1. 鍋邊糊的味道很好吃，鍋邊糊米漿配方有哪些呢
引言：我國的早市文化是非常豐富的，各地不同的早市中都有它的特色美食。而在福建等地區就流行在早上的時候吃鍋邊糊，很多人表示鍋邊糊的味道很好吃，那麼鍋邊糊的配方有哪些？
鍋邊糊作為早餐的一種吃起來是十分舒服的，但是它並不是沒有味道的。如果說直接用米漿做出鍋邊糊的話，其實是無味的也不吸引人。這時候就需要做好鍋邊糊的調料了，一般調料都是用來提醒的。可以用蝦米味精香料等根據自己的喜好來搭配的調料調和在一起之後，把這些調料倒在鍋邊糊上面，然後再進行一個攪拌。這樣的鍋邊糊，吃起來就非常舒服了，而且還有一定的味道。
2. 鍋邊糊是什麼，福州小吃鍋邊糊怎麼做
福州的小吃攤、小吃店到處都有，隨便走進一家，八九不離十都有鍋邊糊。放著邁兩步就可以品嘗到的美味而不食之，你當然對不起自己了。 關於鍋邊糊的傳統 福州風味小吃豐富多樣，其中鍋邊糊又稱鼎邊糊，已成為福州著名的小吃，成為福州地方的一種特殊標志。傳統的福州人家幾乎家家戶戶都會做鼎邊糊，每到中國農歷立夏時節，福州市民與郊區農民都要做鼎邊糊做夏。因為立夏已進入農忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然後下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嘗，藉以聯絡感情。 鍋邊糊的來歷 鍋邊糊還有一段不同尋常的故事。明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵剿倭，受到當地民眾的擁戴與歡迎。一天，戚家軍到了福州南郊，當地鄉民擺下八仙桌，主動送來大米、魚肉、蝦皮等，准備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士。就在這時，又有一股倭寇襲擊，戚繼光馬上集合隊伍准備殲滅敵寇。老百姓一聽急了，無論如何也要讓戰士們吃了飯再打仗。於是，老百姓將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、干貝等煮成清湯，刷米漿於鍋邊，不消一會兒，鍋邊糊就這樣出來了。過夏吃鍋邊糊，緬懷民族英雄，也有著愛國主義的內涵。 安泰樓鼎邊糊 以蜆子汁為湯，將大鐵鍋燒熱了，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過來，待米漿在鍋邊燙成乳白色後，用鍋鏟刮到湯里，加入香菇、蝦皮、蔥等作料。安泰樓畔有橋，是唐代遺存。曾是福州的護城河，河岸上也繁榮過好一陣子。 莒溪鼎邊糊莒溪傳統小吃鼎邊糊是以本土豬切細丁的肥膘肉熱鍋煎油，和以蔥頭、嫩姜絲炒香，加入豬五花肉、糯米紅酒、豆豉翻炒，加入時鮮如竹筍、球菜、包心菜等，以開水為湯在鍋里燒開取其鮮味，再把和好的面漿沿鍋邊澆上一圈，待其燙成干皮後，刮到滾湯里，加芹菜、香菜、蝦米、香菇、紫菜等作作料，綿滑的糊底如芡汁，鮮與甜俱全，味道豐富。也有加入辣椒和酸醋或者榨菜絲的，全憑個人喜好。 看了小編介紹的這些，你是不是也有了和朱德元帥一樣的感覺呢？這么簡單的原料，這么簡便的製作，這么簡化的吃飯，卻有這么引人的魅力。 福州小吃鍋邊糊
3. 哪家的鍋邊糊比較好吃
還是看個人口感，沒有說哪家的比較好吃，漳州的鍋邊糊會加鹵料，比較有特色，福州的鍋邊糊屬於比較清甜一點。
4. 鍋邊糊米漿如何磨，磨到什麼程度，米水比例。。求專家細解。
調米漿： 將400ml清水慢慢加入大米粉中隨意攪拌均勻，水不要一次性加完，如果全部用完還不夠就再加點清水；要是調的稀了就再加點大米粉調成如上圖那樣適合做鍋邊糊的米漿。調好的米漿會覺得有一點點阻力，流落的米漿直接垂下碗里的米糊中且不會濺起(實在不知如何描述啊)。
干香菇、魷魚干提前泡發好，魷魚切短細絲、香港切薄片；香菇水可以留著等等煮湯用。 五花肉切絲、蔥白芹菜切成0.5厘米左右的小段(芹菜忘買了用蔥葉代替了)。
材料切好後，鍋里放適量食用油，五花肉先入鍋爆香，加入蔥白、香菇、魷魚、蝦米一起炒香，(記著炒料的時候盡量不要把鍋的上半部分弄到油了，要不待會煮鍋邊糊時候漿會掛不住鍋邊滑落鍋底的就做不成功啦)。
料炒好加入半鍋的開水煮湯(之前的香菇水也一並加入，湯只能先煮半鍋，鍋的上半部分要用來掛漿)，放入鹽味精調味，紫菜剪小塊放入鍋中，繼續大火燒開。這樣做鍋邊糊要用的到的湯就做好了。
開始掛漿做鍋邊糊，需要一直大火：大火把湯燒開後，往鍋上半部分掛漿，即攪拌一下米漿後舀一些淋到鍋的上半鍋壁上。
有些部分沒有掛好漿，原因之一就是因為鍋上壁有油沒有攀附力，漿一淋上去就滑落了，只能成功做出部分的鍋邊糊，也會導致湯變得都是米糊樣的。 原因之二就是調制的米漿太稀了，需要加點大米粉再攪拌均勻一下。(如果鍋上壁沒有油而漿卻滑落了就是米漿太稀了；相反如米漿調的厚了那做出的鍋邊糊會比較厚而且口感也比較不好)
這樣的掛漿才是完美的哦。
掛好漿立即蓋上鍋蓋，過個幾5～10秒開鍋看看會看到米漿都鼓泡了這就熟了，鍋邊糊也就形成了。
看到鼓泡了迅速用鍋鏟把鍋邊糊鏟入湯中。媽媽動作太快只能拍這樣了。
接著再舀一些米糊掛漿，即重復步驟5～9繼續製作鍋邊糊。如果覺得鍋里的鍋邊糊已經夠了，但米漿還有就先放進冷藏備用，但需盡快用完，所以米漿一開始調制時不用調的太多，不夠就再重新調一些就行。湯也是一樣，覺得鍋邊糊太稠了就再煮些湯加入做好的鍋邊糊里攪拌一下即可。 最後撒上芹菜(或蔥葉)，香噴噴鍋邊糊就做好了。
喜歡的話，也可以撒熟芝麻，加點醋或者辣或者胡椒粉之類的。 我比較喜歡配上油條。 這樣的美食極適合老少。
5. 福建的鍋邊糊是什麼做的
「鍋邊糊」或稱「鍋邊」。是福州獨有的小吃。外地如上海、台灣、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開。其主料為米漿，鍋湯燒開後，將米漿淋置鍋邊，稍干後用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜、蝦干、墨魚干、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。舊時，福州南台、下渡一帶百姓三月「迎大王」(土神)時，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習見並愛食的早點。由於鍋邊易熟，故福州俗語叫「鍋邊一煮就熟」。鍋邊糊也流傳到福州以外地區，如莆田。
6. 鍋邊糊來歷
鍋邊糊簡稱鼎邊糊或料棵，福建人都叫鼎邊糊，是福建閩東和閩南的大眾小吃，如果佐以蠣餅，更加可口。
鍋邊糊始於何時，無從查考。有說古時有一家主婦磨了米漿准備蒸九重粿，臨時來了客人，家裡煮的飯不夠吃，主婦靈機一動，在燒著菜的鍋邊繞烙米漿，既做菜又當飯，客人吃得甚滿意，贊揚一番。不久這種吃法在福州傳開，各家爭相仿效，時久成俗，如今幾乎所有福州小食店都經營鍋邊糊，幾乎所在家庭主婦都會做鍋邊糊，幾乎所有福州人無人沒吃過鍋邊糊。
福建風味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊（又稱鍋邊糊）已成為福建著名的風味小吃，成為福建地方的一種特殊標志。凡在福建生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福建人在異國他鄉一聽見「鼎邊糊」三字，也會感到好象親眼看到了家鄉的「倩影」，成為戀祖愛鄉的風味小吃。
7. 福州特產有什麼稱「鍋邊糊」是福州獨有的小吃
福建種植荔枝，始於唐代，到了宋代，植荔之風，一時稱盛。福建的荔枝以色味具佳名聞天下，而這其中，又以莆田荔枝為最。清代乾隆年間莆田人廖必琦這樣贊美家鄉的荔枝：誰把芳名掛齒牙，方紅陳紫總堪垮，林間玉醞滋甘露，塵外仙羅散彩霞。厚味由來高兩粵，異香此際壓三巴，莆中尤是閩中最，烏石山前有幾家。 此外，在荔鄉莆田，據廖必琦記載，在他祖先庄園里曾發現奇特的品種，肉呈綠色而味甘。廖又詠詩贊曰：有宋芳名何可當，吾家荔枝自成庄，君謨此日如增譜，記取新詩入錦囊。詩中嘆惜蔡襄(字君謨)當時作《荔枝譜》時沒有記載這個品種。荔枝樹有著極強的生命力，能活數百甚至上千年，福建各地至今還保存不少歷盡滄桑的古荔枝，其中最為著名的當數莆田城內宋氏宗祠庭院中的宋家香，距今已有一千多年的歷史，依然年年結果，核小肉厚，蒂實皆香。 福州各地特產有什麼稱鍋邊糊或鍋邊。是福州獨有的小吃。外地如上海、台灣、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開。其主料為米漿，鍋湯燒開後，將米漿淋置鍋邊，稍干後用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜、蝦干、墨魚干、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。舊時，福州南台、下渡一帶百姓三月迎大王(土神)時，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習見並愛食的早點。由於鍋邊易熟，故福州俗語叫鍋邊一煮就熟。鍋邊糊也流傳到福州以外地區，如莆田。
8. 鍋邊糊的米漿里加的是什麼粉
普通大米和糯米磨成的粉。
9. 鍋邊糊米漿配方
鍋邊糊，在鐵鍋里盛上蜆子、香菇、蝦皮、蔥、黃花菜等配料熬成的清湯，待鐵鍋上方四周烤熱，將預先備好的濃米漿均勻澆鐵鍋內緣四周，烘乾後鏟入湯中，稍煮片刻即成。 剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。
3.製作： （1）磨米漿將大米用清水浸泡2小時，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。 （2）制蝦湯：將蝦糠裝進小紗布袋內、別口，放鍋內，加水用中火熬成蝦湯。 （3）制輔料：泡發暢干，洗凈；丁香魚干除去雜質；泡發香菇，洗凈，切條；蔥、蒜洗凈切段，起油鍋煸熟。 （4）制糊：大鍋內加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈花生油後，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻後揭蓋。 見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克，依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調准口味，裝碗即成。
10. 福清早點鍋邊糊怎麼做的
1.先把骨頭煮進鍋里，把蝦干、墨魚干同時加進去煮出海鮮味，骨頭煮兩個小時出鍋裝盆，把高湯也倒進盆中備用。