⑴ 上海餐飲特色菜有哪些
上海餐飲特色菜有哪些？
上海作為一個國際化信孫慧大都市，匯聚了各地的美食文化，因此擁有著豐富多彩、多樣性的餐飲文化。這里的餐飲特色菜品種繁多，包括了不同地方、不同口味的美食，如小籠包、生煎包、炒年糕、上海烤麩等。
小籠包
上海小籠包是上海傳統的一種著名特凱姿色小吃，也是上海餐飲文化的代表之一。薄皮、多汁、肉香味美，深受廣大食客的喜愛。小籠包皮薄餡嫩，汁多肉鮮，吃起來口感非常好。入口一口，汁水四溢，香氣撲鼻，令人胃口大開。
生煎包
生煎包是上海的傳統特色小吃之一，也是一道讓人垂涎三尺的美食。生煎滑答包與小籠包相似，但它有一個脆皮底，多汁肉香。生煎包是傳統上海的題材，製作講究，所以每個上海人都有一定的聯系。
炒年糕
炒年糕是上海的特色美食之一，起源於南朝梁代，是上海傳統美食之一。炒年糕是由年糕、瘦肉、薄片香乾、辣白菜、菠菜、雞蛋、韭菜之類的食材混合而成的美食，口感鮮美獨特，每個小小的年糕、每一塊肉都散發出深厚的味道。
上海烤麩
上海烤麩是上海地區傳統的一種著名食品，外形黃色，中心有深印痕。它的最大特色是味道鮮美，口感軟綿可口。烤麩是面製品，麩皮上有金黃的芝麻花，是一種營養豐富的食品，含有大量的蛋白質、維生素和鈣等成分，是老少皆宜的健康食品。
總之，上海的餐飲特色菜品種繁多、口味鮮美，是一道獨樹一幟的風景線，值得來上海品嘗，領略上海的美食文化。
⑵ 上海有哪些著名的小吃
上海18大傳統小吃 x0dx0ax0dx0a 1、蟹殼黃 x0dx0ax0dx0a用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。20世紀30年代後期，出現了單賣這兩個品種的專業店，如黃家沙、大壺春、吳苑等，名噪一時。 x0dx0a x0dx0a2、棗泥酥餅 x0dx0ax0dx0a是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經油炸成熟的麵食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥鬆，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。1988年第二屆全國烹飪比賽獲銀牌獎。x0dx0ax0dx0a3、生煎饅頭 x0dx0ax0dx0a上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子。用半發酵麵包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。 x0dx0a美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。 x0dx0ax0dx0a4、蒸拌冷麵 x0dx0ax0dx0a是將面條先蒸後煮，再用冷風吹涼，加調味拌食的麵食。上海飲食市場上，冷麵一向是夏季旺銷品種。1937年前後，製法都是將面條煮熟後，用冷水沖涼而成。1949年後，衛生部門因冷麵用生水沖涼而予以禁售。1952年，四如春點心店採取將面條先蒸後煮，再用冷風吹涼的辦法加工冷麵，獲得成功。不僅符合衛生要求，且加工後的面條硬韌滑爽，受到廣大顧客的歡迎。x0dx0ax0dx0a5、陽春面 x0dx0ax0dx0a又稱光面。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。 x0dx0ax0dx0a6、百果餡酒釀圓子 x0dx0ax0dx0a以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。 x0dx0ax0dx0a7、擂沙圓 x0dx0ax0dx0a糯米湯團煮熟後滾上一層擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城裡三牌樓附近的雷嫗以設攤賣湯團為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯團表面滾了一層糯米乾粉，後又試制了各類乾粉，結果採用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。 x0dx0ax0dx0a8、豬油百果松糕 x0dx0ax0dx0a用糯米、粳米摻和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。為舊歲暮新春的時令米食。糕身松軟香甜，糯而不粘，果仁口味多樣。 x0dx0ax0dx0a9、油氽排骨年糕 x0dx0ax0dx0a豬大排肉佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成。該小吃在上海有二種製法，分別以曙光飯店（原名小常州，號稱排骨大王）和鮮得來點心店為代表，這兩家都以經營排骨年糕而著名，但製作方法不同，口味迥異，各有特色，20世紀30年代初在上海出名。 x0dx0ax0dx0a10、鮮肉貓耳朵 x0dx0ax0dx0a傳統的貓耳朵是用涼水和面製成貓耳朵形疙瘩，用雞丁、肉丁等作配料，帶湯食用。上海喬家柵的貓耳朵獨創一格，用手擀麵皮，包入肉餡或豆沙，油氽而成，風味特異。 x0dx0ax0dx0a11、糟田螺 x0dx0ax0dx0a選用中等大小的田螺，以調制過的陳糟為主要調料，烹煮而成。田螺肉鮮嫩勁韌，糟鹵香味橫溢，鹵汁醇濃，肉鹵同吃，更加鮮美。 x0dx0ax0dx0a12、高橋松餅 x0dx0ax0dx0a用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，精細加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，為高橋四大名點（松餅，松糕、薄脆、一捏酥）之一。淮海中路瑞金路口的高橋食品廠門市部專營。 x0dx0a x0dx0a13、秘制醉蟹 x0dx0ax0dx0a這道菜有一個很特別的名字叫「醉生夢死」，蟹雖是用於生吃，但品嘗過才能明白個中鮮味。師傅用陳年花雕酒把「六月黃」腌制，蟹是因為喝了酒醉死的，肌肉放鬆，酒味滲透到蟹肉中，於是整隻蟹都變成了酒的「俘虜」。當你慢慢打開蟹殼時，酒香四溢，人一下子就陶醉在美酒蟹饈之中。 x0dx0ax0dx0a14、城隍廟梨膏糖 x0dx0ax0dx0a相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店，由於業主善於經營，使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系採用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等葯材和白砂糖一起經煎熬精製而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草葯加上白糖精熬而成。現由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。 x0dx0ax0dx0a15、奶油五香豆 x0dx0ax0dx0a奶油五香豆以本地綠色蠶豆為原料，伴以茴香、桂皮、精鹽、白糖、香精、奶油等佐料精製而成。其特點是微帶甜味，清醇可口、色澤光潔，回味久長，又能生津開胃 x0dx0a上海除了濃油醬赤的本幫餐飲，其實最令阿拉上海人引以為豪的因該是上海的各色點心。無論是市井的四大金剛，鹹菜泡飯，還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜羅起角角落落的小點心，慢慢品嘗，美味就從小處開始了...... x0dx0ax0dx0a16、南翔小籠包 x0dx0ax0dx0a南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名「南翔大肉饅頭」，後稱「南翔大饅頭」，再稱「古猗園小籠」，現叫「南翔小籠」。大肉饅頭採取「重餡薄皮，以大改小」的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襇十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。 x0dx0ax0dx0a美味秘笈：戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐 x0dx0ax0dx0a17、條頭糕薄荷糕 x0dx0ax0dx0a南南北北，糕點是中國人拿手的點心。論起上海的糕點，恐怕掰上腳趾，你都樹不過來。但被上海人廣為喜愛的，要數條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類的。薄荷糕，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之後更好吃。 x0dx0ax0dx0a美味秘笈：薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中。 x0dx0ax0dx0a18、三鮮小餛飩 x0dx0ax0dx0a好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。 x0dx0ax0dx0a美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。
⑶ 上海特色餐飲有哪些
上海特色餐飲介紹
上磨改笑海作為一個歷史悠久的城市，吸引了大量遊客前來品嘗本地特色美食。下面就為大家介紹一些上海特色餐飲。
小籠包
上海小籠包是聞名全國的傳統美食。它是用麵粉、豬肉餡和多種調味料做成的，特別的是每個小籠包裡面都有一湯一肉，外皮Q彈瞎含，肉餡鮮美入味。不僅在上海非常受歡迎，在國內外也享有盛名。
本幫菜
上海的本幫菜是中國八大菜系之一，是以本地特色食材和獨有的烹飪方法製作而成的特色菜餚。如紅燒肉、夫妻肺片、小炒黃魚等，是上海人飲食文化的重要組成部分。
鮮芋仙
鮮芋仙是上海知名的甜品店，專門供應各種口味的芋圓、冰淇淋和奶茶等。其中最具特色的是「芋圓+珍珠+奶霜」組合，濃郁的芋頭味道和軟糯的珍珠深受廣大消費者的喜愛。
桂花糕
桂花糕是上海的地方特色殲棗糕點之一。它是用糯米粉、桂花和紅糖做成的，香甜可口。這種美食有著上海獨有的風味，讓人回味無窮。
火燒
火燒是一種外酥里嫩的傳統糕點。它採用了折疊的烘焙工藝，外層脆和香，內部柔嫩軟糯。上海火燒出名於世，許多遊客來到上海旅遊必定會品嘗一下。
結語
上海特色餐飲的美食文化源遠流長，它既是上海人日常生活的重要組成部分，也是吸引大量遊客前來的原因之一。無論你是來自海內外，品嘗上海特色餐飲都是一次難得的體驗，讓你以後終身難忘。
⑷ 上海特色美食有哪些
1、南翔小籠
傳統名吃，也是上海特色小吃中比較有名的。皮薄、肉嫩、汁多、味鮮，小籠包裡面的餡料是夾心腿肉，加入了薑末和肉皮凍、鹽、醬油等製作而成，皮是用不發酵的精麵粉製成的。吃起來口感比較新鮮。
