A. 涼拌菜的魚皮 是什麼魚
涼拌魚皮一般是使用青魚皮進行製作。使用青魚皮可以使魚皮更吃起來更筋道，口感更好。青魚皮中含有白細胞素，能增強免疫功能，殺死癌細胞。
B. 海底撈的涼拌魚皮是什麼魚
你好，海底撈的涼拌魚皮一般是用的青魚皮製作的。使用青魚皮可以使魚皮更吃起來更筋道，口感更好。青魚皮中含有白細胞素，能增強免疫功能，殺死癌細胞。
魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶鹹味的為上品。如果色澤灰暗，帶有鹹味，則為次品。如果色澤發紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。
涼拌魚皮配料為適量蔥、香菜、麻油適量鹽、雞精、料酒、胡椒粉。做法：將青魚的皮鏟下入沸水鍋焯水大約4-5分鍾，水中加料酒、少許清油。焯好後切成粗絲放入碗中；加入鹽、雞精、熟芝麻、蔥花、香菜、麻油、胡椒粉拌勻裝盤即可。
C. 涼拌魚皮等魚皮菜餚是用真正的魚皮做的嗎
現在的酒店用的魚皮大多數為半成品，有的酒店直接采購魚皮自己加工，有的酒店采購半成品袋裝魚皮回來，開袋後稍微一拌，裝盤後即可出菜。散裝的半成品魚皮，一般為內地淡水魚皮，一般的水產市場都有售賣。袋裝魚皮一般由加工廠，直接加工成成品。
解放前後，廣州西關有一位陳姓的西關小夥子，食遍西關各式美食。他常常看到不少食肆將魚起皮後就不要那張魚皮了。由於當時物質匱乏，他尋思怎樣把那些魚皮利用起來。在漫長的摸索中，他終於摸索到方法。
他將新鮮卸下的鯪魚皮刮干凈，用開水燙過後再過冰水。這樣的魚皮會自然蜷縮起來，捲成細瘦的條狀。再用醬油、糖等八、九樣材料秘制而成的醬油淋在魚皮上，攪拌均勻。就這樣，涼拌魚皮誕生了。經過幾十年的發展，現在的涼拌魚皮已經極負盛名，陳添記魚皮便成了西關美食的代表之一。
(3)福州涼拌魚皮是什麼魚擴展閱讀：
魚皮的製作較為講究手法。首先選擇魚皮就很講究，一般會選鯇魚、黑魚、鯪魚等。魚鱗一定要去干凈，否則對口感影響非常大。然後能把新鮮的魚皮片出來。接著將魚皮用開水焯熟，撈起後立馬放進冰水裡。然後放入食用鹼開的水裡浸15分鍾。
製作出來的魚皮一定要爽脆，才是正宗。把沙姜切碎，加入少許芝麻油和少許廚邦醬油，並加入蔥、花生，一起撈。沙姜和魚皮十分地搭，沙姜不僅去腥，而且還能提鮮。
D. 涼拌魚皮是什麼魚的皮
涼拌魚皮一般是使用青魚皮進行製作。使用青魚皮可以使魚皮更吃起來更筋道,口感更好。青魚皮中含有白細胞素,能增強免疫功能,殺死癌細胞。「魚皮」味甘咸性平,及具有滋補的功效;在食療方面，」魚皮」 含有豐富的蛋白質和多種微元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,女士養顏護膚美容保健佳品，研究發現，「魚皮」 中的白細胞一氨酸有抗癌作用。
魚皮透明,皮質厚實,色澤白,不帶鹹味的為上品。如果色澤灰暗,帶有鹹味,則為次品,因泡發時不易發漲。如果色澤發紅,即已變質腐爛,稱為油皮,不能食用。
涼拌魚皮的做法：
買回來的魚皮,先將魚鱗刮干凈,放入盆中,撒入適量的鹽,用手反復揉搓,然後將魚皮表面的污物全部搓下來後進行多次漂洗,直至皇清水狀,洗凈的魚皮用刀切成小段,鍋中放清水，加入蔥段、薑片煮沸,將魚皮段倒入煮沸的蔥姜水中,水再次沸騰,放入料酒 ,煮至魚皮發軟撈出,調適當的調味料即可。
E. 涼拌魚皮是什麼魚的皮做的
涼拌魚皮一般是使用青魚皮進行製作。
魚皮分海魚皮和淡水魚皮 。「海魚皮」是以多種鯊魚或鰩的皮經加工曬乾的成品的統稱，過去又稱「鮫魚皮」「鯔皮」等，俗稱「鯊魚皮」，曾用作修飾寶劍的劍把和製作劍鞘 。它適合「燴」、「扒」、「燜」、「煲」、「燉」、「紅燒」、「干煸」等等。「海魚皮」以體厚身干，皮上無肉，潔凈無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價值較高。
(5)福州涼拌魚皮是什麼魚擴展閱讀：
食用功效：魚皮味甘咸、性平；具滋補功效；於胃病、肺病有療效。
其他相關：南梁《名醫別錄》將魚皮作為葯物收載，對其性味、功效有較深的認識。據《新唐書》記載，魚皮已作為貢品。現在魚皮常用於筵席，作為主菜，僅次於魚肚。《隨息居飲食譜》指出魚皮可「解諸魚毒，殺蟲，愈虛勞」。
F. 飯店經常會見到涼拌魚皮這道菜，但魚皮是真的魚皮嗎
在南方的菜市場、海鮮批發市場，大部分魚販子都有售賣新鮮魚皮，種類有草魚皮、大頭魚皮、鯊魚皮、三文魚皮、海支魚皮……因為魚皮是加工魚片的副產品，價格相當低，所以還沒有出現用明膠製作假魚皮的情況。干辣椒節10克、薑末1克、蒜泥2克。魚肉主要是出售給專門做「魚副產品」的商販，用於製作魚丸、魚餃、魚餅等等。也有的純魚肉是被個體戶購買了，所以就有了鮮魚皮，鹽3克、白糖1克、味精3克、一品鮮醬油10ml、辣鮮露10ml、香油5ml、陳醋2ml。
但一般酒樓里用的是海水魚魚皮。因為海水魚魚皮的口感比較脆爽。而且魚皮含有大量的膠原蛋白，對人體的皮夫有很好的保養作用，也是愛美女土們的首選。近幾年水產加工越分越細，所以市面上出現了很多魚皮製品。一般大多都是加工好的，可以開袋即食。但是很少有標明原料，採用什麼魚皮的。
比如三文魚，龍利魚這類魚，去頭尾後，進行二次加工成魚皮，一般點的魚就是淡水魚的魚皮，比如草魚，鰱魚，鯰魚等，這類魚皮在超市和南方的菜市場經常見到。里水燒開，魚皮控干水倒進去燙十秒撈出，放涼水裡過涼後濾干水，倒入拌菜盆子里，加入香油10克，一點點鹽2克，味精5克，香醋15克，一品鮮醬油或者生抽10克，白糖5克，香菜段20克，青紅椒絲10克，蒜泥10克。等到需要使用的時候再拿出來攪拌一下就可以了。所以一般來說，飯店裡面的涼拌魚皮都是先做好一大堆，然後每天取出來供顧客食用。
G. 涼拌魚皮是什麼魚
飯店涼拌魚皮是真的嗎？如果是真的，是什麼魚皮？
實際上魚皮是真的，沒必要人工合成的，理由如下。
散裝鮮魚皮：在南方的菜市場、海鮮批發市場，大部分魚販子都有售賣新鮮魚皮，種類有草魚皮、大頭魚皮、鯊魚皮、三文魚皮、海支魚皮……
純魚肉主要是出售給專門做「魚副產品」的商販，用於製作魚丸、魚餃、魚餅等等。也有的純魚肉是被個體戶購買了，所以就有了鮮魚皮！
2、包裝凍魚皮：這種魚皮的種類就多了，不過呢！一般是以「巴沙魚」皮為主！
巴沙魚的原產地在越南，當地人叫做「卡巴沙」。
巴沙魚無論是生存能力，還是繁殖速度，都甚是強悍，所以產量很多，價格低廉。在我們國內，巴鯊魚遭到不少人嫌棄，怎麼辦呢？好解決啊！把巴鯊魚去皮，取肉假冒成高價的「龍利魚」、「鱈魚」……
H. 直接涼拌的魚皮叫什麼名稱
涼拌魚皮用的是鯇魚
沙姜涼拌魚皮
材料：鯇魚1條，沙姜1塊，食用鹼少許，蔥、花生少許，芥末、廚邦醬油
製作步驟：將鯇魚洗干凈，去鱗，然後起魚皮。魚皮先用開水焯熟，撈起後立馬放進冰水裡。然後放入食用鹼開的水裡浸15分鍾。最後將沙姜切碎，加入少許芝麻油和少許廚邦醬油，並加入蔥、花生，一起撈。
技巧：
選魚皮的環節是最講究的。鯇魚一定要新鮮，不能選擇一些已經死的魚做材料。魚鱗一定要去干凈，否則對口感影響非常大。焯是一個很重要的步驟，講究時間和水的溫度，這個是靠經驗來控制。焯後立馬浸入冰水，是希望將魚皮立馬收縮，營造爽口的感覺。而至於食用鹼水這個量要控制好，否則對魚皮的口感影響好大。其實製作這個菜最講究就是魚皮口感的處理，每一步都需要嘗試過幾次才知道最好的處理辦法。而之所以放沙姜是因為沙姜和魚皮的味道很搭。最後吃的時候可以配廚邦醬油和芥末，因為始終沒有放生薑，可能有些人會接受不了那種魚腥味，而芥末可以一定程度上去掉了這種味道。
I. 涼拌魚皮是什麼魚
涼拌魚皮用的是鯇魚
沙姜涼拌魚皮
材料：鯇魚1條，沙姜1塊，食用鹼少許，蔥、花生少許，芥末、廚邦醬油
製作步驟：將鯇魚洗干凈，去鱗，然後起魚皮。魚皮先用開水焯熟，撈起後立馬放進冰水裡。然後放入食用鹼開的水裡浸15分鍾。最後將沙姜切碎，加入少許芝麻油和少許廚邦醬油，並加入蔥、花生，一起撈。
技巧：
選魚皮的環節是最講究的。鯇魚一定要新鮮，不能選擇一些已經死的魚做材料。魚鱗一定要去干凈，否則對口感影響非常大。焯是一個很重要的步驟，講究時間和水的溫度，這個是靠經驗來控制。焯後立馬浸入冰水，是希望將魚皮立馬收縮，營造爽口的感覺。而至於食用鹼水這個量要控制好，否則對魚皮的口感影響好大。其實製作這個菜最講究就是魚皮口感的處理，每一步都需要嘗試過幾次才知道最好的處理辦法。而之所以放沙姜是因為沙姜和魚皮的味道很搭。最後吃的時候可以配廚邦醬油和芥末，因為始終沒有放生薑，可能有些人會接受不了那種魚腥味，而芥末可以一定程度上去掉了這種味道。
J. 涼拌魚皮是什麼魚皮
涼拌魚皮上
面，用的食
材基本上
。。。，都是
魷魚的皮呀