❶ 中餐中的閩菜一般有什麼特點
閩菜又稱福建菜，是我國八大菜系之一。最早起源於福建閩侯縣，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜包括泉州、廈門菜，菜餚淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，閩南菜包括漳州一帶，講究作料調味，重酸辣：閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。這一傳統即使進入上海，盡染海派風味後，依然未變。閩菜是20年代初進人大上海的，前幾年僅剩一家閩江飯店，現在經過網點調整，閩江飯店已成歷史了，只有都城大酒家還有閩菜供應。除了招碑萊「佛跳牆」外，還有七星魚丸、烏柳居、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均別有風味。
❷ 福州特色美食有哪些
1、佛跳牆
芋泥算是閩菜特色，福州也有芋泥小吃，這跟漳州吃法差不多，芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出，做法跟漳州的大同小異。
❸ 福州的特色美食有哪些
1、撈化
撈化是福建福州著名的小吃，享譽中外。撈化」其實應該叫撈米粉，那米粉是原產莆田的「興化米粉」，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱「撈興化」，後順口簡稱「撈化」。
魚丸又是我國沿海地區常見的特色小吃，亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。通常用魚泥加入適當澱粉製成。
❹ 福建吃的是什麼口味
福建人喜歡吃以下六種口味的菜：
1、福州菜：偏甜、酸、淡
福州菜是發源於中國福建福州一帶的閩菜分支菜系，為閩菜一大主流，其特點為味道偏甜、酸、淡，尤其重視湯的烹制，有「一湯十變」之說，烹調方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。福州菜常用的典型調味料有蝦油、紅糟等。
2、閩南菜：口味清淡，酸甜適宜
閩菜是中國八大菜系之一，閩南菜是它的重要組成部分，閩南菜清鮮香脆，注重調湯估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮，它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、火可、火工、淋、蒸等。
3、客家菜：咸、肥、熟
客家菜主要流行於福建的龍岩、三明、漳州，客家菜餚風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大幹、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等。
4、莆仙菜：清鮮淡雅、略帶甜味
莆仙菜的風味名菜與悠久的歷史相承，具有獨特的文化底蘊，且品種繁多，主要的有久負盛名的炒米粉、「荔枝肉」、燜豆腐、跳魚穿豆腐、干咩（燜）羊肉、蛋白扁食等等。
5、閩北菜：辣、咸、鮮
閩北特產豐富，歷史悠久，文化發達，是個盛產美食的地方，豐富的山林資源，加上濕潤的亞熱帶氣候，為閩北盛產各種山珍提供了充足的條件。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底等。
傳統特色小吃
傳統特色小吃有：福州魚丸、芋泥、鍋邊糊，海蠣餅、芋粿、九層粿、光餅、肉鬆、蔥肉餅、肉燕、線面、炒肉糕、春餅、菠菠粿等。在「味中味」小吃店，可以品嘗到福州的各種傳統名點。但福州街頭最多的小吃店為沙縣小吃。
沙縣是福建的一個地名，沙縣小吃就是由該地方的人帶來的，主要經營拌面、燉罐、扁肉以及各種鹵味。這種小吃店門面很小，卻是福州旅遊不可不去品嘗的好地方。
福州的素菜也很有名，以麵筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食物為原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不錯。福州許多寺廟、萊館都經營素菜，以鼓山湧泉寺素菜最為著名。名素菜有：「南海金蓮」、「半月沉江」、「石鼓三鮮」、「湧泉三絲」等30多種。
❺ 福州 有什麼特色菜
福州菜著名菜餚有佛跳牆、紅糟雞、淡糟香螺片，雞湯氽海蚌、豆腐蠣、荔枝肉 、白炒鮮竹蟶、花芋燒豬蹄、福州「立日有」肉鬆等。近代福州菜重要發源地之一為創建於清代中後期的福州聚春園餐館，佛跳牆也是由聚春園的廚師鄭春發所發明的。福州菜中還有大量的著名小吃，如魚丸、扁肉 、肉燕、鼎邊糊（鍋邊糊）、線面、撈化、光餅、拌面、蠣餅等，其中很多都有很長的歷史。福州菜還被福州移民帶往了台灣、東南亞、北美等地，在全球許多福州人社區，比如馬來西亞霹靂州的實兆遠與砂拉越州的詩巫、美國紐約華埠等地，都能見到福州菜，在台灣台北的西門町也有一些著名的福州菜館。
❻ 福州有哪些特色的本地美食呢
十個潮州人，九個美食家！但是當潮州人來到福州，潮州人卻說福州人才是全中國最會吃的！說福建人會吃，不僅僅是閩菜做得精緻，來到福州你還會發現各種「匪夷所思」的食物，今天食療之家的小編，就跟大家推薦福州當地的6款特色美食，如果你來福州旅遊，千萬別錯過了哦，在其他地方可能真的吃不到~
1、佛跳牆
以上就是食療之家的小編跟大家推薦的福州當地特色美食，有沒有大飽眼福，如果沒有就多看兩眼，如果想大飽口福，找機會一定要去趟福州逛吃哦，因為篇幅有限除了這些還有很多美味，像：破店蹄髈、花生湯、冰飯等等，真的數不勝數！今天就分享到這里了，如果你也知道福州其他特色的美食，歡迎留言哦~