『壹』 老城隍廟五香豆的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蠶豆 300g
桂皮 5g
茴香籽 20g
料酒 5g
胡椒粉 5g
甘草 5g
鹵汁 20g
白砂糖 5g
五香粉 5g
老城隍廟五香豆的做法
把蠶豆洗凈倒入鍋里，加入鹵水（腌雪裡蕻的鹵水）
將茴香、桂皮用紗布包好扎緊放鍋中，腌雪裡蕻鹵水的用量以能漫過蠶豆為度
豆入鍋，旺火煮熟後，加入黃酒和白糖，改用文火燜
燜至豆皮起皺，水汁收干時離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻後盛在盤中，晾涼即可品嘗
『貳』 五香豆的資料
五香豆
產地：中國上海
工藝：所用原料是專門選自浙江省餘姚縣出產的蠶豆，洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一隻清水鍋，一隻糖水鍋。將豆倒入，翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、乾燥後即為五香豆。
特點：皮薄肉鬆，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴裡香噴噴、甜滋滋，別有風味。
來源：五香豆又稱之為「狀元豆」，因為明清時江南貢院的考生喜歡攜帶五香豆趕考而得名，此豆是用蠶豆製作，至今還流傳著這樣的兒歌：「五香豆，真正香，城裡頭吃了城外頭香……」
『叄』 上海城隍廟五香豆
准備原料：蠶豆、桂皮、鹽、白糖、黃酒、香草粉、五香粉、胡椒粉、八角、小茴香。
1.鍋中放入水，加入蠶豆、桂皮、香草粉、小茴香、五香粉、胡椒粉、黃酒、鹽、白糖，開鍋煮20分鍾。
『肆』 吃上海五香豆要剝皮嗎
你好！ 應該是不用剝皮的啦，我吃的時候怎麼不苦娃？？？o(∩_∩)o...
o(∩_∩)o...
『伍』 上海城隍廟街賣的牛皮紙包的五香豆是直接可以吃的嗎為什麼不酥脆咬不動啊
是直接吃的，第一次吃可能覺得還有點生味。
其實就是那樣的，慢慢嚼一嚼，享受的就是那個味
『陸』 上海五香豆的介紹
上海五香豆又稱奶油五香豆，是上海市非常著名的漢族傳統小吃。以該食品由上海城隍廟「郭記興隆五香豆店」首創，故又稱「城隍廟奶油五香豆」。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料燒制的小青豆制食品，頗受市民歡迎。1930年後，小業主郭瀛洲獨辟蹊徑，選用嘉定產「三白」蠶豆，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味，郭氏稱該豆添加了五種一般人所不知的香料製成，遂稱「奶油五香豆」。1937年抗戰爆發後，郭氏開設五香豆店。20世紀40年代後，五香豆已成為上海特色產品，滬語有「勿吃城隍廟五香豆，等於沒來過上海」之說。1997年南市區舉辦的上海國際旅遊節，節日吉祥物「豆豆」即取五香豆形象。
『柒』 狀元五香豆怎麼做好吃呢
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。 4dNP
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。 2 qRX A
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。 :xw2\:5~0
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。 jvx9b([<sG
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。 T1zft#1~
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。 d_9Fc" C~
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。 ]2G5ng' @
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
『捌』 五香豆怎麼吃
材料
毛豆半碗，麵粉，澱粉，雞蛋1個，八角粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、鹽、植物油
做法
1、毛豆打碎，我家沒有料理機，只好用蒜杵搗碎，花了些時間。
2、加入八角粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、鹽，攪拌均勻。
3、加入雞蛋清、澱粉、麵粉，加適量水和成能捏住的團。
4、捏成丸子形狀，放熱油鍋內炸熟。
『玖』 上海奶油五香豆怎麼吃更好吃
這個需要一顆顆細嚼慢咽。一定要乾的。會越吃越香、越吃越想吃的。這就是上海城隍廟的五香豆的特點。