Ⅰ 上海的地道小吃之一「崇明糕」是怎麼做的
「崇明糕」是怎麼做的？
步驟
1.灶邊上放一圈厚濕布，鍋上燒上水
2.把兩種米粉，所有輔料放一起混均
3.蒸籠事先浸水，用油塗均
4.下面放個盆，混合米粉用碗放進去，一整塊一整塊放不會漏下去
5.等水開，把蒸籠放在鍋上蒸
6.等下一層熟了，再放一層繼續蒸，等熟了再一層，直到放滿
7.最後蓋上布和蓋子再蒸會
8.等全熟後拿到桌上翻過來取掉蒸籠
9.最後用兩根線把糕分成四塊
10.等第二天硬了點可以進一步切分
「你是哪裡的啊？」「我是上海的啊。」「喲，上海哪裡的啊。」「上海崇明的啊。」「啊？崇明島也算上海啊？」「崇明島不算上海，算廣州啊。」這幾乎是大多數人對崇明島的印象。
位於長江口的崇明島是我國第三大島，其絕大多數地區都屬於上海管轄，這里物產豐饒，除了大閘蟹與山羊之外，還有很多地方小吃，比方說糯而不粘的崇明糕。
江南與江北沿江一帶，都是著名的魚米之鄉，盛產稻米，所以千百年來也都有蒸年糕吃的相關傳統，崇明島也不例外，島上巨大的米糕，被外地人稱作崇明糕，是很出名的地方小吃。
其實所謂的「崇明糕」，就是崇明島這個地方所出產的米糕，在過去往往都是比較盛大的節日還有特別的日子裡，人們才會做來吃的米糕，其最大的特色，就是十分巨大，如同磨盤。
崇明糕的製作，首先就是要選用當年出產的稻米，而且必須的本地出產剛剛豐收的新米，只有這樣才能做出糯香彈牙，又很有嚼勁的崇明糕，用陳米的話，是做不好的。
採用一定的比例，將稻米與水混合浸泡至少兩個小時，讓米粒充分吸收水分，使其變漲，到了第二天才能夠將其打成粉，要磨得非常細膩才可以，只有這樣才能讓糕軟糯好吃。
在製作的時候，米粉越細越好，但是與此同時也有個很大的問題，那就是太細的粉不容易蒸熟蒸透，火候是很難把握的，因此這就要靠製作者的經驗是否充足了。
等米粉打碎磨成粉以後，就要加入白糖、紅糖，還有各種剁碎的紅棗、紅豆、瓜子仁，還有五花八門的甜蜜餞兒，以適量的清水攪拌，適當揉捏以後，才能用來製作崇明糕。
等到一切准備就緒了，就可以直接上鍋蒸了，而蒸糕使用的都是豆類秸稈，因為這樣的柴火更容易掌控火候，不容易讓火力太猛烈，或者讓火力不夠，使得蒸糕失敗。
崇明糕需要用旺火沸水不斷蒸制，要等糯米粉的顏色變得半透明的時候，加入肉絲與桂花等等剩下的輔料點綴在上頭，直到糕蒸熟，還要蓋著蓋子燜一陣子，這樣才能完成製作。
據說，以前的崇明糕並非是一種年糕，而是重陽糕，是在重陽節的時候吃的，北方的重陽糕都是用麵粉做，崇明島則用米粉，一般一個崇明糕，米粉加上輔料，能達到三十斤的樣子。
根據典籍的記載，清朝時期的崇明一帶就有在重陽節製作巨大如同磨盤的米糕的習慣，而除了重陽節之外，當地人在臘月過年的時候，也會製作崇明糕，是人們所鍾愛的 美食 。
崇明糕有個很大的特色，就是大，一個正宗的崇明糕做出來，跟老磨盤似的，當地人還要用這個巨大的崇明糕祭祀祖先神靈，然後將其切分，讓所有人一起享用。
按照蒸制方法不同，崇明糕分成松糕、糯糕與蒲鞋底糕三種，松糕要切片吃，口感酥鬆，糯糕酷似年糕卻絲毫不粘牙，而蒲鞋底糕則摻入了玉米粉、高粱粉等粗糧，不太好吃。
崇明糕之中，最受歡迎的就是糯糕，尤其是豬油百果糕，使用當地的米粉與白糖還有各種乾果蜜餞之類，吃起來又油糯又香甜，無論大人還是孩子，都非常喜歡。
以前條件不好的時候，一塊崇明糕就是非常好的食物了，如今生活條件好起來以後，當地依舊保留著蒸制崇明糕的風俗，而崇明糕也成為了崇明這個地方的一個地域特色的 美食 。
崇明糕是怎麼做的：
製作崇明糕首先就需要把食材都清洗干凈，放到鍋中，再加入適量的水慢慢的煮，大概煮20分鍾左右就把花生放進去，再繼續煮上20分鍾，然後再把蜂蜜核桃搭配在一起攪拌均勻，蜜棗剪成小塊狀，粘米粉糯米粉混合在一起，加入適量的水攪拌均勻，有一些小團狀需要捏開，然後再過篩一下，蒸籠上面鋪上一塊蒸布，再放上不粘紙，撒上一些粉，大概需要蒸上幾分鍾左右，等到凝結以後就可以把材料放進去均勻的鋪好，再撒上一層藕粉繼續蒸，等到粉凝固以後再繼續加料，再加粉繼續蒸，等到第3層粉凝結在一起以後就可以再繼續加，最後一層蒸好以後用濕布蓋好，然後蒸上10多分鍾，放涼壓緊以後把布立馬掀掉，否則變涼以後想要拿下來就比較困難，放涼後就可以把它切成塊狀來吃，味道非常好，外觀看上去和牛扎糖比較相似，但口感是完全不一樣的。
製作崇明糕需要先選擇一些質量好的白米糯米，按照一定的比例搭配好，這樣製作出來的崇明糕才不會太膩，口感才能更好，把米配好以後清洗干凈，最好放在水裡面浸泡一下，然後再把水分瀝干，浸泡好以後就可以使用機器把米打成粉，打粗一些就容易蒸熟，但口感不會那麼好，打細一些就需要花費更長的時間，但口感會更加細膩。崇明糕裡面需要添加很多輔料，像紅糖白糖一定不能少，還可以根據自己的喜好添加一些瓜子，松茸，豬油，桂油，果脯絲，蜜餞，紅棗或者核桃仁，然後就需要開始蒸，把蒸汽的力度調整好，蒸籠上面鋪上一塊布，然後就可以把粉先鋪上一層，放上輔料以後刮平，蒸好以後再鋪上一層粉，再放輔料，大概蒸4次左右就可以了，這樣製作出來的崇明糕非常糯，吃起來又不會很膩，不會粘牙，用上面這種方法來製作，能夠讓崇明糕的味道更好。
崇明糕的來歷：
崇明糕是甜糯糕裡面的一種，是用糯米大米製作而成的，崇明糕吃起來甜度適中，選材方面又比較考究，是寶島崇明的特色小吃，也是一種飲食文化，有著非常長的 歷史 。製作崇明糕從配米，浸泡，打粉，活料，蒸熟都非常有考究，每一步都需要細心做，這樣才能把崇明糕製作得更加美味。
崇明糕的營養價值：
崇明糕是崇明特色小吃，它有硬的和松的兩種，如果是松糕那麼就可以吃冷的，如果是硬糕就需要加熱以後再吃，也可以和酒釀搭配在一起製作成酒釀糕絲來吃，配比也非常好，它裡面有糯米成分，能夠達到滋補身體效果，能夠起到止汗，健脾暖胃，補虛作用，對於脾胃虛寒所引起的食慾下降，反胃等問題有很好的改善作用，如果有妊娠腹墜脹以及氣短沒有力氣等症狀，那麼都可以適當的吃一些崇明糕來緩解。
崇明糕裡面還含有澱粉，維生素b，鐵元素，鈣質，糖類物質，脂肪以及蛋白質，能達到滋補身體作用，適當的吃一些崇明糕能夠起到輔助治療疾病作用，活血疏筋以及美容，提神的作用就非常好。還可以達到保護頭發，明目補腦益智效果，所以在日常生活中適當的吃一些崇明糕還是非常不錯的。
崇明糕的食用禁忌：
崇明糕有很好的功效與作用，當然它也有一些食用禁忌，要了解清楚，不管是鹹的甜的，裡面的鈉元素以及碳水化合物含量都比較豐富，如果有高血脂，腎臟疾病，糖尿病，體重肥胖問題就不要吃得太多，一定要控制好食用量，如果有腹脹，黃疸，咳嗽發熱，濕熱痰火旺盛問題也不能吃得太多，否則會讓身體不舒服的症狀更加嚴重。
應該是崇明出的米糕。米糕，以前上海郊區每到過年，家家戶戶都會做的，而且不叫做，交鏨糕，要鏨很多，切好曬干，一直要吃到春天。
崇明糕沒有統一定製，換個崇明人就會做出不一樣的崇明糕。
以下步驟僅供參考，請自由發揮。
1、糯米粳米3比7，粉碎機打碎，參入5%的白糖，不喜歡甜可以不參。
2、找一蒸籠，先鋪上布，然後鋪上打碎的米，鬆鬆垮垮別壓太實，想練嚼勁的可以壓實。
其中隨意摻雜一些乾果，本人喜歡南瓜籽和葡萄乾。你們隨意。乾果一般不超過20%
3、蒸一小時，可多不可少。
Ⅱ 油煎崇明糕是哪個地區的美食呢怎麼做才能使外脆里糯
油煎崇明糕是江南地區和江北區一帶的美食，做的時候要稍微煎一煎，味道會更香。
Ⅲ 上海美食街有哪些有哪些特色小吃
雲南南路美食街、吳江路美食街、淮海路美食街、上海路老城隍廟美食廣場都是上海有名的美食街，特色小吃有崇明糕、擂沙圓、排骨年糕、小籠包、醬鴨等多種。
上海是一個國際化的大都市，也是一個美食眾多的地方，在上海市有多個美食街，是人們品嘗上海特色小吃的好去處，雲南南路美食街就是值得人們一去的好地方，他是上海美食街中最老牌的存在，全場250米里邊有各種各樣的小吃和老字型大小，絕對能讓遊人一飽口福。
三、上海有哪些特色小吃
上海的特色小吃有很多，生煎就是當地特色小吃之一，它有叫生煎饅頭，其表面松軟，底板香脆，餡鮮多汁。崇明糕也是上海特色小吃之一，這種小吃口味香甜代表團圓，是上海人過年過節必吃的特色食品，除了這些特色小吃以外擂沙圓、高橋松餅、綠豆糕、排骨年糕、小紹興雞粥等都是上海有名的特色小吃，值得人們親自去品嘗。