習俗；而廣州人喜歡拿蓋菜來煲湯或做煲仔菜；潮汕人則喜歡將它腌製成戚銷含鹹菜，和白粥搭配食用。
蓋菜是具有悠久歷史的「芥菜的變種，它有著葉大，葉脈粗，葉面多皺紋的特點。蓋菜雖然不名貴，但是它抗凍、耐瘠薄，易保存，所以深受人們喜愛。可以在很多地方的人沒有吃過蓋菜，但是只要你去過廣東，福建等地，就能常見。那邊的人們把蓋菜稱為「長生菜」。每年的大年初一，都會有在家吃蓋菜的習俗。蓋菜的寓意也是極好地，保佑人們吉祥長壽的意思。
蓋菜，味道略微苦澀又有爽甜，以蒜蓉佐之，蒜香味能夠很好地斂去蓋菜的苦澀味，並以鹽和雞精簡單調味，便能凸顯出其鮮嫩爽脆、質嫩無渣的本來口味，吃起來簡單有趣，不僅滿足了食者的胃口，也愉悅了食者的心情。
用料准備
美食名稱：蒜蓉蓋菜
主料：蓋菜300克。
輔料： 蒜5克， 鹽1克， 雞粉1克， 油20毫升。
蒜蓉蓋菜的做法
1.將蓋菜洗凈，將蓋菜高笑梗斜切成片，用來增加切口的橫截面，使其在烹飪時更加入味。
2.將蓋菜葉切成大片，大蒜用刀切成碎末。
3.起鍋燒油，用小火將鍋燒熱，然後倒入油，再調中火將油燒至五成熱的時候，放入蒜末進行爆香。
4.香味出來後，把蓋菜放入鍋中，調大火快速的進行翻炒，翻炒至蓋菜完全變塌軟。
5.最後把鹽和雞粉放入鍋中，繼續翻炒均勻即可出鍋。
一道美味又下飯的蒜蓉蓋菜就做好啦，斗畢心動了嗎？趕緊動手吧。
做好蒜蓉蓋菜的小知識點
蓋菜的醒粗而硬，不易烹調，也不易入味。它需要耐心地翻炒，才能變軟。如果方便的話，可以在最後出鍋前加入少量的水澱粉，這樣做可以使蓋菜更加美味。
⑤ 冬季食用蓋菜利尿消腫抑制病菌
蓋菜是冬春季節人們常吃的一種蔬菜，蓋菜的營養價值非常高，蓋菜的莖葉脆嫩，口味清香。蓋菜含有豐富的營養物質，吃起來味道非常鮮美，而且人們吃蓋菜還能為身體帶來很多的健康價值。那麼冬季吃蓋菜都有什麼好處呢?
冬季食用蓋菜利尿消腫抑制病菌
我們平常吃蓋菜，要挑選葉片完整，沒有枯黃和開花的品種比較好，如果是包心蓋菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。蓋菜是非常適合冬季食用的，因為蓋菜有健胃消食、利尿消腫，治療淋證，抑癌抗瘤的理想蔬菜。
蓋菜中的營養物質也是非常豐富的，蓋菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。蓋菜氏察的具體功效有提神醒腦，蓋菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
蓋菜不管是清炒還是涼拌，或者涮火鍋，都是非常不錯的，有非常高的營養價值。葉梗加入雞湯一起煮，味道十分鮮美。蓋菜中各種維生素含量非常豐富，另外蓋菜有一種特殊的苦味，它的清熱解毒效果也是杠杠的。從中醫角度來說，碧液蓋菜對於牙齦腫痛、咳嗽有痰等問題有一些食療的功效。
蝦米皮蓋菜
食材明細：蓋菜300克、蝦皮30克。
蝦米皮蓋菜的做法步驟：
1、准備材料。
2、蓋菜清洗干凈，切段。
3、蝦米皮用涼水清洗。
4、炒鍋放少許油小火炒香蒜片。
5、下入蓋菜翻炒。
6、加入蝦皮、鹽繼續煸炒片刻至熟即可。
蓋菜在我們的生活中是非殲慧茄常受人們喜愛的，蓋菜的適宜人群也是非常廣泛。蓋菜還是眼病患者的食療佳品，蓋菜不但可以清炒或者涼拌，也可以做成腌製品食用，但是蓋菜的腌製品不適合高血壓和血管硬化的病人食用。患有內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人也不適合次蓋菜。
⑥ 蓋菜芥菜是同一種嗎
1：芥菜為十字花科，芸薹屬一兩年生草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布於長江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪猜猜卜里蕻、包心芥穗穗菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常兆擾見。
2：蓋菜是具有悠久歷史的"芥菜"的變種，特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方蓋菜。蓋菜不是名貴蔬菜，身價微，卻因其經霜耐寒，耐貧瘠、不擇地而生，易種易得，又便於保存，所以在江南一帶被廣為種植，其他地方還有廣東、福建、四川等也有廣泛的栽種。
⑦ 蓋菜的蓋菜知識
蓋菜是具有悠久歷史的「芥菜」的變種，特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方蓋菜。蓋菜不是名貴蔬菜，身價微，卻因其經霜耐寒，耐貧瘠、不擇地而生，易種易得，又便於保存，所以在江南一帶被廣為種植，其他地方還有廣東、福建、四川等也有廣泛的栽種。。。蓋菜籽極小，播種後，幾乎不要什麼肥冊敏料，也不需要什麼特別呵護，栽下不久便一片鬱郁蔥蔥。
在閩南一帶，民眾常把蓋菜看作「長生菜」，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃蓋菜的習俗，除了取其吃苦耐勞之意，還有祈求吉祥長壽的心願。年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。
蓋菜有多種類和食用方法。炒菜用的蓋菜最常見，也叫大葉蓋菜樣子有點像小白菜，但根莖處蝤曲粗大，去皮後可與蒜蓉清炒，或高湯白灼，或炒肉絲、炒牛肉、炒蝦仁，都清苦敗火，爽口消暑；又因葉莖中含有大量的胡蘿卜素，常被當作明目的食療佳品，用以煲湯、燉肉。根莖更加粗壯族姿局的芥菜就是大頭菜，莖葉極寬，氣溫低的情況下常捲曲成球狀，貌同捲心菜，主要莖用，曬干後加入食鹽、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制數月，便是我們常吃的榨菜。小葉芥菜則細長舒展，體態接近西洋菜，莖纖細，葉有毛齒，辣味濃郁。其中葉片比較細碎，狀若鳶尾的切碎後與蒜、姜、鹽、辣椒、花椒等拌勻同腌20天，就是大名鼎鼎的雪裡蕻，燒湯、清炒、肉炒皆宜，是鹹菜中的翩翩佳公子。另一種葉片較寬，毛邊舒舒如流蘇，邊緣略微發紫紅的則是鬈葉芥，味道近似甘藍，在美國常被裝罐作為配菜出售，最適合燉肉，也常和菠菜一同搗爛了，加入融化了的乳酪，作為咸甜餅干小零食的蘸料。
芥菜則是一種專們用菜籽做的，稱「芥子菜」，又叫「辣油菜」（Indian mustard），籽磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。蓋菜的根也是寶貝，直接研磨出來呈淡綠色，加水便是吃生魚片和壽司等日式料理不可或缺的調味法寶綠芥末。
很遺憾的是，現在年輕一輩在飲食上，離蓋菜已越來越遠。許多年輕人喜歡兆讓時新的蔬菜和外來的品種，視蓋菜為輕賤、粗鄙之物。這里丟失的豈止是某種蔬菜，而是一種優良傳統，一種吃苦耐勞的民族精神。
⑧ 包心芥菜的基本信息
葉片寬闊肥厚，葉柄呈寬扁型，成株後由心葉相互疊抱，包捲成半結球型，葉柄較短一些，葉柄基部無葉翼，以肥大寬厚的葉柄和葉球作蔬菜食用，包心芥主產於我國華前橘李南地區，是福建、廣東、台灣、廣西等地的地方名特蔬菜種類伍晌，代表品種有潮州包心芥、廣東雞心蕾等品種，包心芥為喜冷涼不耐寒性蔬菜植物，在華南地區一般作秋播栽培，產品可在冬春季節上市，品質優良、風味獨特。慧遲
英名：heading mustard.
別名：包心刈菜、卷心芥菜、蓋菜包、蓋菜球
⑨ 蓋菜有哪些營養 怎麼吃好呢
蓋菜很多人可能並不是非常的了解，其實這是一種非常具有食用價值的食材，所富含的營養成分極為豐富，對於人體健康大有幫助，平時生活中吃一些蓋菜的話是非常有益健康的，那麼蓋菜還有哪些營養怎麼吃好呢？很多朋友可能並不清楚，下面液搏我們就來了解一下吧！
蓋菜在我國得栽種歷史比較悠久，也非常受人們所青睞，一般較多的分布在長江以南各省。蓋菜中的維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D等營養元素含量非常豐富，對人體健康有著非常好的作用。
蓋菜含有食物纖維鬧明祥素
蓋菜的食物纖維素含量高，對於防治便秘非常有效，尤其是對老年人以及習慣性便秘者有很多的好處。
蓋菜含有胡蘿卜素
蓋菜中的胡蘿卜素可以在人體內轉化為維生素A，具有明目的作用，一般可以作為眼科患者的最佳食療食物之一。
蓋菜含有維生素C
蓋菜中的維生素C的含量比較高，一頓食用的蓋菜可以滿足人體一天所需要的維生素C含量的50%。
蓋菜的做法：
所需食材：蓋菜、猴菇
調料：鹽、味精、料酒、澱粉、雞湯
烹制方法：
1、將猴蘑切成片，加入鹽、味精、料酒、澱粉腌制，再沾勻蛋清備用槐扮；
2、將處理好的猴蘑放入開水中焯燙片刻取出，放入碗中，上鍋蒸二十分鍾左右；
3、將蓋菜根過開水焯一下，取出過涼，撕去筋皮，改刀切塊，加鹽、味精腌制；
4、坐鍋點火倒油，將蓋菜炒一下取出，與蒸好的猴蘑一起裝盤，坐鍋加少許雞湯，放入少量的鹽，水澱粉勾芡淋在菜中即可。
特點：這種做法吃起來清淡爽口，營養豐富。
通過本文的介紹，我們得知蓋菜的營養成分是很多的，對於身體健康確實非常有益，而且可以做成很多的美味佳餚上文字介紹了一種，大家可以根據自己平時喜歡的口味來選擇製作。經常食用蓋菜，可以補充營養，調理身體，但要注意的一點就是蓋菜必須要清洗干凈，而且不可過量食用。
⑩ 近兩年有種菜味近蓋菜,但滿株長的都是芽胞,有叫娃娃菜的,不知到底是什麼菜
娃娃菜應該就是從白菜裡面挑出來的比較鮮嫩的部分。煩請您的採納!