A. 福州撈化的高湯哪位知道怎麼做
材料
豬腿骨600克，雞骨400克，排骨300克，雞胸肉150克，瘦肉150克，金華火腿50克，水8000㏄
做法
1.將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈瀝干水份，備用。
2.熱一鍋水，沸騰後將作法1的材料放入鍋中汆燙去雜質後，撈起以冷開水洗凈，備用。
3.取一深鍋，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與金華火腿，以大火煮至沸騰後，轉小火熬煮約1個半小時後熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
4.將瘦肉及雞胸肉洗凈後剁成細茸後，放入碗中加入300㏄的水（份量外）調勻後備用。
5.將作法4徐徐的倒入作法3中，一面攪拌一面倒。
6.再將作法5以小火加熱至稍微沸騰後關火，以紗布過濾肉渣取清湯即可。
撈化撈化，主要是撈，東西全部放到高湯里撈，越撈湯越鮮，特別是福州人喜歡吃海鮮，如花蛤，海蠣，蝦，魷魚等，當然湯不是只放這些就夠的，有的店有自己的草葯秘方等，比如福州有的**豬血化等，湯都是經過一些葯材的煎熬後變成美味的高湯的，最有加入必須的調味品還是要的，一般都是好的調味品，本人是做類似清口清湯面撈化的，
B. 閩菜福州有一道豬皮酸辣湯帶甜口的怎麼做啊酸酸甜甜帶點辣，請各位幫
准備材料：炸豬皮：適量、豆腐：適量、洋蔥：半個、雞蛋：一個、蔥花：適量、澱粉、陳醋、糖、食鹽、胡椒粉：適量。
1、炸豬皮放到容器里，加適量的清水提前泡發。
C. 福州酸辣湯的做法
D. 福建人愛喝什麼湯
福建菜擁有福州、閩南、閩西三路不同的技術和風味。福州菜，是閩菜的主流，出盛行於福州外，也在閩東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。其菜餚特點是清爽、鮮嫩、淡雅，偏於甜酸，湯菜居多。它善用紅糟為調料，尤其講究調湯，予人「百湯百味」和「糟香撲鼻」之感。代表名菜有：「佛跳牆」、「煎糟鰻魚」、「雞絲燕窩」等。閩南菜，盛行於廈門和晉江、龍溪地區，東及台灣。其菜餚具有鮮醇、香嫩、清淡的特色，並且以講究調料，善用香辣而著稱，在使用沙茶、芥末以及葯物、佳果等方面均有獨到之處。代表名菜有「東壁龍珠」、「炒鱟片」、「八寶芙蓉鱘」等。閩西菜，盛行於「客家話」地區，菜餚有鮮潤、濃香、醇厚的特色，以烹調山珍野味見長，略偏咸、油，在使用香辣方面更為突出。代表名菜有：「油燜石鱗」、「爆炒地猴」等，具有濃厚的山鄉色彩。
E. 福州魚丸湯的家常做法
福州魚丸湯的做法專題為您介紹福州魚丸湯的推薦做法和家常做法，福州魚丸湯怎麼做好吃，福州魚丸湯的做法大全，以及福州魚丸湯相關的菜譜和做法。...
材料:
福州魚丸2顆，蔥花5公克，高湯400㏄，鹽1/2茶匙，雞精粉1/2茶匙，白鬍椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙
做法:
1.將高湯煮開後，加入福州魚丸用小火煮約半分鍾。
2.把所有調味料裝入碗中後，倒入煮好的高湯與福州魚丸。
3.在湯面灑上蔥花即完成。
要說煮魚丸湯出個菜品，很多人會笑噴。在很多人看來，這可能比煮一鍋稀飯還沒技術含量。其實把魚丸湯煮得好吃還是有點講究的，比如我煮的福州風味的魚丸湯，就敢說比鼓浪嶼上的好吃。事實上嘛，福州和閩南都有魚丸，為啥偏偏福州的名氣響亮很多？憑著兩地長時間的生活積累足夠的認識和理解，我才敢說上面的話。
用料
連江大魚丸（海鰻魚膠） 一包（約2斤） 白米醋 適量（略不足一兩）
胡椒粉 適量 蔥2根 切蔥花
油 少許 鹽味精 適量
地道福州風味魚丸湯的做法
主配料如圖。切記用白醋比陳醋效果好。為啥呢？因為陳醋味濃，香味復雜，容易掩蓋魚丸本身微腥的魚鮮味。單純的酸提鮮好過陳醋。
主料：連江魚丸在福州也是有名的。在我看來，海鰻魚肉打漿做出的魚丸帶有一定的脆性，吃起來感覺比某巷粉嘟嘟的鯊魚丸好得多。拿我的52毫米直徑的鏡頭蓋比較一下，差不多大了。
燒熱油嗆一點蔥酥備用。蔥酥變色即刻撈出。
有湯當然更好（最好的肯定是魚丸店煮魚丸的那鍋原湯，大骨湯之流遠不能比）。實在沒有清水也可以，水量要足，至少沒過魚丸少許。冷熱下魚丸皆可，我喜歡冷水下鍋，這樣煮得比較充分，透徹。
正常火力燒開，不用掀開鍋蓋，火力收中火繼續煮。（此圖是剛煮沸的樣子）
這張圖開鍋後再煮10分鍾左右的樣子，比下鍋時是不是有了明顯的膨大？這就對了。因為包心魚丸中有空氣，魚漿中也有氣孔，燒透自然膨脹。那些一直沒燒到這種程度的魚丸都差了點火候。
再拿鏡頭蓋比較一下。掀開鍋蓋氣壓減小，魚丸也會比蓋著蓋子時縮小一點點。
收小火調味，下白醋。要下到酸口明顯，但酸味不至於嗆喉的程度方為合適。為照顧眾人，可以適當壓縮投放量。再接著下胡椒粉。醋和胡椒粉在沸湯鍋中煮都會揮發一部分。
盛魚丸也是有講究的，碗里放一點蔥花，根據自己口味再放一點胡椒粉和白米醋。然後再把熱乎乎的魚丸和湯水盛在碗中。
端上桌前放入剛才炸好的蔥酥。
小貼士
記得：對於魚丸，白米醋和胡椒粉是左膀右臂。
F. 福建福州的當地名菜有哪些
福建福州當地的名菜有佛跳牆，荔枝肉，鍋邊糊，福建撈化福州魚丸和福州肉燕。福建福州的美食還是有很多的，而且都非常的有特色，首當其沖的應該就是佛跳牆了。佛跳牆又被叫做福壽泉，這也是福州當地一道非常有特色的美食，而且也是一道硬菜。佛跳牆裡面的食材非常多，有鮑魚，海參，杏鮑菇，蹄筋，墨魚，瑤柱，鵪鶉蛋。
到福州不得不嘗試的就是福州魚丸，福州魚丸非常的筋道，而且很鮮美，無論是煮火鍋還是單吃都非常的好吃。大家去福建旅遊的時候，也可以買一些冷凍的帶回家吃。福州肉燕也是不得不嘗的一道福州名菜在過去的時候，福州人在過節的時候都會吃肉燕，因為肉燕也被叫做太平燕。所以在有大事的時候大家都會吃肉燕，也寓意著太平。
G. 福州哪裡可以吃到好吃的羊湯
浦東9（三盛七塑廠） 浦東(三盛七塑廠) 937路(馬尾專線) 29路(江濱專線) 70路(原960路) 97路(原957路) 69路(原949路) 115路(原815路) 108路(原808路) 36路 7路 君臨東城商鋪有 個羊肉館在浦乾路
麻煩採納，謝謝!