Ⅰ 福州芋頭鴨肉湯的做法
用料
主料芋頭400克鴨腿3個
輔料姜3片黃酒1大勺水適量食鹽4克細香蔥2根
芋艿鴨肉湯的做法
1.
鴨腿肉在生薑水中汆燙後清洗干凈，斬塊備用
2.
將鴨腿放入燉鍋，加清水、生薑、黃酒，大火煮開後小火90分鍾左右
3.
選擇較結實，且沒有斑點的芋頭，體型勻稱，重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，就是上品了
4.
芋艿去皮，切滾刀塊，注意芋頭、芋艿的黏液中含有一種植物皂甙，會刺激皮膚發癢，有個辦法可先倒點醋塗抹手部皮膚，然後再去皮，就會改善很多，芋頭不要先洗凈再去皮，和水接觸後再沾到皮膚會更癢，同時也要保持手部的乾燥，當不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生薑或浸泡醋水都可以止癢，有傷口的手不要碰芋艿，或者乾脆戴手套
5.
鴨腿煮到基本酥軟，喜歡吃肉的，就不要煮太爛，完全根據自己的喜好
6.
倒入芋艿，燉20分鍾左右
7.
加鹽調味，撒蔥花即可
8.
芋艿軟糯細綿，酥香軟滑，口感有說不出吃美妙，鴨湯清香可口，鮮美無比，是江浙地區中秋時節喜愛的一道家常靚湯
烹飪技巧
1、芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮後就會消失；
2、生芋有小毒，食時必須熟透，生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之；
3、芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。