Ⅰ 上海城隍廟有什麼好吃的 上海城隍廟美食全攻略
去上海城隍廟吃美食是個不錯的選擇哦。那麼上海城隍廟有哪些好吃的呢。上海城隍廟哪裡有好吃的呢。下面一起來看看上海城隍廟美食全攻略吧。
綠波廊(豫園路店)
城隍廟里的老字型大小，上海的招牌之一，很多外國領導人都來這里吃過飯，慕名前往的遊客很多，尤其是外國人;這里中午和晚上總是門庭若市，做的本幫菜很地道，濃油赤醬，菜價也不便宜，但喝個下午茶還是不錯的，迷你粽、素菜包、小籠等九道干點加上一份水果羹，即可嘗盡綠波廊里的招牌點心;其中最著名的是三絲眉毛酥，外形纖巧猶如一道彎彎的秀眉，外層酥皮層次清晰，輕脆細致，內餡有豬肉絲、香菇絲、冬筍絲，一口咬下去，鬆脆的酥皮與鮮美的餡料在口中交融;還有因柯林頓而出名的桂花拉糕，清涼爽滑，真的很特別;裝潢說不上富麗堂皇，但是很大氣，老店靠窗的位子可以俯瞰熱鬧的城隍廟，來上海游覽的朋友們，不可不來嘗嘗啊!
推薦菜式：桂花拉糕，蟹粉小籠，眉毛酥，水晶蝦仁，八寶鴨，油爆蝦，蟹粉豆腐，松鼠桂魚，八寶辣醬，清炒蝦仁，蘿卜絲餅，蟹粉菜心，蝦子大烏參，椒鹽酥，醬鴨舌，桂花糕所在地區： 上海市 黃埔 城隍廟
松月樓
上海老字型大小的素菜館，開在城隍廟，自然古色古香，環境也夠清靜，他家的素菜其實做的有點油，不過選擇夠多;經典菜松月腐乳肉，有皮有肥有瘦，一嘗傾心;海棠糕做法地道，光是看著老師傅在那烘糕，都是一種享受;素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎，是用精白麵粉作皮，餡心則是用青菜、麵筋、冬菇、冬筍、五香豆腐乾剁碎後配以香油、糖等調味品製成，將包好的素菜包上籠蒸熟後，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。他家是老字型大小，光是回頭客就夠多了的，更何況還有聽口碑過來的，生意一年到頭旺的不得了。
推薦菜式：海棠糕，素菜包，香菇菜包，香菇麵筋面，金牌麵筋面，素鴨，素蟹粉包，素火腿，松月腐乳肉，豆腐乾，素餛飩，八寶飯，雙菇麵筋面，素月餅所在地區： 上海市 黃埔 城隍廟
松運樓酒樓
豫園路上的老字型大小杭幫菜館，裝修比較陳舊，環境一般，出品還可以，他家的點心品種還算多，傳統的蟹粉灌湯包，蟹粉小籠都可以試試，菜式還是可以的，量也是蠻大的，他家的招牌菜八寶辣醬，裡面放了白果，栗子，雞胗，花生，牛肉等八樣材料，上面還點綴了5-6個蝦仁，蠻大的，值得一試!在二樓靠窗的位置，看著豫園的夜景吃飯確實可以，想體驗下本地特色小吃的朋友可以來這邊坐坐。
推薦菜式：蟹粉小籠，桂花拉糕，松鼠桂魚，腰果酥，八寶辣醬，醉雞，菜包，綠豆湯所在地區： 上海市 黃埔 城隍廟
南翔饅頭店(豫園路店)
上海的老字型大小小吃店，他家的小籠，皮薄餡多汁滿，味道永遠是那麼好，很正宗，老店的1樓是外賣，一般只有鮮肉小籠，價格是最便宜的，門前永遠都排著很長的隊;樓上的消費稍高一些，但小籠品種選擇多，路過的朋友千萬不要錯過了。
推薦菜式：蟹粉小籠，鮮肉小籠，蛋皮湯，灌湯蝦球，小餛飩，野菜小籠所在地區： 上海市 黃埔 城隍廟
寧波湯團館
就在綠波廊對面很明顯的又一家吃名氣的老字型大小小吃店，很小的店面，總是擠滿人，他家的湯團皮軟糯餡香甜不黏牙，最有名的是芝麻豬油湯團，價格和其他城隍廟的傳統小吃一樣，不便宜，但店裡每天都是人山人海，多是做遊客生意的，有興趣的朋友不妨在年初元宵節的時候去湊湊熱鬧。
推薦菜式：寧波湯團，芝麻湯團，蟹粉湯團，酒釀圓子，燕皮餛飩，鮮肉湯團，蟹粉小籠，春卷所在地區： 上海市 黃埔 城隍廟
鼎泰豐(豫園店)
台灣開來的高檔小吃店，環境寬敞，布置得蠻有腔調，讓人忍不住收斂聲量，變得優雅起來;菜單很簡單，統共才兩頁，蟹粉小籠、特色小籠、酸辣湯、擔擔面點擊率蠻高，不妨一試;食客多是台灣人、外國人，價格似乎也照著他們的標準定的，偏貴一些;東西很好吃，做的也精緻，比較適合外地人和外國人以及不願意去小店吃美味的大戶來這里體驗一下，偶爾請老外朋友去坐坐也是不錯的節目。推薦菜式：蟹粉小籠，蝦仁肉絲蛋炒飯，醉雞，酸辣湯，蝦仁餛飩，雞湯，燒賣，赤豆松糕，上海熏魚，炸豬排，豆沙小包，蝦仁餛飩面，湯包，芒果冰沙，蝦仁燒賣，清炒豆苗， 荔芋包，蛋炒飯，擔擔面所在地區： 上海市 黃埔 城隍廟
小林煎餅
近豫園附近的一家專賣釣鍾燒小吃的店，店堂很乾凈，賣餅和賣飲料各分一邊，釣鍾燒超級好吃，蛋奶味道很濃香，外皮很鬆脆，一定要趁熱吃哦!店內也有桌有座，逛完城隍廟吃了晚飯後，可以點杯飲料買幾個釣鍾燒在此歇歇腳。
推薦菜式：小林釣鍾燒所在地區： 上海市 黃埔 城隍廟
Ⅱ 上海有哪些本幫菜館值得推薦
上海本幫菜,我想肯定很多人都喜歡吃,可是在上海的話,哪裡的本幫菜館非常好呢,那裡的本家菜館好吃呢,下面我就來給大家推薦推薦.
蘭亭餐廳
蟹肉絲和豆腐一起煮 沒有蟹的腥味 有一種羹湯的感覺哈哈哈 一勺一口吃起來好滿足.
最後一道菜當然也是最值的一道菜！熱氣騰騰剛擺上桌就聞到了撲鼻而來的魚香味，因為自己是廈門人所以在家的時候家人會經常燉魚湯給我喝，這道菜的味道跟家裡的味道簡直一模一樣！熬出精髓的感覺
Ⅲ 上海豫園的小吃你吃過幾個
上海豫園的小吃，我吃過生煎饅頭，南翔小籠包。三線小餛飩。松江鱸魚，油豆腐澱粉湯等。
豫園位於上海，上海是個繁華的都市，吃個小吃雲集的地方。上海小吃的口味大多以清淡為主，做工細致，種類繁多。尤其是在豫園，更是整個上海小吃的聚集地。豫園特色小吃有哪些？一起來小吃文化大全里看看吧。
生煎饅頭
這是一道在上海土生土長的點心，已有百年的歷史了，用半發酵的麵粉做成的，在平底鍋里煎熟，在煎的過程中還要灑幾次涼水，有呲呲的聲音。吃的時候蘸上一點汁兒，味道是一級的棒，豫園周邊的很多餐廳都有這種小吃。
南翔小籠包
南翔小籠包，這是上海的傳統名吃，極富盛名，南翔鎮的小籠包是最有名的，形狀精緻小巧，皮爾薄，餡多，用特質的竹籠蒸熟食用，所以叫小籠包。上海市區內有兩家南翔小籠包，一家在豫園附近，一家在西藏路山。遊客要是去豫園遊玩，不妨去嘗嘗這地道的小籠包。
三鮮小餛飩
上海人對於餛飩的大小是分的很清的，這里的餛飩跟無錫的餛飩還不太一樣，餡兒並不是肉，榨菜等混合，而是只有肉，鮮味兒盡在餛飩湯里。
松江鱸魚
松江鱸魚，是松江的特產已有千年的歷史，是在魏晉時期就非常有名的食物，產自松江，。這里的鱸魚很是奇特，天下其他地方的鱸魚都是兩腮，唯有這松江鱸魚是四鰓，鱸魚可製成鱸魚羹等沒事，被譽為「東南佳味」。
油豆腐線粉湯
上海人平常吃東西都喜歡乾的配濕的，所以這個濕些的油豆腐線粉湯就是上海人一直流傳下來的小吃，雖然看上去清湯寡水的，但是配上生煎吃，是最好的搭配。
城隍廟梨膏糖
城隍廟梨膏糖，據說已有1300年的歷史了，上海城隍廟在100年前有一位業主開設了一家果膏糖點，由於經營有方加之果膏糖美味，生意一直很多，延續至今。果膏糖分為梨膏糖和花色梨膏糖兩個品種，都有止咳平喘、生津開胃的療效，主要原料是杏仁、桔梗、茯苓、冬花等接近10種材料熬制而成，很多人都慕名去城隍廟購買。
排骨年糕
一種非常經濟實惠好吃的點心，在上海已經有50多年的歷史了，也是上海市民最為喜歡的一種獨特的風味小吃，製作精良，表面酥脆、肉質鮮嫩，入口稍微有點甜辣。
老街湯圓
老街湯圓，湯圓大家都經常吃，上海老街的湯圓有四種口味，豆沙、芝麻、鮮肉、棗泥，咬一口流出一包湯，邊喊燙邊用嘴接著湯汁，軟軟的湯圓皮包著鮮嫩的汁。每年老街湯圓的顧客都很多，大家排著隊再等著湯圓煮熟。
Ⅳ 上海本幫菜最大的特點是什麼，有哪些美味值得品嘗
本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。
本幫菜烹調方法上善於用糟，別具江南風味。20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、常、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，則稱為本幫菜。
本幫菜是江南吳越特色飲食文化的重要流派
要說起經營本幫菜的百年老飯店，首先想到的一定是上海老飯店。
上海老飯店創建於（1875年），原名「榮順館」，屈指算來已有130年歷史了，地處「海上明園」豫園旅遊區內，由上海川沙人張煥英創辦，原名"榮順館"，因店老又稱為"老榮順"，以經營上海本地風味菜為特色。主要名菜有"八寶辣醬"、"糟缽頭"、"椒鹽排骨"、"蝦子大烏參"等。
上海老飯店的創始人是浦東川沙人張煥英，原是個廚師。1875年，他在南市新北門內城隍廟西首一條叫舊校場路的小馬路上，租下了一幢年久失修的小樓，開了一家小飯館，取名榮順館。
這家飯店設備陳舊、店堂狹小，老闆自己掌勺燒菜，老闆娘和兒子端菜、收賬。雖然只是一家小小的「夫妻老婆店」，但因張老闆烹調技術高超，燒的雖是肉絲黃豆湯、醬肉豆腐等上海家常菜，但味道鮮美、價格低廉、經濟實惠，很受普通市民歡迎，開市不久就客源興旺。
隨著飯店生意越來越好，老闆就在店名「榮順館」前加了個「老」字，成了「老榮順館」。店內不少常客嫌「老榮順館」叫起來麻煩，乾脆只取一個「老」字，把它叫作「老飯店」，日子一久，漸漸叫出了名，老闆也就索性把店名改為「老飯店」。「酒香不怕巷子深」，當年「老飯店」雖地處陋巷，但由於名廚高手代代相傳，名聲始終不衰，狹小的舊校場街也因此車水馬龍，熱鬧起來。
老飯店供應的本邦特色菜餚，在新老同業中算得上是數一數二的。該店十分講究菜餚特色，進料強調鮮活，取料注重精細。非鮮不取，非活不用，特別是魚蝦，定要活蹦亂跳的。
在長年研製實踐中，老飯店將不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了蘇、浙、皖的烹調特色，改濃油赤醬為重原味、重烹調、保持香、脆、鮮、嫩而不失營養成分，從而發展並豐富了本邦菜，形成了獨特的上海風味，招牌特色名菜有八寶鴨、扣三絲、八寶辣醬、椒鹽排骨、松鼠黃魚、竹筍鱔糊等。
其中「八寶鴨」源自蘇錫幫的「八寶雞」，它的製作問世也有一段故事。抗戰勝利後，上海一時食客大增，滬上各飯店競出新招，以吸引更多顧客前來就餐，老飯店也在想方設法翻新菜餚品種。有一天，一位顧客無意中談起蘇錫幫菜館鴻運樓的「八寶雞」味道十分鮮美，老飯店立即派人去鴻運樓買回一隻八寶雞，由幾位廚師一起細細研究其用料和做法。
這蘇錫幫的八寶雞是把草雞拆去全部骨頭，在雞肚中塞進八寶餡料，蒸酥之後連湯裝碗。這樣做法食用雖然很方便，味道也很鮮美，但對於崇尚菜餚豐滿、氣派的上海食客來說，它的外型卻不夠飽滿。於是，老飯店的廚師們對這道菜進行了改革，他們把草雞由拆骨改為不拆骨，保持雞的原來形狀，將糯米、蓮心、筍丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、肉丁等加入調料，作為塞進雞腹的「珍寶」，於是一道高檔佳餚便移植成功。
然而，愛動腦筋的廚師們總覺得意猶未盡，這道菜似乎還可以再作改進。有一位廚師在端午節吃粽子時，突然想起糯米包緊成粽子時要比鬆散的米粒香，如果不把雞開膛就塞進糯米等八寶餡料，不是更好吃了嗎？於是他們烹制八寶雞時，不再把雞開膛，而是從翅膀下割開一個口子，由此取出內臟，將雞洗凈後再從這個口子里塞進八寶餡料，製成後香味更加濃郁，餡料的口感也更好了。
後來，廚師又考慮到鴨的內膛要比雞大，可以塞進更多的餡料，於是便改雞為鴨，製成菜餚後果然更加肥嫩香酥。於是，「八寶鴨」代替了「八寶雞」，成為老飯店一道馳名中外的看家菜。
Ⅳ 上海灘老字型大小有哪些 經營什麼
"德興館" 是海幫菜的發祥地，創於清光緒4年（1878年）。"德興館" 的 著名菜餚"蝦子大烏參"被譽為"天下第一參"，其烏參油光發亮，酥爛味美，一時間便成為風靡滬上的佳餚。（還有燜蹄面，小籠包，八寶辣醬很有名）
「杏花樓」創建於清代咸豐元年（公元1851年），廣東人「勝仔」開的甜品店，到如今頗具規模，享譽申城的粵菜名家。（杏花樓月餅很好吃，還很大，哈哈，青團也好吃）
老正興是我國飲食行業中久負盛名的老字型大小飯店，它清代起源於上海，約創建於同治年間。三十年代，南京夫子廟一帶餐館紛雜，打「老正興」字型大小的就有三家。
老半齋是上海有名的老字型大小，於1905年(清光緒三十一年)開業，原設於漢口路湖北路口，民國初年遷至漢口路浙江路口，由開設銀行的幾位揚州人創辦，原名半齋總會，後改為半齋菜館，因對門又開了一家新半齋菜館，於是又改名為「老半齋酒樓」，以經營鎮揚風味菜為特色，主要名菜有水晶餚肉，煮干絲，白汁回魚，清蒸刀魚，清燉蟹粉獅子頭等。
哈爾濱食品廠（淮海中路店）在上海市淮海中路603號，靠近成都南路（用鼻子可以找到，呵呵），始創於1936年，國營糕點店，過去以俄羅斯傳統點心為特色，特色糕點有：蝴蝶酥、杏仁排、花生排、巧克力拉花曲奇、杏桃排等，一走到商店，就聞到香味。
1936年，綠楊邨酒家開門迎客，曾是上海灘做淮揚菜的頭塊牌子，一時風光無兩。
80年代，綠楊邨順應時代開出外賣部，專供價廉物美的特色淮揚點心，開辟了一片美味新天地。老牌上海西點凱司令,就是在色戒中王佳芝和易先生約會的那家咖啡館。栗子蛋糕絕對稱得上是凱司令的當家花旦,實實在在的栗蓉外面裱著厚厚的鮮奶。
光明村大酒家是淮海路上的老字型大小名店。一樓的外賣窗口供應各式自製的點心、糕團與熟菜、鹵味，常年都排著長隊；二樓主要供應各種中式傳統小吃點心；三樓與四樓主要供應各類家常炒菜。餐廳包房中西風格各異，透明的玻璃房子，環境整潔、典雅。以特色壽筵、書法婚宴、書法助興為文化服務特色，辦喜宴時，主桌會鋪上大紅桌布，配上不同的餐具。服務方面有個亮點——他們的老闆和一個搭檔會一起來祝壽，並當場寫一幅字送給壽星，滿特別的！該店自2000年到現在已有多位百歲以上老人在該村祝賀，每桌還贈送字畫一幅。特色服務：有最低消費，是老字型大小，訂座服務，可以刷卡，不能自帶酒水，有停車位，提供在線菜單，有包廂，有下午茶，提供早餐，有送餐，有酒精飲料。（必吃鮮肉月餅）
老大昌（上海打浦路店）以生產麵包，西點，月餅而聞名，是一家有著八十七年悠久歷史的老字型大小國有品牌企業，被上海市政府列為市，區老字型大小品牌發展規劃。（必吃哈斗）
王家沙初創於1945年,因該地段名「王家厙」,且滬語中「沙」與「厙」同音,遂取名王家沙。老字型大小的王家沙點心在滬上享有美譽。（必吃蟹粉湯圓）
盛興點心店在順昌路上開了八十多年了,絕對可以稱得上魔都的老字型大小。（必吃湯圓餛飩）
上海靜安麵包房有限公司1985年9月成立,是上海第一家中外合資經營的法式麵包房,為錦江國際集團旗下成員企業。（法式長棍麵包走起）
1986年，中英合作的紅寶石食品有限公司成立。（必吃奶油小方）
杜六房的前身始創於民國二十七年（1938年），第一家熟食店開設在重慶北路114號。新中國成立後，於1956年公私合營，劃入靜安區副食品公司。（油爆蝦和醬汁肉走起，熏魚醬鴨）
太多了，你可以看下帖子，還有圖的。正宗!經典!上海最正宗的23家老字型大小!
Ⅵ 上海本幫菜都有哪些
本幫菜就是上海本地方的特色菜，這樣說法，其實並不完全恰當。我認為，本幫菜從它的產生與發展來看，很難和全國其他各幫菜餚如京津、山東、廣東等地幫系相比。因此，說本幫菜具有上海地方特色，是可以的，卻不應說就是代表上海地方特色的菜餚。完整意義上的上海地方特色菜餚，應當還包括長期以來，特別是近一個世紀以來，在上海立足並且紮根了的「上海化」的各地各幫菜餚。海納百川，有容為大。大上海飲食也和別的文化品類一樣，體現著一種特殊的融匯大千世界的風貌。從這層意思分析，老上海是一個灘，但它更是一個海，一個寬闊而深邃的海。
土生土長的本幫菜的出現為時很早。開始時候，經營者面對的消費層非常普通。到本幫菜的簡陋小店來就餐的，大多是一些小商小販、車夫苦力等類型的客人。他們就餐要求並不高，花幾個小錢，圖一個方便，主要目的不是要吃得好，而是要吃得飽。因此，早期的本幫菜簡陋小店，菜餚品種顯得很簡單，價錢也定得很低廉。顯然，這是由經營者的目標定位和消費者的特定層面所決定的。
早期的本幫菜餚，有豆腐血湯、百頁粉絲湯、韭菜炒百頁、紅燒草魚塊等，還有花生、毛豆和豬頭肉等簡易的冷盤、以供客人作下酒的菜餚。雖然這些菜餚實在是再普通也沒有了，但是，大路貨、普通家常菜就是對路，符合特定消費者的需要。再加上經營得法，顧客叫蔡方便，送菜迅速，容易果腹，價錢便宜，所以很受普通勞動者的歡迎。
且說清同治年間，距今約130年光景，在上海南市舊校場街上，也就是城隍廟西首附近，有一家典型的經營本幫萊的夫妻老婆店。店主人姓張，老家在浦東川沙，到這里開一爿簡陋小店。店堂內只有三張方桌，每天為幾十位客人做些炒肉百頁、鹹肉豆腐、鹹肉黃豆湯之類的大眾化菜餚，用以維持生計。張氏夫妻起早摸黑，勤苦經營，將湯餚飯菜做得口味鮮美，質量尚好，定價又很低廉，經濟實惠，因此，小飯店的顧客日益增多，生意是越來越好了。老闆請人給起了個店名，叫做榮順館。由於經營得好，時間越長，名聲越響，榮順館遠近聞名。日子一久，人們就將它稱為老榮順了。這家老字型大小的本幫菜館，就是如今有名的本幫菜館上海老飯店的前身。
當初的老飯店雖然處於小街陋巷，但它經營有方，注重保持菜餚大眾化、家常化的傳統特點，在許多新老同行中，始終名氣最大。許多小店小攤，經營本幫菜時，原先只有湯菜和簡易冷盆，後來逐漸增加熱的炒菜。菜餚花式品種也相應增多，從普通辣醬發展到八寶辣醬，由一般炒肉發展到走油肉、走油蹄子等。原來老牌本幫菜紅燒魚塊，也開始花樣翻新，添加了沙鍋魚頭、草魚豆腐等菜餚。這方面，上海老飯店都是在本幫菜中獨領風騷的。
上海老飯店正式命名，是在1964年。1978年搬遷到城隍廟北首的福佑路242號新建的七層大樓。全店營業面積大增，可以同時接待六七百位顧客就餐。游覽豫園（城隍廟）的外國來賓高興去上海老飯店領略本地飲食風情，出國多年或者離滬去外地工作再回到上海的本地人，更喜歡去上海老飯店品嘗家鄉風味。
上海老飯店匯集了上海本地主要風味菜，以烹調活鮮著稱。在製作上重火候，重入味烹調，重原汁原味，保持汁濃色艷、味厚鮮美的特色。該店十分講究菜餚特色，進料強調鮮活，取料注重精細。非鮮不取，非活不用，特別是魚蝦，定要活蹦亂跳的。青魚要3．5公斤左右的活發，母雞以2公斤左右為宜，黃鱔現泡活殺。生煸草頭，需選用草頭頂端的三片嫩葉，噴上曲酒加入調味，以旺火快煸而成。裝盤時色如翡翠，人口糯鮮，故此菜又名「三葉萊」。在嘗遍山珍海味之後，再品嘗此菜，更覺清淡可口。
上海老飯店製作的名菜有八寶鴨、扣三絲、紅燒蛔魚、湯卷、椒鹽排骨、八寶辣醬、糟缽頭等幾十種。八寶鴨選用肥壯新鴨，肚內塞入湘蓮、火腿、蝦段、冬菇、冬筍、肉丁、糯米等鮮美香郁的配料，經蒸炯後主副料互相滲透，鴨肉酥軟，配料糯軟，上桌時異香四溢，鮮美可口。紅燒鮑魚，經過三次換火，三次加水，精心切燒而成，鹵汁如膠，色澤紅亮，魚肉肥嫩，油而不膩。傳統萊糟缽頭，取豬內臟數樣，貯藏在放有陳年香糟的缽頭里，放入蒸籠里蒸熟，糟香撲鼻，鮮美異常。
除了由榮順館改名而來的上海老飯店，本幫菜館還有德興館。德興館在上海十六鋪小東門，也是一家上海的百年老店。它開業於清光緒九年（1883年），原址在真如，1958年遷到東門路29號現址。在三四十年代，它同樣蜚聲中外。該店的廚師大都是上海本地人，都有幾十年的經驗，製作的上海本幫菜餚，口味正宗，汁濃色顯，湯鮮味香。著名菜餚有蝦籽大烏參、八寶辣醬、肉絲黃豆湯、竹筍腌鮮、炒肉豆腐、大魚頭、雞骨醬。紅燒禿肺、生炒圈子等。蝦籽大烏參是看家萊，大烏參漲發得恰到好處，和蝦籽等烹制後，酥爛不碎，原汁厚味，濃郁鮮美，有「天下第一參」的美譽。另外，過去德興館的拿手菜，還有生煸草頭墊底蒜蓉紅切豬大腸，即草頭圈子。此菜在上海本幫菜餚里，算是受人歡迎的一隻名菜。它不但腸子毫無異味，而目火候到家，絲毫不費牙口，再配上生煸草頭，堪稱為色香味三者俱佳。
在30－40年代，上海的本幫菜館風行過一時。不論在集市商業中心，還是偏僻小巷，抬頭就能看見帶有「興』」、「和」之類字型大小的本幫、膳幫（便飯菜）館。上海本幫茶館很多以「老正興」為招牌，有金城老正興，大上海者正興，羅曼老正興，雪園老正興，等等。除了德興館、正興館，上海本幫、膳幫的菜館中以「興」字為字型大小的，還有振興館、洽興館、合興館、協興館、順興館、長興館等。另外，以「和」字為招牌的，則有德和館、仁和館、人和館、正和館、同和館、源和館、協和館等。
老上海還會知道，菜市路（順昌路）曾經有一家「老合記」菜館。那也是有名的老店，兩個拿手榮，取料在當時都極為普通，一隻用豬腦為主，一隻以鴿子為主。但是，經廚師高手精心烹制後，菜餚味道鮮美獨特，令人齒頰留芳。用豬腦為主料的菜餚，名叫金銀雙腦，用熏過的豬腦和新鮮的豬腦，剔去血絲細筋，再以干貝、白果烹制，於貝起鮮、白果除去異味，以文火燉熟，吃起來鮮嫩無比。用鴿子為料的油淋乳鴿，香味濃郁，肉嫩可口。
上海本幫菜館的味道，最合上海本地人的胃口。本幫風味的菜餚有：白斬雞、肉鹵拌芹菜。肉鹵拌金花菜、炒腰子、蝦米炒白菜、炒腰花、炒三鮮、炒下顛、風骼、禿肺、紅燒菜心、青魚頭尾、拆燉（蹄骼）、虎爪湯、鹹菜黃魚湯、清血湯、鹹肉豆腐湯。清蛋湯、肉絲黃豆湯等。肉絲黃豆湯和狗篤鮮，是上海本幫菜館里最常見的湯菜，大多厚重油膩。老吃客在大魚大肉之餘，來～個構花蛋花湯，或者是紅及菜湯加糟，頓覺清爽適口。另外，本幫菜餚中，看似簡便易做的子切成肉，有時也別具風味。至於紅燒菜餚，本幫館則用紅燒肉鹵作主味，汁鹵如膠，色澤紅亮，味醇鮮香。
本幫菜餚的特點，一般說來是濃油、赤醬、寬湯，鹹淡適口，保持原味。在烹制方法上，本幫菜原以紅燒、生煸、煨、糟等為主。在吸收了錫菜、蘇菜、甬菜等優點之後，烹調方法增加，包括紅燒、清蒸、生煸。油燜、川糟、腌、炒，等等。菜餚花色品種也隨之豐富起來，例如以青魚作主料，能夠根據所取青魚部位的不同和烹調方法的區別，製成燒嘴封、紅燒葡萄。紅燒劃水、下巴禿肺等二十多種不同的菜餚。
以前，本幫館主要服務對象是勞動大眾，菜餚價格便宜，點菜也是普通的鹹肉豆腐、清黃豆湯、清蛋湯之類，吃完以後，付賬時只要200文小錢。要吃得好些，白斬雞、拆燉、炒三鮮之類，菜的量很豐厚，三四個人一起，花不了多少錢。
如今，隨著上海的本幫菜館經營水平的提高和服務對象范圍的擴大與變化，昔日的風貌猶如過眼煙雲，幾乎盪然無存了。以德興館為例，位於南外灘、十六鋪的商業中心，三層樓面，一樓設經濟小吃，經營上海特色的茶點小吃；二樓為宴席歌舞廳，提供本幫風味菜餚；三樓設包房，安排高檔宴席。名特菜點有百餘款之多，如：生炒甲魚、火簡燉魚翅、滑炒蟹鉗肉，為滬上獨有。當然，價格遠不是當年本幫菜薄菲低廉的售價可以相比評的了。
Ⅶ 徐匯最好吃的美食都在這里！你吃過多少家
上海徐匯區有什麼好吃的？
徐匯最好吃的美食都在這里！你吃過幾家？下面介紹上海徐匯區美食排行榜吧。
上海老站
上海老站是典型的懷舊主題本幫菜餐廳，餐廳走道兩邊的牆上掛著黑白的上海老照片，店內擺設著老式打字機、留聲機、上世紀二三十年代上海的老古董全都被搬到了這里，用餐之餘漫步參觀，宛若乘坐時光機回到了那個年代。
地址：徐匯區淮海中路1726號7號樓(近宛平路)
人均：205元
鍋德港式極品肥牛海鮮火鍋
因為名字的關系，魔菌一直在糾結這家店和郭德綱到底什麼關系！哈哈哈……鍋德港式極品肥牛火鍋起源於香港九龍城，招牌特色為精選極品高級肥牛肉與鮮美海鮮料理等。鍋德火鍋在香港是極富盛名的，屬於名人明星的聚集地。這家店很追求檔次，有新鮮的海鮮，都是進口的，食材都空運來的，服務、裝潢也是一流……周傑倫，林俊傑，飛輪海，張惠妹都來過哦！
地址：徐匯區汾陽路3號2號樓2樓(近淮海中路)
人均：480元
致真老上海菜
凡是熱愛上海菜的人，沒有不知道致真二字的，這兩個字就是一道活生生的地道本幫菜的金字招牌，明亮得晃眼。雖然在巷子里的一棟小樓里，但也擋不住慕名而來的各地食客。這里環境安靜雅緻，具有復古格調，讓人恍入二三十年代的上海高級飯店。招牌的兩頭烏紅燒肉實在美味，甜軟而不膩，肥瘦都很有味道，讓人吃得根本停不下來。湯也十分清爽鮮美，還有各種上海小吃值得一嘗哦，都很符合上海人的口味。
地址：徐匯區漕溪北路201號(近南丹路)
人均：205元
不爭天下秘制龍蝦
不爭天下的秘制龍蝦和金牌蝦魔菌都喜歡，秘制龍蝦湯汁香濃美味，蝦肉蘸湯再吃會更入味，金牌蝦是乾的手抓蝦，配蘸醬吃的。
地址：徐匯區斜土路1179-1臨(靠近茶陵北路)
人均：99元
海盜樂園主題餐廳
進門的服務生打扮和門口海盜的形象，還要尋找機關自動開門，服務員以海盜的方式招呼來客。不論從裝潢、菜單、服務，濃濃的散發著海盜味兒。香烤手扒雞一整隻雞串在鐵棍上，上盤後還有點火儀式……
地址：徐匯區斜土路2620號星游城1樓
人均：158元
SpicyMoment
這是上海一家創意湘菜餐館，去除了湘菜的油膩感卻不失湘菜的辣味。手撕包菜、酸菜牛蛙、剁椒魚頭等湖南名菜，經過改良更加適合上海人清淡的飲食習慣，爽口糯甜的酒釀南瓜團子作為餐後解辣的甜食，也是不錯的選擇。孫儷、鄧超曾經光顧過哦~
地址：徐匯區五原路71號(近常熟路)
人均：130元
老吉士
老吉士是有名的滬菜飯店，也是上海食客最愛的本幫餐廳之一。服務很好，菜品也非常干凈、衛生、講究。招牌紅燒肉、蟹粉豆腐、溫熗蟹、蔥烤魚頭等都是絕對的美味。是黎明、郭富城、梁朝偉、劉嘉玲、王菲、twins、陳慧琳常來光顧的店哦。
地址：徐匯區天平路41號(近淮海中路)
人均：110元
集盒餐廳
玩心很重的一家主題餐廳。裝修風格類似塗鴉，美食也讓人驚喜，有用血袋裝的飲料，輕松熊造型的蛋包飯，還會有大白為主角的咖喱飯，造型萌的讓人不忍下口！服務業很好，門口還有個僵屍在等你~
地址：徐匯區天鑰橋路580號星游城5樓
人均：95元
老工廠重慶火鍋
進門的感覺很復古的工廠感覺，和他的名字非常的契合，餐具，桌椅，裝飾，服務很靈，很有親切感，火鍋更靈辣的爽歪歪！服務態度很好哦！
地址：徐匯區南丹東路108號(天鑰橋路口)
人均：95元
9車間川香工坊
這家餐廳從入口的傳達室、桌上的搪瓷杯、搪瓷碗再到牆上的宣傳畫，全都是懷舊復古風！用的鐵皮飯盒裝菜，完全是個70、80年代的車間，以川菜為主，像縫紉機這樣的老古董可以邊吃邊看邊回味。連服務員穿的都是工裝背帶褲~適合帶爸爸媽媽來這里吃飯，讓他們回味一下~
地址：徐匯區天鑰橋路666號八萬人體育場2號扶梯旁
人均：99元
魚酷活魚現烤
這家店是新鮮活魚烤制的烤魚！各種奇葩口味！招牌口味是荔枝香辣味，荔枝很甜，魚醬的味道調得也很好，手工炒制的湯汁超濃郁、鮮辣香甜，荔枝的味道都完全煮進裡面了……好奇的可以去試試哦~
地址：徐匯區漕溪北路339號百腦匯二期3樓等14家
人均：90元
米羅斯希臘餐廳
步入餐廳，每個人都會恍惚來到了地中海，清新養眼的藍白色纏綿成心間難以磨滅的一縷溫柔，和閨蜜死黨們坐下來喝喝下午茶分外愜意。希臘風格濃厚的紅酒、手工甜點等都是這里的人氣菜品，配以地道的歐洲音樂，用餐的客人即可在享用美食的同時，放鬆心情。
地址：徐匯區岳陽路1號(近東平路)
人均：142元
熠盛
位於永康路的熠盛，是一家很特別的小店，因為它不止一個店面，而是由位於馬路兩側的四個分別不到20平方米的空間組成的，而這四個有著不同門牌號的小空間，也是陸續才變成熠盛同一家的。每次去吃飯，在不同門牌號的餐廳里就座的感覺頗為有趣，但因為只有一家門面有店名招牌，所以第一次去的客人還是會稍稍躊躇在永康路上。
地址：徐匯區永康路132號(近襄陽南路)
人均：80元
SHARI人氣壽司卷
獨立小洋房，外面有露台，環境非常贊！蜘蛛壽司卷裡面有飛魚籽、炸軟殼蟹、黃瓜等東西，吃起來有飛魚籽爆裂的口感，炸軟殼蟹的油潤脆香，黃瓜的清新爽口，淋上甜甜的燒汁醬，口感自然是極好的~
地址：徐匯區永嘉路630號
人均：220元
阿根酒家
這家店的夫妻倆都是熱情好客的地道上海人，本幫菜的味道，熟客很多！最受歡迎的是德國咸豬手，用西菜中做的方式，非常Q彈好吃！
地址：徐匯區襄陽南路414號（近永嘉路）
人均：58元
鴻瑞興
人氣超旺，非常出名！張學友、劉德華、周傑倫來光顧的店，也是一家本幫菜館。招牌清炒野生蝦仁面口感比較清淡，點炸醬面的人也很多，口味地道，小餛飩的湯是高湯煨的，很鮮濃！
地址：徐匯區中山南二路1500號東亞體育賓館1-3樓
人均：48元
梅園村
梅園村是上海有名的老字型大小本幫餐廳，有著上海市著名商標、中華飲食名店的頭銜。梅園村越來越受到所在區域的美食家的一致好評——吃來吃去還是梅園村，這是社會對梅園村的一致公認。梅園村經營的正宗的本幫菜，簡簡單單的清炒河蝦仁、精選材料的巴魚燉小鮑、還有無論做法還是吃法都極其講究的片皮鴨，味道都是十分正宗哦~
地址：上海徐匯區-徐家匯漕溪北路18號東方商廈7樓近虹橋路
人均：135元
天鑰橋食堂
這家是自助式的日料，中午可以過來吃商務餐。這里的午餐採用自助選菜的方式，可以根據自己的喜好自由搭配。菜一共分為四大類，烤物、煮物、炸物和小菜，煮青花魚是大廚推薦的，可以試試哦~
地址：徐匯區天鑰橋路580號星游城B2樓(近零陵路)
人均：45元
糖品
小小的門面，很溫馨，很懷舊的布置，環境小資。東西口感很好，算是魔都首家東南亞與港式結合的糖水鋪，名氣響當當的就是榴槤甜品，一進門就聞到濃濃的榴槤味！招牌爽榴芒，超級好吃，芒果泥加椰果加榴槤冰淇淋球的完美組合！絕對重量級。
地址：徐匯區天鑰橋路133號永新坊1樓7號鋪
人均：39元
老地方面館
開了十五年的老店，真的是老地方了。店面很小，但面品種很多，魔菌最愛炸豬排了，顏色金黃，上面澆著泰康黃牌辣醬油。一口下去，香，酥，嫩！招牌必點。老闆娘記憶力非常驚人，人家要什麼面要什麼菜都記得清清楚楚。每次去都要排隊。
地址：徐匯區襄陽南路233號(近復興中路)
人均：22元
小桃園餐廳
小桃園餐廳因為好吃便宜接地氣，也是被周圍居民推崇的一家破爛小店。特色是面條，炒菜也非常棒！老闆和周圍居民非常熟，魔菌特別喜歡這種街坊相熟的感覺！因為非常好吃，所以也是經常排隊哦！
地址：徐匯區建國西路645號(近高安路)
人均：19元
串串香麻辣燙
超好吃的麻辣燙！湯底要比一般的麻辣燙鍋底要入味，招牌的花生醬味道很贊，建議多加一份拌在湯里，真是好味道啊！小店每天都有很多人去吃，等位的時間有點長。
地址：徐匯區襄陽南路311號(近永嘉路)
人均：10元
老盛昌蘇州湯包館
幾塊錢就能吃到的好吃湯包！便宜實惠的湯包館，湯汁味道清甜，肉頭很好，軟硬適中。湯包是現包的，一般要等10分鍾左右哦！
地址：徐匯區梅隴路267號(近凌雲路)
人均：11元
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Ⅷ 上海十大名菜有哪些哪個最好吃
一湯包
油爆蝦可以說是很有歷史的一道菜，在上海幾乎家喻戶曉，河蝦經過油炸之後，在與靈魂秘制醬料相融合，一口下去，首先你會嘗到醬汁的酸甜味，非常開胃，接著河蝦的鮮味在你嘴裡流淌，脆脆的外殼也捨不得吐掉。
Ⅸ 推薦一些好吃的上海菜！
好吃的上海菜：
一、氽四鰓鱸
魚素負盛名的上海松江鱸魚，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來被視為上乘珍饈。松江鱸魚身體肥圓，體長不過十多厘米，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，還略帶黑點。更奇的是，這種魚出水後鰓房裡仍貯著水，若置於稻糠里，可活四五天。此魚兩鰓前後有一道凹坎，其形與色如同鰓孔，在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋，狀似四片外露的鰓葉，故被人稱為「四鰓鱸」。
鱸魚雖小，名氣頗大。南宋詩人范成大詩曰：「細搗橙薺有膾魚，西風吹上四鰓鱸；當松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。」對松江鱸魚作了盡情的贊美。據說清代乾隆皇帝下江南，品嘗松江鱸魚之後，封其為「江南第一名魚」，從此松江府年年向朝廷進貢。
1972年，美國前總統尼克松訪問上海時，曾品嘗松江鱸魚。1983年，上海市錦江飯店曾在香港舉辦松江鱸魚烹飪技藝表演，轟動了當地中外人士。可見松江鱸魚在古今中外都被視為「魚中珍品」。
上海錦江飯店素以烹制鱸魚聞名，「汆四鰓鱸魚」湯呈奶白色，鮮香，肉嫩，味美。
原料：活四鰓鱸魚750克，春筍80克，蛋清1個，生油50克，蔥段5克，薑片5克，黃酒10克，精鹽10克，味精3克，清水760克。
製法：鱸魚洗凈，春筍切成片。鐵鍋用旺火燒熱，滑鍋後，放入生油，投入蔥段、薑片，待爆至呈金黃色時，即將鱸魚腹部朝上，下鍋略煎片刻，把鱸魚翻身背朝上，烹入料酒，加蓋稍燜後揭蓋，加入清水，滾燒5分鍾，待湯呈奶白色時，再加蓋，用小火燜6分鍾，隨後揭去蓋，加入春筍、鹽、味精，用旺火燒後出鍋，將蛋清打成蛋泡糊倒入即成。
二、白汁桂魚
「白汁桂魚」是上海著名的特色風味佳餚之一。此菜以活桂魚製成，色質奶白，魚肉鮮嫩，深受食客們的青睞。
以桂魚制菜，相傳還有一個典故。當年康熙南下暗訪民情，一天中午來到西宮門外，見有一酒店，就推門進去。剛坐穩，店小二便滿臉堆笑地跑過來說：「客家官，吃點什麼？」「一條魚、一斤酒。」康熙說。片刻工夫，店小二便把酒、菜送到康熙面前。康熙自斟自飲，吃完一條魚又要了一條。因這魚實在好吃，康熙就詢問：「此菜何名？」「腹花魚，」店小二答曰，「這魚腹部長著金黃色的花紋，所以叫『腹花魚』（腹花魚即桂魚）。」康熙說：「店家，我給此菜改個名如何？」「好哇。」於是店小二拿來紙筆，康熙提筆寫了「宮門獻魚」四個字，落款「玄燁」。招牌掛出後不久，店小二聽說是當今天子所寫，又驚又喜，趕忙跪倒在牌子前面，高呼：「謝主龍恩。」這雖然是一個傳說，但以活桂魚製成的佳餚則廣為流傳。
原料：活桂魚1條（約1000克），瘦火腿丁25克，青豆50克，料酒25克，精鹽6克，味精5克，蔥姜各10克，湯100克，水澱粉10克，生油50克。
製法：
（一）桂魚刮凈魚鱗，割開臍眼，用筷子從口腔內絞出魚鰓和內臟，洗凈後斬去兩側和背部魚鰭，下開水鍋燙一下撈出，放入冷水中，用小刀輕輕颳去皮面黑衣，在魚肉兩側各劃幾刀使其入味，放少許鹽擦勻，置長盆內，撒上味精，加蔥姜、料酒，上籠用旺火蒸15分鍾取出。
（二）將炒鍋燒熱，倒入生油，放入火腿、青豆、加入湯、精鹽、味精，潷入魚湯，待燒開後用水澱粉著芡攪勻，出鍋澆在桂魚上即成。
三、八寶鴨
「八寶鴨」是上海各家飯店的名菜，但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。
20年代初，老飯店並沒有八寶鴨。有一天，店主在店堂里聽客人談起某菜館的八寶鴨如何如何好。為了生意興隆，店主便帶著廚師裝扮成顧客專門去某菜館品嘗，並帶回一隻八寶鴨細細剖析、研究。他們在吸取他人烹調技藝的基礎上，在作工藝和用料方面作了改進：一、改八寶鴨拆骨的傳統作法，用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙；二、將燒改為蒸。這樣，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時滿堂皆香。再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩。頓時，老飯店「八寶鴨」名聲大振。
原料：光鴨1隻（約1500克），冬菇丁150克，凈冬筍丁75克，肉丁25克，鴨肫片25克，火腿丁50克，干貝15克，栗子丁100克，青豆10克，上漿蝦仁50克，水發蓮心25克，糯米飯150克，醬油35克，黃酒10克，白糖8克，味精3克，水澱粉適量，生油10克。
製法：
（一）將鴨子在脊背側面剖開，挖去內臟，洗凈，斬去鴨腳，敲斷腿骨，將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗凈，揩乾水分，抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中。
（二）將干貝、冬菇丁、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鴨肫片、蓮心、糯米飯、黃酒、白糖、醬油、味精拌勻成餡，填入鴨腹內，把鴨頭、頸和腳放在餡心上面，碗上面用玻璃紙封好，上籠用旺火蒸3小時，鴨酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盆中。再將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、青豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上生油推勻，澆在鴨上即成。
四、八寶辣醬
「八寶辣醬」是上海著名特色菜，它是由「炒辣醬」改良而來的。「炒辣醬」是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜「全家福」的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁「帽子」，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為「八寶辣醬」。「八寶辣醬」味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛仿效，「八寶辣醬」就廣為流傳了。
原料：上漿蝦仁50克，鴨肫片50克，熟雞丁70克，豬腿肉丁50克，花生仁50克，筍丁50克，熟肚丁25克，水發蝦米10克，豆瓣醬25克，辣椒醬20克，醬油10克，黃酒10克，白糖25克，味精2克，肉湯70克，濕澱粉40克，生油150克（約耗70克），蔥花、薑末各5克。
製法：（一）取碗一個，放入鴨肫片、雞丁、肉丁、肚丁、筍丁、水發蝦米和花生仁拌和。
（二）炒鍋燒熱，放入生油，投入蔥花、薑末爆香後，即將辣椒醬和豆瓣醬同時入鍋煎熬，半分鍾後，放入拌和的雞丁等原料煸炒，顛翻幾次，烹入料酒，稍燜，再加入白糖、醬油、味精和肉湯燒開，續用小火燒3分鍾，再改旺火，用澱粉勾芡，使鹵汁緊包原料，淋入生油，出鍋裝盤。
（三）炒鍋內加入生油，燒到六成熱時，倒入蝦仁攪散，待蝦仁呈白色時，即起鍋倒入漏勺內。用原熱鍋放入少許生油。加入肉湯、鹽、味精燒透後，放入蝦仁，用澱粉勾芡，淋入熟油，起鍋覆蓋在辣醬上面即成。
五、清蒸鯽魚
「清蒸鯽魚」是上海德興館飯店的傳統特色名菜。
用鯽魚制菜，早在清代就有。傳說「大蚌燉珍珠」就是大文學家曹雪芹青年時琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹到蘇州姑母家作客。在市場上，看到水盆中活蹦亂跳的烏背鯽魚，及小販出售的「浪里雞頭」（芡實）。他雅興大發，心想何不買回兩尾鯽魚，回去做一道鯽魚抱芡實的菜。當即買了活鯽魚和芡實，回到姑母家，請廚師把芡塞到洗凈的魚肚裡清燉。廚師如法炮製好後，果然清香撲鼻，非常好吃。曹雪芹邊吃邊想，這樣好吃的魚菜，得有個好名字。烏背鯽魚像河蚌，芡實似珍珠，那麼這菜就叫「大蚌燉珍珠」吧！無獨有偶，「揚州八怪」之一的鄭板橋，一日忽發奇想，叫家人將朋友送來的鮮肉切碎後塞入魚腹中煎烹，戲名曰：「鯽魚懷胎」，製法與「大蚌燉珍珠」相仿，結果得到家人一致好評。
據說有一年，國民黨元老於右任先生游覽上海城隍廟時，曾到鄰近的著名飯店德興館用餐，因於右任是陝西人，不喜歡帶甜味的菜餚，於是廚師將魚清蒸。此菜製成後，魚肉細嫩鮮美，味道特別好。從此，「清蒸鯽魚」便成為德興館的首創上海名菜了。
原料：活鯽魚2條（約750克），火腿25克，冬筍25克，水發冬菇50克，精鹽5克，紹酒25克，味精5克，胡椒粉0.5克，蔥姜10克，豬油25克。
製法：
（一）將鯽魚颳去鱗，去鰓，除去內臟，洗凈黑肚衣。冬筍、火腿、冬菇均切成絲待用。
（二）將鯽魚排列在長盆中，上面放入火腿絲、冬筍絲、冬菇絲、撒上胡椒粉、味精、精鹽、蔥、姜，加紹酒，澆上豬油，上籠蒸15分鍾，取出，除去蔥、姜上席。
六、芙蓉蟹斗
我國蟹類很多，有河蟹、梭子蟹、青蟹、溪蟹等等，其中河蟹最受人們歡迎。上海蘇州一帶更以「陽澄湖清水大閘蟹」馳名。有詩雲：「不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州。」
蟹的營養很豐富，所含脂肪、維生素A和核黃素都較高。尤其是農歷九月的雌蟹，十月的雄蟹，卵滿膏膩，個大肉多。「九月團臍，十月尖」，是選購清水大閘蟹的經驗之談。
大閘蟹的吃法很多，上海地區在30年代，一般多煮吃或蒸吃。一到深秋季節，飯館、酒店、熟食店都掛牌經營清水大閘蟹。以後人們嫌用手剝太麻煩，又不衛生，於是以經營蟹宴聞名的上海「王寶和酒家」，就由廚師們剔出蟹肉，按口味精心烹制蟹菜，如「翡翠蝦蟹」、「蟹油龍卷」等。其中「芙蓉蟹斗」因其芙蓉潔白，蟹粉鮮美，極受人們歡迎，成為上海地區歷史悠久的特色名菜。
原料：清水活蟹12隻（約1600克），雞蛋清6個，青蔥絲25克，胡蘿卜末1.5克，發菜絲0.5克，紹酒50克，蔥、薑末各20克，味精4克，精鹽4克，胡椒粉0.5克，清湯50克，生粉10克，白糖25克，生油1500克（實耗100克）。
製法：
（一）將蟹洗凈蒸熟，剔出蟹粉，蟹殼洗凈吹乾待用。炒鍋燒熱，下生油75克，放蔥薑末、蟹粉略煸，透出香味時，下紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、清湯、炒透，待蟹粉收干時出鍋，平均分裝在12隻蟹殼內。
（二）將雞蛋清打散，加食鹽少許，清水150克，攪至出泡沫時速撈去泡沫再攪。然後將蛋清澆在每隻蟹殼內的蟹粉上，並將青蔥絲、發菜絲、胡蘿卜末放入，綴成蘭花圖案，隨即上籠蒸6分鍾左右，待結成白色芙蓉狀時，即取出排放在盆內。
（三）鍋內放高湯100克，加入鹽、味精、燒沸後用水澱粉著芡，加入少許熟油推勻，出鍋澆在芙蓉蟹斗的上面即成。
七、竹筍腌鮮湯
「竹筍腌鮮湯」是上海地區的名菜。此菜湯汁白濃，肉質酥肥，口味鮮香。每到春天竹筍上市時，滬上人家都喜歡烹制這道佳餚。
竹筍古代叫做「苞」。早在夏代，人們就以筍代食，以筍入貢了，而且代代相傳。同時，也留下了不少贊美竹筍的詩文。「故人知我意，千里寄竹萌。駢頭玉嬰兒，一一脫綿綳。庖人應未識，旅人眼先明……」這是蘇東坡的一首竹筍詩，說的是竹筍如同脫襁褓的嬰兒，潔白如玉。北方廚師還不識此為何物，羈旅他鄉的我，見筍後眼也發亮了。宋代著名高僧濟顛和尚有《筍疏》雲：「拖油盤內煿黃金，和米鐺中煮白玉。」宋代另一高僧贊寧還寫了一本食筍的專著《筍譜》。
傳說清康熙皇帝特別喜食江南春筍，曹寅與其妻兄李煦，為此在江寧、蘇州織造和兩淮鹽政任內，每年都向京城進貢「燕來筍」（即燕子來時出土的筍）。
原料：咸腿肉200克，新鮮肋條肉200克，竹筍凈肉150克，黃酒10克，精鹽少許，味精2克，豬油8克。
製法：（一）將咸腿肉、鮮肋條肉同時洗凈，刮凈皮上污物，皮朝上放入鍋中，加水淹沒。先用旺火燒滾，再用小火燒半小時，燒至四成熟時，將咸腿肉翻過來，繼續用小火，燒至肉皮發軟，用竹筷插得進時取出，乘熱拆去骨頭，修去油膘和皮待用；鮮肋條肉燒至八成熟時撈出待用。
（二）食用時，將咸、鮮肉各切成四塊方塊，竹筍切滾刀塊，放入原湯鍋里，先用旺火燒滾，再用中火燒六七分鍾，見湯汁較濃，下味精、鹽燒滾，即可出鍋。
八、水晶蝦仁
「水晶蝦仁」是上海靜安賓館著名的特色風味佳餚之一，曾被評為「上海第一名菜」。它的發展，著名作家梁實秋在《雅舍談吃》中曾經寫道：「說起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館，做出來的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。」40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來「清炒蝦仁」，並在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，製作嚴格，風味獨樹一幟。「水晶蝦仁」上席，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。難怪，靜安賓館每年光蝦仁就要吃掉十幾噸呢。
原料：精選大河蝦500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7。5克，澱粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克（實耗40克），麻油1克。
製法：（一）將河蝦剝去蝦殼，加入清水500克調勻，分二次將蝦仁洗凈，用清水漂清撈起，放入笊籬內瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內2至4小時取出。
（二）燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時倒入笊籬瀝去油。
（三）將高湯、味精、鹽和澱粉調成芡湯，原鍋置於火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤。