① 福州最有名的小吃有哪些
福州最有名的小吃有撈化、芋泥、爆炒雙脆、鍋邊、魚丸等。
1、撈化
撈化是福建福州著名的小吃，享譽中外。撈化」其實應該叫撈米粉，那米粉是原產莆田的「興化米粉」，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱「撈興化」，後順口簡稱「撈化」。
撈化配料豐富多樣，湯底鮮濃，細細的米粉很好入口，卻又很有嚼勁，在福建當地也算獨樹一幟的小吃。口感細膩，品類豐富。
魚丸又是我國沿海地區常見的特色小吃，亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。通常用魚泥加入適當澱粉製成。魚丸味道鮮美，可作點心配料，又可作湯。煮熟的魚丸色澤如瓷，入口質地富有彈性，脆而不膩，為宴席和家庭飲食都常見的菜品。
福州小吃相關文化：
「福州小吃」是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。太平燕、太極芋泥、魚丸、等享有盛譽，台灣同胞有句口頭禪：「魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭。」
老輩福州人有句話叫「七遛八遛莫離福州」。意謂福州飲食的風味獨好，鄉人不忍離去。福州的風味小吃和名點在省內獨樹一幟。
② 福州常見面條有那些 最普通的家常面條做法
面條是是用澱粉製成的家常食物之一，尤其北方以麵食為主食。我國各省市都有自己吃面的獨特方法，比如南方城市福州。一起來了解下吧。
福州常見面條有那些
福州線面煮線面，將線面煮好撈起，抖干水後，加入煲好的番鴨肉湯中，滴上幾滴本地產的福建老酒，即成「鴨面」。
炒線面，燒開水，將炸線面放入快速燙5秒即可盛出。油鍋中加入韭黃、去殼蝦、瘦肉絲、香菇和魷魚塊翻炒熟，將炸線面放入，翻拌幾下即可出鍋。
閩侯尚干拌面在面的原料中添加了鴨蛋蛋清，久煮不粘糊。以花生醬、豬油、醬油、蔥花作調料拌勻。
長樂杠面長樂杠面，面條特別筋道。各個鄉鎮的煮法也略有不同，以鶴上、首占和金峰最為出名。加入了蝦米、魚干、石蟹、三眼蟹、豬小腸、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蟶、上排湯、老鴨湯等烹煮。
連江魚面連江魚面屬於當地特產，採用海里的新鮮魚肉，經斷頭斬尾，剔骨除皮，切碎剁爛，加工後添菇粉，摻水份，經揉、碾、捶、切等，再經微火煎烤成品。
平潭馬鮫魚面湯原料為新鮮馬鮫魚，純手工精剁成泥，按比例搭配地瓜粉，擀製成面。洗好的魚面，加入清湯中煮約30分鍾左右，魚面散開呈面條狀加入調味料即可開始食用。
最普通的家常面條做法
陽春面的做法原料：鮮面條、紫皮洋蔥、豬油、醬油、香油、青蒜、香蔥、鹽、高湯適量。
做法：首先將洋蔥洗凈後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；然後把豬油在鍋中溶化，並放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，既是炸蔥油；同時將面條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；再把煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。
義大利面條的做法原料：義大利面、西紅柿3個（其中1個炸成醬）、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精、香菇、火腿、青椒適量。
做法：首先在鍋中用文火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒；出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。
然後，在鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
接著起鍋，然後倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻即可。
打鹵面的做法原料：新鮮的面條、蝦干、雞蛋、豬肉、黑木耳、胡蘿卜、萵苣、蔥、姜適陵殲量。
做法：首先在水開後，下入面條，在煮開後，繼續中火煮兩分鍾；接著把面撈出過涼開水；然後另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉，當肉變色後下入胡蘿卜絲大火翻炒；直至胡蘿卜絲炒軟後，下入蔥薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯煮開；再打入整隻雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鍾；最後加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精澆在面條上即可。
擔擔小面的做法原料：香菜、肉丸、面條、豆苗、調料。
做法：先把肉丸煮熟，尺咐沖然後放入面條煮熟，關火放入調料，豆苗，香菜即可。簡單美味！
炸醬面的做法原料：面條、半肥瘦肉末、黃醬、蔥、老抽、綠豆芽、黃瓜、大蒜、醋等適量。
做法：首先把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；將蔥切成碎末，把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用；
然後在炒鍋內倒入較多的油燒熱放入蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可；
接著把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內；
最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
常吃面條對身體好不好
1、面條最適合中午吃。面條可以為人體提供足夠的能量，產生較強的飽腹感。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則消化吸收比較困難。
2、吃面條不會胖。簡敏每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，它脂肪不多，但特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適量的面條，並不會有發胖的風險。
3、越筋道的面越營養。一般來說，越筋道的面含有更多的蛋白質。當然，製作工藝也會導致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來「醒面」，這並不會破壞面的營養，所以不必擔心。
4、面條要溫乎乎地吃。面條的吃法多種多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收。因此在大部分時候，吃碗溫乎乎的面最合適。
5、原湯化原食。在烹煮澱粉類食物時，它們表面的澱粉會散落到湯中。當加熱到100℃時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。
③ 福建省有什麼特色小吃
福州的名菜有佛跳牆、荔枝肉、醉排骨、八寶書包魚、雞茸魚唇、琵琶蝦、荷包魚翅等。吃佛跳牆及其它傳統名菜得去聚春園。
傳統特色小吃有：魚丸、芋泥、鍋邊糊，芋果、九層果、光餅、肉鬆、蔥肉餅、燕皮、線面、春卷。在「味中味」小吃店，可以品嘗到福州的各種傳統名點。但福州街頭最多的小吃店為沙縣小吃，沙縣是福建的一個地名，沙縣小吃就是由該地方的人帶來的，主要經營拌面、燉罐、魚丸、餛飩以及各種鹵味。這種小吃店門面很小，卻是福州旅遊不可不去品嘗的好地方。
福州的素菜也很有名，以麵筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食物為原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不錯。福州許多寺廟、萊館都經營素菜，以鼓山湧泉寺素菜最為著名。名素菜有：「南海金蓮」、「半月沉江」、「石鼓三鮮」、「湧泉三絲」等30多種。
蔥肉餅
蔥肉餅，福州傳統風味小吃。以麵粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。做法是：把麵粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。
福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦干肉餅，製法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年歷史。
光餅
光餅是用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜愛的傳統風味小吃之一。
光餅還有另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比咸餅大一倍，被稱為「征東餅」。但無論「光餅」還是「征東」餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。
光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜吃光餅，那些進京趕考的舉子路過福州時，都要買許多光餅用作途中干糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。現在的福州人吃光餅，更有諸多花樣。有將炒乾的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅里的辣菜餅，還有將米粉肉夾在餅里的夾肉餅等等。以前光餅屬於街頭小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請遠方客人品嘗光餅時，都要自豪地給客人介紹光餅的傳說。
蠣餅
福州傳統的風味小吃，是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。
大街小巷的小食攤上均有這種點心。
紅糟醉香雞
紅糟醉香雞，為福州傳統名菜。製法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火(水不得沸)煮透撈起、放涼後，切塊腌制。醉汁製法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。
佛跳牆
福州傳統名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹製程序嚴格，營養價值高，醇香濃郁，葷而不膩。
聚春園菜館的佛跳牆最為有名，但此菜價格較高，一般單人份每盅要300元。
附：佛跳牆的來歷
據說當年幾位秀才來到聚春園吟詩作賦，老闆鄭春發送上了一壇親自做的拿手好菜，壇蓋揭開，滿堂葷香，秀才們無不拍手稱奇，吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，此菜因而得名。
雞茸魚唇
雞茸魚唇是福州傳統名菜，以海產中的珍品魚唇去腥後加紹興酒腌醉，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚唇軟糯，富有膠質，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。
荔枝肉
福州傳統名菜，已有二三百年的歷史。是以豬瘦肉仿荔枝形燒制而成，將豬瘦肉塊剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
此菜一般的飯館里都能吃到。
春卷
春卷，又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久。據說宋時福州有個書生，為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用，就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以菜肉為餡，包成捲筒形，既當飯，又當菜。這種小吃後來定名為春卷，並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說：「春盤食菜思三九」。
現在春卷皮已改用麵粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲或海蠣，蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內燃，又稱為「炸春」。泉州的美食小吃不少，如果有來泉州玩的話可別錯過。這里簡單介紹品嘗這些小吃的好地點。首先，泉州的美食街匯集了泉州各地的美食小吃，但有些小吃的真正好味道倒不一定能在這里嘗得到。如果行程安排得太緊，不妨就在美食街一飽口福，倘若時間比較充裕的話，不妨到下面幾個地方來嘗嘗好滋味。
1、面線糊：泉州美食街的國仔面線糊是公認的好味道。泉州人吃面線糊的時候往往也會叫上一根油條掰段拌在面線里吃，味道獨特。
2、牛肉羹：牛肉羹有打錫街的東興牛肉店，有塗門街好成財牛肉店（酸菜、牛排好吃，牛肉不啥樣），還有東街的「東街肉棕店」的牛肉羹也不錯。
3、土筍凍：土筍凍可是泉州安海的名小吃。中山街上的很多小巷口有些老人家擺攤買土筍凍且有冰鎮，味道鮮美，特Q。同時小攤也賣腌蘿卜干或著腌楊桃——都是清熱解暑的好東東。
4、薑母鴨：東街附近崇福路上，紅梅新村到崇福寺的路上有家薑母鴨店，店面雖小但生意很紅火，原因自然是薑母鴨味道地道。店裡有薑母雞也有薑母鴨，但還是建議你選鴨。
美食街還有兩家泉州小吃特色店：一個是南安的酸菜面，一個是永春石鼓白鴨湯。