❶ 介紹福州特產範文
油炸臭豆腐
這是江南冬天特有的地方小吃。
小的時候，一放學就往街上跑，當然，這是在口袋裡有幾個錢的時候。穿過小巷，翻過小橋，就可聞到油炸臭豆腐的香味。經營油炸臭豆腐的是個瘦瘦的老人，眉毛鬍子全白了，他總是挑一副擔子，擔子其實是木頭做的箱子，前面一個箱子放著臭豆腐、醬油、辣椒醬和一疊小盤子，還有一個罐頭瓶，裡面插著幾雙筷子。後面一個箱子安放著一隻小煤爐和一口鍋。
老人總是站在街的拐角，專心致致地油炸臭豆腐。從沒有聽過他的吆喝聲，但總有許多食客尋著香味而來，在他的小擔子前站成一圈。他的臭豆腐很有特色，乍看上去黑不溜湫，和別的臭豆腐沒有什麼兩樣，但一入鍋再一出鍋，就變得金燦燦、香噴噴，塗上一層醬油或辣椒醬(他的辣椒醬是自製的，紅艷艷的，辣得香，辣得舒服)，黃黃紅紅，煞是好看。小心翼翼咬上一口(因為非常燙)，外黃內白，外酥內嫩，香辣刺激，此時已不是在吃而是舌頭打著卷往下吞。
老人一次總是只炸幾塊，炸好幾塊賣幾塊，所以等的人都是一個吃，其他的人共同行注目禮。吃油炸臭豆腐的人大多是女人和孩子，真的很奇怪，江南女子都是不吃辣的，但一到這擔子前就都變成「辣妹子」了，辣椒醬塗了厚厚的一層還要塗，女人此時也不管斯文了，直吃得嘴唇通紅，涕淚交加，熱汗直冒。老人只是不住地說：辣得結棍，勿要吃得格許多。說歸說，他也不去阻擋。所以，老人的辣椒醬每天都要消耗一瓶。
那時，我父親每月給我五毛錢，至少有一半的錢是貢獻給臭豆腐了。一塊臭豆腐一分錢，吃完一塊，這一天才能安靜下來。有時候沒有計劃好超支了，那麼，我就剋制住自己不往那裡跑，怕自己的眼睛裡會長出鉤子來。不過，那樣的時候，只要我不小心溜到老人的擔子前，老人總會洞察一切，好象發現了我的口袋裡沒有半分錢，就會笑眯眯地炸一塊最脆最嫩的送給我吃。不好意思白吃，等下個月父親寄錢來的時候，我馬上就去還給他，老人也收下，但必定多炸一塊臭豆腐給我。
離開那個江南小城二十多年了，我再也沒有吃過那樣美味的油炸臭豆腐(雖然我在其他江南城市也吃過油炸臭豆腐，但是味道好象總是差了一點)。它總是出現在我的夢里，和它一起出現的還有那個連名字都不知道的白鬍子白眉毛的瘦老人。
肉骨頭粥
我只吃過一次肉骨頭粥。
那是江南冬日的一個星期日的早晨，一向節儉的舅母突然提出帶我去吃肉骨頭粥。我受寵若驚，一路屁顛屁顛地緊跟在她身後，生怕她又突然改變主意。
沿著青石板路，穿過熙熙攘攘的菜市，拐進一條小巷。遠遠看見一個小鋪子飄出陣陣白霧，還聽到鐵勺敲鍋沿的聲音。舅母領著我走進這間鋪子，鋪子里已經座無虛席。大家都在唏哩嘩啦地喝這叫肉骨頭粥的東西，好象這東西真的很好吃。
老闆娘把我們領進里間的灶旁，滿臉歉意地說：「就在這里吃吧。」老闆娘是一個40來歲的女人，頭發齊耳，一絲不苟地用黑色的發卡別在耳後。我生怕舅母臨陣脫逃，趕緊自做主張說：「可以可以。」結果招來舅母兩個白眼。「好吧，來一碗肉骨頭粥。」老闆娘一手抄起大鐵勺，一手揭開大鍋蓋，頓時一股熱浪席捲著肉粥的香味撲鼻而來。她用大鐵勺在鍋里攪了攪，盛了一大碗粥遞給我。這碗粥是灰白色的，米已經煮得不見原形，粥面上還點綴著幾小塊肉骨頭。我小心翼翼地嘗了嘗，嗯，香香糯糯，黏黏呼呼。真的不需要「吃」，只要喝就行了。我就這樣站在大灶旁，端著大碗，呼啦呼啦地喝著有生以來第一次肉骨頭粥。最後還像小狗一樣把那幾塊肉骨頭啃得乾乾凈凈。那碗粥花了舅母5分錢。
後來，舅母告訴我，煮肉骨頭很麻煩。先要把肉骨頭(連著些肉的骨頭)煮上幾小時，然後再把新米淘好放進去，再煮。不能煮焦，關鍵是要掌握火候，細火慢熬才行。最後放上鹽和味精。所以，一般家庭是不做肉骨頭粥的，費時費力還不經喝。她還警告我，街上的肉骨頭粥不能多吃，因為有的老闆為省錢把客人吃過的骨頭，又重新放進鍋里煮。也不知她說的是真是假。反正從那以後，我再也沒有吃過肉骨頭粥，不是因為害怕不衛生，而是口袋裡的錢還不夠分配的呢。
不過，我還是經常到那家肉骨頭粥鋪去，主要是想看看她們怎麼處理吃完的骨頭的。可老闆娘好象明白我的意圖，總是笑眯眯的招呼我：「小姑娘，來吃一碗啊。」然後，我撒腿就逃。
陽春面
陽春面名字挺好聽，很高貴的樣子，其實是江南老百姓最愛吃最便宜因而也最能爽氣掏錢的大眾麵食。《上海的早晨》中資本家徐義德為了逃避公私合營裝窮，叫小伙計送的午飯就是這個陽春面，可見，陽春面是屬於勞苦大眾的專利。至於為什麼取這樣一個陽春白雪的名字，可能是取其反義吧，但我敢肯定，取這個名字的人絕不是下里巴人。
二十多年前，舅舅一家好象特別喜歡吃陽春面，每到星期天，舅舅就必定帶領全家到鎮上的面館去吃陽春面。兩個表弟興高采烈，但我卻很不喜歡。陽春面上除了撒一些蔥花就沒有別的了，光溜溜的，一點味道都沒有，吃了第一口就不想吃第二口。每次我都沒有方法把一碗陽春面吃完，我總是旁敲側擊地提醒舅舅還是吃餛飩好，至少還有點肉味。但舅舅堅決不肯，說餛飩太貴，又不經吃，同樣一角錢，陽春面吃得飽飽的，而餛飩卻只能塞牙縫。舅舅的牙縫好大。不喜歡吃，但每個星期天都得陪舅舅全家去吃，因為這是他們的節日，整整六天他們都在等著這一天。鎮上那家面館都認識舅舅，每次一來不用吩咐，就很快端上陽春面來，然後，舅舅一家就開始埋頭苦幹，並製造出幸福的聲響來。每當此時，我就望著面前的陽春面愁眉苦臉。
陸文夫在《美食家》里專門提到過陽春面，說第一鍋的陽春面最清爽最可口，因此，很多人都趕早去吃頭湯。我想，舅舅們吃得絕對不是這種陽春面。但不管怎麼說，我對陽春面是沒有興趣的了，胃口早在二十多年前就倒了。
光餅
光餅是福州的小吃。據說是記念戚繼光而來的，總之和這位民族英雄有一定的關系。
小的時候總喜歡站在高高的桶爐前面，看師傅做光餅。做光餅的師傅到處都有，一個案板，一個爐子就是全部的道具。光餅師傅把袖子卷得高高的，把放了鹼水和鹽水的面團摔得啪啪作響，然後分成一個一個劑子，用手左右一拍，一個小圓餅就出來了，再用一根竹簽往中間戳一個小洞，就勢往桶爐內壁一貼，等著吧，不一會，爐內就飄出香味來。估計差不多了，光餅師傅就用小鐵鏟利索地一鏟，焦黃的光餅就跳出來了。
這光餅硬梆梆、黃通通的，咬得很費勁，沒有一口好牙和頑強的拼搏精神是對付不了它的，但一旦入口就越嚼越香，越香越嚼，最後總是吃了一塊還想帶走第二塊。光餅耐嚼還耐儲藏，放它十天半月沒有問題，堅韌不拔，很有民族氣概，可能這就是它和戚繼光的關系吧。光餅很便宜，一分錢一塊，那時經常光顧光餅爐，買上一兩塊，一路嚼著上學校。
冬天光餅師傅比較幸福，守著爐子暖烘烘的，夏天就苦了，赤膊上陣還是大汗淋漓，汗水滴在爐子上嗤嗤作響。我就不敢買了，因為那光餅里必定也有光餅師傅勤勞的汗水。
前段時間，在福建「老鄉」處提到光餅，他們都說那玩意好吃而且對牙齒有利，經常嚼嚼絕對比「白箭」「綠箭」效果好。但不知現在還有沒有了，都好多年沒有吃過了。但願，這光餅爐子還能在福州的某個街角看到。
芋頭果
芋頭果是福州的早點之一，也稱三角糕。據說是把檳榔芋煮熟後剝皮碾成糊狀，再摻入米粉揉合而成。然後，切成一塊一塊三角形狀，放到油鍋里去炸，直炸得兩面焦黃，出鍋。吃的時候，用一張紙包著芋頭果的下端(因為很油)，以一個角為突破口，咬一口，外焦內嫩(內色灰白)，還有一股芋頭的清香，嗯，味道好極了。
炸芋頭果的攤子也是到處都有，每天一大早，就可看到街頭巷尾支起的一個個攤子，煙霧繚繞，香氣四溢，買芋頭果的人端著碗或提著小竹籃，等著芋頭果出鍋。往往炸出一鍋就買出一鍋。但也有買不完剩下的，擱一兩個時辰也不要緊，吃起來還是很香的，它不象油條，登陸不久就成了嚼不爛的老油條。所以，賣芋頭果的攤主都很自得，有時候上午九十點鍾了，還不見他們收攤子，慢悠悠地守著還沒有賣掉的幾塊芋頭果。他們知道總有肚子容易餓的人自會尋香而去。
福州的市民通常是一碗鍋邊糊外加一隻芋頭果就解決了早飯問題，既好吃也實在，吃完後，打一個飽咯去上班，這革命干勁足得沒法說。
鍋邊糊
一次在辦公室里和同事們侃吃，我說要論吃，還是福州的鍋邊糊好吃。他們齊聲問：什麼叫鍋邊糊？這幫平日里吃遍天下無敵手的傢伙竟然也有不知道的東西。我得意洋洋地開始向他們介紹福州小吃——鍋邊糊。
鍋邊糊在福州乃至福建許多地方都有，但在外地我卻從來沒有看到過，不出產的原因可能是外地沒有一種叫「蝦油」的調味品，而鍋邊糊沒有加蝦油就不成為鍋邊糊了。
鍋邊糊的製做很復雜，要先把大米淘凈浸泡幾小時，然後磨成糊狀待用。支一口大鍋，煮上一鍋湯，湯里放上蝦米、蟶干、香菇、蔥、蒜、芹菜，最後放進必不可少的蝦油若干勺，這濃湯就做成了。這還沒有完，萬里長征第一步。將湯倒出另裝，下清水若干燒到七成熱時，鍋邊抹勻花生油，然後舀一碗米糊繞鍋澆一圈，蓋上鍋蓋。三分鍾後見鍋邊米漿起卷時，用鍋鏟鏟入清水中，再加入清水，重復上述行為。當最後也就是第四次澆完時，放入一份濃湯料，並視情再加入蝦油等輔助調料。煮熟後盛放在另一口鍋中，用微火保持溫度，待售。
總之這是一個循環反復的過程，沒有耐心是做不成的。所以，一般家庭是不做鍋邊糊的，要吃就到街上去買。福州的大街小巷飯店小攤都有買，而且很便宜。鍋邊糊味道特別，海鮮味濃，每片米糊都打著卷，白白的，象一管管青蔥，非常爽口，再配上黃黃的蝦米、蟶干，黑黑的香菇，綠綠的蔥蒜，色澤鮮明，令人食慾大開。
聽到這里，同事們的喉嚨都動了一下。然後商量，什麼時候能去福建出差，一定要去嘗嘗這鍋邊糊。我補充說，在福建，鍋邊糊都是作為早點和茶餘飯後的點心的，並不把它當正餐，大概它是管吃不管飽的緣故吧。想想本地品種單一而又甜得發膩的小吃，大家都說：福建人民真是幸福。
是啊，福建人民真幸福。
餛飩
我想，大概沒有什麼小吃有餛飩那麼普及和名稱多樣了。餛飩在福建叫扁肉；在四川叫抄手；在雲南廣西一帶叫雲吞；只有在江南才叫餛飩。
內容差不多，形式卻有些差別。福建的餛飩注重鮮，加蝦油是它的一大特色。小時候總是被喜歡吃餛飩的母親支出去買餛飩，買來買去，也就買出經驗來了。知道街頭的那家餛飩味太濃，吃完後就要趕緊灌開水；而街尾的那家餛飩味道尚好，就是只見皮不見肉；最好的是穿過幾條街的那家「野」店，說它野，是因為時開時不開的，好像全憑主人興趣。這家的餛飩量足味最地道，每隻餛飩雪白剔透，中間一點紅紅的肉餡若隱若現，再配上幾粒蔥花，就好象一池秋水中的白蓮。福建的餛飩一般都很節儉，一根小木棍往肉泥上一點再往餛飩皮上一翻，一隻餛飩就完成了，往往一盤肉泥可以對付一天所要出售的餛飩。吃餛飩的一般都是女孩子，她們可以不計較得失，慢悠悠地翹起蘭花指，用小調羹小心翼翼地舀起餛飩往櫻桃小口裡送。所以，較之其他小吃，福建餛飩更顯得女人味一些。
而四川餛飩則個性鮮明，陽剛味十足。首先一大特色是沒有湯，第二大特色是辣得過口不忘。那一年去成都調研，特地拜訪「抄手」，誰知端上來的是幾只乾巴巴的結結實實的餃子狀餛飩，上面還澆了一層紅彤彤的辣椒油。仗著本人吃辣還有一些功底，掙扎著把這碗「抄手」給吞了。結果，除了辣，我已經不記得它還有沒有其它味道。
江南一帶，餛飩是最常見的小吃，這里的餛飩分為大餛飩和小餛飩兩種。大餛飩里餡比較多，有鮮肉的也有青菜的，但它又不同北方的餃子那樣皮厚餡足，江南人總是不肯象北方人那樣乾脆利落地做出餃子風格，他們總要保持餛飩的傳統，哪怕再大一些，小家碧玉的本色不變。江南大餛飩是放大了的小餛飩，樣子象修女的帽子，湯多量也足，一般人吃一碗也就有了七分飽的感覺。
正宗的江南小餛飩是最具江南文化味的，皮擀得講究，貼著碗能看到碗里的花紋，真正是薄如蟬翳。肉要精瘦的，處理得細膩無渣，燒好後的餛飩，皮子晶瑩舒展，「白里透紅，與眾不同」，象一隻只美麗的白蝴蝶 。這時候的注意力就不會在吃上了。不過，這樣的小餛飩現在已經不多了，做的人和吃的人好象都已經缺少了這份精緻的心情。取而代之的是滿街都是的大眾小餛飩，簡單一裹，完事，連皮也不擀了，買現成的。
在北方讀書的時候，思念餛飩(福建的江南的)，思念得咬牙切齒。北方同學很不以為然，說，那有什麼好吃的？清湯寡水的，不如咱北方餃子實在。
是的，要想實在，吃北方餃子；要想苗條，吃江南餛飩。
羊肉串
很奇怪，我向來不吃羊肉，但對羊肉串卻來者不拒。
第一次吃羊肉串是在北京。那一天，從北京圖書館查資料出來，拐到白石橋附近，那裡有一片飯店餐館和小吃攤點。先買了仿膳食品窩窩頭，吃得直冒酸水，發了一通諸如慈禧太後的胃口怎麼這么好對付之類的牢騷後，就站到了烤羊肉串的攤子前。並沒有想要吃，的的確確是被那種香里帶膻的味道吸引過來的。
同學也是南方人，不吃羊肉，但他敢想敢乾的精神令我佩服。他先買了三串，然後視死如歸地說：「我先吃吃看。」他小心翼翼地先咬了一口，翻翻眼珠，接著就加快了頻率。我盯著他上下翻飛的大嘴，直問：「哎，別顧吃啊，到底好吃不好吃？」他「嗯嗯」地一氣吃完了三串，才摸摸肚子很滿意地說：「不吃真傻。」趕緊掏錢，一手抓一把，這串咬一口，那串咬一口，真的很好吃，肥而不膩，焦香十足，還有一種特有的，說不出來的怪怪的味道(後來才聽新疆的同學說，那是孜然的味道)。我們就這樣邊走邊吃，吃完了，就地再買，反正羊肉串攤子到處都有。直吃得飽咯里都帶羊膻味，不能再吃了，再吃下去，我們非得變成草原牧民了。
本來以為羊肉串就是這樣好吃了，誰知新疆的同學說：那算什麼羊肉串？真正好吃的是咱們新疆的羊肉串，那可是羊肉串的老家。第一次那麼羨慕新疆人，真正覺得新疆是個好地方。
咱也沒有機會去新疆啊，就把北京的羊肉串當新疆的吧。
回到南方後，也見過羊肉串，但不僅外貌小里小氣，味道也完全變了樣，如果說北京的羊肉串是仿名牌，那麼南方的羊肉串就是假冒偽劣了。也有例外，一次到南京出差，在新街口發現了久違的羊肉串，那味道，那相貌和北京的一樣。我又一次站在南京的大街上不顧斯文地大嚼起來。以後只要去南京，都要想方設法地溜到新街口去過過癮。
但總是心有不甘，有事沒事總鼓動頭兒：「咱們也到烏魯木齊去開個讀者作者聯誼會？」
羊肉泡饃
有了羊肉串墊底，去西安吃羊肉泡饃的時候就好象有了膽量。
看過雄赳赳氣昂昂的兵馬俑，摸過楊貴妃的洗澡池，躲過小商小販的圍追堵截，吃過田裡剛採下來的草莓，當然也爬過大雁塔和古鍾樓，接下來就是品嘗西安小吃的時間。
西安小吃最具代表性的小吃是肉夾饃和羊肉泡饃。不過，肉夾饃我連看都不看，一塊大肥肉塞在一塊大餅里，肥油直冒，盡管肉饃的主人說怎麼怎麼好吃，我就是吃不下去。不是怕胖，而是從小就不吃肥肉。肉夾饃是放棄了，但羊肉泡饃是一定要吃的。
於是就去找。在古樓附近轉來轉去，轉累了就在一個小攤子上坐下來。坐定後才發現對面一個老頭在專心致致幹活：把一塊硬硬的饅頭掰成顆粒狀。他神態專注地不緊不慢地掰呀掰，掉下來的粉末都用小指捺到嘴裡。他在幹嘛？是不是牙口不好？正想著，又見老頭把掰好的產品倒進一個盛滿濃湯的大海碗里，那碗濃湯頓時就變成了一碗漿糊。老頭有滋有味稀里嘩啦地喝完了這碗漿糊，站起身子，抹了抹沾在鬍子上的殘留物，打了個響亮的飽咯，滿臉都是幸福感。突然好象明白了什麼，趕緊找來伙計問：「那是什麼？」「羊肉泡饃啊。」老天，這糊里糊塗的東西就是大名鼎鼎的羊肉泡饃？小的時候就最恨把饅頭放進湯里 ，軟不啦及的，要口感沒口感要味道沒味道，再好吃的饅頭再好喝的湯都給攪渾了。
所以，很遺憾，在西安最大的收獲是買了一堆民間工藝品，而在吃上，卻是一片空白。
看了賈平凹寫的陝西小吃，其中花了大量的筆墨形容羊肉泡饃的精彩，但我還是沒有被他煽乎得流出口水來。這在我看關於吃的書籍的歷史中是少見的。
朝鮮涼面
初到東北，第一次看到正宗的朝鮮人和朝鮮文字還是大驚小怪的，後來看多了，就見怪不怪了。然後就開始琢磨如何深入了解朝鮮民族文化，比如，他們的飲食文化，更具體地說，如何吃遍學校周圍的朝鮮小吃店。
於是，先去朝鮮泡菜攤子前偵察一番，和買泡菜的朝鮮族老大媽套近乎，問：「道拉及是什麼意思？」朝鮮族老大媽真的很象《奇襲》里的老大媽那樣慈祥，她不僅耐心地回答我的幼兒園水平的問題，還推薦我買了朝鮮泡菜的代表作——桔梗。嘗了桔梗後，對朝鮮小吃就有了信心。
那一天，零下18°，屋外早已是灰白兩色世界。從澡堂出來，頭發一會兒就凍成柴火棒。並不覺得冷，只是渴得慌。就到處找有水源的地方，後來發現一面「朝鮮涼面」的幌子正迎風招展，涼面？正好解渴。一頭扎進去，裡面已是高朋滿座，人人都端著一個大海碗往肚子里灌涼面，很舒服的樣子。於是也要了一碗。等端上來後，才覺得好象有點不對勁。鮮紅的面湯上波瀾不興，面條當然是潛伏在湯底的，只是這湯，怎麼看都好象是剛從自來水龍頭里出來，冷不說，還有股漂白粉的味道。懷疑歸懷疑，我真的太渴了，不管三七二十一，喝了再說。結果，渴是解了，但我體內的那點余溫可全給帶走了。一路跑著回到宿舍，又是捂熱水袋又是灌開水，折騰了半天，才把胃裡的那塊冰坨融化掉。
我犯了一個致命的錯誤。東北人和南方人本來就不一樣，他們冰天雪地里可以吃凍梨吃冰棒，那是因為他們有從小就鍛煉出來的堅強的胃。所以他們可以裹著大棉襖吃涼面，而我，只能在穿短袖的時候。
但，我還是沒有勇氣再去品嘗朝鮮涼面了。甚至一想到這四個字，我的胃就開始冒涼氣。
不怪朝鮮涼面，只能怪我自己。
道口燒雞
說來慚愧，自己在外求學幾年，大部分的注意力花在吃上。究其原因，一是學校食堂乏味的飯菜，使自己時常處於飢餓狀態；二是天性所致，「民以食為天」嘛，自己當然也不例外。
於是，剛到長春不久，就打聽到「道口燒雞」挺有特色，忙親臨考察。果真，擺在櫥窗里的燒雞肥嫩嫩、黃燦燦、熱騰騰，撒發著迷人的香氣，又看到買燒雞的人排成了長隊，更證實了此燒雞的名不虛傳。此後三年間，只要錢包里有點余錢，便忙不迭地往燒雞店送，買不起整隻就買半隻；買不起半隻就買雞雜碎(雞肝、雞卵等構成，便宜而味極佳，是窮學生最親睞之物)。那種拎著一小袋燒雞走路的愉快，無法言喻，只覺得生活在那一刻是多麼美好。此時若去攻讀書關，再厚的「磚頭」也能毫不費勁地「啃」下來，這就是「道口燒雞」的威力。有時，人的胃口會比腦袋重要得多，換句話說，就是物質有時也能毫不客氣地戰勝精神。
逢到宿舍里的女同胞過生日，無例外地都要買只「道口燒雞」以饗大家。雞上檯面後，往往還沒等打開塑料袋，大家就已經操起傢伙躍躍欲試了。那香噴噴、熱騰騰的燒雞，嫩而無渣，連骨頭都是酥的，一塊雞肉在舌頭上還來不及停留就溜進肚子里去了。而此時往往有師兄師弟尋著香味不請自到，說句「生日快樂」就一屁股坐下來大嚼起來。那時候，要求師兄師弟辦事或反過來他們求我們辦事，都言不二價：一隻道口燒雞。
在長春的三年，可以說是伴著「道口燒雞」的香味渡過的。(雖不能常吃，但離學校不遠的一家燒雞店每天毫不吝惜地飄來的香味，使我們的讀書生活變得有滋有味起來。)
臨畢業的時候，有人告訴我，有一家大餅店專營夾肉大餅，味道好得沒法提。可惜沒有機會了。要不然，現在又會有一樣好吃的供我回味了。
我常聽爸爸說：「北京的涮羊肉不僅味道好，而且叫你吃了忘不掉。」我想：要是能吃一次那該多好啊！於是我就天天盼呀，盼呀，就在我失望至及的時候，這一天終於來臨了，它就像突擊隊員一樣剎那間出現在這個世界上。
北京的涮羊肉
這天恰好是星期六，爸爸說：「兒子，晚上咱們去吃一次涮羊肉吧。」聽到這驚人的消息，我差點跳了起來。我撲向爸爸大聲說：「太好了，太好了！」
傍晚六點鍾，我們來到了「京都新軒涮羊肉館」。我心情十分激動，一直在想這一切是不是真的？一進大堂陣陣香味撲鼻而來，十分誘人，口水在嘴裡打轉，彷彿再不吃到那美味的羊肉我的口水就要流出來了似的。我們直奔預先定好的包廂。沒過多久，一盤盤精美的羊肉就搬到了飯桌上。大家迫不及待、爭先恐後地夾起羊肉放進火鍋里涮了起來，然後粘上調味汁大吃起來。開始因為吃得太快了，還沒品出什麼味道，可吃著吃著味道就慢慢地顯示出來。細嫩的肉間滲透著羊羔身上所特有的麝味，再粘上甜酸香辣等味的汁，吃起來簡直讓你難以忘懷。難怪它那麼有吸引力，原來奧妙就在於此呀！我越吃越想吃，越吃越想吃，簡直就被它迷住了，就像蜜蜂迷戀鮮花，啄木鳥喜歡小蟲一樣，我貪婪地吃著，竟覺得一片片涮簡直太慢了。於是我就把幾大片羊肉放進旁邊的漏勺里，在火鍋里涮了起來。就這樣，我今天吃得簡直是狼狽不堪，不過，為了吃，我也顧不得那麼多了。今天不止我，其他人的吃相也好不到哪裡去。不一會兒的功夫桌上的羊肉就不翼而飛，這時大家才覺得肚子撐得快要爆了。
我真希望沒來過這里的人們，都能到這個正宗的北京涮羊肉店一飽口福。
南翔小籠
我的家鄉在上海，我最愛吃上海的特產———南翔小籠。那滋味，準保你吃了還想吃。
有一次，爸爸特地帶我去品嘗南翔小籠。十分鍾後，一客小籠上桌了，還冒著熱氣呢！它的外皮極薄，一個個玲瓏剔透，微微泛著油光，裡面的餡料若隱若現。看得出餡料中還加入了蔥末，隱隱透出一絲綠意，好看極了，讓人垂涎三尺。聽爸爸說，吃小籠還有幾大「秘笈」呢！傳授完「秘笈「，我就迫不及待地拿起筷子，夾了一個小籠，蘸了點醋，撅起小嘴，輕輕地在皮上咬了一個小口，開始輕輕地吮吸裡面的湯汁，真是鮮美無比。吸得差不多了，我馬上將小籠包子一口送進嘴裡。慢慢地咀嚼著薄薄的皮和富有韌性的餡，這感覺真是妙極了！一籠吃完，我又狼吞虎咽地吃起了第二籠，肚子彷彿永遠也不會飽似的。再看看周圍的人們，一個個都吃得那麼津津有味。
南翔小籠還有一段悠久的歷史呢！聽爺爺說，南翔小籠饅頭最初叫做南翔大肉饅頭，可以追溯到清代同治十年，南翔鎮日華軒點心店主黃明賢是南翔大肉饅頭的最初創始人。因味道鮮美，膾炙人口，同行紛紛效仿，使黃明賢生意受到影響，於是他對大肉饅頭採取「重餡薄皮，以大改小」的方法，改良成為「南翔小籠」，流傳於世。
聽了我的介紹，你也一定想親口嘗嘗南翔小籠的滋味了吧！朋友，上海歡迎你，南翔小籠也歡迎你！
粽子
長城代表著中國的歷史文化，那中國的飲食代表又是誰呢？讓我來告訴你們吧！那就是粽子！下面就讓我來介紹一下粽子吧！
幾片干凈的粽葉，塞入一些白糯米，再放入一些紅棗或鮮肉，用竹繩一紮，一隻粽子就包好了。如果想要變化它的形狀，它立刻就會變得形狀各異：有像枕頭的枕頭粽；有像金字塔的三角粽……其中要數小腳粽最好玩了，它的形狀像一隻小小的腳丫子。聽奶奶說，舊社會的女人都要裹小腳。我想：「小腳粽」這個名字就是由此而來的吧！
粽子包完後，剪掉多餘的竹繩，就該放進鍋里煮了。粽子先要用旺火燒一個小時，再用小火燜一個晚上，這樣才能把粽子燒得更香甜可口。
粽子剛燒好，我就趕緊去搶粽子，扒開鍋蓋，一股粽葉的清香和著騰騰的熱氣撲鼻而來，令人饞延欲滴。我看準了一隻，伸手就要去拿，拿到後，我便迫不及待地揭開繩子，剝開青翠欲滴的粽葉，一隻如同出水芙蓉般的粽子便出現在眼前。我先吹了吹氣，再蘸了一下綿白糖，送入口中咀嚼起來，那真是人間美味。那芯子甜而不膩，酥酥的，軟軟的，嘗一口，那滋味久久流在嘴裡。味道真是好極了。我們把粽子一隻只剝開，放在小瓷碗里，仔細欣賞，慢慢品嘗。那晶瑩剔透的三角粽，小巧玲瓏的小腳粽，古樸典雅的枕頭粽……真是叫人百看不厭，百聞不煩。赤豆粽如同雪白的寶玉上鑲嵌著一顆顆瑪瑙和紅寶石；肉粽咸中帶鮮，色香味俱全；棗子粽甜而幽香，令人回味無窮；蛋黃粽像是給寶玉抹上了黃金；而豆沙粽像一大塊烏黑發亮的雲英石……我細嚼慢咽地品嘗了粽子的美味，閉上眼，彷彿自己已經來到了屈原的故鄉，那兒到處飄著粽子的香味，真是讓人心曠神怡啊！
看著那個空盪盪的盤子，我舔了舔嘴巴，摸了摸圓鼓鼓的肚子，笑著說：「如果你有機會吃粽子，一定會被它的色，香，味，形所迷住的。你一定會稱贊它：「味道真是好極了！」
❷ 紱忓緩鍦熺壒浜
銆銆紱忓緩鐗逛駭涔
銆銆鈶.鑿滃崵璞嗚厫鍋氭硶錛
銆銆涓銆佸皢榛勮眴鑵愬畬鏁村湴鏀懼湪鍐鋒按閿呴噷錛岀洊濂介攨鐩栵紝鐢ㄦ椇鐏鐓鍒拌眴鑵愬嚭鐜拌稿氬皬瀛斻傚艦濡傝渹紿犵姸鏃跺彇鍑恆傚繀欏葷敤鍐鋒按鐓錛屽苟鍔犵洊錛屽惁鍒欒眴鑵愪笉浼氳搗瀛斻
銆銆浜屻佸皢鐚鎺掔敤寮姘村窛涓涓嬶紝浠ユ嫈鍘昏姘淬
銆銆涓夈佽搗鍑騫查攨錛屽皢璞嗚厫鏀懼叆錛屽啀灝嗙尓鎺掓斁鍦ㄨ眴鑵愪笂闈錛屽姞娓呮堡銆侀叡娌廣佺硸銆佺敤灝忔俯鐏鐑х害浜屽嶮鍒嗛挓,鐒跺悗灝嗚眴鑵愬彇鍑,鍒囨垚鐗囧嵆濂姐
銆銆鈶¤姳鐢熼叆
銆銆鍘熷悕璐＄硸錛屼害縐伴叆緋栥備互璐ㄥ湴閰ユ澗錛岄欑敎鍙鍙ｏ紝鍏ュ彛婧舵暎鑰岃憲縐般傞櫎浣滈ギ鑼跺皬鍚冨栵紝騫跺厖闈㈢偣澶瑰績銆
銆銆鈶㈠ぉ灞辨竻姘寸豢錛氫負闂戒笢澶╁北緇胯尪涓鐨勪笂鍝侊紝浠ュ叾娉℃按娓呮緢紕х豢鑰屽緱鍚嶃備駭浜庤タ涔″ぉ灞卞矖涓嬨佺珷鍚庝埂鐨勪腑澶╁北銆侀搧鍧鍧戝強闄呭ご涔＄殑姊ㄥ潽鏉戙傛垚鍝侀欐皵鑺鑺籌紝榪戜技鐝犲叞鑺辯殑椴滅埥姘斿懗錛涙粙鍛蟲祿鍘氾紝鍥炵敇鐘瑰傛柊椴滄﹦姒勶紱奼よ壊紕х豢錛屾竻婢堥矞浜錛屼笌鍖瀚╅矞緲犵殑鍙跺簳鐩歌緣鏄狅紱鍙惰倝鑲ュ帤錛屾寔涔呰愭場錛屽啿娉′笁鍥涙★紝浣欏懗鐘瑰瓨銆傚畞寰蜂駭鑼訛紝宸叉湁700浣欏勾鍘嗗彶銆1781騫村墠鍚庡ぉ灞辨墍浜р滆娊鑼垛濆凡鍒椾負璐″搧
銆銆鈶ｇ忓緩澶瀛愬弬浠嬬粛錛
銆銆紱忓緩澶瀛愬弬錛氫富浜т簬闂戒笢鍖楁煒鑽ｃ佺忛紟銆侀湠嫻︾瓑甯傚幙銆
銆銆鈶ょ忓緩娉ヨ毝錛氬洜鏍栨伅浜庢祬嫻瘋蔣娉ユ嘩涓鑰屽緱鍚嶃備富浜т簬浜戦渼銆佷笢灞便佹汲嫻︺佽繛奼熴佸畞寰楓佺忛紟絳夊幙娌挎搗錛屽挨浠ヤ簯闇勫幙鐨勬汲奼熸咕嫻峰尯錛屾墍浜ф償鋩朵綋澶ц倝鑲ワ紝椴滅編鍙鍙ｃ備笉浠呬負婊嬭ˉ鑹鍝侊紝浜﹀叿鑽鐢ㄤ環鍊箋
銆銆鈶ョ忔竻鍏夐ゼ浠嬬粛錛
銆銆鎹紱忓窞搴滃織璁拌澆錛氭槑鍢夐潠鍥涘嶮浜屽勾錛堝叕鍏1563騫達級錛屾皯鏃忚嫳闆勬垰緇у厜鐜囧啗鍏ラ椊榪芥煎瀵囷紝涓嶆兂榪炴棩闃撮洦錛屽啗涓涓嶈兘涓劇伓錛屾垰緇у厜渚垮懡鐑ゅ埗涓縐嶆渶綆鍗曠殑灝忛ゼ錛岀敤楹葷懷涓茶搗鎸傚湪灝嗗＋韜涓婂厖褰撳共綺錛屽ぇ澶ф柟渚誇簡浣滄垬姝兼晫銆傚悗鏉ワ紝榪欏皬楗兼祦鍏ユ皯闂達紝涓嶄絾鏅閬嶉熺敤錛岃屼笖榪樻垚涓虹キ紲紲炵伒紲栧厛蹇呭囩殑渚涘搧銆傚悗浜烘劅蹇墊垰鍏錛屼究鎶婅繖縐嶅皬楗煎彨浣溾滃厜楗尖濄
銆銆鍦ㄧ忓窞錛屼漢浠閫氬父鎶婇ゼ闈㈡病鏈夎姖楹葷殑鍙鈥滃厜楗尖濓紝鏈夎姖楹葷殑鍙鈥滅忔竻楗尖濄備絾鍦ㄨ窛紱忓窞60鍏閲岀殑紱忔竻甯傦紝浜轟滑鍒欐妸楗奸潰鏈夎姖楹葷殑鍙鈥滃厜楗尖濄傝佽衡滄觸媧ユ湁鍛斥濓紝姣旇緝璧鋒潵錛岃繕鏄紱忔竻浜哄仛鐨勫厜楗肩暐鑳滀竴絳廣 紱忓窞浜哄仛鍏夐ゼ錛屼粠鍓嶄竴鍚戠敤鏈ㄧ偔鐑樼倝錛岀幇鍦ㄤ負鍥劇渷浜嬶紝澶氬崐鏀圭敤鐢電儤綆辯儰浜嗐傝岀忔竻浜哄仛鍏夐ゼ錛岃嚦浠婅繕淇濈暀鐫鑷宸辯殑涓濂楋紝涓嶄絾鏂伴矞錛岃屼笖鏈夎叮錛屽じ寮犵偣璇達紝綆鐩村彲縐頒箣涓鴻瀺闊充箰涓庤垶韞堜負涓浣撶殑鍔沖姩鑹烘湳銆
銆銆浠栦滑鐑ゅ厜楗肩敤鐨勬槸涓鍙ｉ珮榪戜袱綾熾佺洿寰勭害鏈変竴綾崇殑澶栬９榛勬償鐨勫ぇ緙搞傚厛鐢ㄦ垚鎹嗙殑鏉炬灊鍦ㄧ幾鍐呯偣璧峰啿澶╁ぇ鐏鎶婄幾澹佺儳鈥滅櫧鈥濓紝緙稿簳鍙鍓╀綑鐑錛岀劧鍚庢妸鍋氬ソ鐨勯ゼ鑳氾紝鐢變袱浜哄悎浣滐紝浼告墜鍏ョ幾錛岄炲揩鍑嗙『鍦拌創鍦ㄧ幾澹佷箣涓婏紝鑻ユ槸榪熺紦涓鐐癸紝灝辨曢偅鍏夌潃鐨勬墜鑷傝佺儰鍑烘場鏉ャ傜敱浜庣儰鍏夐ゼ鏃墮潰瀵圭潃鐨勬槸涓鍙澶х伀緙革紝鎵浠ヤ笉鍒嗗啲澶忥紝涓や漢閮芥墦鐫璧よ唺銆備粬浠涓涓閫掕儦錛屼竴涓鎺ヨ儦寰緙擱噷璐達紝韜瀛愪竴浼鎬竴嬈狅紝涓淇涓浠幫紝鍔ㄤ綔鏁忔嵎錛岄厤鍚堥粯濂戱紝鍐嶅姞鍣煎櫦鍟鍟鐨勮創楗煎０錛屼豢浣涢煶涔愪即濂忥紝鑺傚忔劅鍗佸垎寮虹儓銆備笉娑堝嶮鍒嗛挓錛屽嚑鐧懼彧鍏夐ゼ渚垮叏閮ㄨ創瀹岋紝鐒跺悗鍐嶇敤鐐鐏鎱㈡參鎶婇ゼ鐑ょ啛錛岀湡鏄鍙浜哄ぇ寮鐪肩晫銆傚湪榪欑嶅ぇ緙擱噷鐑ゅ嚭鐨勫厜楗礆紝鍙鍙閲戦粍錛屽嶮鍒嗛欒剢銆
銆銆紱忓窞甯傚尯鍗栧厜楗肩殑灝忓簵錛岄兘鏄闂ㄥ競鍜屼綔鍧婃販鍦ㄤ竴璧楓傜忔竻鐨勫厜楗煎嵈鏄鐢變綔鍧婂仛濂藉垎鍙戠粰灝忚穿鍘誨崠銆傛墍浠ワ紝鍦ㄧ忔竻錛屾部琛楀埌澶勯兘鍙瑙佸崠鍏夐ゼ鐨勫皬鎽娿傞偅灝忔憡涓婄殑鍏夐ゼ鍫嗗傚皬灞憋紝鍊掓垚浜嗙忔竻鐨勮楀ご涓鏅銆 浠庡墠錛屽厜楗奸兘鏄鐧懼撳悆鐢錛岀櫥涓嶅緱澶ч泤涔嬪爞銆傚彲鑳芥槸椋庢按杞嫻佽漿鍚э紝濡備粖紱忓窞鐨勫ぇ閰掓ゼ銆佸ぇ閰掑簵錛屼篃鎶婂厜楗煎垏涓錏ゅ彛錛屽す涓婄碂鑲夈佺矇钂歌倝銆侀洩閲岀孩銆佽嫈鑿滐紝嫻囩偣閱嬭挏奼侊紝褰撲綔閰掑腑涓婄殑涓閬撶壒鑹茬偣蹇冨緟
銆銆鈶﹂潚媧ユ灉浠嬬粛錛
銆銆闈掓灉鍗蟲﹦姒勶紝鏈夋鼎鍠夈佷繚鍡撱佽В姣掍箣鏁堬紝騫煎効鍚冧簡鍙闃茬櫧鍠夈30騫翠唬錛屽帵闂ㄨ嵂搴楁寰峰眳浠ラ潚鏋滈厤涓婂悕璐典腑鑽鍒舵垚姍勬勭⒈浣滀負鎴愯嵂鍑哄敭錛屽洜鑽鍛蟲祿鍘氾紝甯鎬漢鍘岄燂紝闈炵棶涓嶄拱銆傚嚑騫村悗錛岄滃舵槬銍滈ク閾烘妸榪欑嶆﹦姒勭⒈鏀瑰埗鎴愭棦鏄椋熷搧鍙堟槸鑽鍝佺殑鐢樿崏銍滈ク錛 鍙栧悕闈掓觸鏋滐紝鍘﹂棬浜哄彨鈥滈潚鏋滈紦鈥濄傜洰鍓嶈屽競鐨勯潚媧ユ灉錛屼互姍勬徑涓哄師鏂欙紝閰嶄互涓鑽鐢樿崏銆佺硸姘村埗鎴愶紝鐢滈吀閫傚害錛屽捀娣″彲鍙ｏ紝鑺抽 鍥涙孩銆傞熷悗錛屾觸棣欏譏鍠夛紝娑堢Н瑙ｆ定錛岄啋閰掑幓鑵伙紝姝㈡檿姝㈠悙錛岀埥韜蹇冿紝鍏昏劸鑳冿紝澧為熸詫紝鐪熷彲璋撯滈潚鏋滄簿鍞囧彛鑵旀柊錛屼綑鐢橀ザ鍠夎劸鑳冩觸鈥濄
銆銆鈶ф枃鏄岄奔浠嬬粛錛
銆銆鏂囨槍楸兼槸紱忓緩鍘﹂棬鐨勫悕璐電壒浜э紝淇楀悕槌勯奔鉶錛屽畠鐨勪富瑕佷駭鍦板湪鍘﹂棬甯傚悓瀹夊幙鍒樹簲搴楋紝騫跺洜鍒樹簲搴楀矝灞誇笂鏈変釜鏂囨槍楸奸榿鑰屽緱鍚嶃傚垬浜斿簵鏄涓栫晫涓婂敮涓鐨勬枃鏄岄奔鍦猴紱榪戝勾鏉ュ湪鍘﹂棬宀涗笢閮ㄧ殑鍓嶅煍鏉戜笌澶ф媴涔嬮棿錛屽張鍙戠幇鏂囨槍楸肩殑鏂版笖鍦恆傚帵闂ㄦ枃鏄岄奔浣撳艦灝忥紝鍙鏈変笁鍥涘帢綾寵嚦浜斿叚鍘樼背闀匡紝姣忓崈鍏嬫湁榪戜竾灝句箣澶氾紝鍏ㄨ韓鍗婇忔槑錛屽ご灝句袱澶村皷錛屽浗澶栧張縐扳滃弻灝栭奔鈥濓紝 鏄楂樼駭鐨勯熺敤錏嬬櫧錛屽叾錏嬬櫧鍚閲忚揪70%錛岃屼笖鍚鏈夊氱嶆棤鏈虹洂 鍜岀樿川錛岃倝璐ㄩ矞瀚╋紝鍛抽亾娓呮觸鐢滅編錛屽埗鎴愬共鍝侊紝鍙瀛樻斁涓浜屽勾銆
銆銆鈶ㄧ忓窞姍勬勪粙緇嶏細
銆銆姍勬勬槸-縐嶅懗閬撶壒鍒鐨勬按鏋滐紝鍒濆悆鏃跺彧瑙夊緱鍙堣嫤鍙堟訂錛岃屽洖鍛沖悗鍗磋夊緱娓呴欍佺敇鐢溿 姍勬勫埆縐頒負鈥滈潚鏋溾濄傝繖鏄鍥犱負-鑸姘存灉鍒濈敓鏃舵槸闈掕壊鐨勶紝鐔熸椂鍙樹簡棰滆壊錛涜屾﹦姒勪粠鐢熷埌鐔熴傚嬬粓淇濇寔闈掔繝鐨勯滆壊銆 姍勬勫張縐頒負鈥滃繝鏋溾濄佲滆皬鏋溾濓紝榪欐槸鍥犲畠鍏堣嫤鍚庣敎鐨勭壒鍒闊靛懗鏈夊悓浜庡彜浠ｅ繝鑷ｈ嫤璋忕殑鎬ф牸鑰岀О鍚嶇殑銆 姍勬勮繕琚縐頒負鈥滅忔灉鈥濄傝繖鏄嫻峰栧崕渚ㄨ搗鍚嶇殑錛屾棦璇存槑浜嗙忓窞鍘嗗彶涓婃﹦姒勪駭閲忓氾紝涔熻〃杈句簡渚ㄨ優瀵逛埂鍦(紱忓窞)鐨勭湻鎮嬩箣鎯呫 鈥滄冧笁鏉庡洓姍勬勪竷鈥濓紝姍勬勯渶鏍藉煿7騫存墠鎸傛灉錛屾垚鐔熸湡涓鑸鍦ㄦ瘡騫10鏈堝乏鍙熾傛柊姍勬勬爲寮濮嬬粨鏋滃緢灝戱紝姣忔５浠呯敓浜у嚑鍏鏂わ紝25騫村悗鎵嶆樉钁楀炲姞錛屽氳呭彲杈500澶氬叕鏂ゃ傛瘡緇-嬈℃灉錛屾″勾-鑸瑕佸噺浜э紝浼戞伅鏈熶竴鑷充袱騫淬傛晠姍勬勪駭閲忔湁澶у皬騫翠箣鍒嗐
銆銆紱忓窞姍勬勫搧縐嶅緢澶氾紝涓昏佹湁妾棣欍佹儬鍦嗐侀暱钀ャ佺緤鐭㈢瓑10浣欑嶃傚叾涓妾棣欐﹦姒勭扮墮鍗崇庯紝娓呴欏洓婧錛岄熺敤鏈浣籌紝閫傚悎椴滆繍澶栭攢錛涙儬鍦嗘﹦姒勪箟鍚嶇尓姣嶆勩佹灉澶ц倝鍘氾紝閫傚悎鍔犲伐鎴愯緝楂樼駭鐨勮湝楗緋誨垪浜у搧錛涢暱钀ャ佺緤鐭㈡﹦姒勪駭閲忓氾紝鍙鍔犲伐鎴愪簲棣欐﹦姒勩佸捀姍勬勭瓑浜у搧銆傝繎騫存潵紱忓窞鐨勯キ搴楅厭妤間腑錛屾妸鐢熸﹦姒勬嵍鎵侊紝鐢ㄧ孩緋熻厡鍚庝笂妗岋紝椋庡懗鐙鐗癸紝寰堝彈嬈㈣繋銆
銆銆鈶╂案瀹夌瑡騫蹭粙緇嶏細
銆銆姘稿畨絎嬪共鍙堢О鈥滈椊絎嬪共鈥濄佲滆礎絎嬪共鈥濄佲滅櫧絎嬪共鈥濄傚洜鍏跺叿鏈夎倝鍘氳妭瀵嗐佽壊娉介噾榛勩佺瑡瀵岀編鍛熾佸彛鎰熻剢瀚╃殑鐗圭偣錛屽疄涓虹瑡騫蹭駭鍝佷腑涔嬬弽鍝併
銆銆姘稿畨絎嬪共姣忕櫨鍏嬪惈錏嬬櫧璐2.6鍏嬶紝鑴傝偑0.2鍏嬶紝紕蟲按鍖栧悎鐗7鍏嬶紝閽10姣鍏嬶紝紓76姣鍏嬶紝閾0.5姣鍏嬶紝鍏惰泲鐧借川鍚閲忓垎鍒鏄钀濆崪銆佸皬鐧借彍銆佽棔鐨5鍊嶃2.5鍊嶅拰2.6鍊嶃
銆銆姘稿畨絎嬪共錛屽巻鍙叉偁涔咃紝鎹鍙叉枡璁拌澆錛屾案瀹夌瑡騫插拰鍒朵綔宸ヨ壓浜庢槑娓呭勾闂翠粠涓鍘熷湴鍖轟紶鍏ャ傜洰鍓嶏紝姘稿畨絎嬪共宸插艦鎴愪袱涓鍝佺郴錛屽叡鍒嗘ｇ墝銆佸壇鐗屻侀粍鏍囥佷笅闇茬瓑鍗佸嚑涓鍝佺嶏紝鍥犲叾宸ヨ壓鑰冪┒錛岃壊娉介噾榛勶紝椋庡懗鐙鐗硅屼韓瑾変腑澶栵紝琚浜轟滑浣滀負棣堣禒浜叉湅濂藉弸鐨勪匠鍝侊紝涔熸槸鑺傛棩鍠滃簡鐨勫ご鑿溿
❸ 有什麼做福州菜頭餅的秘制配方分享
福州菜頭餅，又稱蘿卜餅，是福建省福州地區的傳統小吃，以其酥脆可口、香甜美味而聞名。這道小吃的主料是白蘿卜，輔料有麵粉、糖、油等，製作過程包括和面、拌餡、擀皮、包餡、煎烙等步驟。下面是一種比較傳統的福州菜頭餅的製作方法和秘制配方。
【材料】
白蘿卜：500克
中筋麵粉：300克
白糖：100克
熟豬油（或植物油）：適量
酵母粉：5克
溫水：適量
芝麻：適量
蔥花：少許（可選）
鹽：少許
【步驟】
准備面團：將中筋麵粉放入盆中，加入酵母粉和適量溫水，揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。
製作餡料：將白蘿卜洗凈，去皮，然後用刨絲器刨成細絲，加入適量鹽拌勻，靜置10分鍾左右，擠出多餘水分。再加入白糖、熟豬油（或植物油）、芝麻和蔥花（如果喜歡），攪拌均勻。
分割面團：將發酵好的面團揉勻，排氣後分割成小劑子，每個劑子約30-40克。
擀皮包餡：取一個面劑子，用擀麵杖擀成圓形麵皮，中間稍厚邊緣稍薄。然後將適量的蘿卜絲餡料放在麵皮中央，包起來捏緊邊緣。
煎烙：在平底鍋中加入適量油，燒熱後放入包好的菜頭餅，中小火煎至兩面金黃酥脆，期間可以蓋上鍋蓋以幫助菜頭餅內部熟透。
出鍋裝盤：煎好的菜頭餅用廚房紙吸去多餘的油分，放在盤子里即可食用。
【小貼士】
白蘿卜要選擇新鮮多汁的，這樣做出來的菜頭餅才會更加香甜。
發酵面團的溫度不宜過高，以免殺死酵母菌，一般保持在28-30℃最適宜。
蘿卜絲要盡量擠干水分，否則會影響成品的口感，使餅皮不夠酥脆。
煎烙時火候要控制好，太大火容易煎糊，太小火又不容易煎脆。
如果喜歡其他口味，可以在餡料中加入花生碎、香菜等其他配料。
以上就是一種比較傳統的福州菜頭餅的製作方法和秘制配方。不同家庭和地區可能會有自己的獨特做法和口味，可以根據個人喜好進行調整。