⑴ 福州有哪些傳說
1.金雞山
福州晉安區有座山，叫「金雞山」。據記載開拓於秦代。有一段美妙的傳說是，上八洞大仙李鐵拐駕祥雲東行，欲同呂純賓等7位大仙過海。路經鄒魯之邦的福州東關城外的易俗里時，只見有一山冒出一股望氣，鐵拐子心覺有異，便墜下雲頭，登山跟蹤尋找，只見山峰下面突出一塊又長又大的岩石，形似「狀元帽」，俗稱「金雞洞」。
他發現了山上有金雞（雉雞）成群在這塊岩石附近飛翔，「金雞三唱，天色黎明」。他情不自禁地拄著拐杖在山頂一塊狀若棋盤巨石上一跺，對周圍的山川景色贊不絕口。留連良久，才駕起祥雲飛向東海而去。到今，山上還留下李鐵拐的腳印及其拐杖拄地的痕跡。這個優美的故事，就是「金雞山」山名的起因啊！
2.塔頭街
福州東門塔頭街，原名「抖頭街」，這個街名記載了明朝戚家軍抗倭衛國的英雄事跡，直至清末民國初期，才改稱為「塔頭街」。
相傳，明世宗嘉靖43年（1564年），倭寇不甘心寧德橫嶼之役的慘敗，又糾合新倭1萬多人來犯福州，愛國抗倭名將戚繼光奉令趕來剿倭。有一天凌晨，倭寇突然進犯福州城，敵我兩軍在東關城外遭遇，展開浴血大搏鬥。搏鬥中，戚軍中頭隊的舉旗戰士的頭被倭寇砍了一刀，抖來抖去血花四濺，而這個戰士依然一手高舉著戚家軍的大旗，向前沖鋒；一手揮刀逢倭就砍，連殺了好多個，敵軍望之膽戰心驚。戚家軍的戰士在旗手的鼓舞下，奮起追擊，殺得倭寇「屍橫滿城野，血染晉安河」。這次的勝利，為東郊卅六鄉村群眾爭得了多年安寧。當戰斗結束時，那個掛頭沖鋒的舉旗戰士，其「身」倒在街前，這一帶故稱抖頭街，而其「頭」橫在另一條街，人謂橫頭街。
傳說，這個舉旗的戰士，乃姓江，名叫依水，連江縣人氏，漁民出身，其父母討海為生，均遭倭寇殺害，家破人亡，逃生到福州城東門一家店鋪當伙計。當戚家軍進駐福州後，他毅然從軍，擔負舉旗重任。為了紀念他和戚家軍平倭功績，當地父老把他獻身的這條街，命名為「抖頭街」，今稱「塔頭街」。又在晉安河畔，建起一座廟宇「三神殿」，主神乃民族英雄、愛國抗倭名將戚繼光等，每逢春秋祭祀。
3.福州春卷
福州春卷，歷史悠久，當地還流傳著這樣一個有趣的民間故事：
相傳宋朝年間，有一個書生名叫陳皓，年方十八，才貌出眾。他有一個非常聰明、賢惠、漂亮的妻子，叫阿玉。兩人你敬我愛，情投意合。
陳皓有志氣，有抱負，讀書專心致志，常常日以繼夜，通宵達旦。賢惠的阿玉眼看著自己丈夫消瘦下去，心裡好不難受。為了照顧陳皓，她總是伴隨著他起五更，睡半夜，每餐給他送去香美可口的飯菜。但陳皓讀書實在太專心了，經常總是忘記了吃，阿玉只好拿去熱了一次又一次。阿玉想：老這樣下去，丈夫的身體累垮了，怎麼好啊！她想啊，想啊，終於想出了一個好辦法。
第二天，阿玉用米磨成粉，製成皮，包上肉和菜，加上佐料作為餡，然後用油一炸，一股香氣撲鼻而來。好啊!既能當飯，又能當萊，既省時間，吃起來也方便。陳皓從心裡感激賢惠的妻子對自己的體貼關懷，從此他餐餐吃得香，吃得飽，讀書的勁頭更足了。
不久，陳皓進京趕考，一路上除了帶去應試的用品外，攜帶的干糧，就是妻子特地給他製作的這種食品。
三場試畢，陳皓得中頭名狀元。紅榜一出，他高興得把自己帶來的干糧送給考官先生品嘗。先生一吃，贊不絕口，便問陳皓是從哪家名師的飯鋪里買的。陳皓笑著告訴他，是自己的妻子做的。先生一聽，詩興大發，頓時寫詩作文，一時紛紛傳聞，並稱這干糧為「春卷」。從此，福州春卷名聲大振，後來竟成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品。
4.關於祭灶的傳說
傳說之一
吉庇巷的由來：宋代，福州有個叫鄭性之的落魄書生。祭灶時他沒有可以祭供的東西，他就把人家砍掉的甘蔗尾撿回去作為供品。祭灶時，他寫了一首詩：「一隻烏騅一條鞭，送你灶王上青天。玉皇若問人間事，就道文章不值錢。」後來此人當了高官，曾經欺負他的人在他衣錦還鄉時，急忙躲避，三坊七巷中的「吉庇(急避)巷」由此得名。
傳說之二
「阿凡提」劈棺材：明代，住在朱紫坊的鄭堂被稱為「福州的阿凡提」，傳說在祭灶這天，曾被他戲弄的富人給他送了口棺材想讓他晦氣一下。沒想到鄭堂把棺材劈開，一塊塊地丟進火里燒掉，邊燒邊唱：「鄭堂劈棺材，除死(意指一生)無大災。」這句話一直流傳到現在。
5.福州溫泉的傳說
傳說一是：很久很久以前，天上的龍王龍母看上了東南沿海這塊寶地，下凡到今之福州，