㈠ 請介紹下上海炒麵怎樣做才好吃
上海炒麵的做法
所有食材，生抽和老抽1:1調好（我准備材料時忘記准備澱粉）
炒的過程很簡單，但步驟不能錯！食材的味道完美融合，是這道上海炒麵的靈魂所在！
㈡ 上海面條怎麼做啊好吃，啊
各種蔬菜，我用的茄子和青菜，切絲。
用豆角也超好吃。
豬肉切絲。
放幾個干辣椒(喜歡辣的)，還有蒜沫姜沫。
然後把肉絲放進去炒幾下。
加入蚝油適量，用的缺坦李錦記的，味道好些。
准備面條，開水煮到6成熟就好了，也就是煮開煮散就行了。如果是新鮮面條，隔水蒸最好。
然後過涼水，瀝干水分。
拌勻了，蓋鍋蓋，小火燜15到20分鍾，中間翻幾下，胡改不會糊底的。
盛些試試看，面條是菜湯燜熟的，又不會爛，味道真的不錯。
這是shanghai的面條,可能裡面有雞蛋所以透明的.
土豆伏做桐也可以啊?真要試試看,最愛土豆了
㈢ 上海冷麵的做法
上海冷麵的做法
上海冷麵老少皆宜。香濃且不膩的口感獨樹一幟，讓人難以忘懷。在車水馬龍的上海市，上海冷麵是眾人的兒時回憶。在星星漫布的夏夜，坐在榕樹下，吹著微風，吃著香濃美味的上海冷麵，可謂是一種十足的享受。下面是我為大家帶來了上海冷麵的做法，希望喜歡！
製作材料：
主料：面條100g（最好是蒸面）
配料：雞肉30g、青椒半個、茭白半個
輔料：花生醬2大茶匙、鎮江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣醬油1茶匙
製作方法：
1、面條蒸10分鍾，挑散。水煮開，加少許鹽，將面條煮熟，撈出瀝干，用電風扇猛吹散熱冷卻，挑散後拌入適量的熟油。
2、把雞肉切絲，用少許料酒，油，鹽和澱粉上漿。熱鍋把蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出備用。
3、茭白、青椒洗凈切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入茭白和雞絲，稍加翻炒，調味後立即起鍋。
4、將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。
5、將面條裝入盤，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。
只要簡單的5步驟，就能給你帶來香濃不膩的上海冷麵。
上海冷麵怎麼做好吃
要做出一盤好吃的地道的上海冷麵，首先要掌握以下幾個技巧：
1、面一定是蒸熟的。
2、蒸熟後的`面一定要用風吹冷，這樣的面才會根根分明。
3、上海冷麵要香，一定要配上好的花生醬。優質的花生醬具有以下幾個特點。
（1）從香味來判斷，優質的花生醬具有濃郁純正的花生香味。
（2）從口感來判斷，入口即化、咸、甜均衡，口感順滑，花生味濃
（3）猜謹從塗抹性來判斷，易塗抹很順滑。
（4）從回味來判斷：回口很香、濃重的花生味道，花生味濃郁。
只要做到了以上幾點就可以做出美味又正宗的上海冷麵了。穗凱基
上海冷麵與東北冷麵的區別
上海冷麵與東北冷麵的區別具體表現在3個方面。
1、面。上海冷麵的面不同於東北冷麵的面。上海冷麵是用水汽蒸熟的，而東北冷麵的面是泡熟的。
2、納涼的方式。一般上海冷麵都是用風吹散，吹涼的；而東北冷麵是直接過涼水的。
3、烹煮方式。其實上海冷麵屬於拌面的一種，而東北冷麵是冷湯面的其中之一。
明白了以上3個區別，就不用怕在外吃不到正宗的上海孫核冷麵了。
;㈣ 上海炒麵的家常做法
新鮮面條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥（也可以是韭黃）少許 。
調料植物油15克、醬油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、干澱粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺，米醋10克信肢。
煮麵
鍋內放入足夠的清水煮沸，入面條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸後中火保持水沸騰繼續煮2分鍾，粗面條要先煮熟，但是不能爛。
冷水洗面
煮好後要用冷水洗面，洗掉面條上面的澱粉，這樣可以增加面條的吃口 。
面預處理
洗過的面條用鹽和少量的油拌勻待用 。
肉絲處理肉絲要切的粗一沒脊點，用鹽，胡椒料酒生粉攪拌上勁過油劃熟。熱鍋入油，油溫後入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出 。
炒麵
另起鍋入油，油溫後入濾乾的面條翻炒。用老抽，生抽醬油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入雞精，放入煸炒過的豬肉絲炒枯坦滲勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鍾關火。 原來的做法中為了減去炒麵的油膩，大家喜歡放點米醋，也可以在准備吃之前放點米醋為了是增香。
㈤ 上海涼面的做法，上海涼面怎麼做好吃，上海涼面的家常
食材
主料
冷麵
500g
茭白
2根
輔料
花生醬
適量
醋
適量
鹽
適量
麻油
適量
料酒
適量
雞精
適量
大蔥
1段
豬瘦肉
適量
步驟
1.准備好原料。
2.青椒、茭白切絲，精肉切絲加鹽，料酒、雞精、澱粉抓勻腌制半小時。
3.水燒開加點鹽，面條加人煮開。
4.撈出，過涼開水後撈出瀝干。
5.油加熱加入蔥段熬成蔥油。
6.撈出蔥段後把瀝乾的面埋判條加蔥油拌勻待用。
7.加少許的油，把腌制好的肉煸炒變色。
8.加入青椒煸炒。
9.青椒變色加熱茭白絲。
10.一起翻炒至成熟加鹽，雞精調味就可以。
11.取兩大勺的花生醬。
12.加人涼白開御侍慢慢攪勻成濃稠的湯汁。
13.放涼的茭白肉絲加涼面，花生彎拆改醬、醋、麻油拌勻就可以。
小貼士
1.上海有這種專門做冷麵用的面條，直接用水煮就可以，一般的面條先蒸再煮吃口會比較好！
2.喜歡脆口的還可以加點焯燙好的綠豆芽！
㈥ 上海冷麵的做法
上海冷麵的做法
上海冷麵的做法相對於東北冷麵更加繁雜。上海冷麵不同於東北冷麵的清爽，上海冷麵一般給人帶來的口感是濃香且不膩。以下將介紹上海冷麵的做法。
製作材料：
主料：面條100g（最好是蒸面）
配料：雞肉30g、青椒半個、茭白半個
輔料：花生醬2大茶匙、鎮江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣醬油1茶匙
製作方法：
1、面條蒸10分鍾，挑散。水煮開，加少許鹽，將面條煮熟，撈出瀝干，用電風扇猛吹散熱冷卻，挑散後拌入適量的熟油。
2、把雞肉切絲，用少許料酒，油，鹽和澱粉上漿。熱鍋把蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出備用。
3、茭白、青椒洗凈切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入茭白和雞絲，稍加翻炒，調味後立即起鍋。
4、將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。
5、將面條裝入盤，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。
只要簡單的5步驟，就能給你帶來香濃不膩的上海冷麵。
上海冷麵怎麼做好吃
要做出一盤好吃的地道的上海冷麵，首先要掌握以下幾個技巧：
1、面一定是蒸熟的。
2、蒸熟後的面一定要用風吹冷，這樣的面才會根根分明。
3、上海冷麵要香，一定要配上好的花生醬。優質的花生醬具有以下幾個特點。
（1）從香味來判斷，優質的花生醬具有濃郁純正的花生香味。
（2）從口感來判斷，入口即化、咸、甜均衡，口感順滑，花生味濃
（3）從塗抹性來判斷，山敏易塗抹很順滑。
（4）從回味來判斷：回口很香、濃重的'花生味道，花生味濃郁。
只要做到了以上幾點就可以做出美味又正宗的上海冷麵了。
上海冷麵的營養價值
上海冷麵富含豐富的碳水化合物，其中碳水化合物是構成機體的重要物質，能儲存和提供熱能，有效地維持大腦功能必須的能源。吃上海冷麵能有效地調節脂肪代謝，提供人體所需的膳食纖維。上海冷麵富含一定的脂肪，能維持體溫和保護內臟。冷麵中包含的脂肪酸，能有效地促進人體對這些脂溶性維生素的吸收，增加一定的飽腹感。
上海冷麵還包含豐富的微量元素。其中的一種是銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
上海冷麵的熱量高嗎
一碗香濃且不膩的上海冷麵的單位熱量為265大卡。由於上海冷麵的蔬菜搭配，使上海冷麵的營養搭配更加均勻，比普通的拌面對人體維持健康所提供的營養更加豐富。所以當你想要前睜食用一盤拌面的時候，不如選擇一盤上海冷麵。
上海冷麵其中的主要配料是花生醬。花生醬的熱量(以100克可食部分計)是594大卡(2485千焦)，在同類食物中單位熱量較高。每100克花生醬的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的26%。所以說想要減肥的人群不適合多吃上海冷麵。
上海冷麵與東北冷麵的區別
上海冷麵與東北冷麵的區別具體表現在3個方面。
1、面。上海冷麵的面不同於東北冷麵的面。上海冷麵是用水汽蒸熟的，而東北冷麵的面是泡熟的。
2、納涼的方式。一般上海冷麵都是用風吹散，吹涼的；而東北冷麵是直接過逗悔枝涼水的。
3、烹煮方式。其實上海冷麵屬於拌面的一種，而東北冷麵是冷湯面的其中之一。
明白了以上3個區別，就不用怕在外吃不到正宗的上海冷麵了。
㈦ 上海大肉面的做法
豬肉絲、綠豆芽洗凈。洋棚碧蔥、紅蘿卜洗凈、去皮、切絲。青蔥、韭黃、高麗菜洗凈、切段。將生拉麵放入滾水中燙約3分鍾至熟後撈出。以下是我為備做大家整理分享的上海大肉面的做法，歡迎閱讀參考。
上海大肉面的做法
材料
生拉麵200公克，豬肉絲100公克，洋蔥50公克，綠豆芽30公克，高麗菜30公克，青蔥1支，紅蘿卜20公克，韭黃30公克，沙拉油20㏄，生抽醬油2小匙，鹽1/4小匙，白砂糖1/2小匙，老抽醬油1/4小匙
做法
1.豬肉絲、綠豆芽洗凈。洋蔥、紅蘿卜洗凈、去皮、切絲。青蔥、韭黃、高麗菜洗凈、切段。將生拉麵放入滾水中燙約3分鍾至熟後撈出。
2.將作法2以冷水鏈滾舉充涼後瀝干備用。
3.鍋中倒入沙拉油燒熱，放入韭黃以外所有準備好的材料大火炒熟。
4.將作法2面條加入作法3中續炒約1分鍾。
5.將所有調味料加入作法4中再炒約1分鍾。
6.待作法6炒至入味後加入韭黃拌勻即可。
㈧ 上海冷麵應該怎麼做
傳統的上海冷麵是由蕎麥面或者小麥面做成的，當然也有用玉米面，高粱面加上澱粉後製成的。從這方面來搏信虧看，冷麵也是具有一定的營養價值。只不過冷麵被煮熟後浸過冷水後，再拌以牛肉片，辣椒以及泡菜。梨片、蘋果片。最後加上醬料和香油等佐料而成。
所以總體來說，冷麵含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維等營養，對預防便秘等多種疾病有很好的作用，所以是一種比較健康的食物。
下面給大家介紹一款好吃易做的冷麵，步驟如下：
1、先來煮雞蛋，基神把洗干凈的雞蛋冷水下鍋
㈨ 正宗上海炒麵的做法
上海炒麵是一道美味可口的名食，歸屬於滬特色菜家常菜食譜，關鍵原材料是鮮面條、雞毛菜、生豬肉絲，口感是香，加工工藝是煮，炒。製做時紅燃料油味濃。燃料油受科學飲食的影響，大家都把油減來到至少，鮮面條要粗，顏色要紅，這類紅並不是朝天椒的紅，只是一種醬色的棗紅，看起來就會有食慾了。上海炒麵不是放辣的，可是喜愛吃辣椒的能夠放辣。
上海炒麵所需食物
上海炒麵原材料
新鮮鮮面條300克、雞毛菜150克、生豬肉絲100克、蔥（還可以是韭菜）少量。
上海炒麵調味品
食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干澱粉1茶勺、白鬍椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]
上海炒麵做法
煮麵條
鍋內放進充足的冷水燒開，入鮮面條至再度水滾沸，添加1杯涼水，燒開後低火維持水沸騰再次煮2分鍾，粗鮮面條要先煮開，可是不可以爛。
做法二:主食材：細面
配菜：雞毛菜 豬肉絲 香菇
鐵鍋最好！
不易粘鍋，炒麵帶有干香鑊氣。
「 製作過程 」
01.選擇中、高筋面，勁道韌性好。
挑300g細面，保證入味且口感好。
水沸後加面條， TIPS①: 面條：水 = 1:2
煮沸後加一次冷水，再次煮沸後撈出。
計時：1分20秒。
撈出後迅速放入冰水，搓洗去除表面澱粉。
TIPS②: 瀝干水分後加0.5勺食用油，挑散。
面條准備好了，炒麵就可以開始了~
請全程大火
02.TIPS③: 倒半碗油，讓油滑滿鍋底。
順勢加熱至油麵微微冒煙後，將鍋離火，
迅速倒入0.3碗肉絲，用油的余溫將其燙熟。
燙肉絲的油全部倒出，用鍋內殘留的油繼續下一步。
TIPS④：控制下面條的時間。
03.將香菇片（2顆）和一小把雞毛菜下鍋翻炒，
菜葉變軟後方可倒入炒麵。
加2勺老抽 ▶ 1勺鹽 ▶ 1/4勺白鬍椒粉
比鍋鏟好用百倍的筷子登場！
趁老抽還未上色，迅速挑散攪拌。
炒麵的干香哪裡來？其實是「糊鍋」的功勞。
04.最後放入肉絲，持續顛鍋翻炒。
tips⑤: 炒至鍋邊出現一些焦底才可盛出。
㈩ 上海炒麵的家常做法
平淡是真-家常炒麵
材料：
手擀麵，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），捲心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁。
調料：
鹽，醬油（老抽，炒麵略上些顏色會增加食慾），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）。
做法：
1、捲心菜切絲，然後簡源用清水沖洗激段干凈；蔥切末。
2、准備好材料後就可以煮麵條了，把攔鉛態手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
遇到烹飪問題不可怕，不懂就多問問，多實踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望採納,謝謝！！