⑴ 像上海把蝦燒的甜甜的用什麼醬怎麼燒
這個看起來很簡單，其實做起來要有一定功夫才行，火候也要把好，火要不大不小，先把用溫水小過，加點油不要太多勞多得這個時候要小火，再加海鮮醬醋，加點料酒，再把小過的蝦放入，用中火過四五分鍾既可。。
⑵ 上海菜中的「濃油赤醬」是什麼意思
濃油赤醬，指的是上海菜油重味濃的意思。
滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都 有活魚供客選擇，當場活殺烹制。
第二菜餚品種多，四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
(2)上海有什麼醬擴展閱讀：
中國獨特的「滬菜」代表名菜----蝦子大烏參、青魚下巴甩水、松江鈣魚、雞骨醬、桂花肉、八寶雞、楓涇丁蹄、糟缽頭等。此外還有其他美食：上海老大房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、大壺春生煎饅頭、蟹殼黃、南翔小籠饅頭、四鮮烤麩、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋蔥油麵、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等。
所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉土菜餚，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的，份量扎實，代表作是草頭圈子、糟缽頭、蝦子大烏參、紅燒禿肺和紅燒回魚等，其中又以德興館、老正興和上海老飯店[5]所燒制的最名聞遐邇。
上海菜原以紅燒、生煸見長。後來，吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，參照上述十六幫別的烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展。菜餚風味的基本特點：湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，鹹淡適口。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長咸、甜、糟、酸。名菜如「紅燒蛔魚」，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，鹵汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。
「糟缽頭」則是上海本地菜善於在烹調中加「糟」的代表，把陳年香糟加工復製成糟鹵，在燒制中加入，使菜餚糟香撲鼻，鮮味濃郁。「生煸草頭」，摘梗留葉，重油烹酒，柔軟鮮嫩，蔚成一格。而各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜，還有不少菜館吸取外地菜之長。經過長期的實踐，在取長補短的基礎上。改革了烹調方法，上海菜達到了品種多樣，別具一格，形成了上海菜的獨特風味。
⑶ 「上海特產」：辣醬油真的是醬油嗎
辣醬油並不是醬油。
調味料辣醬油，是以海帶、 胡蘿卜， 洋蔥、 蕃茄、 蒜、 姜、 辣椒等蔬菜煮汁，再加胡椒、 陳皮、 肉桂、 肉豆蔻、 藿香、 桂皮、 丁香、 花椒、 茴香、 百里香等香辛料煮沸，然後添加食鹽、 味精、 蔗糖、 冰醋酸及焦糖色配製而成。
體態如醬油，但無醬油組份。 它是一種具有酸辣辛香，風味獨特而復雜的調味料，是烹飪歐美菜餚及其佐餐所必需的。
在西方，辣醬油廣泛用於各種菜餚和其他食品的製作中，特別是牛肉菜和製品。辣醬油也可以用於飲料，例如血瑪麗和番茄汁。在上海，辣醬油在19世紀末、20世紀初從西餐廳推廣到其他食品。上海西餐中的炸豬排、羅宋湯用到辣醬油。本地吃食，如生煎饅頭、排骨年糕、干煎帶魚有時也用辣醬油做蘸料。
(3)上海有什麼醬擴展閱讀：
辣醬油起源於19世紀30年代。相傳英帝國駐孟加拉總督山茲勛爵(Lord Marcus Sandys)在印度獲得一種辣醬汁配方，回家鄉後把配方連同批量訂單交給當地化學家約翰·李和威廉·派林(John Wheeley Lea、William Perrins)。
試樣時不滿成品口味，棄之。可是之後醬汁受重新取出檢查，李和派林發現辣醬汁面滲出了一層發酵了的汁液，嘗之感到可口，遂將其推向市場，受到歡迎。
不過最新考證指出，正史中並無「山茲勛爵」，亦無山茲之名的孟加拉總督;1830年代只有伍斯特郡的山茲女男爵。
研究者推論配方是山茲女男爵從格雷(Grey)家族獲得的，而查爾士·格雷則是在印度首席大法官任內獲得了此配方。此後山茲家族把配方出售給了李派林，但身為貴族，在廣告上必須避諱女男爵的真實身分，而杜撰了廣為流傳的故事。
⑷ 上海那邊有賣八寶辣醬比較正宗的
八寶辣醬是老上海家常菜，也作面澆頭。要帶的話，四川北路新亞大酒店外賣的還不錯。堂吃吳越人家面館（陝西南路店）的也不錯。
上海小吃有特色的是：生煎饅頭，小籠，鍋貼。。。
⑸ 上海有什麼特色醬油或什麼辣醬油嗎
錢萬隆醬油
錢萬隆醬油釀造工藝是上海本幫傳統醬油釀造技藝，
入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
泰康黃牌上海辣醬油
也是滬產名牌
⑹ 上海黃醬是什麼澆頭
上海黃醬是面的澆頭，黃醬即豆腐衣包肉，他家的黃醬比別家的顏色要更紅亮些，看一眼就能判斷出燒得相當入味。一口咬下，紅燒的甜甜鹵汁伴隨著肉汁一同充斥在口中。豆腐衣卷了好幾層，滑溜溜的表面下帶有強韌的質感，肉香四溢的內餡里有小蔥和香菇，把鮮味全都吊出來了。豆腐衣就算泡在湯里也不會變得爛乎乎，依舊保留著韌勁。
上海黃醬做法
黃醬，老上海人對豆腐衣包肉的一種昵稱，豆腐衣包裹著鮮肉末，濃郁甘甜的醬汁又包裹著豆腐衣，成就了這道經典菜餚。肉末裡面加少量鹽和糖，少許料酒，少許白鬍椒粉，拌勻。豆腐衣稍微用熱蒸汽烘一下，軟化後，放入適量肉末，像包春卷一樣包裹起來。
放入鍋中，兩面煎至金黃，撈出。鍋中加水稍微沒過豆腐衣卷，加3勺照燒汁，2勺面醬，2勺蚝油，2勺料酒，1勺白糖，少許五香粉大火將汁水收干即可。豆腐衣最好用熱蒸汽烘一下，或者熱毛巾捂一下，幫助軟化，否則容易碎裂包肉的時候，最後在豆腐衣尾部，塗抹少許生粉糊，幫助封口。
⑺ 上海人喜歡什麼牌子的甜醬油
咨詢記錄 · 回答於2021-10-02
⑻ 上海哪兒有郫縣豆瓣醬賣
幾乎所有的大超市。比如家樂福，沃爾瑪 之類的都有！調料專區
⑼ 上海八寶辣醬都有什麼材料
回答這個問題前，小編查詢了相關資料！現編輯轉敘如下：提起"上海八寶辣醬"老上海人對這道菜一定不會陌生？八寶辣醬的
"
八寶
"
是由八種食材組成，你知道是哪八樣材料嗎？
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八寶辣醬
"
是上海著名的特色菜，它是由
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炒辣醬
"
改良而來的。"
炒辣醬
"
是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。
八寶辣醬這道菜雖然是一道
"
小菜
"，但大俗之中往往蘊藏了大雅，在這雅俗之間，考的就是廚師的悟性。