當前位置:首頁 » 上海指南 » 上海辣醬里有什麼
擴展閱讀
深圳黃陂有多少人 2022-11-30 14:12:37

上海辣醬里有什麼

發布時間: 2022-09-27 02:18:40

① 上海八寶辣醬都有什麼材料

回答這個問題前,小編查詢了相關資料!現編輯轉敘如下:提起"上海八寶辣醬"老上海人對這道菜一定不會陌生?八寶辣醬的
"
八寶
"
是由八種食材組成,你知道是哪八樣材料嗎?

"
八寶辣醬
"
是上海著名的特色菜,它是由
"
炒辣醬
"
改良而來的。"
炒辣醬
"
是個普通家常菜,以前在飯攤上供應,由於色深味濃,很適宜下飯。

八寶辣醬這道菜雖然是一道
"
小菜
",但大俗之中往往蘊藏了大雅,在這雅俗之間,考的就是廚師的悟性。

② 上海辣醬的做法最正宗的做法

八寶辣醬的家常做法,一道最適合做蓋澆飯的下飯菜

我家裡人日常吃飯時,尤其是孩子愛吃醬香口味的菜,要是帶點辣味的更是吃得歡,拌起米飯來開胃又下飯。醬香口味的菜例如宮保雞丁、京醬肉絲、魚香肉絲…都是我們常吃的,可再好吃的菜總是重復吃,就想換換口味了,所以這次嘗試了一道上海傳統菜~八寶辣醬,上海菜偏甜口,但是各種醬料的配合真是奇妙,只是改變了一下不同的醬料,做出的菜品味道馬上讓你感覺想豎大拇指。

八寶辣醬這道菜的名字咋一聽,應該是調味料的感覺,從外形上看也是各種食材被醬料糊在一起,看上去也著實是一份醬料而已,但是唯獨菜的最上面戴了一個漂亮的蝦仁帽子,這下就搖身一變高大上了。

隨著時間的推移,以及這道菜被普及和演變,到底八寶應該是哪八寶?真的不好下定論了,還有現在炒菜用的醬,也被鋪天蓋地的川味辣醬所代替了,在一個菜品的普及和流傳面前,這些都顯得不再那麼重要了。

我今天分享的是一道家常做法,食材盡可能找當地時令好找的為主,我感覺有些食材你找不到,就可以變通一下,做菜時間享受的事情,別把自己難倒了,隨意一點吃的開心很重要!

原材料

豬裡脊肉100克 雞胸肉50克 鴨胗1個

香乾2片 筍1個 熟豬肚50克

熟花生米25克 蝦仁8個 青豆20克

辣醬2大勺 海鮮醬2大勺老抽5克

糖20克 水澱粉30克 油適量

蔥3段 醬2片

操作步驟

1、所有食材先切成大小一致的丁,炒菜時食材切成大小相近目的,是為了成熟的時間一樣,另外再根據食材易熟程度,區別下鍋的早晚時間。

2、豬裡脊肉和雞胸肉要用少量澱粉提前抓一下,這樣炒出來肉是軟嫩的,鍋中下底油油溫不要過熱,五成熱時分別把豬裡脊肉、雞胸肉、鴨胗滑一下油,這一步的主要目的是斷生

3、鍋中到底油蔥、姜、辣醬炒香,然後倒入豬裡脊肉、雞胸肉、鴨胗、熟豬肚翻炒幾下,再把香乾、筍倒進鍋里一同翻炒

4、此時加入海鮮醬、老抽、糖,調料翻炒均勻後,加入半小碗熱水燒2分鍾至鍋開

5、倒入用水澱粉勾芡,調中小火防止糊鍋底,慢慢把湯汁收稠

6、撒上去皮的熟花生米,迅速出鍋裝盤,這個時候一定要注意火候,湯汁收稠後稍不注意就會糊鍋底的

7、另起一鍋倒入少量油,把蝦仁和青豆煸一下,蝦仁發紅熟了就可以出鍋了,擺在出鍋的菜上就可以了

碎碎念

1、鴨胗買不到就用雞胗代替,青豆買不到我用的毛豆代替的

2、蝦仁為了漂亮一點,可以提前做開背處理,這樣煸出來蝦仁像一朵花一樣漂亮

3、辣醬我用的四川的糍粑辣醬,提前過油炒了一下,這樣辣醬可以保留的時間長一點

4、想吃八寶辣醬面的,煮一碗面條,八寶辣醬做澆頭就可以啦

③ 上海正宗的辣醬的做法

准備食材:

豬裡脊100克、雞胸脯50克、鴨胗30克、熟豬肚30克、蝦仁50克、竹筍20克、香乾2塊、去皮花生米25克、青豆10克、老抽10克、辣醬15克、糖10克、海鮮醬10克。

製作步驟:

1、鍋內倒入油,油熱後爆香蔥姜和辣醬:

④ 上海本幫辣醬的做法

做法如下
上海辣醬的用料
雞胸肉 300g土豆 1個香菇 若干豆腐乾 4塊甜面醬 100g郫縣豆瓣醬 1小勺
上海辣醬的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
准備好食材

步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
所有食材都切丁

步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
適量油燒熱,把所以食材倒入翻炒片刻

步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入郫縣豆瓣醬和甜面醬翻炒一會

步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入開水稍稍沒過食材,加蓋小火燉

步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
待土豆少許酥軟後,開蓋收汁至粘稠關火即可

⑤ 上海菜:八寶辣醬的做法

[原料]瘦肉150克 雞胸肉150克 毛豆100克 茭白100克 花生米100克 水發香菇6 個 蝦米1湯匙 豆腐乾4塊
蒜 生薑
[腌料]生粉 生抽 糖各少許
[調味料]甜面醬2湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 生抽1湯匙 糖1茶匙
[做法]
1,瘦肉、雞肉、香菇、茭白、豆腐乾分別切丁,蒜及生薑切末;
2,蝦米洗凈浸透,瘦肉及雞肉丁用腌料拌勻備用;
3,花生米以鹽沸水浸透,去皮瀝干水分,鍋燒熱放油中火炸花生至微黃即可取出,用紙巾吸去油分;
4,將茭白丁、香菇丁、豆腐乾丁、毛豆在沸水中焯一下;
5,另起一鍋燒熱油1湯匙 ,爆香蒜蓉,放入瘦肉丁、雞丁、蝦米及調味料炒勻加入焯好水的其餘原料炒勻,
6,放入少量清水煮3分鍾入味後放入炸好的花生米拌勻即成
這道菜做起來很簡單就是原料多了點,天冷的時候可以多做點放在冰箱可以夾饅頭,下面條,拌飯很方便。
今天我就吃的八寶辣醬干拌面,味道很不錯的說.
小貼士:炸花生米時要用冷油慢慢炸至顏色微黃即可關火,余溫會使花生米的顏色變深,如果炸至金黃色就過頭了,花生米最後放到醬里稍拌即可盛出否則會變軟.如果醬想多放幾天話,花生米用煮的就行了,也很好吃,還不用去皮更簡單。
材料也可以根據各人愛好和季節變換,因為現在沒有冬筍我就用茭白代替了,也不錯.

⑥ 上海辣醬的家常做法

一般來說可以准備花生米若干,豆腐乾若干切成小丁,豬肉丁或雞肉丁,豆瓣醬加小尖椒若干,花生米先用油炸熟出鍋,豆腐乾、豬肉丁或雞肉丁用少油炒一下出鍋,小尖椒下油鍋炒一下並放入豆瓣醬炒片刻,根據自己口味放適量鹽,少許白糖翻炒一下,再放入油炸花生米、肉丁再翻炒片刻出鍋上盤就完成了。僅供參考。

⑦ 上海八寶辣醬的正宗做法

1、主料:蝦仁100克、豆乾100克、雞胸肉200克、熟花生米50克、土豆200克。
2、輔料:油30毫升、生抽2湯匙、鹽3克、老抽1茶匙、料酒1湯匙、生粉1湯匙、蒜蓉辣椒醬1湯匙、白糖1茶匙、蔥花少許少許。
3、做法:
(1)豆乾切丁,備好熟花生米、土豆去皮切丁後用流動水洗凈。
(2)蝦仁和雞胸肉分別加入鹽,料酒,生粉用手抓勻後靜置半小時。
(3)備好蔥花和蒜茸辣椒醬。
(4)熱鍋倒油,溫油先下入雞胸肉過油至變色後撈起控油。
(5)再把蝦仁入鍋過油至變色撈起控油。
(6)把土豆和豆乾加入不斷的煸炒至變色出香味後加入鹽調味。
(7)再把雞胸肉回鍋翻炒均勻。
(8)加入生抽和老抽煸炒均勻後加入蒜蓉辣椒醬。
(9)加入熱水,水量差不多能浸沒食材,蓋上大火燒開後轉小火燒制土豆熟軟。
(10)轉大火收汁後加入蝦仁和花生米。
(11)最後加入白糖翻炒均勻後熄火出鍋。
(12)盛出後撒上蔥花即可享用。