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怎麼做福州炒線面

發布時間: 2022-03-07 05:04:23

⑴ 怎麼炒線面

炒線面

材料
炸線面400克,綠豆芽、胡蘿卜、香菇、蒜苗各20克,肉絲、蝦仁各15克。調料雞粉、醬油各5克,味精8克,胡椒粉、蔥油各10克,色拉油50克,高湯50克,雞蛋液30克。
做法1、不粘鍋內放色拉油20克,燒至五成熱時將雞蛋液放入鍋中,小火煎1分鍾成蛋皮,出鍋後切長5厘米的絲;綠豆芽去頭去蒂;胡蘿卜、蒜苗切長4厘米的絲;香菇切絲。
2、炸線面入沸水鍋中浸泡3分鍾,取出控水。
3、鍋中放色拉油30克,燒至七成熱時加雞蛋皮絲、綠豆芽、胡蘿卜絲、香菇絲、蒜苗、肉絲、蝦仁大火煸炒1分鍾,加高湯大火燒開後放炸線面、雞粉、醬油、味精、胡椒粉調勻,淋蔥油後出鍋即可。
味型
咸鮮微辣。
小訣竅:
特點
面菜合一,口味爽滑,營養搭配合理。
師傅點撥
1、炸線面放入水中浸泡一是為了回軟,二是為了去其鹹味。
2、由於炸線面本身就有鹹味,所以製作時就不需要再放鹽了。

⑵ 炒蛋酒(線面)怎麼做

【炒酒蛋】其實是一碗*線面*湯面,一碗老福州人家家戶戶都會煮的快手食物,而且也是產婦的月子必備😉因為有姜和酒所以很暖身的。

*線面*福州人甚至是福建人人人都從小就吃的一種面,線面,咱們這兒也叫長壽面、太平面,所以生日、結婚、坐月子或者客人第一次來家裡等等這樣那樣的喜事好事都會每人來一碗線面,一般隔水清燉的雞湯或鴨湯,再配上線面,就是一碗線面湯面啦~(今天的炒酒蛋是更快手的做法😬)
好像有的地方也叫線面是紗面,但不知道這兩個口感是不是一樣,單看外形是很相似的。線面因為像棉線那麼細,故而得名「線面」,略帶鹹味,煮後很綿軟,老人都說線面養胃。

》福州人喜甜,所以調料中會有一點砂糖,但我們不嗜甜😜

作者: 阿so
阿so
用料

一人量
線面1劑
油1湯匙
雞蛋1隻
姜1片
福建老酒(料酒)1湯匙(喜酒味2湯匙)
砂糖1茶匙
老抽1茶匙(添色用)
熱開水1碗
鹽和味精各1撮
步驟 1
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全家福

步驟 2
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雞蛋打散,打到起泡,熱油下鍋,蛋稍定型後放入薑片煸出香味。

步驟 3
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澆入料酒,加入砂糖老抽鹽和味精,開大火,加入熱開水煮開,關火。

步驟 4
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炒蛋酒的同時燒開另一鍋水,水滾下線面煮1分半鍾。(水要多點,線面一下鍋就要用筷子撥散開,不然會成一團…)

步驟 5
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線面撈起,澆上炒蛋酒就完成啦。

⑶ 福州炒線面的做法步驟圖,福州炒線面怎麼做

用料

炸線面 180克

蝦 9隻

胡蘿卜 1根

青菜 一小把

雞蛋 2個

洋蔥 半個

干香菇 6個

生抽 1湯匙

料酒 1湯匙

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

福州炒線面的做法

  • 胡蘿卜、洋蔥、香菇、青菜切絲,蝦去殼剔蝦線,蛋炒熟切絲(不矯情的可以直接在鍋里炒碎了再下其他配料就好)。

⑷ 福州炸線面怎麼做

就是買的平常那種線面,放在油鍋里炸,和平常炸東西是一樣的。不過炸線面要快一些,炸太久會焦掉的。炸過得線面比較有嚼勁。

⑸ 福州線面怎麼做拿什麼和面一起煮啊

福州線面生產,始於南宋,距今已有800多年的悠久歷史。福州線面截面為圓形,細度為0.7毫米,長度為190厘米左右。原料以精粉或專有麵粉,輔以鹽、薯粉、生油、雞蛋等。每100公斤麵粉可製作線面120公斤左右。品種有:銀絲線面、雞蛋線面、龍須線面和線尾面。

原料配方 麵粉50公斤 水22.5~25公斤 鹽3.5~4公斤 油、薯粉適量

製作方法
1.和面:將麵粉、水、鹽(鹽、水量要考慮當天天氣溫度進行適量變動)放在和面機里攪拌。

2.油條:取出攪拌過的面團揉成圓團形,放在大陶盆內發酵二三十分鍾,然後在大板上劃成長條,用手沾油,將面團揉成直徑2~2.5厘米的面條,再放在大陶盆里發酵20~30分鍾。

3.粉條:將油條再用手揉搓,要邊搓,邊撒薯粉,搓至直徑5~7毫米,再發酵一些時間。

4.串面:將粉條繞在兩條33厘米長的竹筷上,叫面筷,每筷55~60條,串好後,放在發酵櫃里。要平掛,使之垂長,在面櫃靜放2小時後進行拉麵。

5.拉麵:將兩根面筷,一根固定在特製的面架上。用手拉另一端。經過反復拉長,長度一般要達190厘米左右,細度要達0.67毫米,曬干後成品含水分13%。

近年來國內外爭相仿製,以機械代替手工,但其味平淡,沒有手工線面那樣煮時不糊,柔韌潤滑、嚼不粘齒、味中有味的特點。但為社會化生產,有必要進一步探討線面製作的發酵過程的化學性質和線面表皮形成的物理性質,以便以機制線面代替手工線面。

⑹ 炒炸線面怎麼做如何做好吃

炒線面的製作方法步驟:
1.將面線放入油鍋中炸至金黃色後撈出。

2.鍋內上熱水,下入面線。

3.包芯菜切絲,香菇切絲,胡蘿卜切絲。

4.扁魚去皮打成末。

5.鍋內打底油,下入瘦肉絲、蝦肉、包菜絲、冬筍、香菇絲和胡蘿卜絲,煸炒。放醬油、高湯,倒入面線,放味精、紹酒,然後將面線撈起.

6.鍋中加入蔥絲,淋入明油,加上剩下的原料,翻炒幾下,然後放在面線上,再撒上蔥花和干扁魚末即可。

⑺ 如何做海鮮炒線面-----家鄉系列菜系

前言
家鄉特色面點
材料
主料:炸線面海鮮;
輔料:
海鮮炒線面-----家鄉系列菜系
1
原料:炸線面
海鮮(這個隨意,根據自己口味)
輔料:黑木耳
青菜
調料:地道的蝦油(魚露)
味精

料酒
洋蔥末
做法:1.線面用開水泡20秒立馬撈出過冷水待用
2.海鮮過熱水待用,洋蔥切絲待用
3.鍋內入油放洋蔥絲炒香,放入青菜和燙過水的海鮮翻炒
4.加入蝦油,糖,料酒繼續翻炒,接著加入線面,用筷子稍微翻下,灑上味精即可
小貼士
關於福州線面:
線面選精白麵粉為原料,佐以鹽、薯粉、生油,調勻拌攪,經和面、揉條、松條、串面、拉麵、日曬等若幹道工序而成。成品分為兩種:一為「特線面」,稍粗,直徑在0.7毫米以內,一般事先炸過,通常用來炒食;一為「面尾」,這才是福州人通常意義上的線面,直徑在0.6毫米以內。

⑻ 如何做炒線面

前言
炒線面是一道福建的小吃,非常的美味,其實在家裡做也非常的容易,如果有喜歡的親,可以試著做一下,真的很容易哦。
材料
主料:面線300g;
輔料:小蔥適量、扁魚適量、胡蘿卜適量、捲心菜適量、水發香菇適量、冬筍適量、蝦肉適量、豬瘦肉適量、味精適量、白糖適量、醬油適量、紹酒適量、油適量
炒線面
1
將面線放入油鍋中炸至金黃色後撈出。
2
鍋內上熱水,下入面線。
3
包芯菜切絲,香菇切絲,胡蘿卜切絲。
4
扁魚去皮打成末。
5
鍋內打底油,下入瘦肉絲、蝦肉、包菜絲、冬筍、香菇絲和胡蘿卜絲,煸炒。放醬油、高湯,倒入面線,放味精、紹酒,然後將面線撈起。
6
鍋中加入蔥絲,淋入明油,加上剩下的原料,翻炒幾下,然後放在面線上,再撒上蔥花和干扁魚末即可。
小貼士
可以加自己喜歡的食材。

⑼ 福建面線的吃法

福建小吃:面線糊的做法
1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠後,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲

2.鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調准味。澱粉調水徐徐舀入鍋中,並不停推勺至面線浮起,鍋中湯汁成糊狀即可
3.用餐前可根據各人的口味,加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁,味道更美
小常識:
面線糊福建省閩南地區小吃。呈糊狀,是由細面線、番薯粉製作成。先將水煮開,放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用,就著本地的另一種小吃——油條吃。面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、鹵蛋、煎蛋(蛋都是剪碎後加入)、醋肉(炸肉片)、香腸等等

⑽ 炒線面的做法

炒麵線的做法有很多,比如雞肉炒麵線、海鮮炒麵線等。以雞肉炒麵線為例,做法如下:
材料:面線 100g,九層塔 5g,雞胸肉 30g,紅蔥頭 1顆,洋蔥 40g,銀芽 20g,韭黃 20g,青蔥 1/3根,紅辣椒 1/3根,雞蛋 1顆,酸辣湯塊 1塊,水 100cc,糖 1/2小匙
1、雞胸肉切絲、紅蔥頭切片、洋蔥切絲、韭黃切段、辣椒切絲備用。
2、起水鍋將面線燙至8分熟撈起備用。
3、起鍋炒香雞蛋加入紅蔥頭炒香,入雞肉絲拌炒依序加入其他材料及調味料拌,最後放入九層塔即可。