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上海唐閣工資多少

發布時間: 2022-11-06 23:29:18

① 大陸曾經唯一一家米其林三星餐廳「唐閣」,為什麼現在瀕臨倒閉

米其林三星餐廳的靈魂是主廚,走了主廚的餐廳會被米其林重新考驗,更可能因此而被降星。當然,也有可能可以幸運地保留。米其林本來是一家做汽車輪胎的企業,但是現在不得不說在全世界對於美食界的影響要遠遠大於汽車界,不管是哪家餐廳,一旦被米其林打上「三星」的標簽,不管是廚師還是品牌都立馬身價倍增,即使到了大陸也是如此。

餐廳的環境雖然不奢華,但整體莊重整潔,服務水準相當高,服務員溫柔親切、無微不至而又不會讓食客感覺到太強的存在感。酒單里的酒價格太貴,而且還不允許帶酒,願意付開瓶費也不可以,對葡萄酒愛好者不夠友好。

② 上海唐閣為什麼會入選米其林三星這是一家怎樣的餐廳

因為他們家是屬於傳統匠人手工製作的美食材料都是特別新鮮的,還是些味道也特別好,所以才會入選米其林三星。這是一家非常不錯的餐廳,還是非常好的。

③ 怎樣才能成為米其林廚師

1、精通一門普通話以外的語言

這個聽起來很奇怪是不是?不過非常的對不起,中國大陸(排除港澳台)是沒有米其林星級餐廳的。我以前還曾經看過有人說上海有一家米其林法國餐廳,很不幸的是,中國大陸所有餐館都沒有進入米其林餐廳的評測范圍當中。所以,你必須要去中國大陸以外的地方進行任職。

正所謂入鄉隨俗,如果你去到別的地區,並且想要真正的做上大廚這個位置,(在美國,一般而言是chef trainee > assistant chef > chef 這么個順序,基本都從chef trainee做起。)你起碼需要熟練地掌握當地語言。在香港澳門地區,你要會粵語,台灣的話,你要會閩南語,在國外,你要學會當地語言——甚至在美國地區,你除了英語以外你可能還需要一點西班牙語的基礎。你可不要指望人家專注做飯數十年的大廚能夠跑出來用普通話和你順利交流。如果連語言學習都無法克服的話那麼就還是趁早洗洗睡吧。

2. 極端的細致和嚴謹

由於不能夠打擾客戶用餐,所以廚師之間不可以有任何的交流。

由於廚房大多是Open Kitchen(開放式廚房)所以你必須要保證自己的桌子是整潔的(我在資料搜索的時候看到廚師們甚至需要「每10秒擦一次桌子。」)

因為米其林餐廳的特殊性,所以你對於調味料的配比一定是要100%精確地。(如果是5克的鹽,你放了5.5克,或許勉強還可以,你放了7克下去,你就等著挨批吧)

同時,如果你被別人發現你切的土豆裡面掉了一片青菜葉子的話——恭喜你,你又要挨批了。因為食物之間的味道會互相影響的

3. 可以承受極大壓力

米其林星級餐廳的主廚們起碼是需要做到連續工作12個小時以上的。期間幾乎沒有休息,也不能坐下(客人是源源不斷並且一直在等位的)

也因為這個原因,所以米其林員工的流動性會非常之大,主廚以外的人每幾個月換一批是很正常的。

你做的事情有極大的重復性卻又被要求精確,一天切數百個番茄,土豆扁豆,然後切得方法還不能一樣是很常見的。

4. 足夠的恆心去堅持

要做如此大量的工作,又不能偷懶,而且要隨時接受其他客人的參觀,對於每個人的心理壓力都非常之大,如果你有足夠的恆心,並且能夠堅持下來的話,那麼你就有希望成為米其林星級餐廳的主廚了。

要知道,大多數米其林餐廳的chef trainee都是兩個月換一批的,堅持不下去的人,全都走了。

5. 足夠的記憶力和對食材的理解力

記得我大約在去年年中的時候,在香港有幸排隊成功吃到全球最廉價的米其林星級餐廳——地處旺角的「添好運」,店鋪的東西有多好吃我就不去宣傳了。

(3)上海唐閣工資多少擴展閱讀:

米其林廚師分幾個等級

米其林對廚師是怎樣評分等級呢?一般是對廚師份等級也是對餐廳分等級分為一星、二星、三星,一星的廚師是解決人們在旅途中的溫飽問題;二星級的廚師就要講究菜品的問題,客人因為好吃還會繞帶而來品嘗;三星不僅是環境和廚師的水平也是登峰造極,好吃的不要不要的,這一級對食物就是享受了,吃的一種享受。

米其林廚師一般年薪是多少錢

米其林作為世界頂級的餐廳,他不緊對廚師的要求高,但是同樣也是付給他們贏得的酬勞,在米其林三星餐館,他的廚師也是一等一的高手,在國際上市相當有名的,在三星級的廚師眼裡他們追求的不緊緊是好吃,而是那種能刺激味蕾的東西,讓人吃出那種享受感、娛樂感、舒適感、滿足感。

一般三星的米其林餐廳副廚一年也有個百萬人民幣的的收入,主廚的工資要600萬+了,而且三星級的主廚一年也就是指導三四次,富豪點名要他做菜才會露上一手。

④ 中國一共有多少家米其林餐廳

截至2022年3月,中國一共有50多家米其林餐廳。

米其林唯一的三星是唐閣,位置是在上海,它一夜之間被評為米其林三星,中國第一家被評為米其林三星的餐廳,但大多數人認為上海唐閣和香港唐閣還有很大差距的。

一星餐廳較多,包括Bo Shanghai、大董位置在環貿廣場店、大董海參店位置是越洋廣場、福和慧、蘇浙總會、Jean Georges、金軒、老乾杯、老正興、南麓浙里位置是四川中路、利苑位置是環貿廣場、利苑位置是國金中心、鵝夫人莘庄店等等。

二星餐廳也不少,包括8 1/2 Otto de Mezzo Bombana、喜粵8號、御寶軒、喬爾·羅布松美食坊、逸龍閣、雍福會等等。

中國米其林餐廳的特色美食:

香港和澳門是中西文化交匯的地方,也是美食和購物的天堂。他們的菜式以粵菜作為根基,揉合了西菜的食材、調味和烹調的方式,大膽創造出了有特區地方特色的粵菜。特區的外國菜以歐洲菜為主。

以上內容參考:網路-米其林餐廳

⑤ 哪家上海餐廳你以為可以拿到米其林星星,結果卻沒有

我覺得上海的唐閣餐廳可以拿到米其林星星,唐閣餐廳的服務態度非常周到,環境優美,菜色非常不錯,營養搭配均衡,味道鮮美,色香味俱全。

⑥ 上海米其林餐廳指南 十大米其林餐廳任你選

頂級大廚光環籠罩下的神秘,饞人口水的招牌佳餚,滬上不少餐館都被冠以"米其林餐廳"的頭銜,究竟其中的含金量有多少,小編來為你一一揭秘。


在上海,所謂的米其林餐廳,只是沾了一點「米其林餐廳」的元素,或是由「米其林星級餐廳」的大廚空降在上海開辦的餐廳,或是其他國家和地區的「米其林星級餐廳」在上海建立的姊妹店。


8½OttoeMezzoBOMBANA

地址:黃浦區圓明園路169號協進大樓6-7樓(近北京東路)

人均¥895


8½OttoeMezzoBOMBANA


推薦理由:藏在圓明園路上的一家西餐廳,傳說中HK米其林三星在魔都的第一家分店。米其林三星名廚UmbertoBombana在上海開設,香港店在《米其林指南香港澳門》中被評選為三星級餐廳。


唐軒

地址:黃浦區漢口路740號上海揚子精品酒店2樓(近雲南路)

人均¥261


唐軒


推薦理由:香港的唐閣是米其林二星餐廳。米其林二星的滬上姊妹店,身處極富傳奇的揚子精品酒店,原揚子江飯店,據說曾是阮玲玉的大愛。菜色和香港一樣,同樣主打傳統經典粵菜。


MaisonPourcel雅克紅房子

地址:上海盧灣區陝西南路35號8樓(近長樂路)

人均¥322


MaisonPourcel雅克紅房子


推薦理由:各種創意擺盤很漂亮,外籍服務員也非常到位。老闆是世博園法國館第六感餐廳的幕後掌勺者Jacques和LaurentPourcel兩兄弟,他們的法國餐廳曾獲得米其林三星的評價。


地址:徐匯區衡山路811號徐家匯中心廣場綠地內(近余慶路)

人均¥540




推薦理由:這家店在西班牙是米其林三星,以米其林三星廚師、西班牙四大頂級名廚之一的MartinBerasategui的名字命名。上海店坐落在充滿了故事和歷史的小紅樓,據說是上海最好的西班牙餐廳,引得無數吃貨都想去一親芳澤


桃花源小廚

地址:上海靜安區南京西路1266號恆隆廣場5樓

人均¥359


桃花源小廚


推薦理由:頭頂米其林二星光環的餐廳,香港店被評為米其林二星餐廳,澳門店是米其林一星餐廳。上海分店占據恆隆5樓很大的位置,環境自然沒的說。粵菜的本土風味並與海派文化融合,招牌菜是玻璃明蝦球、冬瓜蒸蟹鉗。


艾露法國餐廳

地址:上海黃浦區南京東路789號世茂皇家艾美酒店大堂11樓(近西藏中路)

人均¥342


艾露法國餐廳


推薦理由:據說法國帥哥主廚曾就職法國米其林餐廳,師從三星米其林著名主廚GeorgesBlanc,人很nice,還會說中文,法餐為法國南部風格,講求原料的新鮮和烹飪的傳統之道。


JeanGeorges

地址:上海黃浦區中山東一路3號外灘3號4樓

人均¥773


JeanGeorges


推薦理由:世界最知名的廚師之一Jean-GeorgesVongerichten,其位於紐約的Jean-Georges被評為米其林三星餐廳。主打精緻法國菜,環境和服務一級棒,靠窗位還可以欣賞外灘的風景。


鼎泰豐(南京西路店)

地址:上海靜安區南京西路1376號上海商城1樓A104號(近西康路)

人均¥127


鼎泰豐(南京西路店)


推薦理由:香港鼎泰豐店2010年獲得米其林一星殊榮。把上海小籠包帶到台灣再發揚光大至世界各地,雖然價格貴一些,但是出品上乘,每一家分店,每一天,味道都保持不變。


Mr&MrsBund

地址:黃浦區中山東一路18號外灘十八號6樓(近九江路)

人均¥482


Mr&MrsBund


推薦理由:前身是兩個米其林三星的法國孿生兄弟廚師,現在的名廚PaulPairet曾在米其林星級餐廳工作過。環境不錯,露台景色很漂亮,是個適合劈情操的地方,來這里的老外居多。


翡翠36餐廳

地址:上海浦東新區富城路33號香格里拉大酒店紫金樓36樓(近名商路)

人均¥945


翡翠36餐廳


推薦理由:之前主廚PaulPairet曾在米其林星級餐廳工作,環境優雅,坐在窗邊就是江邊夜景。廚師的確很有水平,尤其是甜點,讓人猜不出是用什麼食材做的,絕對是一次美妙的美食體驗。


米其林餐廳,是在指米其林專業的餐飲評級機構出版的《米其林紅色指南》上得到「星級標注」的餐廳。如果一家餐廳被《米其林紅色指南》冠以「米其林餐廳」的頭號,是一種無限的光榮,在中國地區,米其林只針對香港和澳門的餐飲行業出版了《米其林紅色指南——香港澳門》。並沒有對中國內陸的餐廳做出評級。

⑦ 米其林一個賣輪胎的,為什麼可以定義餐廳的等級

米其林餐廳,是《米其林紅色寶典》對各地 美食 、餐廳收錄的餐廳。

1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。內容為 旅遊 的行程規劃、景點推薦、道路導引等。《米其林紅色寶典》(又稱《米其林紅色指南》)每年對餐館評定星級。

米其林餐廳的由來

米其林輪胎公司創辦人在 1900 年發布了一本供遊客選擇餐廳使用的《米其林指南》,每年更新出版一次,被人們視為歐洲 美食 聖經。

米其林公司有著一百二十多年的 歷史 ,在米其林剛建立的年代, 汽車 與輪胎還是較為新鮮的事物,作為一個行業的先驅,對公司的發展自然要有長久的打算。1900年的萬國博覽會期間,當時米其林公司的創辦人米其林兄弟看好 汽車 旅行的發展前景。他們認為,如果 汽車 旅行越興旺,他們的輪胎就會賣得越好,因此,他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、 汽車 維修廠等等有助於 汽車 旅行的資訊聚集在一起,出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書,從此之後,便一發不可收拾。1926年,《米其林指南》一書開始用星號來標記餐廳的優良,"米其林星級餐廳"就是從那正式開始的。

米其林餐廳和米其林星級餐廳是兩個不同的概念,米其林餐廳未必是米其林星級餐廳。

被收錄在《米其林紅色指南》里的餐館,就可以被稱作米其林餐廳。以巴黎為例,米其林指南收錄了近 600 家餐廳,也就是有600家米其林餐廳。但其中,星級餐廳不足一百家:一星 60 家,兩星 15 家,三星 10 家。很多餐廳門外貼著米其林的標志,只不過是被米其林指南收錄(或者說推薦)而已。

出現在《米其林指南》上的餐館,至少先要獲得到一副刀叉的標記,這種標記是指南對餐館的基礎品評標准,從最高的 5 副到 1 副不等,主要表明餐館的舒適度。

米其林星級由誰說了算?是有一批經過魔鬼篩選的" 美食 密探"進行評判的,他們被稱作"監察員"。監察員每去一家餐廳或酒店進行評判,都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。他們需要參考的評分項目包括餐廳的食物(60%)、用餐環境(20%)、服務(10%)和酒的搭配(10%)。如果某餐廳有特色,比如他們家的廁所非常漂亮豪氣,或者主廚格外親切可人,監察員可以酌情加分(5%以內)。

一家餐廳的評級,都是由N個" 美食 密探"品鑒+一年12次的造訪+米其林總部評審才能敲定的。近年來,這幫 美食 密探們也是越來越難伺候,好吃的也都吃遍了,主廚們也是變著花樣出各種創新料理贏得更高星級。好吃的標准很多,驚艷驚喜也算一個。

出現在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到"一副刀叉"的標記,這種標記是指南對餐館的基礎品評標准,從"最高的5副到1副"不等,表明餐館的舒適度。在此之上的評選,才是米其林星級,從一顆星到最高的三顆星,主要針對的是烹飪水準。

米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻,一旦檢查完畢,該監察員在隨後的若干年裡都不可以再出現在此餐館,以確保下一次檢查的公允。而且監察員必須自己掏腰包。以至全世界現今也只有【106家】米其林三星級餐廳。

一顆星 :是"值得"去造訪的餐廳,是同類飲食風格中特別優秀的餐廳;

兩顆星 :餐廳的廚藝非常高明,是"值得繞遠路"去造訪的餐廳;

三顆星 :是"值得特別安排一趟旅行"去造訪的餐廳,有著令人永誌不忘的美味,據說值得打"飛的"專程前去用餐。

評上星級,尤其是三星餐廳,對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀又可帶來滾滾財源的事。

又以餐廳的表現,給予一到五個叉匙符號。

5個叉匙:奢華的傳統風格

4個叉匙:至高的舒適享受

3個叉匙:十分舒適

2個叉匙:舒適

1個叉匙:基本舒適

如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閑,前面的叉匙標志就會用紅色來替代一般的黑色。交叉的湯匙和叉子標志是在1931年設計出來表示餐廳的等級,後來才有星星做為餐飲最高等級的標志。

人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand(Bib就是米其林輪胎人的名字Bibenm),提供不錯的食物和適當的價格。

這標志被稱為piecettes,就是小硬幣的意思,帶有這個標志的餐廳,表示提供不超過16歐元的簡單餐飲。

前些年開始,「米其林星級 美食 」的概念被國內越來越熟知,有時候人們認為一個餐廳太貴了,可能也會說「這么貴,你以為你是米其林餐廳嗎?」。

確實好像現在越來越多人開始將「貴」、「好吃」和「米其林」聯系起來,可是對此不了解的朋友肯定會納悶「米其林不是那個賣輪胎的公司嗎?為什麼好不好吃是他們去評定,而且受眾還那麼多呢?」。

所以這次我們就來解答一下這個問題,大家一起來了解一下米其林和「米其林 美食 」到底是怎麼一回事。

賣輪胎的米其林,是怎麼開始評定餐廳的呢?

眾所周知米其林是一家生產輪胎的著名公司,該公司對於現代 社會 的發展進步還是很有貢獻的,比如在1889推出了第一條可以拆卸的自行車輪胎,在1895年推出了第一條轎車用的充氣輪胎,從一個企業的角度來說,米其林也算得上是「歷經百年、貢獻卓絕」了。除了在自己「本職工作」上的優秀表現之外,對於專注於 美食 的人來說,現在說起「米其林」可能先聯想到的是「米其林星級餐廳」。

米其林公司對於 美食 的評定源自於其發行的《米其林指南》這本刊物 ,其實最初這本《米其林指南》誕生的目的很簡單,就是為了讓人們多開車出門去找東西吃而已。

因為當時的 汽車 輪胎產業起步也沒多久,人們還不太有開車去旅行、開車去路途遠些的地方找東西吃的習慣,所以借著1900年巴黎召開萬國博覽會的契機,米其林公司將餐廳、地圖、加油站、旅館等等信息整合到一本小冊子上,這樣就會讓更多的人、有更多的機會和意願開車出去,輪胎消耗的也更快,米其林的生意不就更好了嘛。

隨著米其林的發展,這本紅色的《米其林指南》名聲越來越響、影響力越來越大,更多的遊客循著上面的指引去找餐廳品嘗 美食 ,也越來越多的餐廳在意這本手冊上對它們的評價。而且米其林也很好的抓住了這個機遇,他們開始組建專門的 美食 品鑒團隊,不斷的去發掘、嘗試更多的餐廳,讓《米其林指南》愈發的完善。

直到1926年開始正式啟用星號作為級別來評斷餐廳的優良,由此才誕生了被人們津津樂道的「米其林星級餐廳」。

米其林星級餐廳都很好吃嗎?到底不同星級代表了什麼意思?

米其林真正的星級餐廳有三個標准級別,分別是一星、二星和三星,代表了不同的烹飪水平和推薦程度,下面我們簡單了解一下。

米其林的星級評判主要是由幾個部分組成的,比如:食材的水準、烹飪技術和口味、創新水平、烹飪水準是否能穩定維持等等,這其中除了宣傳運作之外,也算是得力於米其林堪稱「神出鬼沒」的 美食 品鑒團,讓餐廳和廚師不敢懈怠。所以這百年左右的時光當中,米其林星級餐廳的影響力越來越大,前些年也開始進入國內發掘餐廳了。

歐洲之外,「米其林餐廳」只具有一定的參考價值而已

雖然米其林在很多國家倍受推崇,一家餐廳如果被評為「米其林星級」餐廳之後就會聲名鵲起,但凡事難有絕對,比如對於中餐來講,《米其林指南》的評定只具備少許的參考價值。

所謂「米其林餐廳」的這個 美食 文化源自於歐洲的法國,雖然法國的 美食 也是世界聞名、倍受推崇, 美食 文化也沒有高低貴賤的卻別,但 美食 文化的差異性可是十分巨大的。可以說任何一種 美食 文化都不單單只是菜餚本身,脫離了當地的人文、物產、 歷史 、飲食習慣等等因素之後,任何 美食 的魅力都會消弭大半。

所以「米其林餐廳」這種以歐洲 美食 文化為基礎的 美食 評定方式肯定是具有局限性的,雖然米其林的 美食 品鑒團是由全世界各地不同地區的人組成的,所評判的標准也是有食材、性價比、烹飪技巧、創新水平等等硬性條件決定的,但只要是人就會有自己的主觀想法、個人的口味差異、立場不同的選擇等等, 所以《米其林指南》推薦的餐廳是很好的參考,但並非絕對性的判斷。

那麼以上就是這次關於米其林餐廳的全部內容了,如果有所幫助的話,懇請幫忙轉發和收藏哦。

大家對於「米其林餐廳」是如何看待的呢?可以評論分享你的看法哦。

米其林的餐廳評級現在已經成為了世界公認的權威,但這一構想的起源卻讓人啼笑皆非,甚至覺得有些不可思議。最具戲劇性的一點就是,米其林的本職工作是做 汽車 輪胎,與餐飲業毫無關系,但卻做了一件在世界餐飲業影響極為深遠而巨大的事,關鍵是這件事還做成了。要知道,多少人夢想著成為這樣的權威,付出了巨大的努力,也無法再復制米其林的成功。

說起米其林為何要做這樣一件看起來與 汽車 輪胎毫無關系的事情,其實真相也不難理解。作為一家輪胎企業,米其林做的非常成功,靠著過硬的產品質量和良好的 社會 口碑,成為了一家知名的輪胎企業。在保證產品質量的前提下,如何提高銷量呢?米其林考慮到不是如何從競爭對手手中搶奪蛋糕,而是考慮如何把市場的蛋糕做大,從而自己也分取一杯羹。於是,米其林想到了製作 旅遊 指南的辦法。他們相信,如果自己製作的 旅遊 指南足夠有誠意,是可以打動更多的人開車出門的。而 旅遊 指南中非常重要的一項就是餐廳評級,畢竟人類對於 美食 的追求是永恆的。因此米其林開始將此付諸現實,而且不是簡單地作為一種營銷手段,而是真正的認認真真地把這件事堅持做了下去,直到風靡世界。

其實米其林一個外行做餐廳評級如此權威,看起來似乎很偶然,但有其必然性。恰恰因為米其林沒有涉獵餐飲行業,做的餐廳評級才能夠保證其不受利益相關方的影響,這是身處行業中的相關單位和個人難以做到的。這也是後來無數想要復制米其林的成功的企業、協會等等組織的失敗之處。

1891年,巴黎的一場自行車比賽,有一輛自行車跑得特別快,最後奪得了那場比賽的冠軍。事後,觀眾都很好奇,這輛車是不是作弊,不然怎麼跑這么快。經過裁判組的檢查,原來它的輪胎很特別。當時的自行車都是用鐵制輪胎,咱們可以腦補一下,騎著兩鐵輪子的情景,那肯定是一路火花帶閃電,猶如哪吒三太子腳踩風火輪。而這輛自行車用的卻是米其林的可拆卸輪胎,既輕便又快捷。

1889年,愛德華-米其林繼承了他祖父的事業——一家老式自行車零件製造廠,改名為米其林公司。愛德華米其林是一位極富創新意識,並且嚴謹認真的人,無論做什麼都要求做到最好。1891年公司發明可拆卸自行車輪胎後,又相繼推出了馬車輪胎, 汽車 充氣輪胎,並且親自設計了標致 汽車 的車身,自主設計並製造了大量轟炸飛機,1946推出了舉世聞名的子午線輪胎。

除了以上具有轟動意義的產品,米其林不經意間發行的一本雜志,也讓它成為日後全球聞名, 歷史 悠久的餐廳權威鑒定機構。

1900年,愛德華米其林出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南——《米其林紅色指南》,這本書和米其林其它產品一樣,特別嚴謹詳實。一經推出,便大受歡迎,無論是 美食 家還是普通人都將之奉為至寶,甚至稱這本書為「歐洲的 美食 聖經」。愛德華米其林本來是想當作玩票,出一本就算了,但沒想到如此受歡迎,於是這本書就變成了一年出一本。

在第二本《米其林紅色指南中》,開始固定對法國餐廳評定星級,評選餐廳分為一至三星,三星最高。一時間反響強烈,漸漸評選范圍從法國擴展到整個歐洲,當時幾乎所有的歐洲餐廳都出現過米其林監督員的身影。

當然,這些監督員也是米其林公司請的專業 美食 家,他們前往餐廳的時候,都是悄悄去消費,並不會暴露身份讓餐廳知道,提前做准備。並且精挑細選好當地的餐廳,對餐廳的菜品做過詳細的了解,保證做到客觀公正的打分。

隨著網路的發展,現在很多網紅探店員乾的就是類似的工作,只不過沒他們那麼專業,沒有排行榜而已。

米其林三星評定極其嚴格,目前為止,全世界只有50多家米其林三星餐廳。目前,《米其林紅色指南》發行量依然居高不下,每年賣出近100萬份,可見大家對他們的認可。

但是,米其林評選標准只適合西方,或者與歐洲飲食方式比較接近的日本。我國唯一一家米其林三星餐廳,就是曾經的上海唐閣。如果想要成為米其林三星餐廳,就要學習他們的擺盤藝術,和做菜風格,這顯然是不符合中餐形式的。雖然上海唐閣的名聲很大,但是去過的顧客並沒有給出多好的評價,足以說明米其林評分標准不適合中國人的口味。現在上海唐閣已經跌到一星。

米其林能做好這么多事情,也說明一個道理:一件事情,哪怕很簡單,只要你認真去做,用創新和嚴謹的態度堅持去做,也可能做出了不起的成績。

我覺得主要原因是,米其林兄弟目光長遠,思維延展性好。1900年的萬國博覽會期間,當時米其林輪胎公司的創辦人米其林兄弟看好 汽車 旅行的發展前景。他們敏銳的看到,如果 汽車 旅行越興旺,他們的輪胎就會賣得越好,因此他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、 汽車 維修廠等等有助於 汽車 旅行的東東組合在一起,出版了隨身手冊大小的《米其林指南》小冊子。

米其林輪胎是從法國中南城市萊蒙費朗起家的,法國是歐洲 美食 大國,有了法國菜支持,這本小冊子很快能蓬勃發展起來,後來竟發展出來專門的米其林餐廳。

米其林餐廳評分有三等:

1顆星:值得停車一嘗的好餐廳(呵呵,這么簡單描述當然是因為米其林是做輪胎的);

2顆星:一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得多些跑,但花費不會低;

3顆星:完美而登峰造極的廚藝,值得預約定製,專程前往,可以享用手藝超群的 美食 、精選的上佳佐餐酒、周到的服務和極雅緻的用餐環境,但是要大破費一下了。

我這里單獨說下,幫米其林餐廳起家的法國菜。法國菜是西餐中最有地位的菜,是西方文化的一顆明珠,美國總統廚師要求擅長做法國菜。法國菜的特點是選料非常廣泛,用料考究新鮮,滋味鮮美,講究色、香、味、形的配合(做菜上,法國像是在歐洲的中國人),非常喜歡用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果,特別是蝸牛、菌類、蘆筍、洋百合和龍蝦。法國菜餚通常做的比較生,調味喜歡用酒。菜和酒的搭配有嚴格規定,如清湯用禁用葡萄酒,火雞用香檳。比較有名的法國菜是鵝肝醬、牡蠣杯、焗蝸牛、麥西尼雞、洋蔥湯、沙朗牛排和馬賽魚羹等。



這個絕對不是最初的想法。

其實世界上有很多企業都是這樣,把一個不起眼的東西做好了,可能比大計劃更好。

米其林本來就是做輪胎的,輪胎已經做的不錯了,他開始往外拓展。做服務,所以出了一個出行指南。這個賣 汽車 或者做 旅遊 的肯定也在做。

然而他們更多的是為了自己的利益為出發點,自然效果不是很好。

然而米其林的拋開利益,公正的做這件事,效果出奇的好,而且做出了口碑。

這個其實有很多案例。

馬雲剛開始做黃頁的,然後做淘寶,支付寶僅僅是淘寶的一個工具。然後就是這個

支付寶可能不一樣。

而且口碑做起來了,大家都覺得它是高標准,其實他只是蔥神秘客戶做起來的




這個問題令人想起很多公司其實是靠副業起家的。

騰訊是專做電腦聊天工具QQ的,現在做 游戲 ,微信支撐大部分財力。

蘋果曾經做電腦的,現在靠iPhone,雖然現在還在做電腦,但是想起蘋果就首先想起iPhone。

小米做手機的,但是它的其他產品太多了,電視盒子,台燈,插座,手環,平衡車,領域有點多啊。

這些公司是市場導向引出的輝煌副業,相比米其林輪胎公司,它的副業好像是意外的,因為它起初的目的是為了買好輪胎,之後覺得 汽車 銷量要上去,再之後覺得 汽車 旅行要上去,最後乾脆編本各地餐廳介紹來給輪胎的潛在用戶看,米其林指南就形成了。

⑧ 中國米其林餐廳有多少家

米其林餐廳中國有30家。

米其林三星餐廳:上海的唐閣。

米其林二星餐廳:喬爾-盧布松美食坊、喜粵8號、ultral violet、逸龍閣、雍福會、御寶軒。

米其林一星餐廳:艾利爵士、大董(環貿廣場)、大董海參店(越洋廣場)、鵝夫人(莘庄)、菲霓絲、福和慧、家全七福(嘉里中心)、金軒、老乾杯、老正興。

利苑(國金中心)、利苑(環貿廣場)、迷上海、南麓浙里、蘇浙總會、泰安門、新榮記(上海廣場)、雍頤庭,最高等級的米其林三星餐廳1家,米其林二星餐廳2家,米其林一星餐廳20家。

三星餐廳一家:新榮記(新源南路)。

二星餐廳兩家:京兆尹、屋裡廂。

一星餐廳20家:采逸軒、萃華樓、大董(工體東路)、大董(東四十條)、厲家菜(西城)、富春居、淮揚府、IL Ristorante-Niko Romito、湘愛(工體東路)。

京雅堂、老吉堂、利苑(金寶大廈)、Mio、拾久、家全七福、晟永興(朝陽)、北京廚房、The Georg、新榮記(建國門外大街店)、新榮記(金融大街)。

收錄在《米其林指南》上的餐館,至少先要獲得到一副刀叉的標記,這種標記是指南對餐館的基礎品評標准,從最高的5副到1副不等,主要表明餐館的舒適度。

米其林星級是有一批經過篩選的「美食密探」進行評判的,他們被稱作「監察員」。監察員每去一家餐廳或酒店進行評判,都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。

他們需要參考的評分項目包括餐廳的食物(60%)、用餐環境(20%)、服務(10%)和酒的搭配(10%)。

⑨ 上海米其林餐廳的人均消費在多少左右

米其林餐廳的消費是不一樣的一星級的一般家庭還能接受,一般在兩個人花費100-200元就可以吃飽,二級、三級的價位就要相對比較高了,二級人均在500-700之間,但是三級人均在1000-3000元不等,上海的唐閣就是米其林三星級餐廳,價格不菲,但是每天也是人爆棚,看來人們在追求美好事物的同時,也是特別的享受食物帶來的舒適感、娛樂感、享受感了。