① 有一道菜名叫肥腸三寶求做法
九轉肥腸,是魯菜中的一道名菜,它的製法很復雜。菜名借喻道家「九轉仙丹」之說。發跡於清朝光緒年間的濟南九華林酒樓。九華林的店主杜掌櫃是開有多間酒樓身價萬千的商人,也是做菜的好手,行數肢尤其擅長烹飪當時無法上席的豬下水。在經歷過多年的潛心鑽研後,杜掌櫃端出了一道腸身軟爛、湯汁濃郁畢余且口味多變的紅燒大腸。在菜品研發出的數月內,他邀請到無數文人名士食客老饕來檔世試菜,嘗過之人皆贊不絕口,這其中就包括一名才華橫溢的文人。他因深知杜掌櫃尤愛九字,又感嘆此菜烹飪工藝之精細考究,味道之美妙獨道,遂取道家「九轉金丹」中反復提煉才得仙妙之物的意思,把這道紅燒大腸命名為了九轉大腸,從此延續開來。成功的九轉肥腸需是軟嫩鮮香一嚼即爛的,又不能過熟地塌沒了形狀。成卷的大腸並排立於盤中,色澤紅潤,香氣漂滿房,綴著點點翠綠的蔥末,是一道旖旎的風景。
② 脆皮大腸屬於廣東粵菜裡面的一道美食,脆皮大腸是如何製作的
很多外國友人都說中國人吃的食物屬於暗黑料理。這是因為他們沒有接觸過中國人吃的食物。如果不告訴他們,他們吃的是什麼,也許他們會欣然接受,但是一旦告訴他們,這些外國人可能就要大聲的說,不不不。
說到這,我都快要流口水了,那我們來了解悉困一下這個大腸到底是如何製作的吧。首先我們需要將大腸頭洗干凈,先用清水做一個簡單的處理,然後再放入麵粉,利用麵粉的附著性,將大腸頭洗的更干凈。最後用燒開的水將大腸再次汆水,汆過水後,大腸會收縮,再放到冷水裡再次洗干凈。
取出一個大鍋,先放入。清水200g,再放入酒,鹽,醬油,薑片,甘草,八角,桂皮,水燒開後放入我們的大腸,然後改為小火,慢慢鹵,接入半個小時,用筷子插一下大腸,感受它的柔韌度。如果筷子能夠插入,那麼就說明已經煮好了。
在吃之前,要先將大腸放到一個蒸籠里,將大腸蒸熟後抹上少許兌水生粉。這時我們就要製作最關鍵的一山森步了,起鍋燒寬油,油溫上升後,將大腸放入鍋中,炸至金黃色。有的會在大腸炸之前,在裡面塞一根長長的大蔥,這樣,就會保持大腸的形狀,並且會讓大腸香味更足。
炸好的大腸撈出放在一旁,沒那麼燙手後,就可以開始改刀切。盡量將大腸切的大小一樣,然後就是擺盤和蘸醬。取一個小碟子,碟內裝入潮州甜醬,旁邊可以配一點酸辣可口的酸黃瓜,或者是酸蘿卜,這樣就不會吃的很膩。
③ 豬大腸包大蔥叫什麼名字
肥腸包大蔥。
街頭流行的特色美食,經常是常換常新,因為現在年輕人的比較獨特,喜歡吃新鮮多樣性的美食散胡慧,這不,最近在很多城市爆火的肥腸卷大蔥,也叫肥腸包大蔥,成了一匹黑馬,在很多地方都賣的很不錯。這種街頭美食是四川和重慶一帶的特色美食,把粗壯沖答的山東大蔥和江做晌油肥腸結合起來,烤的外焦里嫩,大蔥很好的中和了肥腸的肥膩,在燒烤架子上經過高溫烘烤,已經把油脂充分的逼出來,出來的口感外焦里嫩,十分吸引人。
④ 脆皮大腸屬於廣東粵菜裡面的一道美食,脆皮大腸的做法有什麼
脆皮大腸屬於廣東粵菜裡面的一道美食,脆皮大腸的做法有什麼?下面就我們來針對這個問題進行一番探討,希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
先把飢乎大腸的外邊用生粉同鹽各自手洗共四遍,隨後反出內整體面層把結核病的一定要細心全撒掉,但要保存些腸的肥膏,隨後又用生粉同鹽各自再清理(同洗外邊一樣)洗好後就反回家腸腔那層,讓它再去個泡白米醋浴(自然喜歡吃時有點兒豬屎味的可以無需做這步),我可接納不上這類味兒因此就泡個醋浴來除去吖再次放一鍋水,添加生薑片,小蔥,鹽,良姜,八角,再次煮。
⑤ 大腸包大蔥是什麼意思
大腸包大蔥是一種菜餚。在上海步枝寬行街有人擺攤在賣這種上猛亮亮海地道鍵歲傳統美食大腸包大蔥,山東大蔥與肥腸的經典組合,鮮香醇厚,辛香可口,刺激你的味蕾。
⑥ 肥腸穿大蔥是哪裡的吃法
肥腸穿大蔥是天津的吃法。大腸頭改成均勻的墩狀,焯水,加少許老抽拌勻。鍋中油燒至七成熱時下入大腸,炸至金紅色撈出。鍋中炒糖色,下入大腸炒至上色,下入蔥姜蒜末炒香,烹料酒,加上湯,加調料調味,慢火燒制。鍋中湯燒至剩三分之一時,烹入米醋段帆,當湯汁將干時,下入胡椒粉,砂仁粉汪叢,肉桂粉,味精,收濃汁,淋花椒油,起鍋擺盤,撒香菜末即成。
肥腸清洗方法
買回家的豬大腸,放入到一個稍微大一些的盆內,加入適量的麵粉,再入加一勺鹽,加鹽可以起到殺菌的作用,這樣清洗出來的豬大腸會更干困燃櫻凈。沒有臭味的豬大腸是沒有靈魂的。其實,吃豬大腸是吃的它的香味,而不是豬屎味,只有徹底清洗干凈後的豬大腸,吃著才最香。
輕輕揉搓大腸,用麵粉將大腸表面的黏稠物,全部吸附下來,搓到沒有乾麵粉,麵粉變成一個團為止。然後,再用流動的清水,把大腸沖洗一下。
將大腸從里往外翻一下,使大腸內壁在外。在翻大腸時,可以往大腸裡面加點水,這樣很簡單的就可以將大腸翻過來了。再把大腸內壁上的油撕下來。
⑦ 脆皮大腸屬於廣東粵菜裡面的一道美食,脆皮大腸的做法有哪些
准備主料:大腸頭750克、醬油100克、高度白酒25克、精鹽10克、緩神甘草5克、桂皮5克、南薑片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡醬油15克、潮州甜醬2小碟。起鍋燒油,鍋內入寬油,把大腸下鍋炸至金黃,以皮脆為度。
最好是這樣操作,因為大腸本身沒有太多滋味,只是能夠提供口感,脆皮水也只能提供甜味而已。鹵制的過程可以賦予大腸更飽滿更有層次的滋味,再加上大腸本身難以入味,所以在油炸之前的鹵制就很有必要帶判。再調脆皮水:白醋一瓶、麥芽糖150克,大紅浙醋50克,煮熱。把大腸放入鹵水中,小火鹵20分鍾至入味,撈出擦乾凈,上脆皮水,掛在通風處風干。
先把大腸的外面用生粉同鹽分別搓洗共四遍,然後反出內面層把結核的一定要仔細全撒掉,但要保留些腸的肥膏,然後又用生粉同鹽分別再清洗(同洗外面一樣)洗完後就反回去腸壁那層,讓它再來個泡白醋浴(當然喜歡吃時有點豬屎味的可以不用做這步),我可接受不了這種味道所以就泡個醋浴來去除吖重新放一鍋水,加入薑片,大蔥,鹽,香葉,八角,繼續煮。
⑧ 廣東肥腸裡面塞尖椒叫什麼名字
尖椒肥握旦腸是四川達縣的一道漢族特色小吃,在烹制的過程中需放入少許油加以姜蔥爆香,然後加以優質肥腸進行翻炒並且加入了自製的輔料制段碼擾作而成,出鍋後的的尖椒肥腸香脆鮮嫩,微辣爽口,色、香、味俱全。是許多愛喝模如酒男士的下酒菜。香辣爽口。
⑨ 大腸包大蔥是哪裡的
東北燒烤。
豬的內臟器官,檔攜豬腸是用於輸送和消化食物的,有很強的韌性,並不像豬肚那樣厚,還有適量的脂肪,豬大腸也叫肥腸,是一種常見的豬內臟副食品。
根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸爆炒最為可口,湘菜一般喜歡爆炒做法,趁熱食用非常美味。豬大腸有盯如潤燥、補虛、凱蠢啟止渴止血之功效。
⑩ 大腸包大蔥個性名字
肥清指返腸卷大蔥。人們一般只聽逗攔說過煎餅卷大蔥,而沒有聽說過肥腸卷大蔥,起一個這種有個性的名字,可能會引起人答飢們的獵奇心理,從而增加客流量。