1. 腸粉的米漿，應該怎麼調
腸粉的米漿製作過程非常簡單，製作的時候加入適量的番薯粉，然後細心調制就做好了。而且大家都知道，腸粉在廣東是非常出名的一套傳統小吃。晶瑩剔透而且特別的滑嫩，不僅鮮香美味，同時也受到了許多人的喜歡。想要做到好吃，腸粉的選料一定要精細，在做的過程中搭配著大米粉以及木薯粉，然後添加一些紅薯澱粉。每一個人在調制的過程中方法都不一樣，但是比例一定要把控好。
腸粉的製作
我記得之前吃過一種腸粉是裡麵包著餡料，可以放很多自己喜歡吃的東西。不過現在很多小攤上面的腸粉基本上都是把腸粉上面撒上一些醬料，然後在腸粉裡面加入一個蛋，那種感覺和之前吃的腸粉有很大的差別。所以我在家裡面做過之後，覺得在裡面加入自己想要吃的餡料，然後一口一個那種感覺特別的爽。所以大家也可以嘗試一下，不用拘泥於同一種做法，要學會創造。
2. 腸粉調漿做法
腸粉（包括調漿）的詳細做法如下：
准備材料：糯米粉、水、食鹽、生抽、耗油、玉米澱粉、澄粉、調和油、蝦、元貞糖、生菜
1、准備生菜 肉末 蝦 蛋等材料；
3. 廣州腸粉米漿配方
答：調制米漿所有的4種食材分別是大米、玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8。先說明一下它們各自的作用：玉米澱粉有利於米漿凝固成型，澄面能使米漿更晶瑩剔透，紅薯澱粉有增加滑嫩口感的作用，它們缺一不可，都很重要。
下面說一下米漿的調制方法。首先是大米的選擇。大米一定不能用新米，而要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來的腸粉不會很光滑細膩。老米水分和膠質都更少，做出來的腸粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易於成型，不易斷裂。
先把老米淘洗干凈，然後用涼水浸泡6個小時以上，一定要泡透。具體浸泡時間不固定，因米而異，但是一定要泡透，時間久點更好。泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。米和水的大致比例為500克大米用800ml水。
先把500克大米加800ml水磨成米漿，然後把50克玉米澱粉溶解於100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻。再把100克澄面溶解於150ml溫水（55度左右）中，倒入米漿中攪拌均勻。最後米漿中加入40克紅薯澱粉，攪拌均勻即可。米漿調制完成。
4. 好吃的腸粉米漿要怎麼調
正宗廣東腸粉的比例並不統一，不過在大致上也有一個基礎的比例：
【水磨米粉：生粉：玉米澱粉：冷水：沸水：食鹽：熟油】=50:5:5:75:50:1:2。
⑥：最後進入蒸制步驟，將腸粉蒸屜內刷一層油，然後倒入一鍋勺的米漿微微搖晃攤開鋪滿蒸屜，然後打入一個雞蛋劃散開，均勻撒上蔥花少許，推入蒸籠內大火蒸3分半鍾即可取出，用屜刀將其均勻鏟入盤內，淋上之前調好的醬汁，一道美味的正宗廣東腸粉即成。
5. 廣東腸粉的米漿是怎麼調的
廣東的腸粉是一絕，大致分為兩個流派，一個是抽屜式腸粉，一個是布拉式腸粉。這兩種腸粉雖然製作方法和米漿都有所差別，但是口感都是滑嫩勁道的，只是現在抽屜式腸粉做起來更方便一些，今天咱們說說廣東腸粉的米漿是怎麼調制的。
6. 腸粉米漿怎麼調配
具體做法如下：
用料：澄粉 30g、粘米粉 50g、油 一勺、水 140g、生抽、蔥花、豬肉碎、玉米粒（各適量）
1、首先先把澄粉、粘米粉和水稱量好， 然後放入容器中。
7. 腸粉米漿的做法
原料：水磨大米粉500克、玉米澱粉50克、生油20克、精鹽10克、清水750、，沸水500克、生粉50克。
製作方法：
1.將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2.將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻；
3.用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3至4分鍾，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
小貼士：
1. 對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量只是參考；
2.蒸制時間不要過長，恰到好處即可；
3.大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
8. 廣式腸粉的米漿怎麼做
用料
食用大米 450g
小麥澱粉 140g
木薯澱粉 160g
清水 850～950g
瘦肉 適量
香菇 4個
雞蛋 3個
生菜 適量
香蔥 適量
花生油 適量
食鹽 適量
廣東腸粉（自製米漿版）的做法
1、450g食用大米洗干凈，提前一晚上浸泡吸飽水；香菇也是提前一晚上洗干凈浸泡：瘦肉切成肉沫用花生油、食鹽腌制好放冰箱備用。
2、早上起來把大米倒掉浸泡水，洗干凈瀝出放進料理機，加入清水850～950g，高速攪拌至細膩無渣，取出。
3、大米漿中加入小麥澱粉和木薯澱粉，攪拌均勻，最好用篩子過篩兩遍，去除雜質。即完成粉漿製作。
4、泡軟的香菇剁碎加入肉沫中攪拌均勻，小蔥洗干凈切成蔥沫備用，生菜洗干凈切成菜絲備用，雞蛋三個打散於碗中備用。
5、平底托盤洗干凈，滴入少量花生油用刷子抹開，加入一定量攪拌均勻粉漿、香菇瘦肉、生菜絲、香蔥沫，用刷子刷均勻。
6、蒸箱預熱好，托盤平放入蒸箱中，大火蒸三分鍾左右。也可以用燒開水的鍋中，大火蒸三分鍾左右即可。
小貼士
1、粉漿為生漿，會沉澱，每次做需要攪拌均勻。
2、蒸的時候要大火蒸。
3、托盤粘底可以每次用少量花生油塗抹。
9. 腸粉米漿怎樣調最好，廣州腸粉的做法及材料
【准備食材】：
大米100克(最好是存放一年或以上的)，清水350克，玉米澱粉50克，紅薯澱粉20克，澄麵粉50克。
【腸粉米漿的做法步驟】：
1：先將100克大米用清水淘洗干凈，然後把水過濾備用。
2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時。
3：用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用（注意：這個磨大米的水要用泡大米的水，千萬別再單獨取水磨）。
4：最後把玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉加入到磨好的米漿裡面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。
10. 做腸粉怎樣調米漿
自製粉腸調米漿的做法
1、豬肉，冬菇和香蔥做成肉碎，放少量生粉跟鹽調味。
2、粘米粉，馬蹄粉，生粉加入清水混成米漿
拿個大的盤子，刷些生油，然後放米漿，別太厚了，會影響口感的。然後放入肉碎，上鍋大火蒸4分鍾
3、用另外一個盤子刷油，放米漿，放入一個雞蛋，取出蒸肉的盤子放進雞蛋的盤子，大火蒸3分鍾，如此類推，直到米漿用完。
4、最後上碟，加入少量生油跟蒸魚鼓油即可。
廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉，所以相應的腸粉米漿的配方就會有不同。而在常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄面。
澄面是廣東小吃的特色配方，適當添加會使蒸製品入口爽滑，看起來晶瑩剔透。許多傳統老店的獨門腸粉米漿配方中，澄面是不可或缺的一環。要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白，當然不同配方中。以前硼砂的使用也是一門學問，尤其多見用於手拉腸粉的米漿配方中，因為硼砂可以使腸粉更加滑，但硼砂是國家明令禁止的食品添加劑，本站絕對反對在腸粉添加。
因此，手拉腸粉配方中用「米面增筋劑」代替了硼砂，同時使腸粉保持韌薄爽滑。