Ⅰ 福州魚丸的做法與配料
做法一
福州魚丸的做法：
1.將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要沖洗干凈。把魚肉剔下留凈魚肉備用。
2.將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一隻小盆里，加入一隻蛋清，攪打；再加入一勺干澱粉不停攪打成細細的肉蓉。
3.五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆里，魚丸就浮在水面了。
5.鍋里放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。[
Ⅱ 福州魚丸怎麼做吃起來才又糯又柔，滑溜可口呢
大家應該都知道，我們在做很多的菜的時候應該有很多的特色，在不同的地區有不同的特色，對於福州魚丸來說，這樣的丸子其實是非常不錯的，而且吃起來軟嫩香滑又糯又柔滑溜可口。 這樣的丸子其實是非常好吃的，而且我們在做的時候只有做得非常嫩滑，才會更加的可口。那麼我們到底應該怎麼做才能夠讓它吃起來非常的好吃呢？
這樣的用完其實更加軟糯香甜，也非常的好吃，這樣其實也能夠讓我們吃起來也非常的好吃，不管怎樣，我們是要做確實能夠有更深更嫩的味道。 其實這樣做出來的魚丸確實非常的不錯，也能夠然後我們嘗到比較不錯的吃的東西。
Ⅲ 福建的魚丸怎麼煮
用料：草魚 適量、蝦仁 適量、豬肉餡 適量。
輔料：雞蛋清 適量、玉米澱粉 適量。
配料：生抽 適量、鹽 適量、清水 適量、蔥姜水 適量、高湯 適量、豬油 適量、白糖 適量。
步驟：
將草魚宰殺干凈，輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，另一次同樣處理。
去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉。（接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會影響魚丸色澤潔白的效果，所以不用刮掉。）
用潔凈的紗布包裹魚肉，漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質。
直至魚肉呈白色，然後用潔凈紗布濾去水。
蝦去殼，挑出蝦線洗凈待用。
將魚肉、蝦仁平放在砧板上，用擀麵杖敲打。
直至魚肉稍有轉白，手感有粘性，使魚肉全部成泥。
肉餡中加入生抽2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺，攪拌均勻。
入味後的肉餡中加入蔥姜水，攪拌至上勁。
做成個頭均勻、大小一致的丸子。
將魚肉泥放於容器內，先加入魚泥1/3左右的清水、玉米澱粉、鹽，用力攪打均勻。
用力攪打以後，魚泥蛋白質疑膠，呈透明狀；放入少許豬油攪拌均勻待用。
雙手抹少許化豬油，取適量魚泥包入餡料，搓圓。
砂鍋置於火上，倒入高湯燒至溫熱。
將魚丸逐一下入鍋中，改用旺火燒沸。待其表面蛋白質相對凝固後，用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動，防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀。
撇去浮沫後改中小火汆至魚丸剛熟透，盛入湯碗，撒上少許蔥末、胡椒粉、香油即成。
小竅門
1、要掌握好汆制時間，以魚丸剛熟為度，若時間太長，會使魚丸質老不嫩、失去彈性。
「魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料製成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布於空間。因此，海外華僑把它稱為「七星魚丸」。福州的「七星魚丸」具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點，久負盛名。」
Ⅳ 福州魚丸要加什麼料煮湯比較好吃
福州魚丸就是白水煮，傳統的佐料就是加生油、蝦油、蔥花、胡椒粉、味精即可，喜歡的話還可以加醋。
Ⅳ 福州魚丸簡單的做法
市面上的魚丸就是因為在魚肉中兌入了過多的番薯粉(有的甚至加入了剩飯)而失去了魚丸最本質的含義，因而吃後總會令人有一種悵然若失的感覺。而好的魚丸其兌入的番薯粉是極有限的，因而突出了魚丸"魚"的鮮美。打魚丸的魚不必非要貴氣，多為草魚\鰱魚\鰻魚(自己打的可以用較好的魚，試過鱈魚的，味道當然更勝一籌)但一定要新鮮，當然是為了保證魚丸的鮮美度。
將魚皮\刺剔除干凈.魚肉搗爛.放在陶缽內打攪.幾分鍾加一次鹽,(也可以加蝦油)不要多量,一點點來.加到魚肉起泡了,再加上地瓜粉.注意:地瓜粉不能有細核.
加入地瓜粉後再打攪,不能太稀,用手試驗,抓起擠壓可以用團塊出來,落水能浮在水面,證明魚丸料行了.
將湯料水燒開:湯料水一般以清淡為主,可加生蔥與五香粉.將魚丸料用手擠壓落水,在沸水裡魚丸就自動浮上來了.
若要在魚丸里加物料做包心魚丸,很簡單,一手撮物料,一手抓魚丸料,在魚丸料要被擠壓出來時將物料靠過去,物料就跑到魚丸裡面去了.
Ⅵ 福州魚丸湯怎麼煮好吃竅門
答，可以先泡好香菇，切點筍片泡點木耳，備好香菜一小把，水燒開後放魚丸子，香菇，筍片，放少許鹽，小火燒十分鍾左右，放點味精，也可以加入紅油或者是胡椒粉都可以。
Ⅶ 請問福州的連江魚丸是怎麼做的
對於小時候的我來說吃魚丸是一件很奢侈的事情，因為只有過年過節辦酒宴的時候我才能吃到，經常回味那種滿嘴的魚香和肉香而卻不感覺腥味，那種回憶太美妙了，現在在家鄉隨時都能吃到魚丸了，只是都是在店鋪買的，自己家裡已經沒有做了，外面買的魚丸很多都是摻了大量的麵粉，所以魚丸不筋道吃起來也沒有那麼的香。 說起魚丸據說還有這么一個典故。根據稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統一全國做了皇帝後，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命；而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇「粉身碎骨」之嫌。有一天，某廚師製作御膳，見到魚又膽怯又發狠，就用菜刀背砸魚發泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟 自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮於湯面上，並呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞。後來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為「氽魚丸」，也就是魚丸。 福州魚丸很有名氣，是用鰻魚、鯊魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加澱粉攪拌均勻，再包上瘦肉或蝦肉等餡製成的，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香。而福州魚丸中以連江魚丸尤為出名哦，我家就是連江的啦，所以我也知道魚丸怎麼做，但就是沒有做過，以前都是過年過節的時候看爺爺爸爸他們在做，我只有等吃的份。 做魚丸有個魚丸勺，在鍋里先把水燒開，燒一大鍋的水，然後把和好的魚丸茸放手心裡，然後在上面放入餡，從大拇指和食指中間擠出，然後用勺子舀出放入熱水中，它就漂在上面了，就這樣做啦，一個接一個啦，等水開了就可以吃了。 魚丸做好了可以撈起來放在那邊，等要吃的時候放入熱水中再煮一下，放些蔥、醋就非常非常的美味啦，好的魚丸咬開就可以看見香香的汁流出來了，哇！趕緊來嘗一下啦！