Ⅰ 「八大菜系」指哪些菜。
魯菜:
·紅燒豬腰 ·姜蔥蟹煲 ·芙蓉燕菜
·薑汁赤貝 ·香酥雞 ·單縣羊肉湯
·鍋熠銀魚 ·油爆雙鮮 ·烤牌子
·八寶菠菜 ·清湯鮑魚 ·鍋燒鴨
·全蝦三做 ·炸素雞排 ·扒釀海參
·熬黃花魚 ·山東菜丸 ·整魚兩吃
·油爆小蝦 ·爆炒腰花 ·辣豉香兔
·石家醬方 ·紅燒魚唇 ·奶湯雞脯
·醬汁鴨方 ·海米珍珠筍 ·清湯柳葉燕菜
·葫蘆大吉翅子 ·砂鍋三味 ·珊瑚金鉤
·醋酥鯽魚 ·丁香排骨 ·油燜大蝦
·糟熘魚片 ·奶湯元魚 ·肉脯蛋卷
·霸王別姬 ·神仙鴨子 ·鍋煸豆腐
·鍋燒肘子 ·百花大蝦 ·四喜丸子
·一品豆腐 ·油爆雙脆 ·蜜汁梨球
·壇子肉 ·九轉大腸 ·德州扒雞
川菜:
·荷葉三蒸 ·水煮牛肉 ·冬菜扣肉
·鳳凰蘿卜 ·金錢雞塔 ·芹黃魚絲
·水煮魚 ·手撕雞 ·雙仁浮皮
·原籠粉蒸 ·麻婆豆腐 ·板栗紅燒肉
·白汁菜心 ·干煸鱔絲 ·龍井鮑魚
·籮粉魚頭豆腐湯 ·竹筍香菇湯 ·苦瓜釀肉
·家常豆腐 ·鍋貼鴨方 ·三鮮鍋粑
·泡椒河鰻 ·壇子肉 ·怪味雞
·紅棗煨肘 ·回鍋肉 ·白油肝片
·火爆腰塊 ·魚香肉絲 ·成都子雞
·咸燒白 ·宮保雞丁 ·鹽菜回鍋肉
·聚三鮮 ·魚香大蝦 ·蕪爆裡脊
·樟茶鴨 ·麻油雞 ·蒜瓣黃魚
·干燒冬筍 ·干燒魚尾 ·麻辣黃鱔
·缽缽雞 ·口水雞 ·辣味過江雞
·辣豆瓣魚 ·魚香荷包蛋
蘇菜:
·醋熘鱖魚 ·三鮮脫骨魚 ·龍鳳腿
·風雞斬肉 ·五丁魚圓 ·炸八塊
·花雕雞 ·脆皮卷 ·富春雞
·清蒸鯇魚 ·水晶餚肉 ·油淋鴿子
·栗子燜羊肉 · 花果黃魚 ·蝦蟹菠蘿
·蝦米炒黃瓜 ·蝴蝶燴鱔 ·金腿脊梅燉腰酥
·虎皮梳子肉 ·掛爐烤鴨 ·蜜汁火方
·櫻桃肉 ·黃燜鰻 ·紅燒栗子雞
·拆燴鰱魚頭 ·白果桂花羹 ·蜜棗桂魚
·寶箱豆腐 ·魚羊鮮 ·松鼠鰓魚
·芙蓉海底 ·油爆蝦 ·松鼠鱖魚
·珊瑚桂魚 ·爆目魚花 ·沙鍋豆腐
·全家富 ·貴妃雞 ·鹽水鴨
浙菜:
·菜心炒豬肝 ·鮮蝦扒豆苗 ·八寶碎扣鴨
·鮮菇魚片 ·瑞士排骨 ·鹽水鴨
·菜遠牛肉 ·干煎黃魚 ·爆墨魚卷
·茄汁冬瓜排 ·麻醬白菜絲 ·麻辣冬筍
·干燒冬筍 ·涼拌魷魚 ·糖醬魚
·爆氽 ·酸辣鳳爪 ·清蒸鯔魚
·五夫醉雞 ·流黃青蟹 ·糖醋咕嚕肉
·寧氏鱔絲 ·五味煎蟹 ·寧式鱔糊
·炸黃魚卷 ·紅糟魚絲 ·香菇菜心
·京都排骨 ·紅燒烤麩 ·糟煨冬筍
·蟹肉西蘭花 ·醉大轉彎 ·醬爆青蟹
·龍井蝦仁 ·乾菜燜肉 ·叫化仔雞
·雙味蝤蠓 ·東坡肉 ·火踵魚翅
·宋嫂魚羹 ·西湖醋魚
粵菜:
·油爆肚花 ·翠珠鹿筋 ·炒禾花雀
·咖喱牛排 ·紅扒魚肚 ·果汁魚塊
·炒蔥椒雞 ·白灼響螺片 ·夜香冬瓜盅
·鴿戲牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·翡翠豆腐
·黃金蝦托 ·口味鱔片 ·彩絲金柳
·香芋扣肉 ·炒白鴿 ·蚝油鴨掌
·脆皮炸雞 ·龍須燕丸 ·酸辣蝦仁烘蛋
·香腸芥蘭 ·松仁粉絲 ·口味鱔片
·蚝油牛肉 ·香酥鳳腿 ·白玉翡翠
·菠蘿雞丁 ·酥鹽雞塊 ·蜜豆魚片
·珍珠南瓜 ·紅燒豬手 ·臘味蒸滑雞
·蚝油牛肉 ·鮮奶蘑菇 ·香芋扣肉
·佛手排骨 ·炊蓮花雞 ·翡翠豆腐
·鴿戲牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·黃金蝦托
·咖喱牛排 ·苦瓜肥腸 ·荔枝肉
·南瓶晚鍾 ·玻璃酥雞 ·脆皮大腸
·風林茄子 ·富貴花開 ·甘菊豬肚
·紅燒火腩 ·虎皮鴿蛋 ·大良炒鮮奶
·紅燜海參 ·白雲豬手 ·四寶豆腐
·潮州燒雁鵝 ·酥炸禾花雀 ·白灼明螺
·什錦海參 ·梅菜扣肉 ·鐵扒仔雞
·果汁肉脯 ·XO醬脆鰻 ·油淋雞
·蔥油雞 ·廣州文昌雞 ·松鼠桂魚
·豬肚煲鹹菜 ·大腸生炒咸酸菜 ·糖醋豬腰
·豬肝水 ·雀巢黑椒牛柳 ·羅定雞排
·客家封雞 ·涼瓜排骨 ·菜遠牛肉
·白斬雞
湘菜:
·洞庭金龜 ·生敲膳絲 ·一品蒸黃魚
·金絲玉兔 ·芹黃燒魚條 ·平鍋羊肉
·風味南美螺 ·組庵魚翅 ·翡翠雞翅
·冬菇藕夾 ·酸辣狗肉 ·鄉村小炒雞
·姜爆三絲 ·泡椒響螺片 ·香煎翹魚
·紅椒釀肉 ·竹節雞盅 ·口感鹽煎肉
·口味金牛蹄 ·野山椒河蚌燉豬腳 ·沙窩椒汁大魚頭
·肉碎豉椒炒豇豆 ·干鍋帶皮牛肉 ·大邊爐
·辣汁醬香肘 ·一品酸辣雞 ·蕨根粉煮鱔魚
·香粽燒排骨 ·紅蔥燒臘肉 ·干鍋帶皮牛肉
·柴把魚 ·好絲百葉 ·芙蓉鯽魚
·玻璃鮮墨 ·麻仁酥鴨 ·番茄腰柳
·發絲百葉 ·炸肥腸 ·新春佳節
·紅燒浮皮 ·辣椒魚 ·水果雞
·芝麻田雞 ·炒肝片 ·成雙成對
·番茄腰柳 ·清蒸甲魚 ·麻辣仔雞
·炒羊肚絲 ·子龍脫袍 ·油爆肚尖
·麻香酥鴨 ·筍絲百葉 ·東坡方肉
·虎皮香肉 ·鳳尾腰花 ·生熏大黃魚
·粉蒸鱖魚
閩菜:
·梅菜扣肉 ·果汁肉脯 ·龍身鳳尾蝦
·蝴蝶海參 ·一品鮑魚 ·東壁龍珠
·銀耳川鴨 ·碧波田雞 ·蟶溜奇
·洋燒排骨 ·八塊雞 ·白炒蝦球
·熗糟五花肉 ·炒西施舌 ·蝦肉鴛鴦菜
·苔菜明蝦 ·醉排骨 ·菊花鱸魚
·雞湯氽海蚌 ·清燉全雞 ·一品鯧魚
·冬菜燉鴨 ·素炒雞丁 ·清炒蝦仁
·福壽臨門 ·海蟄腰花 ·八寶蟹飯
·紅燜豬蹄 ·芙蓉干貝 ·菜乾扣肉
·東璧龍珠 ·花捲魷魚 ·佛跳牆
·生炒海蚌
徽菜:
·火腿燉甲魚 ·玉板蟹 ·腌鮮鱖魚
·香辣萵筍翅 ·玉兔海參 ·蟹連魚肚
·雪花豆腐 ·和合腰子 ·枇杷肝
·四色湯菜 ·雞腿排骨 ·爆烏花
·徽州桃脂燒肉 ·蝦籽管廷 ·茶葉熏雞
·蓮蓬魚 ·蜜汁紅芋 ·葡萄魚 NO:1 八大菜系之魯菜
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
NO:3 八大菜系之川菜
川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國「土植五穀，牲具六畜」，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則「山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉」。當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、岩鹽、川椒、「陽朴之姜」。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。
NO:5 八大菜系之閩菜
閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特徵，一是採用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。如涼拌菜餚「蘿卜蜇」，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合並烹制，涼後拌上調料上桌。
NO:7 八大菜系之蘇菜
蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。製作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時代，「淮夷貢魚」，淮白魚直至明清均系貢品。「菜美之者，具區之菁」，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的「魚腹藏羊肉」千古流傳，是為「鮮」字之本......
NO:2 八大菜系之粵菜
粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善於變化，風味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。
NO:4 八大菜系之湘菜
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。
NO:6 八大菜系之浙菜
南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，「南料北烹」成為浙菜系一大特色。如過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜「糖醋黃河鯉魚」到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜「西湖醋魚」。
NO:8 八大菜系之徽菜
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成為「祁紅」、「屯綠」等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這里得到進一步發展。宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答「雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉」。牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。