『壹』 麗水街頭小吃瘦肉丸怎麼做
瘦肉丸原是誕生在福鼎，幾十年前就傳入溫州蒼南，（因為溫州蒼南有100多萬人是福建閩人後裔，當地方言為閩南話）二十年前才開始漫延自溫州全境。上世紀97年、98年左右自溫州傳入臨近的麗水等地，接著開始風靡，這也是為什麼麗水剛出現瘦肉丸時打著溫州的旗號。經過數年的發展，瘦肉丸找到了第二故鄉，儼然成了麗水瘦肉丸。
正宗手捶瘦肉丸
鮮豬腿肉（新鮮的豬後腿肉為佳），干澱粉（馬鈴薯澱粉最佳: 推薦荷蘭風車超級生粉、木薯澱粉次之、番薯澱粉再次之: 推薦溫州五鳳超級番薯粉，玉米澱粉最次），肥肉粒丁(稍微冷如塵碧凍過)（可加可不加，隨意。），上等魚露，胡椒粉，鹽，味精，雞精，黃酒，清水。
一、將豬肉的筋全部剔除。去筋後切成大塊，放在大砧板上，用特製的方形鐵棍兩把（各重3斤左右），邊捶邊翻拌用力把豬腿肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，時間控制在30分鍾以內，肉漿溫度在10度以下為宜）。
二、將肉漿放入大盆里，分次倒入清水攪拌至起膠上勁，接著分次倒入馬鈴薯澱粉繼續攪打至起膠上勁（也可直接將馬鈴薯澱粉加清水開成水澱粉，分次倒入攪打至起膠上勁）。
三、倒入味精雞精上等魚露胡椒粉等拌勻。接著分次倒入鹽攪打到起膠上勁。最後加入或生薑沫稍微冷凍過的白肥肉粒粒丁攪拌均勻即可。上好勁的豬肉漿要放入冰箱兄穗冷藏20分鍾，使豬肉餡的溫度降下來但不能凍住。
四、用左手抓豬肉漿在手心，從虎口處擠出，右手拿羹匙接住（邊沿要光滑，先浸一下水），隨即放進盛著70攝氏度溫水的盆里。這個工序完成後，再用慢火煮丸，煮約10分鍾（注意水不能煮至大滾，否則會影響豬肉丸的爽滑），然後用笊籬把豬肉丸撈起。食時用原湯和豬肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油、胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食（也可將豬肉漿刮成不規則條狀直接滑入微滾的高湯內，熟後立刻連湯撈起）。
評定瘦肉丸製作水平高低標准
澱粉少，有肉感，無鹼味，不過分泡大。入口滑溜，咀嚼起來軟嫩，不生硬，韌性極好。吃時應該慢慢品出它的質感來
我吃了十幾年的瘦肉丸，也不停地在研究中，心目中理想的瘦肉丸應該嚼起來軟嫩但很韌，能吃出肉味和肉感來，這不是澱粉加肉香味粉可比的。澱粉盡量少放，就算要加也不應該超過三層，不然會變硬，水也不應該超過三層，不然韌性會差。以前繼光街和中山街交會處也就是麗水大廈邊的小巷子里有一家叫什麼"老字型大小瘦肉丸"的店，生意很好，但瘦肉丸質量比較差，泡泡的，還比不上小攤上的呢。小渣舉蘇打或是蓬灰粉亂放，全是澱粉還敢叫瘦肉丸。手藝不行，口感就不行，便死命加增鮮劑，可悲的是顧客一吃還說味道不錯，挺鮮的。據說還被網友稱為麗水最好吃的瘦肉丸店，真是瞎扯。這好字從何說起？？不知道現在他有沒有改過來，我看是不會改的。久而久之顧客哪還能吃到正宗的瘦肉丸。瘦肉丸燒熟後為什麼會變成微粉紅色呢，多半是鹼性物質的原因，無非是放了小蘇打或是食用鹼之類的。不知道我說的對不對。
建議各位從現在開始抵制粗製濫造的粉泡瘦肉丸，堅持純正的肉質瘦肉丸。時代在發展，為什麼浙西南名小吃瘦肉丸，卻是越做越差，原因是製作者為了解省成本，偷工減料成風，而顧客食用時卻不以為然或漠視，最終導致瘦肉丸整體質感和製作水平下降。
『貳』 福州魚丸都有哪些品牌
魚丸又稱「魚包肉」，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、台灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。
魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進番薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品-
福州臨海，水產豐富，於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚製品小吃的堂主，廣受好評。
福州有「沒有魚丸不成席」之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉的魚丸，一飽口福。福州習俗，辦酒席，客人都要「夾酒包」。過去「酒包」中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，「夾」回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特製，其彈性非常強。