A. 廣東人煲湯的方法都有哪些，有什麼技巧嗎
我們都知道廣東人非常注重吃，廣東的早餐文化在中國都非常有名，作為愛做飯，愛煲湯的美食廣東人，會煲一手好湯是每個廣東人做飯的必修課。那麼，為什麼廣東人煲湯那麼好喝呢？難道他們有什麼獨門秘方？還真被你猜對了，之所以廣東人煲湯非常好喝，主要是他們用了以下的幾種方法：
第一，食材的選擇
都說“巧婦難為無米之炊”要想做得一手好菜，煲湯也要鮮美，食材肯定是起決定性作用的。廣東人之所以煲湯這么好喝，其中的一點原因就是他們特別會挑選食材。廣東人煲湯的時候講究七分肉，三分骨，也就是煲湯必須要用到的食材：肉和骨頭肯定是少不了的，肉和骨頭的作用主要就是提升湯的鮮美程度，讓湯喝起來更加的香和更加具有營養。同時骨頭和肉的處理也非常的講究，要先用生薑，鹽和蔥用冷水先把骨頭和肉煮一次，等待水上出現灰色的泡沫，再將肉和骨頭拿起來進行清洗，這樣做的目的是為了清理掉表面的臟東西，並且具有除腥味的作用。
B. 廣式煲仔飯味道非常好，我們在家該怎麼做呢
煲仔飯源於廣東廣州，煲仔飯其實就是砂鍋飯，不過廣東人把砂鍋叫做煲仔，所以砂鍋飯又叫做煲仔飯。
為什麼要選用砂鍋做飯？因為砂鍋受熱均勻，保溫性也好，能很好的把食材的營養成分保存下來，而且砂鍋做出來的飯味道非常香濃。
煲仔飯非常講究火候，不能夠用猛火煲，只能用文火慢煲，不急不躁，耐心等待，這樣才能把食材和米飯的味道和營養全部煲出來。
煲仔飯的米也有講究的，用長顆粒的進口泰國香米，或者油粘米最好，這種米晶瑩油潤，米粒修長，米味悠長。不要選早稻米，因為早稻米吸水性不好，最好是晚稻米。
煲仔飯的傳統品種有：豆豉排骨飯、臘肉臘腸煲仔飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，現在全國各地都有煲仔飯，根據地方不同，菜品各有特色。
這是廣式的煲仔飯做法，現在，煲仔飯不止廣東人喜歡，全國各地都有煲仔飯了，裡面的菜也是各種各樣都有，湖南人加辣椒，四川人喜歡加麻辣。
總結一下：
1.煲仔飯的米要提前浸泡一下，讓米粒吸足水分，這樣煲出來的米飯才會晶瑩剔透粒粒香。用優質長粒米味道會更好吃，不要用早稻米。早稻米吸水性不足，會有很乾很硬的感覺。
2.煲仔飯一定要用小火，切忌不能用大火，而且肉類放入後，要把砂鍋四周轉動，讓砂鍋受熱均勻，這一步需要耐心。
C. 如何自製廣東腸粉
腸粉大概是廣東人最常吃的早餐小食之一了，以米粉磨漿攤薄蒸制而成，有色白晶瑩透亮，入口Q彈爽滑的特點，基本的腸粉做法都一樣，但在基本款上又可以生出許多變化，在廣東腸粉是可以加多種配料而做出非常多的花樣的，常見的有攤雞蛋的，也有夾肉末的，也有加火腿的，還有加各種蔬菜的，當然也有什麼也不加的純白腸粉，但在醬汁上做文章的，常用的有醬油汁、豉油汁、麻醬汁、花生醬汁、番茄醬汁、甜辣醬汁，還有混合多種醬料的混醬，所以這個可做的方法就多了去了。
這里給親一個比較常吃的家常版腸粉的做法吧，正宗傳統腸粉又叫布拉腸粉，腸粉的靈魂在粉皮的調漿比例，用多少米粉用多少水加不加一些其它的如木薯生粉、澄粉之類的粉類，這些各家有各家的配方，細究起來比較麻煩，所以我們省事一點直接買預拌好的腸粉粉就好了，回來按說明書上的比例兌上水就是腸粉漿了，然後蒸制，傳統做法是用紗布的，我也試過但每次成品出來都很厚，沒有透明薄滑的外觀，所以這里為了讓初學的家庭製作者成功率更高，我用的是披薩盤隔水蒸的方法，這樣揭出來的腸粉皮更薄更透當然口感也更好。提示：正宗做腸粉的方法不是這樣的哈，我的這種方法只適合家庭製作，親要開店的話可千萬別象我這么做。
字上看到腸字，也許很多人會聯想到不是那麼干凈和文雅，其實它也是米湯經過高溫蒸燙，成為一種透明狀的粉類，有人喜歡把雞蛋一並蒸，也有人喜歡把肉類、海鮮類一起蒸，最後加入點綠色的青菜葉子！再淋上精心調制的醬料，喜愛吃辣的加點辣椒醬，喜愛醋的也可以加點醋，一切都可以根據自己的口味調配，適合東西南北，男女老少品嘗！
腸粉作為廣州街頭再尋常不過的一款小吃，雖然現在鮮有人在家中自製腸粉，雖然我們的手法不夠嫻熟，但這一切的一切，為的只是對這種經歷史沉澱而成就的經典美味以尊敬與懷念。
晚上回家看見老婆又在忙活做飯了，她說今天做腸粉給我吃，我最喜歡的就是這個了，真實喜歡的啊。但是她說蒸的時候不小心給弄爛了，但我還是吃完了，因為我愛她，她做的全都是好吃的。
腸粉是源於廣州西關的傳統小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等。而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
材料：粘米粉：230g，澄面（玉米澱粉）：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，雞蛋，蔥花，食用油適量。
粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。
也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。
肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉適量。
腸粉醬油：生抽，糖，麻油。（拌勻，微波30秒即可）
做法：
（1）攪瘦肉放入腌料拌勻，腌制10分鍾。
（2）蔥切蔥花，雞蛋打散備用。
（3）把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌勻成粉漿。
（4）碟子刷上一層食用油，放入肉末，倒入一湯勺粉漿，放入蔥花和雞蛋。
（5）鍋放水燒開，把放好材料的碟子放在蒸架上。
（6）蓋上鍋蓋蒸3分鍾左右。（打開蓋子，看到粉漿成型，鼓起小泡泡就表示熟了。）
（7）用鏟子把腸粉捲起來就可以了。
腸粉，可以說是廣東的特色美食之一，是一種米製品。廣東腸粉傳承至今主要分為兩大類別，分別是布拉與抽屜式腸粉，布拉腸粉主要是以品嘗餡料的美味為主，抽屜式腸粉主要品嘗腸粉的質感和調料為主。
現在的腸粉是可以說是廣東人必不可少的早餐之一，但是每個區域的口味不一樣對腸粉的製作方法也是不同的。下面就簡單介紹一下腸粉的製作方法
1.准備材料:腸粉粉一袋、澄面兩杯、水五杯，蔬菜，肉（雞蛋）。除此之外，你還需要製作腸粉的工具―鑼鑼。
2.往鍋中倒入適量水，隨後開火將水燒開。同時，進行調粉這一步驟。將粉和面按照要求的比例加水，進行攪拌直至調成均勻的米漿狀即可。
3.對生菜進行處理。將生菜洗干凈後，把留待在生菜上的水控干。
4.對雞蛋進行處理。將雞蛋打散後，倒入碗中進行攪拌直至均勻。
5.取出製作腸粉所需工具―鑼鑼。擦一層油在鑼鑼上面，然後倒入一勺半調好的米漿狀粉。
6將雞蛋倒入米漿上，注意要慢慢地倒入，使其在米漿上均勻攤開。再把肉鋪在上面。
7.待鍋內的水燒開，放入鑼鑼並晃動一下，讓米均勻的鋪在鑼鑼上。
8.把蓋子蓋上，蒸一分鍾左右，待腸粉冒泡時則證明已經煮熟。在蒸的時候，可倒入另一份米漿，以此節省製作時間。
9.將腸粉皮颳起，盛入盤中。
韭黃鮮蝦腸粉
材料
大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米漿水：熟粉漿糊4：1，醬油：冰糖：油：水4：1：1：3
做法
1.制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調勻，然後在小火上煮至起糊，與已經打好的生米漿再一起在攪拌機中打勻(生米漿水：熟粉漿糊=4：1)，並倒出待用。
2.製作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化。
3.做餡料。鮮蝦去蝦線後，用少許鹽和胡椒粉腌10分鍾。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡。
4.蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結後，加入餡料。蓋蓋煮3分鍾。
5.起大泡後拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盤邊劃一圈，從一頭捲起即可。
香港齋腸粉
材料
粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、蔥一根，蒜瓣兩個，蝦皮兩勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。
做法
1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。
2.將粘米粉，生粉，鹽，油(加油後腸粉會更滑)，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩)。
3.平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。
4.將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鍾即可。
5.蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁，素菜等。(前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止)。
6.最後將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。
腸粉的製作方法大致相同，腸粉的美味是在於醬料的不同，醬料也是可以根據自己的個人愛好製作，下面就簡單介紹一下醬料的製作方法
用料
生抽600ML、魚露3兩(150克)、糖6兩、蚝油2兩、味精6兩、雞精3兩、老抽1兩、水3斤、姜一塊、蔥3兩、洋蔥3兩、干蔥頭1兩。
做法
用少量油把薑末蔥花爆香倒入生抽略煮，生抽煮開後倒入水和其它調味料，小火煮15分鍾以上過濾掉蔥渣就完成了。
小貼士：
1.如果腸粉呈現出粘稠狀，則說明蒸的時間還不夠長。
2.放肉時，將肉要切成薄片更容易熟，青菜選擇容易煮熟的。
3.在製作腸粉的整個過程中全部用大火進行，有利於確保腸粉嫩滑的口感。
4.判斷腸粉熟沒熟的標准為是否大泡，在起泡後10秒種左右即可起鍋。
5.起鍋時，刮板要擦一點油才不會粘刮板。