A. 家鄉文化生活調查報告
關於杭州傳統美食的調查報告
杭州富陽江南中學高一十班
【摘要】杭幫菜作為中國美食的縮影，同時也是世界餐桌的象徵。杭幫菜既養眼又可口，同時也是幫助人們認識中華五千年烹飪文化的一道窗口。本組採用了文獻調查、實地考察、問卷調查、親手製作等方式進行了調查。
【關鍵詞】杭幫菜
1.引言
1.1調研問題
杭幫菜有什麼？如何製作？製作的難點以及技巧是什麼？杭幫菜現在所面臨的困境是什麼？近年來人們對於杭幫菜口味與評價有哪些變化？
1.2調研背景
伴隨著西湖逐漸形成與杭州城市前進的腳步，杭幫菜經歷了漫長的區域文化歷史演進過程。萬里長江東西融匯，京杭大運河南北貫通，下江地區以來都是中華民族飲食文化繁榮發展和市肆餐飲的興旺發達地區。
12世紀初，金宋易代，中華傳統文化中心因中原社會空前大舉南遷而實現了歷史性的南移，南宋政權的穩定與發展，則使杭州加速發展成為中國最繁榮發達的大都市，「四司六局」制度表明社會飲食管理服務的成熟發展，杭幫菜不僅成了舉世矚目的城市菜代表，同時也事實上代表了中華菜品文化歷史的最高水準。宋以後直至民國，杭幫菜始終保持著持續輝煌的態勢，「上有天堂，下有蘇杭」美譽歷久不衰。清代的食聖袁枚，民國的西湖博覽會，均對杭幫菜的歷史發展影響重大。
1956年杭州認定了53品「杭州名菜點」，這標志著杭幫菜在新中國發展的新起點。1978年改革開放以來，杭幫菜駛入了歷史的快車道，國內外重大烹飪賽事與美食會展等飲食文化活動首選杭州，創新菜理念引導下的杭幫菜兼收並蓄中國菜各地方之長，融會貫通海外多元，持續熱行全國。2000年杭州市政府確定了48品杭州新名菜，2008年杭幫菜代表中國烹飪在聯合國總部出色地舉辦了首屆中國美食節，集宮廷、官府、食肆、民間、素菜、船菜等諸多菜式為一體的「清淡適中、製作精緻、節令時鮮、多元趨新」的杭幫菜正在成為越來越多的世人所青睞。本次調研在杭州西湖進行，從各方面考慮杭幫菜發展現存的問題以及杭幫菜與杭州旅遊業發展的關系。
1.3調研目的
了解杭幫菜的近況以及人們對杭幫菜的看法，從而更好地推進杭幫菜和杭州旅遊業的發展。
1.4調研意義
了解食物的歷史和文化，而飲食的發展也是民族融合和國際交流的一個過程。調查杭幫菜有助於人們了解歷史，培養愛國情懷，能夠帶動杭州旅遊業發展。增加杭州政府和市民收入。
2. 調研方法
為確保本次調研數據的真實性與全面性，本項目採用文獻考察、問卷調查、實地考察與親手製作相結合的方式。調研前期先設計問卷，採取隨機抽樣的方法，對社會各界各年齡段的人士進行關於杭幫菜的問卷調查。後期主要到樓外樓、錢塘味道、新豐小吃進行實地考察，品評各大餐館的名菜，通過品嘗食物並撰寫食物評鑒來對各個名菜進行點評。最後對調查數據及資料進行整理，製成調查報告。
3. 調研結果及分析
3.1問卷調查
本次問卷調查（網路問卷為主）共收到58份，其中無效問卷0份，有效問卷58份，占總問卷數100%。調查問卷面向各個年齡階段群體，其中有效問卷里18歲以下的群體佔50%。
統計分析調查結果可知：有63.79%了解杭州傳統飲食文化，其中，74.14%的人認為西湖醋魚、東坡肉是杭幫菜經典菜品，51.72%的人認為龍井蝦仁是杭幫菜經典菜品，41.38%認為杭州醬鴨是杭幫菜經典菜品，24.14%認為杭三鮮是杭幫菜經典菜品；
3.2實地考察
3.2.1美食評鑒
以下是樓外樓的評鑒：
杭州的美食，像杭州醋魚，叫花雞，味道皆非常奇特，醋魚充斥著酸甜，但魚肉非常柔嫩。叫花雞則是甜，肉質也極嫩。——我同學
西湖醋魚：味道一般，有土腥味；糖醋醬汁味道只浮於表面，並沒有入味，並且酸味和甜味沒有很好地調和，價格過高，性價比極低
叫花雞：肉很好撕開，但吃起來有些柴，同時價格也過高，與西湖醋魚一樣都為198，性價比低。
蔥包燴：蔥有點少，每個只有一根蔥，麵皮表面很脆，但價格也過高，性價比低。
灌湯小籠包：皮有些厚，湯汁有些少。我不太能吃燙的食物，所以味道沒怎麼嘗出來。
總體而言，樓外樓菜品味道一般，並沒有傳聞中那麼美味，性價比低。——我
以下是錢塘味道的評鑒：
西湖醋魚：觀感和味道在三者中排第一，很入味，沒有土腥味，也沒有我們自己做時明顯的姜味，味道蠻正宗的。
三鮮湯：味道正常，中等偏上
糯米藕：甜甜的，淋上去的糖漿味道很特別，糯米塞得很緊實，嘗後讓人有再吃一個的慾望。——我
第三天我和同學一起在家親手做了三道杭幫菜：
西湖醋魚：味道比樓外樓要好，姜味稍微有點濃，醬汁在調制是似乎出了點問題，顏色做出來並不像是樓外樓做出來通透的深棕色，而是與咖啡一樣的淺棕色。但也幸虧姜放多了，並沒有像樓外樓一樣嘗出土腥味
龍井蝦仁：蝦買錯了，買成了河蝦，剝殼好累，親手殺死一條條生命感覺很不舒服，尤其是在掐頭時蝦瞬間的顫抖。剝殼完後加生粉、蛋清、鹽，但似乎比圖片上的要稀。燒的時候火開大了，汁又收幹了。最後加龍井時茶湯又收不幹。親身製作過後，越發感嘆研製出這些名菜的廚師有多麼天才了。因為我本身吃的很清淡，所以做出來之後幾乎嘗不出什麼鹹味，茶味也沒嘗出來······擺盤倒是挺好看——紅配綠。
東坡肉：上色有點失敗，肉買晚了，切不出方方正正的肉，變成了瘦長的長方體。最後做出來有些像紅燒肉。冰糖放多了，整體吃起來有些甜。——我
3.2.2杭幫菜博物館調研
杭幫菜歷史
2200年前，司馬遷用「地埶饒食，飯稻羹魚」生動概括了杭州飲食文化得天獨厚的地域特徵。自大禹南巡以降，杭州地區進一步得到開發。秦至南朝，江南經濟長足發展，逐漸形成了以長江下游為基本地域依託的江南飲食風格，杭幫菜則是典型代表。
隋代錢塘升郡，大運河開通，南中國財富匯聚於杭，北上中原。在唐五代的三個多世紀，杭州餐飲長期繁榮，白居易疏浚西湖，船食揚名；吳越時期，杭州穩定昌盛，佛教興盛，素食發展；杭幫菜發展開拓了新的歷史階段。
杭州城裡萬方輻輳，運河兩岸食肆櫛比，西湖遊船餚酒歡歌，隋唐兩代杭州餐飲業異常繁榮；四方來客，交口贊譽杭幫菜。
自隋煬帝開鑿京杭大運河之後，杭州就成為融經濟、文化、政治、交通於一體的南北大動脈終端，始終是高、中、低各種餐飲的集中區。唐代時期，大運河終端商旅貿易繁盛，酒樓、茶肆、館驛鱗次櫛比。隨著經濟重心的逐漸南移，漕運興盛，南來北往的商船絡繹不絕，岸邊集市人員來往密集，匯集了各地的飲食風情。這一景象直至清末，歷史繁榮維系13個世紀之久。歷代民食、民店和膾炙人口的食事故事大多源於運河一線，生動地展示了豐富的杭州運河兩岸飲食文化。
食事故事
知味小籠杭州知味觀的風味小吃。烹調時, 選用發酵精 白麵粉作皮, 用鮮肉, 或鮮肉拌蝦仁, 或雞肉拌火腿 末作餡, 在餡料中加入特製肉皮凍, 包好後放入特 制小蒸籠用急火蒸制而成, 分別稱為鮮肉小籠、蝦 肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮, 皮薄滑韌, 但口味各異。
蔥包檜杭州風味小吃蔥包檜有一個有趣的出典。公元1142 年, 民族英雄岳飛以「莫須有」的罪名被害於 臨安大理寺, 杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。相傳有 一天, 杭州有一家賣油炸食品的業主, 捏了兩個人 形的面塊比作秦檜夫婦, 將他們撳到一塊, 用棒一 壓, 投入油鍋里炸, 嘴裡還念道:「油炸秦檜, 油炸 秦檜! 」人們理解了他的意思, 爭相購買「油炸檜」 吃。這就是油條的來歷。後來在此基礎上發展為杭 州風味小吃———蔥包檜
[if !supportLists]2. [endif]現存問題
[if !supportLists]（1） [endif]市場影響需擴大（2） 經營環境需提升 （3） 品質形象需改進 （4） 文化挖掘需深化 （5） 標准規范需完善 （6） 扶持力度需加大
[if !supportLists]3. [endif]建議
[if !supportLists]（1） [endif]大力拓展農家特色小吃市場（2）加強農家特色小吃生產經營主體培育和從業人員培訓 （3） 強化品牌品質創建 （4） 進一步優化政策和經營環境
[if !supportLists]4. [endif]總結
杭幫菜作為我們家鄉傳統文化的一部分，我們應該將其傳承和發揚，與現代的思想文化觀念相結合，進行適宜都現代化的創新，同時也應保留本身的文化底蘊與精神內涵讓更多的群眾參與其中，了解和學習到更多關於杭幫菜的知識，帶動杭州的杭幫菜發展和旅遊業。
參考文獻
【1】婁火明《 做精做優杭州農家特色小吃的對策研究》
【2】蘇恩如《品味杭州地方小吃》
【3】《花樣繁多的浙江小吃》中國糧食經濟
B. 市場營銷中，如何估算產品的市場規模
你好，我是一名擁有20年經驗的杭州蔡丹紅營銷管理咨詢公司的首席顧問。根據市場營銷的需求范圍測量理論和我們對於超過100個行業的項目咨詢經驗，我對你的問題有以下解答：
**市場規模估算的重要性：**
在市場營銷中，市場規模的估算，也被稱為需求范圍的調研，實際上是對需求容量的分析。這就像是評估一塊蛋糕的大小。通常情況下，如果蛋糕足夠大，那麼進行這項工作的必要性就不大。例如，研究電動汽車市場的容量就沒有太大意義，因為市場顯然很大，關鍵在於你是否有能力吃到這塊蛋糕並持續擴大你的市場份額。
**市場容量測量的步驟：**
1. **定性和定量調研：**
首先，進行定性調研，分析影響目標市場購買決策的因素。
2. **官方統計數據的利用：**
依據官方提供的最接近你所需答案的統計數據作為基點，進行後續的調研設計。
**案例分析：**
以某省區域對治療神經衰弱的中成葯品市場需求容量的分析為例。那麼，這個區域的市場潛量如何呢？
1. **總人口：** 7200萬（通過二手數據獲得）。
2. **人均可支配收入：** 15000元（通過二手數據獲得）。
3. **葯品支出占收入的百分比：** 3.5%（最好能通過二手數據獲得，否則需進行定量分析測量）。
從第四點開始，就需要根據消費者購買慾望的影響因素進行修正。
4. **神經系統葯品占葯品收入的百分比：** 1%。
5. **神經衰弱葯品占神經系統葯品收入的百分比：** 56.7%。
6. **中成葯占神經衰弱葯品的百分比：** 20%。
7. **中成葯膠囊治療神經衰弱占其中的平均百分比：** 20%。
8. **一般療程在兩個月的占其中的平均百分比：** 80%。
9. **其他購買影響因素：** 找出這些因素，並通過樣本問卷測量出其佔比。
如果其他影響因素不存在，將上述數字相乘即可得出結論。例如，治療神經系統的中成葯品廣東**年的市場潛量大約為：7200萬 × 15000元 × 0.035 × 0.01 × 0.56 × 0.2 × 0.2 × 0.8 = 686萬元。
在這個步驟中，市場潛量的准確性取決於修正指標的准確性。一是修正指標的選擇是否全面充分，是否能基本反映對產品市場銷售量影響的全部因素。二是指標量度的准確性，即每個百分比的得出是否具有實際根據。
**修正指標的獲得：**
這需要在問卷定量測量調研之前進行定性分析。可以通過小組討論會、深度目標樣本分析等方式來發現問題，即影響購買的因素。
C. 杭州西湖風景區遊客滿意度調查
杭州西湖風景區遊客滿意度調查結果如下：
基礎設施滿意度：調研分析了遊客對杭州西湖風景區基礎設施的滿意度狀況，具體涵蓋了景區內的公共設施、衛生條件、指示標識等。
交通方面滿意度：調研了遊客對到達景區、景區內交通方式的便捷性、安全性及舒適度的評價。
餐飲體驗滿意度：調研結果顯示，部分遊客對景區內的餐飲體驗表示不滿，主要反映在餐飲種類單一、價格不合理以及衛生條件等方面。
管理體驗滿意度：遊客對景區的管理水平、秩序維護、遊客服務等方面進行了評價，調研揭示了管理體驗方面的滿意度情況。
購物體驗滿意度：調研了遊客對景區內購物環境、商品種類、價格及售後服務等方面的滿意度。
景區遊玩項目滿意度：分析了遊客對景區內各類遊玩項目的豐富度、趣味性及性價比的評價。
遊客重遊意願：調研了遊客對杭州西湖風景區的整體印象及未來重遊的意願，這反映了景區對遊客的吸引力和長期競爭力。
存在的問題： 餐飲體驗差：餐飲種類單一，價格不合理，衛生條件有待提升。 景區遊玩項目不夠豐富：遊玩項目缺乏創新和多樣性，難以滿足不同遊客的需求。 服務質量不高：部分景區服務人員服務態度、專業技能及工作效率有待提高。
提升對策： 豐富餐飲種類，提升餐飲體驗：增加餐飲種類，提高餐飲質量，優化價格結構，加強衛生管理。 豐富景區遊玩項目：創新遊玩項目，增加互動性和趣味性，提升遊玩項目的豐富度和吸引力。 提高景區服務人員的質量：加強服務人員培訓，提升服務態度和專業技能，提高整體服務質量。