1. 由福州，泉州，廈門等地發展起來的菜系是什麼
福建菜是中國八大菜系之一，經歷中原地區漢族文化和閩越族文化藝術的混和而產生。福建菜起源於福州市，以福州菜為基本，後又結合閩東、閩南地區、閩西、閩北、莆仙五地特色菜餚產生的特色菜。小范圍福建菜就是指福州菜，最開始始於福建福州閩縣，之後進步成福州市、閩南地區、閩西三種派系,即理論福建菜。
閩菜對湯的調配尤其注重，一般都以柴雞、香腸、蹄膀、筒骨為用材。方式是首先用文火獎柴雞、豬大排、筒骨、香腸、蹄膀等熬成料汁，並過慮，另用生雞骨架斬碎，牛、生豬肉茸放水和鹽調合，放進湯肉，再次用文火邊燒邊攪拌（稱吊湯）隨後再過慮一次，便變成白湯。
2. 福州人說的蝦油味是什麼
蝦油就是魚露，用小蝦小魚做的調味料，味道有點咸，類似味精那樣的加一點可以提鮮。如果說人身上有蝦油味可能是說這人經常下廚（廚師）或者是指體味不太好聞。。。大概是這樣。
3. 福州沿海地區人們喜歡吃的東西是什麼為什麼喜歡
一、蠣餅
蠣餅（diê-biāng福州家鄉話），又叫海蠣餅，福建福州漢族人傳統式風小吃，具備濃厚的福州味，不同尋常，名聞遐邇，風采所屬。用稻米和黃豆麵粉將海蠣肉，瘦豬肉，芹菜餡包起來烹制而成。製成品為環形，色呈金黃色，殼酥香，餡美味，味葷。福州人大多數把蠣餅做早點下粥涼拌菜，尤其是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，口味嘉美。
五、福州魚丸
福州肉燕是非常有名的，它也有個黃金搭檔」——福州魚丸，福州魚丸也是福州地方特色的小吃之一。具備純天然，營養成分，健康保健的美味特點，魚類當做泥當蝦丸皮，里吐司麵包餃子餡，口感好，吃起來十分筋力，它並不像商場賣的那類吃起來全是木薯澱粉，這類蝦丸久煮不霉變，松漲率好，色澤潔白如意晶瑩，質嫩滑嫩脆響，頗具延展性，美味可口，具備獨特的雞肉口味。
4. 福建菜系的特點是什麼
閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（泉州、廈門、漳州一帶）講究作料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
閩菜製作細巧，色調美觀，調味清鮮著稱，主要調味有：咸、酸、甜、辣、香等。調味品中，鹹的有:蝦醬、蝦油、鹽、豉油；酸的有：白醋、酸杏；甜的有：白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜；辣的有：胡椒、芥末、辣椒、生薑；香的有：紅糟、五香、八角、桂皮、花椒、蔥等。
閩菜對清湯的調制特別講究，一般都以老母雞、火腿、蹄髈、筒骨為用料。方法是先用小火獎老母雞、豬大排、筒骨、火腿、蹄髈等熬出湯汁，並過濾，另用生雞骨斬碎，牛、豬肉茸加水和鹽調和，放入湯肉，繼續用小火邊燒邊攪勻（稱吊湯）然後再過濾一次，便成為清湯。
閩菜的烹調方法有：煎、炸、氽、煨、扣、溜、炒、熏、燜、灴、腌、熗、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟等；其中最具有特色的是糟，有紅糟、醉糟、熗糟、爆糟之分。
5. 福州特產有哪些
福州市，是福建省省會，國務院批復確定的海峽西岸經濟區中心城市之一、濱江濱海生態園林城市。下面一起來看看福州特產有哪些。
1、 肉燕：肉燕是福州的一道著名的特色風味小吃，燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。
2、 福州線面：福州線面是福建傳統的地方小吃。福州面線起源於唐代，又稱「湯餅線」和「懷飪」，線面是中國面類最長最細的面。
3、 禮餅：禮餅是福州十邑地區一種傳統糕點，也是裂宴尺糕點中重糖、重油的品種之一。禮餅成扁圓形，比月餅大，皮薄如紙，餡飽味香。
4、 連江鮑魚：連江鮑魚是福州連江地方特產，連江鮑魚養殖始於1989年。連江鮑魚體肥殼艷、鮑肉細嫩、味道鮮美獨特、營養豐富。
5、 永泰芙蓉李干：永泰芙蓉李干，永泰特產。採用八成熟的「永泰芙蓉李」為原料，經傳統工藝加工製成。
6、 福州橄欖：福州橄欖是一種味道特別的水果，初吃時只覺得又苦又澀，而回味後卻覺得清香、甘甜。橄欖別稱為「青果」。
7、 福州福桔：福桔是福州市市果。福桔上市祥寬期在農歷春節前後，由於色澤艷紅、果美汁甜，又與「福、吉」諧音，備受群眾喜愛。
8、 魚露：魚露是福州特產，俗稱蝦油，有些地區稱為魚醬油或水產醬油。是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。
9、 福州肉鬆：福州肉鬆是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精製成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口，是福州的名特食品之一。
10、 佛跳牆：佛跳牆又名福壽全，是福州當地的名菜。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，菜品軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
以上就是給各位帶來的關於福州特產有哪些的全部內容了肆高。
6. 蝦油的吃法
材料：大蝦 10-15隻 ，面條 3兩 ，生抽 10g ，老抽 5g ，蚝油 15g ，姜 5片 ，蒜 3瓣 ，蔥花 一小把 。
蝦油炒麵的做法 :
1、用牙簽去蝦線，將蝦頭、蝦身分開，蝦身去皮。
(6)福州吃蝦油源於哪個區擴展閱讀：
蝦油的食用禁忌
1、蝦內含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。
2、蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質,死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長,蝦體內積累的毒素更多,吃了便會出現中毒現象。
3、蝦不能與豬肉、狗肉、南瓜等同食。與葡萄、山楂、柿子之類的同食會導致頭暈、惡心、腹瀉等。龍蝦還不可與雞蛋等同食。吃龍蝦就會很辣,很多人就喜歡在吃龍蝦時喝點冷飲吃點冰的東西,這樣也是不行的。