Ⅰ "貴菜"佛跳牆,"貴"在哪裡
"貴菜"佛跳牆,"貴"在哪裡？
從食材到器具，從主菜到配料，佛跳牆就是一道絲絲精緻講究的菜中翹楚。
主要原料都是精品，佛跳牆的材料就有鮑魚、海參、魚翅、花膠、瑤柱、蹄尖、干貝、魚唇、鴿子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳牆的的食材足足有幾十種之多，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。光是海參就得要遼參，據說佛跳牆的還是要用六排刺、兩頭尖的海參，這樣才能符合要求，這樣的遼參在市面上的價格幾千元一斤。鮑魚一定要「九頭鮑」。
除了食材，主要是烹飪和技巧耗時耗力，也是這道佛跳牆名貴的重要原因。
佛跳牆用的是紹興酒壇，酒壇的外觀也是應佛跳牆的菜名。原料高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時，燉出來的湯水吸收了各種食材的營養，其味道葷香可口。
佛跳牆的煨器也是有標配的，多年以來紹興酒壇是正主。對了，煲底湯的時候也是會用到紹興老酒的。
在福州當地，佛跳牆的價格一般在400元左右（一小盅），也有7、800元或是上千元的，主要依據裡面的食材而定。
而如今也有一些改良版的，比如前面說到的將鴿子蛋替換成普通的鵪鶉蛋，將瑤柱替換成普通的干貝……因此市面上還有一百多元的價位。
Ⅱ 佛跳牆很補嗎多少錢
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
一般幾千塊錢吧，小盅的比較便宜
Ⅲ 全國最好吃的佛跳牆在福州，四百塊僅僅一個拳頭大小，為何這么貴
因為佛跳牆發源於福州，其本身的食材價值就很高，再加上酒店一些人工服務費用的計算，以及人們的對佛跳牆的追捧，在無形之中抬高了價格，所以最好吃的佛跳牆在福州，四百塊僅僅一個拳頭大小。
其次，除了食材本身，還收取了一些人工服務費。佛跳牆食材眾多，需要文火慢慢煨制而成，期間要耗費不少的精力。所以加上烹飪的人工費，會使這道菜的價值更高。而且越是高檔的飯店酒店，它的消費就越高。
除此之外，因為佛跳牆受到人們的追捧，所以在無形之中抬高了它的價格。我們都知道，物以稀為貴，就跟曾經街頭買的桂花糕一樣，隨著網紅的推薦，於是就有很多人慕名而去了，等幾個小時也要買上一份兒，後來果然就漲價了，因為供不應求，自然會抬高價格。
Ⅳ 在福州哪裡能吃到最正宗的佛跳牆
咨詢記錄 · 回答於2021-10-12
Ⅳ 佛跳牆是什麼菜系啊，多少錢
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。
佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。[1]
成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
主料：水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1隻、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克
佛跳牆原料
調料：薑片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發干貝125 克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1隻[5] [6]
烹飪步驟
1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鍾，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
共5張
佛跳牆
2、魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鍾去腥撈出，揀去蔥、姜。
3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一並下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。
5、將水發刺參洗凈，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鍾撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
6、鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鍾後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7、取一個福建老酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒壇置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。[5] [6] [7]
Ⅵ 福建的佛跳牆多少錢
用料不一樣，價格差別可有點懸殊的~
福州聚春園的佛跳牆是比較出名的，當然也需要看個人口味，有些人覺得太雜了難吃~眾口難調！
如果有在福州，建議去試試~ 價位一百一份的也有，五六百一份的也有~
Ⅶ 佛跳牆多少錢一份
最貴的佛跳牆價格大約在1000元左右。
佛跳牆原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；還有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制後，分層裝進壇中。
(7)佛跳牆福州多少錢擴展閱讀：
清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做「福壽全」的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。
後來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家「三友齋」菜館（今福州「聚春園「菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」從此，這道菜就叫做「佛跳牆」。
Ⅷ 網上那種直接加熱即食的佛跳牆好吃嗎價格怎麼樣，多少錢一份
我覺得很好吃哇，在京東上218兩份，相當於一份109元。
正宗佛跳牆
1、福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。
2、相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
3、佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
4、成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
速食佛跳牆如何食用
1、打開罐頭。
2、倒入鍋中加熱。佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。
3、關火倒入碗中，即可食用。
Ⅸ 請問一下正宗[佛跳牆]這道菜得多少錢啊
首先，要糾正一點錯誤，正宗佛跳牆產自福建福州聚春園大酒店
比較實證的描述是這樣的：福州傳統名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹製程序嚴格，營養價值高，醇香濃郁，葷而不膩。
聚春園，乃福州第一老字型大小，在閩菜中地位很高。 佛跳牆是福建首席名菜。閩菜魚湯，有一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。
佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制後，分層裝進壇中。佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調和。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。
正宗絕對是一等一正宗，不過價格也是一等一貴，兩百元錢兩小碟。
Ⅹ 多少錢佛跳牆
此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調制而成。
所以價格也不會太低，但是也看你自己做做多少，還是去飯店吃，飯店從幾百到幾千甚至幾萬都有！本來就是一鍋燴裡面啥都放，不一定的！