『壹』 扁肉的做法
很多的人喜歡吃肉，肉對我們身體有很多的好處，因此很多的人喜歡吃肉就喜歡吃扁肉，因此許多的人特別喜歡扁肉，因此就像學習製作的方法來進行製作，那麼扁肉該怎樣來進行製作呢?那麼下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
先告訴你一個古時候的做法吧:扁肉(餛飩)味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。「扁肉」製作過程主要特點是「打肉」，與其他地方的「切肉」不同。肉質純凈，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。
扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。扁肉，一種源於閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北京的餛飩，廣州的雲吞，成都的抄手，武漢的清湯之後，又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，早晨買來鮮肉，用特製的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，包制扁肉的麵皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。
以上就是我為大家介紹這個問題的看法，想要學習製作的人可以來學習扁肉的做法，並且扁肉不光是好吃，對我們身體有很多的好處，想要吃扁肉的人可以咨詢我來進行學習，避免吃其他的肉類對我們身體造成過多的脂肪的情況發生。
『貳』 扁肉是福建的特產點心，這一道點心是怎麼做的
食材因人而異，有的喜好豬肉的包豬肉、喜好海鮮的用海鮮、等等。我們先用最常規的豬肉，豬肉呢最好選瘦肉，尤其是餚肉，最嫩。豬肉洗凈、切片瀝干然後剁成肉泥，扁食皮，極度挑戰耐性，搓到薄到透明，在晚上可以通過麵皮看到月亮（也就是我們俗稱的月暈），就證明你成功了。切成小方塊。
『叄』 扁肉餡怎麼做
傳統的福州扁肉肉餡顏色呈醬色偏甜，肉餡是用精瘦肉，雖然皮薄餡少但味道極其濃郁，吃起來沒有肥膩的感覺。（跟其他地方的混沌有點相似，不過肉餡較少皮很薄）福州扁肉的皮是很薄的，半透明，吃的時候根本都不用咬，很容易消化，特別適合老人小孩，我們這里一般吃扁肉都會配上一碗拌面\
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鍾
主料
新鮮豬瘦肉 扁肉皮
蔥花 胡椒粉
食醋 麻油
蝦油 味精
福州扁肉的做法步驟
1. 瘦肉用木棒捶打，打成肉泥狀即可。
2. 在肉泥里加入適量鹽、雞精 醬油攪拌均勻待用。
3. 將肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉餡比較少皮很薄）。
4. 鍋內倒入清湯，湯煮沸後加入扁肉煮至扁肉浮於鍋面即可盛出（不可煮太久，因為扁肉皮薄餡少煮太久容易爛）然後加入調味料撒上蔥花即可食用。
『肆』 福建扁肉皮如何製作
主料：豬肉200g，扁肉皮150g
輔料：香油適量，魚露適量，胡椒粉適量，香醋適量，生抽適量，白糖適量，雞精適量
步驟
1、把肉剁成肉泥，加生抽、白糖、雞精調味，腌十五分鍾左右
『伍』 福州拌面扁肉的製作方法
先說說扁肉 看你是喜歡吃沙縣那種加了很多發酵粉煮起來大大個的嫩嫩的 還是喜歡吃自己包的那種發酵的一直吃不好 但是口感還不錯 自己做的 當然是比較新鮮 但是沒有那麼嫩 我還是教你自己做的吧 買一些豬肉（當然有的人喜歡吃牛肉 只是我還沒試過）最好是早點出去 可以買到豬裡脊肉 那裡的肉肥肉最少 最嫩 然後買些扁肉衣 這些買的數量依情況而定 把肉稍微切一下 免得整塊放進去攪不均勻 放進攪拌機里攪一下 再打開 放如調味料 鹽 味精 可能我比較喜歡吃燒烤 我會再放一點點的五香粉 一點點的孜然粉 少少的哦 再加一點料酒 可以放一些地瓜粉或者澱粉 再加一點水 不要太多 在保證肉質還是稠稠的情況下 這樣 煮出來的肉就會比較嫩 我試過直接在肉里放調味料 不加水不加地瓜粉 咬起來澀澀的 攪得差不多了 打出來 就可以開始包了 扁肉包起來很簡單 我就不說了哈 再跟你說說拌面 現在市面上的拌面大多都是拌花生醬的 有的人也會拌醬油 但是吃起來還是花生醬OK 建議你不要去超市裡買花生醬 那個不正宗 直接去小店裡讓老闆賣你一些 呵呵 買了面買了花生醬 就可以開始了 面放進開水裡煮一下 到7分8分熟就可以了 爛了不好吃 青菜後放 燙熟就好 想放什麼青菜依自己口味哦 再在鍋里放油 撒蒜容下去爆香 熱熱的油澆到拌面里 放鹽 味精 少許醬油 花生醬 也可以加一點點料酒 攪拌均勻 可以食用啦 吃得開心哈...
『陸』 福州扁肉的做法步驟圖，福州扁肉怎麼做好吃
食材
主料
豬肉
200g
扁肉皮
150g
輔料
香油
適量
魚露
適量
胡椒粉
適量
香醋
適量
生抽
適量
白糖
適量
雞精
適量
步驟
1.把肉剁成肉泥，加生抽、白糖、雞精調味，腌十五分鍾左右
2.這是現在的扁肉皮，是用麵粉製作而成的（也可以用壓面機來做）
3.拿出一張薄薄的扁肉皮攤在手上
4.放入適量的肉泥
5.上下對角對捏
6.就成了花形
7.擺在盤子上備用
8.在碗里倒入適量的魚露
9.這個就是魚露
10.加入香油、胡椒粉和適量的香醋
11.在碗里加入澆開的水或者豬骨湯
12.鍋里水燒開，放入包好的扁肉
13.等扁肉浮起來的時候出鍋撈在碗里，再撒上香蔥，就可以吃了
小貼士
扁肉非常容易熟，只要浮起來就可以了，如果煮久了，扁皮就容易爛掉或者糊開！！
『柒』 福建的餛飩叫做扁肉，這個扁肉到底是怎麼做出來的
錘得越細 做出來的餛飩吃在嘴裡越有彈性，就是用錘子錘得很細膩 用手去捏捏 根本沒有顆粒狀 就想牙膏一樣 吃起來有點像吃螺絲肉一樣 還有就是麵皮要薄 煮出來麵皮呈透明的。攪打好的肉泥再加入自己喜歡的調味料就可以包混沌拉，這樣做的肉餡口感就是脆口Q彈的，有種小肉丸的感覺，就我而言我不太喜歡這種肉餡，因為這種肉餡是沒有靈魂的.
『捌』 扁肉餡的做法
扁肉餡的做法步驟
1. 瘦肉用木棒捶打，打成肉泥狀即可。
2. 在肉泥里加入適量鹽、雞精 醬油攪拌均勻待用。
3. 將肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉餡比較少皮很薄）。
4. 鍋內倒入清湯，湯煮沸後加入扁肉煮至扁肉浮於鍋面即可盛出（不可煮太久，因為扁肉皮薄餡少煮太久容易爛）然後加入調味料撒上蔥花度即可食用。
『玖』 扁肉怎麼煮
水煮扁肉
水煮扁肉是一道以扁肉、泡椒、酸菜、泡蘿卜、蔥、姜、蒜、醋、鹽為主要食材製作的美食。
中文名
水煮扁肉
主要食材
扁肉、泡椒、酸菜、泡蘿卜
配料
蔥、姜、蒜、醋、鹽
工藝
煮
做法步驟
1. 酸菜，蔥，姜，蒜洗凈切小段，備用。
2. 1：扁肉下油鍋炸至金黃，撈出瀝干油。2：鍋內留少許油，大火油熱後放切好的蔥姜蒜泡椒爆香。3：倒入水燒開，放酸菜泡蘿卜少許鹽，1芍醋煮2分鍾後放去事先炸好的扁肉煮3分鍾。4：出鍋撒上蔥花。
3. 酸辣可口的水煮扁肉就好了。喜歡辣的可以多放點泡椒煮
沙縣扁肉
沙縣扁肉是由餛飩演變而來的，是福建省三明市沙縣的一種傳統地方名點，屬於閩菜系。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱「抄手」，廣東稱「雲吞」，武漢稱「包面」，江西稱「清湯」，江蘇稱「淮餃」，新疆稱「曲曲」等等。南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳琅滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了「中華名小吃」稱號。
沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，據說1斤麵粉能夠加工出400～500張皮坯，可想而知這皮有多薄。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前後腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，並去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加鹼，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟後，晶瑩通透的扁食，載沉載浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。