1. 哪種面只有上海有
陽春面只有上海有。
陽春面分為紅湯和白湯兩種，正宗的上海陽春面是白湯，名字很有情調但實際上卻是相當簡單的一種面條，一把雪白的光面配上一撮碧綠的小蔥。
上海，簡稱「滬」或「申」，是中華人民共和國省級行政區、直轄市、國家中心城市、超大城市、上海大都市圈核心城市。
2. 陽春面湯怎麼調
原料：
細面、白糖、生抽、豬油、白鬍椒粉、細蔥花、鹽適量。
做法步驟：
1、煮麵條的鍋添加適量清水，點著火開始燒水，同時用開水壺燒適量清水。
2、利用燒水的時間把鹽、白糖、生抽、豬油、白鬍椒粉和細蔥花放在面碗里。
3、煮麵條的鍋里燒開後下入細面條，再次煮開後關火，燙至面條還有一點點白芯就可以了。
4、把開水壺里的開水沖入面碗中，再用筷子挑起面條放在面碗里，順勢折幾折感覺更漂亮。
陽春面的湯底要怎麼調才好喝
陽春面是樸素的不能再樸素的清湯面，但吃到嘴裡又會著實讓你大吃一驚，原來它這么好吃，面條根根分明有勁道，面湯清澈漂著通透的油花與碧綠而細細的蔥花，吃完面再喝兩口湯渾身都舒坦了。
陽春面的材料除了面條外非常簡單，好吃的東西就是這樣，越簡單就對食材的要求越高。白糖、生抽、豬油、白鬍椒粉、細蔥花和鹽這幾樣調味料缺一不可，鹽是百味之王自不必說，白糖會讓湯的味道柔和、層次豐富，生抽使湯底顏色漂亮味道鮮美，豬油和白鬍椒是這湯底的靈魂，熬好的豬油色白溫潤，香味悠長，白鬍椒有微微刺激的辛香味，沖出來的湯底增加微微辣味。
做陽春面的白鬍椒不可用黑胡椒替代，一定要白鬍椒如此濃烈的味道，再會加上點睛之筆的細細香蔥末，一碗色香味俱全的湯底就成了。據說香蔥要細細的那種品種最好，香味更濃，漂在湯面也更顯得靈動精緻。
陽春面的湯底分為平民版的白開水和豪華版的清高湯，白開水隨用隨取方便，使用高湯會使湯底更加鮮美，講究的會使用脊骨和雞架沸而不滾熬湯，濾出湯後冷卻取出表面凍住的油，再加熱打入蛋清攪拌吸附雜質，用紗布過濾就得到最後所需清高湯。
陽春面的面湯要寬，這樣面條才能根根分明。面條最好用新鮮細面條，這樣更有勁道而且不會斷，實在沒有也可以用乾麵條替代，面條煮開關火燙一會有點硬芯一次性挑起面條，在湯底順勢折幾折就好。
3. 陽春面的香湯怎麼做
陽春面，江南地區的名小吃，最出名的是上海陽春面和高郵陽春面（也叫高郵醬油麵），當然還有揚州陽春面
湯在使用前加入醬油、胡椒粉、鹽、少許糖調味就可以了
煮好的面條擺到面碗裡面，澆上熱熱的湯，撒上蔥花或者蒜苗碎，一碗陽春面就製作完成了
4. 陽春面的香湯是怎麼做出來的需要放入哪些調味料
陽春面，也叫清湯面，主要分布在江蘇和上海兩個地區，最常見的傳統起源於乾隆時期，乾隆皇帝下江南，吃的是陽春面，當時，沒有人知道陽春面的名字，正好是在三月，所以乾隆皇帝御賜叫 "陽春"，寓意萬物在春天開始生長，生機勃勃，欣欣向榮。有人說，當時陽春面是一碗十個字的。在上海方言中，"十個字 "就是陽春，所以被稱為陽春面。關於陽春面的傳說很多，但不管這些故事是真是假，都給這碗陽春面增添了很多美麗的色彩，主要是因為陽春面很好吃，人們很喜歡。
就是這樣一碗看似簡單平凡的面條，卻也蘊含著南方飲食文化的精緻與講究。精緻主要體現在面條的絲滑和清湯的鮮美。講究主要體現在每一種食材的製作過程都恰到好處，讓看似普通的食材能夠充分釋放自己的味道，而且清淡爽口。
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5. 陽春面怎麼做
陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，是江南地區著名的傳統麵食小吃，也是上海、蘇州、無錫、揚州、高郵、淮安等地的一大特色。
做好的陽春面湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。所以受到很多人們的喜愛。
小技巧：
1、面團含水量不高比較硬，只要揉搓成團即可，不必揉勻。
2、煮麵條的水要多一些，煮出的面條才爽利。
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6. 上海陽春面的做法
陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。你知道上海陽春面怎麼做嗎?下面我告訴你上海陽春面的做法。
一、上海陽春面的材料
面條、豬油、蔥花
二、上海陽春面的做法
1.高湯，分葷素兩種;一般家庭常用雞殼、豬骨燉制葷高湯;用黃豆芽、香菇根或蘑菇燉制素高湯
2.燉高湯要用冷水，水量要蓋過食材。可以加酒去腥味，但切忌放蔥姜，以免串味或奪味。
制湯時一定要用小火，保持湯水不沸，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。講究一點的，這還不算好;要將燉好的湯水泌出，再用紗布濾去雜質;
冷卻後，颳去面上的凍油;然後把湯重新煮沸，倒入打散的蛋清，邊倒入邊攪拌湯水，使蛋清裹住湯里的混濁之物，等到蛋清凝結後撩起丟棄;
這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做上好的面湯底來使用
3.豬油，是上海陽春面的點睛之筆。它不同於麻油，不同於蔥油;一碗面的滑潤，那種似有還無，似無卻有的境界，靠的就是那一勺豬油的香氣。如今推崇低脂低糖的飲食理念，那一勺豬油可能要承載無數莫須有的罪名，真讓人替陽春面抱不平。
4.有了高湯、有了豬油，蔥也有講究。那一定得是上海的小香蔥(俗稱白米蔥)，極細的那種。
這小蔥絕不是從一大堆粗壯的蔥里挑出來的細瘦，那是贗品。上海的白米蔥生來就是細細的，卻也飽滿，而且特別的綠，是那種生機盎然、賞心悅目的綠，屬於蔥類中的萌版。
做陽春面時，去掉蔥白，只取全綠的蔥桿，切成兩三毫米長的蔥末，也叫蔥花。
5.此時，准備一個闊口的面碗，加點鹽，挑上一哚熟豬油，灶上同時燒著清水和高湯。
面可以自製，也有專門機制的陽春面，但最好是細面;陽春面的質感相對於其他面條要稍微硬一些
6.水燒開後放入面條，再沸時把面撩起，用漏勺托著放在流動的水下沖洗至面條冷透，然後放到沸騰的高湯鍋里，等湯再滾時，用筷子撩起面條，盡量舉高，把面的底端先放入碗中，順勢折上幾折，看上去很齊整;
然後，舀入高湯，但不宜太多，要讓面稍稍高出湯一點點才好，最後撒上蔥花，大功告成。
三、上海陽春面的注意事項
做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌冷盤時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了。
做陽春面用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。
炸好的蔥油還可以拌冷盤、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩餘的油炒蔬菜吃，味道可比蝦油。
四、面條的基本信息
1. 新鮮面條有切面、揪面和拉麵等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手擀麵
2. 面條的製作方法，因季節的更替不斷變化
3. 冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉麵條、燴面條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內攪入麵糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”
4. 夏季人們多吃撈面條，面條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫
5. 春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。
6.市面上出現了彩面，顧名思義，營養彩面並非靠色素來添加顏色，而是利用蔬菜和水果加入面條裡面，讓面條呈現出五彩繽紛的同時又能擁有普通面條所不具備的營養。
7. 正宗的陽春面是什麼味道又是怎樣的做法呢
陽春面又稱光面、清湯面或「清湯光面」，湯清味鮮，清淡爽口。陽春面能上大酒店的餐桌，關鍵是碗汁所用的蔥油和「香湯」。香湯的做法相當講究。骨頭湯，買點豬棒骨和一個雞架，熬點白湯就是陽春面的湯頭。做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌冷盤時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了。
陽春面是蘇式面的一種，最早叫「清湯光面」，沒有任何澆頭，在舊社會的時候是販夫走卒的食物，當時一碗面十文錢，上海人又將十月稱為小陽春，再加上很多生意人、讀書人覺得原本的名字實在不太吉利，於是就改了這么一個雅緻的名字—陽春面。陽春面是上海、江蘇地區的。陽春面又被稱為光面、清湯面或清湯光面，口感清淡，味道爽口，是蘇式湯面的一種，也是江南地區著名的麵食小吃。
8. 陽春面的香湯怎麼做該如何熬制湯底
陽春面，江南一帶的特色小吃，最出名的是上海市陽春面和高郵市陽春面（也叫高郵市醬油麵），自然也有揚州市陽春面最開始並沒有吃過陽春面的情況下憑這一特色小吃的名稱想像的是一碗一般的清湯面，面條煮好，放進白水加佐料的冷水中，上灑蔥段可以。
涼透後將湯篦出湯在使用前添加生抽、白鬍椒粉、鹽、少量糖調料就可以了，煮好的鮮面條擺放在面碗里邊，澆上熱乎乎的湯，上灑蔥段或是蒜黃碎，一碗陽春面就製做完成了。一碗芳香的陽春面征服了是多少帶人味覺早已不計其數。最簡單的正餐，通常有著深厚的文化底蘊，使我們為中餐館這類由繁化簡的造型藝術歡呼。
9. 什麼叫陽春面
「陽春面」，原指一種不加任何澆頭的湯面，稱「清湯光面」，是舊時上海最大眾化的面點（也可作主食）之一。
後因商賈人等忌諱「清」、「光」等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的陽春二字，改稱為「陽春面」。此面製法簡單，在醬麻湯碗里盛上滾燙的面條，綴上碧綠的點點蔥花即可。很多人在談及上海的大眾化早點時，往往將陽春面等號稱「四大金剛」的大餅、油條、粢飯、豆漿聯系在一起，並同時將他們歸入平民早點一類，以示其低檔。陽春面又有寬湯與過橋兩種。前者指碗里湯多面少，後者謂湯少面多。上海開埠以後，許多面館對陽春面的湯加以改進，有用肉骨頭熬制，也有增加鮮魚同煮的，湯濃味鮮。滬上當時小有名氣的館子如「老半齋」、「四如春」等都是吃陽春面的佳處。
10. 老上海陽春面做法
陽春面是江南地區很有名氣的美食了，一碗陽春面看起來十分干凈，賣相上來說就很不一樣，並沒有什麼太濃郁的湯汁，只是干凈的湯汁、細細的面條，看起來很是清湯寡水的樣子。但是別看這碗面看起來簡單，吃起來的味道卻是令人驚艷的。很多人對陽春面的要求都比較高，還會專門去吃"頭湯面"，追求的就是陽春面那種十分清爽干凈的口感。那麼自己在家有沒有可能做出這樣一碗陽春面呢？這里有一個比較簡單的方法可以交給大家，方便又實用。如果晚上不想做飯，又想吃點什麼飽腹的話，那麼這碗面條就是你最好的選擇啦！
首先我們講一講怎麼選面條。面條的種類是很多的，大家在超市的冷凍櫃可以買到能夠保存時間比較長的面條，也能夠在菜場等地方買到現做的面條。看大家自己的需求了吧，如果一個人吃得不多，那可以選擇超市那種容易保存的易食麵條。大家會發現，面條有比較寬的那種，也有手擀麵，圓滾滾的樣子。一般我們做陽春面，選擇的是細細的面條。大概就是龍須面的樣子，大家可以自己找找，找到適合自己口感的。選好面條之後，我們就來具體講講陽春面的做法吧！
先來看看做這樣一碗簡單版本的陽春面所需要用到的食材：細面條、菠菜或者小白菜、大蒜、蔥花、生抽、香醋、芝麻油、胡椒粉。這樣看起來，要做好這份陽春面，所用到的食材還是比較簡單的，並不需要太復雜的調味品。如果喜歡吃雞蛋的話，那一兩個雞蛋進去也是可以的，吃起來也是營養美味。配菜的話一般選擇的就是菠菜或者小白菜，其實按說陽春面是沒有這些配菜的，但是因為我們沒有要做澆頭的打算，所以就用菠菜和小白菜來調節口感，讓這碗面條吃起來沒有那麼無聊。
先來煮麵條。鐵鍋加入涼水，大火燒開，然後轉成中火，加入細面條。把雞蛋也打進去，和面條一起煮。大概煮上五分鍾左右，我們的面條就煮好了，盛出來放在一邊，瀝干水分，備用。煮雞蛋也是一樣。在面條快煮好的時候，我們加入小白菜或者其它青菜，燙上十幾秒鍾的時間，撈出來就好。然後我們用熱水壺燒上一壺開水，在等待水開的時間里，我們就可以准備調料了。
拿一個大碗，如果是兩個人吃的話就拿兩個，一樣在碗中加入調味品就可以了。先把蒜拍好放進去，拍成幾塊碎碎的小塊就可以了。大家一定要注意是要用拍的，如果是切的話就沒有那麼美味了。然後加入兩勺生抽，一勺香醋，撒上適量胡椒粉，加上一點香油。我們的底料就做好了，這個時候壺里的水應該也燒開了，就加入熱水，把調料沖開即可。最後一步就是把面條、雞蛋和青菜放進來了。這樣煮好的陽春面，吃起來口感是比較清爽干凈的，沒有什麼污濁的感覺。大家早上上班來不及的時候，也可以用這樣的方法，給自己做上一碗香噴噴的面條。