❶ 上海的地道小吃之一「崇明糕」是怎麼做的
「崇明糕」是怎麼做的？
步驟
1.灶邊上放一圈厚濕布，鍋上燒上水
2.把兩種米粉，所有輔料放一起混均
3.蒸籠事先浸水，用油塗均
4.下面放個盆，混合米粉用碗放進去，一整塊一整塊放不會漏下去
5.等水開，把蒸籠放在鍋上蒸
6.等下一層熟了，再放一層繼續蒸，等熟了再一層，直到放滿
7.最後蓋上布和蓋子再蒸會
8.等全熟後拿到桌上翻過來取掉蒸籠
9.最後用兩根線把糕分成四塊
10.等第二天硬了點可以進一步切分
「你是哪裡的啊？」「我是上海的啊。」「喲，上海哪裡的啊。」「上海崇明的啊。」「啊？崇明島也算上海啊？」「崇明島不算上海，算廣州啊。」這幾乎是大多數人對崇明島的印象。
位於長江口的崇明島是我國第三大島，其絕大多數地區都屬於上海管轄，這里物產豐饒，除了大閘蟹與山羊之外，還有很多地方小吃，比方說糯而不粘的崇明糕。
江南與江北沿江一帶，都是著名的魚米之鄉，盛產稻米，所以千百年來也都有蒸年糕吃的相關傳統，崇明島也不例外，島上巨大的米糕，被外地人稱作崇明糕，是很出名的地方小吃。
其實所謂的「崇明糕」，就是崇明島這個地方所出產的米糕，在過去往往都是比較盛大的節日還有特別的日子裡，人們才會做來吃的米糕，其最大的特色，就是十分巨大，如同磨盤。
崇明糕的製作，首先就是要選用當年出產的稻米，而且必須的本地出產剛剛豐收的新米，只有這樣才能做出糯香彈牙，又很有嚼勁的崇明糕，用陳米的話，是做不好的。
採用一定的比例，將稻米與水混合浸泡至少兩個小時，讓米粒充分吸收水分，使其變漲，到了第二天才能夠將其打成粉，要磨得非常細膩才可以，只有這樣才能讓糕軟糯好吃。
在製作的時候，米粉越細越好，但是與此同時也有個很大的問題，那就是太細的粉不容易蒸熟蒸透，火候是很難把握的，因此這就要靠製作者的經驗是否充足了。
等米粉打碎磨成粉以後，就要加入白糖、紅糖，還有各種剁碎的紅棗、紅豆、瓜子仁，還有五花八門的甜蜜餞兒，以適量的清水攪拌，適當揉捏以後，才能用來製作崇明糕。
等到一切准備就緒了，就可以直接上鍋蒸了，而蒸糕使用的都是豆類秸稈，因為這樣的柴火更容易掌控火候，不容易讓火力太猛烈，或者讓火力不夠，使得蒸糕失敗。
崇明糕需要用旺火沸水不斷蒸制，要等糯米粉的顏色變得半透明的時候，加入肉絲與桂花等等剩下的輔料點綴在上頭，直到糕蒸熟，還要蓋著蓋子燜一陣子，這樣才能完成製作。
據說，以前的崇明糕並非是一種年糕，而是重陽糕，是在重陽節的時候吃的，北方的重陽糕都是用麵粉做，崇明島則用米粉，一般一個崇明糕，米粉加上輔料，能達到三十斤的樣子。
根據典籍的記載，清朝時期的崇明一帶就有在重陽節製作巨大如同磨盤的米糕的習慣，而除了重陽節之外，當地人在臘月過年的時候，也會製作崇明糕，是人們所鍾愛的 美食 。
崇明糕有個很大的特色，就是大，一個正宗的崇明糕做出來，跟老磨盤似的，當地人還要用這個巨大的崇明糕祭祀祖先神靈，然後將其切分，讓所有人一起享用。
按照蒸制方法不同，崇明糕分成松糕、糯糕與蒲鞋底糕三種，松糕要切片吃，口感酥鬆，糯糕酷似年糕卻絲毫不粘牙，而蒲鞋底糕則摻入了玉米粉、高粱粉等粗糧，不太好吃。
崇明糕之中，最受歡迎的就是糯糕，尤其是豬油百果糕，使用當地的米粉與白糖還有各種乾果蜜餞之類，吃起來又油糯又香甜，無論大人還是孩子，都非常喜歡。
以前條件不好的時候，一塊崇明糕就是非常好的食物了，如今生活條件好起來以後，當地依舊保留著蒸制崇明糕的風俗，而崇明糕也成為了崇明這個地方的一個地域特色的 美食 。
崇明糕是怎麼做的：
製作崇明糕首先就需要把食材都清洗干凈，放到鍋中，再加入適量的水慢慢的煮，大概煮20分鍾左右就把花生放進去，再繼續煮上20分鍾，然後再把蜂蜜核桃搭配在一起攪拌均勻，蜜棗剪成小塊狀，粘米粉糯米粉混合在一起，加入適量的水攪拌均勻，有一些小團狀需要捏開，然後再過篩一下，蒸籠上面鋪上一塊蒸布，再放上不粘紙，撒上一些粉，大概需要蒸上幾分鍾左右，等到凝結以後就可以把材料放進去均勻的鋪好，再撒上一層藕粉繼續蒸，等到粉凝固以後再繼續加料，再加粉繼續蒸，等到第3層粉凝結在一起以後就可以再繼續加，最後一層蒸好以後用濕布蓋好，然後蒸上10多分鍾，放涼壓緊以後把布立馬掀掉，否則變涼以後想要拿下來就比較困難，放涼後就可以把它切成塊狀來吃，味道非常好，外觀看上去和牛扎糖比較相似，但口感是完全不一樣的。
製作崇明糕需要先選擇一些質量好的白米糯米，按照一定的比例搭配好，這樣製作出來的崇明糕才不會太膩，口感才能更好，把米配好以後清洗干凈，最好放在水裡面浸泡一下，然後再把水分瀝干，浸泡好以後就可以使用機器把米打成粉，打粗一些就容易蒸熟，但口感不會那麼好，打細一些就需要花費更長的時間，但口感會更加細膩。崇明糕裡面需要添加很多輔料，像紅糖白糖一定不能少，還可以根據自己的喜好添加一些瓜子，松茸，豬油，桂油，果脯絲，蜜餞，紅棗或者核桃仁，然後就需要開始蒸，把蒸汽的力度調整好，蒸籠上面鋪上一塊布，然後就可以把粉先鋪上一層，放上輔料以後刮平，蒸好以後再鋪上一層粉，再放輔料，大概蒸4次左右就可以了，這樣製作出來的崇明糕非常糯，吃起來又不會很膩，不會粘牙，用上面這種方法來製作，能夠讓崇明糕的味道更好。
崇明糕的來歷：
崇明糕是甜糯糕裡面的一種，是用糯米大米製作而成的，崇明糕吃起來甜度適中，選材方面又比較考究，是寶島崇明的特色小吃，也是一種飲食文化，有著非常長的 歷史 。製作崇明糕從配米，浸泡，打粉，活料，蒸熟都非常有考究，每一步都需要細心做，這樣才能把崇明糕製作得更加美味。
崇明糕的營養價值：
崇明糕是崇明特色小吃，它有硬的和松的兩種，如果是松糕那麼就可以吃冷的，如果是硬糕就需要加熱以後再吃，也可以和酒釀搭配在一起製作成酒釀糕絲來吃，配比也非常好，它裡面有糯米成分，能夠達到滋補身體效果，能夠起到止汗，健脾暖胃，補虛作用，對於脾胃虛寒所引起的食慾下降，反胃等問題有很好的改善作用，如果有妊娠腹墜脹以及氣短沒有力氣等症狀，那麼都可以適當的吃一些崇明糕來緩解。
崇明糕裡面還含有澱粉，維生素b，鐵元素，鈣質，糖類物質，脂肪以及蛋白質，能達到滋補身體作用，適當的吃一些崇明糕能夠起到輔助治療疾病作用，活血疏筋以及美容，提神的作用就非常好。還可以達到保護頭發，明目補腦益智效果，所以在日常生活中適當的吃一些崇明糕還是非常不錯的。
崇明糕的食用禁忌：
崇明糕有很好的功效與作用，當然它也有一些食用禁忌，要了解清楚，不管是鹹的甜的，裡面的鈉元素以及碳水化合物含量都比較豐富，如果有高血脂，腎臟疾病，糖尿病，體重肥胖問題就不要吃得太多，一定要控制好食用量，如果有腹脹，黃疸，咳嗽發熱，濕熱痰火旺盛問題也不能吃得太多，否則會讓身體不舒服的症狀更加嚴重。
應該是崇明出的米糕。米糕，以前上海郊區每到過年，家家戶戶都會做的，而且不叫做，交鏨糕，要鏨很多，切好曬干，一直要吃到春天。
崇明糕沒有統一定製，換個崇明人就會做出不一樣的崇明糕。
以下步驟僅供參考，請自由發揮。
1、糯米粳米3比7，粉碎機打碎，參入5%的白糖，不喜歡甜可以不參。
2、找一蒸籠，先鋪上布，然後鋪上打碎的米，鬆鬆垮垮別壓太實，想練嚼勁的可以壓實。
其中隨意摻雜一些乾果，本人喜歡南瓜籽和葡萄乾。你們隨意。乾果一般不超過20%
3、蒸一小時，可多不可少。
❷ 上海什麼糕點好吃
上海比較有名的糕點包括沈大成的金團，雙釀團，糍毛團，豆沙條頭糕。還有綠波廊的桂花拉糕，滄浪亭的豬油百果松糕，以及喬家柵的馬拉糕等，一般超市都有賣的。此外上海的排骨年糕也是非常有名的，是一種獨具風味的小吃，有幾十年的歷史。
❸ 上海最有名的糕點是什麼
1、定勝糕
定勝糕是用粳米粉，糯米粉加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻放入模子蒸熟，呈紅色。上海的定勝糕淵源來自杭州，始於南宋。糕整體比較軟，鬆鬆的，帶著甜甜的豆沙味。
2、條頭糕
條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細沙作為餡料，裹上纖薄的糯米粉團，很是好吃。在頭條糕外面撒糖桂花即為桂花條頭糕，吃起來除了香甜還帶有桂花香，很受歡迎，現在還有創新作法是撒上椰蓉，號稱雪花條頭糕。
3、重陽糕
重陽糕顧名思義就是重陽節的時候吃的，這種做法始於唐朝，糕粉為鑲粉，餡料為豆沙，面料有紅綠瓜絲、玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等等。重陽糕外觀看起來五顏六色，很是勾人食慾，因為用料眾多的緣故，口感也很是豐富。
4、薄荷糕
薄荷糕是以薄荷為製作主料的糕點，將鑲粉中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水，拌和擦透後用16眼篩篩成糕粉，用模子製成生糕坯，放在旺火上蒸熟就可以了。薄荷糕帶著淡淡的清香，糕的顏色碧綠通透，吃起來又涼爽可口，夏天消暑吃最合適不過了。
5、桂花拉糕
將白糖用熱水溶化，放入糯米粉中調製成糊狀，倒入塗過油的盤內，上籠蒸熟，冷卻後撒上白糖、桂花，切塊即成。桂花拉糕色澤玉白，香甜糯滑，一口一個直教人停不下來。
❹ 端午節上海好吃的特產糕點是什麼
定勝糕
定勝糕是用粳米粉，糯米粉加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻放入模子蒸熟，呈紅色。上海的定勝糕淵源來自杭州，始於南宋，不是常熟。上海最著名的是沈大成和喬家柵兩家老字型大小。
條頭糕
條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細沙作為餡料，裹以纖薄糯米粉團，是著名上海糕點。外面撒糖桂花即為桂花條頭糕，創新作法是撒上椰蓉，號稱雪花條頭糕。
重陽糕
重陽吃糕始於唐朝，糕粉為鑲粉(糯米粉與梗米粉的比例為1：4，詳細做法見薄荷糕)，白糖400克，紅綠瓜絲、香草、香精各少許，餡料為豆沙，面料為玫瑰花、核桃肉、瓜子仁。
薄荷糕
將糯米，粳米攙和淘凈，靜置，至米粒發酥，用手指能捻碎時，磨成粉，用32眼銅絲篩篩過，便成鑲粉。將鑲粉中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水，拌和擦透後用16眼篩篩成糕粉。用模子製成生糕坯，置旺火上蒸成。
桂花拉糕
將白糖用熱水溶化，放入糯米粉中調製成糊狀，倒入塗過油的盤內，上籠蒸熟，冷卻後撒上白糖、桂花，切成菱形小塊即成，色澤玉白，香甜糯滑。城隍廟綠波廊餐廳名點。
七寶方糕
奉賢方糕蒸成為16塊小方糕，七寶方糕則是一大塊成型。方糕生坯的製作工序少了三道，但餡料豐富得多，除了豆沙，還有棗泥、芝麻等等。
松糕
農歷歲暮新春，上海地區盛行的饋贈松糕，其習俗始於嘉定。松糕以糯米、粳米摻合磨乾粉，在籠屜內側刷一層芝麻油，把糕粉鋪上，鋪豆沙，最後將蓮子、蜜棗、核桃塊撒勻放在糕面上，大火沸騰後，放糖豬油丁、玫瑰花直至糕熟。喬家柵和五芳齋(百果松糕)最為出名。
黃松糕
糯米、粳米粉加紅糖，可成黃松糕。此糕點源於蘇州，蘇州最著名老字型大小為黃天源。
蜜糕
蜜糕，又稱百果蜜糕，蜜棗去核，同核桃肉一起切成碎丁。糯米粉、白糖、蜜棗丁、核桃丁、松子仁、瓜子仁、清水拌勻。蒸籠內鋪上紗布，倒入糕粉，上鍋蒸約10分鍾至熟即可。取出糕倒在案板上，用干凈濕布蓋住，稍晾趁熱用雙手揉碎，再搓成寬7厘米、高10厘米的條，晾涼後，切成0.3厘米厚的薄片即成。
綠豆糕
上海的綠豆糕始於清朝，以綠豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉，餡料為玫瑰豆沙，上籠蒸熟即成。老字型大小當推五芳齋和老大房。
赤豆糕
上海赤豆糕除了原味外還有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉為糯米粉，粳米粉，白糖，紅曲粉和豆沙拌合，蒸時加豬油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。上海最著名的為五芳齋和老半齋。利苑也有赤豆糕，味道不錯但風味已不同。
橘紅糕
橘紅糕最早源於南潯，是冬季時令小吃，配料為炒糯米粉、綿白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和紅曲米粉。成品為一厘米見方的小塊，一盒紅白色橘紅糕各半，造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，糯而不粘，甜而不膩。
雲片糕
雲片糕的糕粉很講究，糯米要碾去米皮，留下米心。磨得極細，連續過篩，綿細如面，炒熟，且要保持白凈，然後存放半年後拌合極細的砂糖使用。摻合豬油、欖仁、芝麻、香料拌勻，壓縮成形。最後由鋒利的大方刀，切成片片，薄如書頁即成。
葉榭軟糕
軟糕分方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現呈正方形，色澤鮮艷，特點為肥、香、甜;素糕系混入上等綿白糖，外現呈大塊長方型，雪白細膩，松、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節一周內不餿變;桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙製成;外觀呈圓盤形，松、軟、甜、香、肥，吃起來松軟香甜而不膩。
千層油糕
這個毫無疑問是揚州傳入的名點，所以上海當年是以老半齋和綠楊邨的為佳。千層糕用發酵面、白糖、熟豬油和糖豬油板丁加工製成。菱形方塊，芙蓉色，半透明，共64層，層層糖油相間，其白如雪，揭之千層，綿軟甜潤。
棗泥千層糕
在油糕製作工藝上，每次折面在加砂糖、豬油的同時抹上棗泥，成品即成棗泥千層糕。
馬拉糕
上海馬拉糕傳自廣東師傅，適應上海人口味而自成上海名點。用發酵面團(靜餳2小時)加白糖、熟豬油揉透，加入蛋液成面漿，上籠旺火沸水20分鍾蒸成。上海馬拉糕比粵系古法馬拉糕，豪放的多。
發糕
上海馬拉糕的工藝源自發糕。其實大多數上海人是搞不太清兩者的區別的。都是甜甜的，膨鬆柔軟，斷面有豐富的孔洞。但發糕不加蛋漿，揉好的發酵面團餳至面團膨脹起泡時再蒸，一般糕上撒大棗，蒸法同馬拉糕。
海棠糕
海棠糕的製作工藝算是復雜一點的，餡料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麥麵粉。將海棠糕模具燒熱，刷上少許水油，將面漿注入模型深度的一半，加餡料，再次將面漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，再加糖板油丁一粒，撒些黃瓜絲，烘5分鍾左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品，色呈紫醬紅，形似海棠花，香甜且軟。
梅花糕
從工藝上看，梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形狀有差別，還多了玫瑰花和咸桂花作為配料，比海棠糕精緻些。
❺ 上海美食排行榜前十名
1、生煎包：上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。其特點為：皮酥、汁濃、肉香。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。
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❻ 上海特色小吃有哪些
導語：上海是個文明美麗又繁華的大都市，當然特色小吃也是非常的多的，那麼它都有哪些呢，我下面來為大家盤點下吧。
上海特色小吃有哪些
上海特色小吃有哪些：生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎用的是半發酵的麵粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。當然咯，生煎如今也有了一定的“美味”發展，蟹肉生煎，雞肉生煎包的口味，也都是一級棒的，而且，現在許多的.上海餐飲小吃店，都推出了類似於這樣的，夠傳統也有新意的小吃，想要一嘗美味，可謂是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫啊!
上海特色小吃有哪些：南翔小籠
南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名“南翔大肉饅頭”，後稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”。大肉饅頭採取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白麵粉擀成薄皮;又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香;還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襇十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。
上海特色小吃有哪些：三鮮小餛飩
好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。
上海特色小吃有哪些：油豆腐線粉湯
干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。
上海特色小吃有哪些：開洋蔥油拌面
以熬香的蔥油和開洋，和面條一起拌著吃。面韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。一碗好拌面在手，如果桌上再來幾份好味道的小菜，你一定會覺得吃小吃，也是人生的一大享受啊!
上海特色小吃有哪些：條頭糕、薄荷糕
南南北北，糕點是中國人拿手的點心。論起上海的糕點，恐怕掰上腳趾，你都數不過來。但被上海人廣為喜愛的，要數條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類的。薄荷糕，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之後更好吃。薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中。
上海特色小吃有哪些：海棠糕
海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。它的外層是粉皮，裡面是豆沙餡，在特製的模具中烘烤而成。由於模子的形狀象海棠花，故得名。外形呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。
上海特色小吃有哪些：蟹殼黃
發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。
上海特色小吃有哪些：擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設攤賣湯團為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯團表面滾了一層糯米乾粉，後又試制了各類乾粉，結果採用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。後人為了紀念她，就把這種湯團取名擂沙圓。
擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便。
❼ 上海十大點心白色的什麼糕
七寶方糕、葉榭軟糕、定勝糕都是白色的。
葉榭軟糕這個創制於明朝萬曆元年的松江東南面葉榭鎮的上海地區著名傳統名吃，是集松、軟、甜、香、肥五大特點於一體，品嘗起來松軟香甜、甜而不膩、糯而不粘的松江古老的地方特產。
七寶方糕這個以糯米、芝麻、豆沙、棗泥、赤豆為主要原料製作而成的糕類小吃，是因源自於七寶寺而得名，品嘗起來具有甜糯軟香、甜而不膩、糯而不粘特性的上海著名風味小吃，據傳還與范仲淹有著不解之緣。
❽ 上海十大名味小吃具體都是哪些
1：生煎， 2：小籠包， 3：蔥油餅， 4：蟹殼黃， 5：海棠糕， 6：梅花糕， 7：陽春面， 8：蔥油麵， 9：擂沙圓， 10：小紹興雞粥，
❾ 上海有名的糕點有哪些
1、蟹殼黃
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家製作的為最佳。
2、排骨年糕
排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━「小常州」和「鮮得來」。「
3、雞肉生煎饅頭
雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵後的精白麵粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店製作的最佳。
4、糟田螺
上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料，進店後先用清水養兩天，使其吐凈泥沙，然後再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。
5、小紹興雞粥
小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦於1947年，由於創辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為「小紹興雞粥店」。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、薑末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食慾大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店裡有經營。
❿ 上海糕點有哪些
上海比較有名的糕點包括沈大成的金團，雙釀團，糍毛團，豆沙條頭糕。還有綠波廊的桂花拉糕，滄浪亭的豬油百果松糕，以及喬家柵的馬拉糕等，一般超市都有賣的。此外上海的排骨年糕也是非常有名的，是一種獨具風味的小吃，有幾十年的歷史。