① 上海過年吃什麼菜
01
紅燒肉
寓意：大富大貴
，
上海人年夜飯桌上的第一道硬菜，絕對是紅燒肉。肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，是上海紅燒肉的特點，只要放到嘴裡只輕輕一抿就能化開，而且一定是自己姆媽燒的最好吃。
02
白斬雞
寓意：吉祥如意
，無雞不成席，白斬雞可謂是上海人年夜飯上最撐檯面的一道冷盤。正宗的上海白斬雞，要選用浦東三林塘的草雞，做出來的白斬雞色澤金黃、皮緊肉嫩、油勻味鮮。再配上一碟精心熬制的「蝦子醬油」，久吃不厭。
03
油爆蝦
寓意：來年萬事紅火
，
做油爆蝦不要大蝦，要用中小型蝦，油鍋開了之後直接炸，蝦殼紅艷鬆脆，入口就脫落了，而且蝦肉一點也不老，特別鮮嫩，是下酒的好菜。
04
上海熏魚（爆魚）
寓意：年年有餘
，
熏魚又稱「爆魚」，上海人年夜飯一定少不了。先用醬油腌制，然後再油炸最後浸入鹵汁，十分入味。熏魚（爆魚）不但取「年年有餘」的好寓意，且爆字亦有爆發之意，你要不要多吃幾塊呀？
05
響油鱔絲
寓意：心想事成
，
聽到這道菜的名字就要流口水了，肥厚的鱔絲，包裹著濃油赤醬，吃了根本停不下來，剩下的湯汁也當寶，用來拌飯特別香。
06
糖醋小排
寓意：節節高升
，
糖醋小排是最愛，每次上館子吃本幫菜或是喜宴大餐，檯面上必定會有一道糖醋小排，年夜飯更是少不了了啦。酸酸甜甜，味道好極了。
② 大年三十上海人吃什麼
我家萊譜，冷盤：五香牛肉，醬鴨，白切雞，鰻魚干，糟鴨舌，話梅羅卜，海哲皮，糖水藕，蓮子紅棗，熱菜：清蒸鮭魚，清炒蝦仁，醬爆鱔絲，牛氣沖天，本邦扣三絲，龍蝦二吃，，甲魚炒午筍，椒鹽蹄膀，腌篤鮮，干煸四季豆，香菇青菜，酒香草頭，點心：春卷，鹹肉菜飯，再加上水果。
上海人年夜飯吃什麼
上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利，更深一步講，還要又省鈔票，又扎台型。可以說，看上海人一頓年夜飯的吃法，基本上對上海人，就有百分之七八十的了解了。
上海人自家吃年夜飯，有一樣東西不會少，就是這個「圓檯面」。儂伐要小看這張圓桌，當年可不是家家都有自備的，而且，它的尺寸大小，都能顯示出這家人的「立升」——請得起多大的排場。
過去，上海的餐飲業沒有現在這樣發達，那時的上海人也節儉，輕易不上餐館，逢啥喜慶，至愛親朋要歡聚一下，都是自家和鄰里一起相幫燒，可以講一張圓檯面，是各家主婦大比手藝的一個大平台。逢年過節，家中一張圓檯面，更滿載著親情溫馨。不論你離家有多遠，有多久，家中那張圓檯面上，永遠為你留著一副碗筷，一個座位。
那麼在上海人的這張圓檯面上，有哪些菜是一定少不了的呢?阿拉就從必做的一道冷盤開始說起：四喜烤麩。
烤麩 是將小麥粉，水洗成麵筋後發酵蒸煮而成，這種看上去有著無數蜂窩孔的食材，常被人誤以為是「豆製品」。烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁湧出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。
上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂「烤麩」即是「靠夫」，寓意家裡的男丁，來年取得更高的成就。而冠以「四喜」的名字，有一種說法，認為它源於最早的名字「四鮮烤麩」，上海話「鮮」和「喜」音同，而這個喜字又更能討口彩，所以，有了「四喜烤麩」之稱。
蛋餃 是上海人過年必吃的，年夜飯最後一大鍋的湯里必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭——這個風俗在張愛玲的《半生緣》里都有提到過。
做蛋餃是個細心的活兒，還特別有儀式感：小時候，每年大年夜下午，爹爹、姆媽就會搬個凳子，坐在煤氣灶前，開上小火，用一個可能一年只用這么一次的鐵勺子來攤蛋皮。除了肉餡，一旁肯定還有熬好的豬油渣，筆者當時的「工作」就是負責拿塊豬油渣，先在鐵勺內抹一下，不必每次都抹，但要抹均勻，每個角落都要吃到油——如果他們攤壞了一張蛋皮，那就會是我的獎勵。
蔥油海蜇皮和皮蛋 ，這兩樣也都是上海人年夜飯檯面上必備的菜色，為啥講必備，上海人過日子「做人家」，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎台型。而皮蛋呢，闔家團圓之際，吃點小老酒總免不了的，皮蛋蘸點醬油，過過老酒，最好再來點油爆花生米，一頓年夜飯，即便沒啥大魚大肉，也能有滋有味。
上海本就是移民城市，各地方來的人把自己家的過年風俗帶到了上海，同時，慢慢地融入這座城市的餐飲文化中。有「江北人」鄰居的朋友都知道，過年，他們都會做一個個很大的「揚州獅子頭」，而且和上海人的做法不同，不僅模子結棍，裡面還有花樣經，味道自然是呱呱叫。
「上海寧波人」的年夜飯上，一定不會少了這道菜，鰻鯗。「鰻影高懸，鯗味四溢」，已經成了上海人春節最有味道的寫真。有外婆的朋友一定還記得，鰻鯗只有被西北風吹過，才有獨特的、鮮香交織的味道，不需任何調味，吃之前，上鍋蒸一下，再手撕成條，鮮味渾然天成。
說到魚，如果上海朋友要請儂吃「bao魚」，儂一定要問問清爽，因為，很可能不是鮑魚，而是一道本地名菜， 爆魚、或者叫熏魚 。
上海人年夜飯菜單中，怎會少了熏魚呢?上海人習慣用青魚中段來做熏魚，去頭去尾，片成一公分厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。
年夜飯大魚大肉，不是每家人家都有的。但上海人會「做人家」的同時，也好面子;因此，准備一頓年夜飯，通常會提前幾個星期。依然記得，即便是在80年代末、90年代初，為了准備一頓年夜飯，爹爹、姆媽還會老清老早去小菜場排隊，有的時候，小菜場還要認識人，否則，雞、鴨、魚、肉未必能買到自己稱心的`原料——當年在小菜場里斬肉的，逢年過節，小金庫真是「么克么克」(洋涇浜上海話，意思同「much」)。
龍蝦片當年可是年夜飯不可缺少的小食。龍蝦片哪能氽(念：teng，上海人不說「油炸」，而是說「油氽」)?上海人會告訴你一個訣竅：「冷油小火」，否則，龍蝦片就會發育不良，發僵忒了。
所以， 氽龍蝦片 是相當費油的，平時家裡難得做一次，闔家團員之際，就不會考慮這些了，尤其是小朋友多的時候。記憶中，口味最好的龍蝦片，還屬原來上海蝦片廠產的「鴿牌」龍蝦片，人家還得過國家銀獎。原廠就在小南門附近，後來銷聲匿跡了，現在即便有，估計也不是原來的口味了——現在人嘴巴也養刁了，不知是否還能拾起過去的味道?
冷盤、正菜吃好，考究點，還有一 砂鍋湯 ，最後，則是點心： 八寶飯和湯圓 。
一整個八寶飯，放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，筷子一戳，豆沙就滿溢出來。一口下肚，頗感油膩的腸胃，在這道甜點的撫慰下，得以安穩地休整。雖然全國各地都有八寶飯，但似乎只有在上海，八寶飯才做得格外精緻;而上海的老牌八寶飯固然不少，但喬家柵、王家沙、沈大成，怎比得上自家姆媽做出來的入味、入心。
而湯圓呢，上海人過去習慣大年初一一早，第一頓飯一定要吃湯圓，意味新年「圓圓滿滿」，而且要「有湯有水」，寓意「有財有勢」。
說到這些「家事」，總會讓人難免惆悵一把。現在總聽很多人說，年味淡了，過年沒意思了，其實，是大家沒認真過年，沒把年過好么。要尊崇老上海那一代的過年習俗，把過年要做的那些事，那些規矩都做到位，過個年還是很有勁頭的。
上海人，或者上海周邊的江浙人的年夜飯，大體上都至少有幾道經典菜如下：
（1）紅燒肉；（2）本幫熏魚；（3）八寶鴨；（4）油爆河蝦；（5）花雕醉雞；（6）四喜烤麩；（7）鰻鯗；（8）三鮮砂鍋；（9）腌篤鮮；（10）豬油八寶飯。
如果是在上海過年，或者老人是上海人，大概應該能在飯桌上看到二三道上面說的這十款菜吧。如果能見到超過五款，那就肯定是上海人無疑了。
我不是上海人，但我在上海已經生活了超過20年，我老婆是上海人，我岳母生活在浦東，岳父是在奉賢，平常都是我岳母在給我們燒菜，基本上每天都是上海菜[呲牙]
最近已經有十幾年沒有回老家過年了，一直都是在上海過春節，每次都會和岳父岳母在一起過大年夜。我會燒一些東北菜，或者說是北方菜，岳父岳母會把他們要吃的菜准備出來。
經過了十幾年，我也摸索出來了一些他們喜歡吃的上海菜。比如說烤麩，涼拌海蜇皮，我老婆給我的解釋是，烤麩是寧波菜，很甜，我丈母娘非常喜歡吃，並且上海人理解起來是烤麩就是靠夫，靠著丈夫的意思；海蜇嘛，因為可以下酒，我的岳父比較喜歡吃，所以每年也都會有。
另外一個上海人最喜歡的，也是我最近十幾年，每次年夜飯裡面都要有的一個點心，就是春卷，不管是豆沙餡的春卷，還是白菜香菇肉絲餡的春卷，每年必吃，是在靠近12點的時候，我丈母娘就會把春卷兒提前包好，然後保證在12點鍾之前把春卷炸熟了，然後上桌給我們吃，蘸著醋來吃；北方大年夜是要煮餃子，所以最近這些年我們家過年的時候，晚上11點半之後是先煮餃子，然後再煎春卷，12點鍾之前是要吃兩道點心的[大笑][大笑][大笑]。
主要是歡聚，吃什麼真不重要，現在不像文革，年夜飯才是一年最豐盛的，現在滿腦子是減肥。
大年三十是一大家人或者說是一個家族團聚的日子，是享受收獲和快樂的日子，每個不同的地方過大年三十的風俗和習慣是不同的。就比如，在東北年三十時包各種各樣的餃子。那麼問題來了，上海人大年三十吃什麼呢?做法是什麼呢?
上海人大年三十吃什麼
在本土的上海人中，他們在大年三十吃的是比較精緻的炒菜，比如說龍蝦片、粉絲湯、蔥油海蜇皮、皮蛋等新鮮又美味的食物。接下來我給你們介紹一些上海的特色 美食 都是如何做的。
首先龍蝦片，這是必不可少的小吃，在除夕的餐桌上，因為需要大量的油來製作，所以這個家庭平時很少製作，在所有的龍蝦片中，味道最好的是原上海蝦片廠生產的「鴿牌」龍蝦片，鮮蝦香氣濃郁，味道鮮美，色澤鮮艷，脆度高，大小朋友都能品嘗。
第二是粉絲湯，粉絲湯要用粉絲，這樣不容易糊，再加些泡菜使得味道鮮美。銀耳，銀白修長，其寓意是寄託思念親人的感情。在湯里放一些肉丸子，叫做團團圓圓。肉丸子里含有的脂肪很少，切碎後加入蔥和姜調味澱粉，按一個方向攪拌成糊狀，然後用勺子挖出，煮入水即可。加幾個金蛋餃，象徵金元寶。祝來年好運，並取得更大的成就。雞蛋餃子用豬油製成，味道芳香，餡料可選用肉質材料。湯中還可以加入蝦(金鉤)和冬筍片，味道更加的好吃。
第三是上海人民年夜飯桌上菜餚必須——蔥油海蜇皮，將買回海蜇浸泡2天，用料酒去腥，然後切成絲浸泡在冷水；最後，把蘿卜切碎，加入少許鹽，稍加腌制，將水擰干，然後將熱油澆在上面，冷卻後與切好海蜇混合在一起。
第四，家人團聚時，無論會喝什麼，總要喝幾口，這時，萬不可少的冷盤是皮蛋，但無論如何，除夕要吃皮蛋，萬不可吃豆腐。琥珀狀的皮蛋，用細繩切開，甚至放盤後，再用醬油和麻油拌一蘸，蘸上些醬油，咬一口，爽口適口，清香不膩，回味悠長。
第五，炒雞(閹雞,特別是幾年前)的價格飆升，肉是非常微妙的脂肪，用鹽腌制後、放入水中熬制，熬制出美味的湯後，你可以把一些黃豆芽放入湯中；當雞煮好後，撈出，把它切成塊後放入一個玻璃瓶子，進行壓制，然後撒上一層鹽，最後倒入盤中。
第六，紅燒魚肚肉飯，將買的生魚切成塊後多用蔥、醬油、糖腌制。腌制完畢後，如果你想煮的話，魚和魚湯的味道會非常的美味。所以說，這道菜叫「年年魚」。老人常說說:活著不能吃完，每年都要有點盈餘。
第七，黃豆芽、雪中紅、胡蘿卜絲、金針花、木耳、香乾、烤皮、青豆，是八珍雜燴蔬菜。主要是黃色的豆芽，其形狀像玉如意，意思是所有最好的，混合蔬菜稱為花像錦，表達了繁榮的願望。
上海人大年三十吃什麼？現在知道了吧，這些美味的小吃是上海人在除夕夜吃的。當然，上海有很多 美食 我沒有寫下來。上海人在農歷年三十吃年夜飯，象徵著他們在新的一年裡興旺發達。所以，上海人在年夜飯上都特別注意精緻，他們所吃的特色菜都特別的美味，如果你感興趣的話就趕緊做起來吧。
吃什麼，現在每天在過年，所以清清爽爽幾個菜就足也。，想起小時候，那才叫過年啊，阿拉姆媽老早就開始准備了，浸好糯米叫我到鄉下去排隊軋粉，早上出去要到傍晚回家，我媽就開始蒸糕，然後呢筍干燒肉逃不掉，那時候條件不好，人肚子里油水少，所以肥肉多，白斬雞，做蛋餃，白切鹹肉，海蜇頭，反正我最歡喜就是小吃糖，壓歲錢，要太妃的軟糖，小菜一般般，我會把軟糖全挑光，就剩硬糖，客人來了就要上瓜子啊，花生啊，當然還有糖，我媽嘴上沒說，心裡犯估，等客人走了 ，窮罵我，好的全吃了。家裡就我一個女兒，哥很大了，不吃糖，我不吃誰吃，這是我阿爸說的 ，哈哈哈，我口袋裡裝著壓歲錢，想著怎麼用買什麼，穿著新棉襖，早就逃遠了。一晃自己快70了，小時候的過年光景歷歷在目。
上海是個移民城市，很多人祖籍都是來自全國各地，以江浙為主，歲月流轉，現在上海人對於祖籍印象不深，成了地地道道的上海人。也形成了特色的上海習俗，全家人圍圓桌，熱熱鬧鬧吃團圓飯。
今天我為大家介紹的是上海的年夜飯菜單！
1、四喜烤麩
四喜烤麩通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗凈了過油炒，成菜後香香甜甜。
2、如意菜
如意菜是一道菜品，主要食材是豆乾和香菇。
3、龍蝦片
龍蝦片是用鮮魚肉摻澱粉及調味料經蒸熟後冷卻切片，乾燥所得到的製品。
4、松子桂魚
松子桂魚是一道經典名菜，酸甜咸適口，營養豐富。
5、蔥油海蜇皮
蔥油海蜇 爽脆的海蜇需要配上清香的調味料才會好吃。
上海大年三十必備菜呢？說到年，年夜飯是我們最期待的飯，最期待的就是大年三十晚上一家子的那頓年夜飯。一家人高高興興坐在一起談笑風生，暢飲。一起期待來年的好事。子女希望父母 健康 長壽，父母希望子女工作順利。接下來我們來看看吧。
八寶飯
適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、「渾圓一體」，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。
白斬雞
年夜飯上總是少不了雞肉的身影，無論冷盆里的白斬雞、醉雞、糟雞……光是一隻雞就可以做出各種各樣的花頭。
紅燒肉
上海寧桌上肯定會有那麼一道紅燒肉，寓意新的一年紅紅火火。作為上海傳統本幫菜，最大的特點就是濃油、赤醬、口感甜啦，但是入口不會很膩。
現在生活水平提高了，吃什麼已不重要，平時飲食天天似過年。只是年味兒沒以前濃郁了，中華五千年一些好的文化習俗年青人已淡忘了，如何傳承確實需要提到議事日程上。關鍵是有個小長假可以好好放鬆一下，遺憾這兩年因疫情影響，只能宅在家裡。
③ 上海過年的風俗有哪些
上海過年的風俗有：
1、臘八粥
上海人在臘月初八這天，全家都會喝臘八粥！一碗氣騰騰的臘八粥，暖心暖胃。
最正宗的臘八粥，名義上要湊滿八樣原料，但也不拘泥，少至四五樣，多至十幾樣均可。有些地方的臘八粥是糯米、紅糖和十八種乾果、豆子摻在一起熬煮的，這是所謂的細臘八。
2、腌臘肉
一到臘月，上海阿婆就開始准備起腌臘肉了，還記得小時候，弄堂里每家每戶都會掛在屋檐下。除夕和春節團圓飯，臘肉會切成薄片，放入砂鍋一起煮，味道超棒。
3、八寶飯
八寶飯寓意團團圓圓，是上海人過年必備年貨。好的八寶飯光是豆沙，就要不停地炒上兩個小時，吃起來會特別細膩。每年過年，老字型大小的八寶飯都會很快搶售一空。
4、焋（zhuàng)糕
以前上海人過年還會吃焋（zhuàng）糕，焋悄握糕也叫蒸糕，小時候還有專門的童謠：「焋糕焋只金元寶，事業順利運道好，來年忙仔點鈔票。焋糕要焋順風糕，盼望開年天氣好，糧友稿食豐收產量高。」雖然現在已經很少人特地去吃了，但每次遲到總會喚起兒時的記憶。
5、大紅腸
雖然山林大紅腸在上海隨處可見，但過年還真的少不了這道菜，無論是放砂鍋煮，還是當下酒菜，都是飯桌上耀眼百搭的存在。
6、糖湯茶
在臘月上海人還有一個比較獨特的習俗：早晨起來要喝「糖湯茶」！也就是一些人口中得甜湯，有蜜棗、蓮子、冰糖等等，滋補又溫暖。
7、祭灶神
農歷臘月廿四，即十二月廿四日，為「灶神」上好運孝天奏事之日，故廿三之夜，家家戶戶要「送灶」、「祭灶」，慶新年由此拉開序幕。
這天，上海的傳統食物是粽子糖、麥芽糖和糯米團子，又甜又粘的「糖衣炮彈」，讓灶王爺只說好話。屋內香煙繚繞，各色供品耀眼，過新年的氣氛一下子到來了。
④ 上海春節吃什麼食物
上海是一個被稱為東方巴黎的魅力城市。是中國的直拍敏鎮轄市之一。也是繁華的地區中心。上海是著名的歷史名城。擁有著悠久的歷史，保存了不少的歷史文化痕跡。本期小編就帶你去看看上海春節吃什麼食物。
血蚶(毛蚶)、黃泥螺、海瓜子，是上海人過年餐桌上常見的貝殼類食物。尤其是血蚶，老上海人每年都會自製南乳血蚶作為冷盤。
另外，鰻魚鯗也是不可少的。雖然如今自己風鰻鯗的人家越來越少，但那咸香的魚肉，蘸著米醋的感覺，讓人想起童年的春節。
據傳，湯圓起源於宋朝。當時各地拿型興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫「浮元子」，後來有的地區把「浮元子」改稱元宵。大部分南方人家習慣在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。據說元宵象徵合家團圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。
上海人非常喜歡吃毛蚶，用得最多的調料是紅乳腐鹵和薑末拌醋，紅乳腐鹵里要加少許糖，而醋里，則要有少許醬油，味道煞是鮮美。但是前些年因為吃毛蚶而引起甲肝，有關部門明令禁止販賣毛蚶了，讓不少食客唏噓不已。
蔥油海蜇當然要有蔥油，蔥油是用油和蔥熬出來的，熬蔥油時火不能大，大則蔥焦油襲粗黃，熬到蔥干，撩去蔥段，再改用大火燒熱蔥油。另切蔥花撒在蜇頭上，如果蜇頭味淡，可艾薩克少許鹽，然後將蔥油淋上即可。蜇頭還有用老醋浸的，也是名菜，做法相似，只是不用一滴油，全是醋浸而已。
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⑤ 上海人春節都會吃哪些美食
很快就要過春節了，在春節的時候家長們都會都會煮各種各樣的美食，而我們就負責吃吃吃。哪買在上海的過春節的時候都會煮哪些的特色的菜的吃呢？一起來了解一下吧。
爆魚
此爆魚非彼鮑魚，而是拿青魚塊用煎炸的方法製作。吃爆魚，不但取「年年有餘」的好寓意，且爆字亦有爆發之意。
糖醋小排
糖醋小排對於愛濃油赤醬的上海人來說，非常嗲啊!平日里就愛吃這道菜，過年更是必不可少的!
油爆蝦
過年時，桌子上一定會有一道油爆蝦的，是典型的上海菜，又被稱為油爆河蝦。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意。
羅宋湯
光是看羅宋湯的顏色就已經覺得滿滿都是暖意啦!這個味道，真的只有上海人才懂的幸福!
春卷
上海的春卷，與「年」有關，所有關於春卷的味道，是一種飄散不去的年味。
肉皮
說起肉皮幾乎所有的上海人都會立刻想到三林塘，口口相傳的美味讓許多人慕名而來。而其中有一定知名度的就是三鮮肉皮湯了。
蛋餃
上海人吃蛋餃的風俗，在張愛玲的《半生緣》就提到過，猜嘩「餃子蛋餃都是元寶」。因為外表像元寶，而且味道好，無論在哪裡吃年夜飯，都能見到蛋餃。
腌篤鮮
腌篤鮮，是春天的江南最富有特色的菜餚。而腌篤鮮對於納孝上海人，那是一定穗茄行要一家人圍坐一起，眼看著外婆端著還在「咕咚」的砂鍋上桌的!
鹹肉蒸毛蟹
離秋風起蟹腳癢的季節已經算是很遠了，但是上海人吃蟹的熱情依然不減。冬天來了，老上海人家知道，鹹肉毛蟹，已經等不及上桌了!
薺菜冬筍炒年糕
冬天的上海人最離不開的還有冬筍啦~雞湯里的冬筍、塔菜炒的冬筍、炒年糕里的冬筍，吃到它們，就被幸福包圍了!
下沙燒麥
剁碎了的鮮筍和肉拌在一起，餡多得會從口子上冒出來，湯水一口包不住這說的就是傳說中的下沙燒麥啦!
湯團
寒冷的冬天裡，上海人執念最深的，莫過於一碗熱氣騰騰的湯團。圓圓的湯團象徵著舉家團圓~
松江四鰓鱸魚
古人以「蒓鱸之思」表達思鄉之情，說的就是思念家鄉四鰓鱸魚的美味。
八寶飯
八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，非常有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、「渾圓一體」，別有一番隆重，最是春節期間必不可少的滋味。
⑥ 上海的春節習俗
上海春節習俗：放鞭炮、看電視、年夜飯的保留菜。
1、放鞭炮
上海人喜歡放一千響、放「高升」、而小朋友則大多放一些「夜明珠」、「飛毛腿」之類的樂趣型的煙花。
而以前大都站在陽台上放，「夜明珠」一點燃就往外噴五顏六色的彩彈，小朋友最喜歡，每年過年都有放夜明珠把對面陽台曬的衣服燒了的事故發生，後來就越來越少了。放鞭炮一般集中在零點，還有初五迎財神的零點，總體說來，迎財神的日子要放得比過年多得多。
上海正月十五習俗
十五月滿，正好橋棚合團團圓圓之意，是為大吉大利。此日每家必吃「元宵」，即湯圓，也是取團圓、吉利之義。但元宵之盛還在於「燈」，所以又名「燈節」。是日家家戶戶、各店各鋪懸燈門前，寺廟、園林、廣場等公共處所，更是大張燈彩。
日落後萬燈齊放，連片連城，紅光耀天。燈彩造型五花八門，有各色花燈，各種植物燈、動物燈、人物燈、故事燈等，滬地最常見的有兔子燈、元寶燈、走馬燈。
最大、最精彩者為「龍燈」：龍身有首有尾，鱗片閃爍，共長9節，下承以長柄，由舞龍者操持。又由專人持大珠般的「滾燈」敏物則，與龍身周旋、追逐，甚至打鬥，它們共舞行於滬城的大街小巷中。
⑦ 上海小年吃什麼
上海小枝滾轎年會吃的佳餚有：蛋餃、全家福、水筍燒肉、湯圓等。
1、蛋餃
這是不少上海人家過年要做的一道菜。和北方過年必然要吃餃子，是同一個寓意。備帶外加蛋餃顏色金黃，很有些金元寶的樣子，喻示著交子時刻，新的一年，財源廣進，大發利市。
上海小年習俗
1、祭灶
家家戶戶要「送灶」、「祭灶」，慶新年由此拉開序幕。是夜每戶或祀灶神於堂，更多的是在貼著灶神像的廚房灶頭上，供酒、果，還必供荸薺、茨菰以及好魚、好肉，有竹枝詞這么說：「名利亨通少是非，全叼神佑默相依。今朝酌獻無他物，魚買新鮮肉買肥。」
2、大掃除
按傳統，各家各戶里里外外撣塵掃除，清除一年的積灰，清理平時亂堆的雜物等。此舉頗為認真，用現在的話來說，稱得上是一次積極的、有規有模的群眾性衛生運動了。經這一天的工作，每家每戶齷齪大去，用品比前井然，里里外外展露出清新之貌，是像一個換年的樣子了。
⑧ 上海 春節都吃什麼
1. 本幫熏魚
本幫熏魚作為上海人過年餐桌上的一道冷盤，可以說是家喻戶曉，無人不知。從熏魚本源來說，它不算是本幫菜館創制，而是在上海改良後，最終盛於上海。它採用煎制的做法，鮮香味美，味汁濃厚。熏魚也算是濃油赤醬的另一種形式，甜脆酥的外皮吃在嘴裡總能再擠出醬油汁來。熏魚雖然有個熏字，其實並不是熏制的，而是先油炸最後浸入鹵汁入味的。作為一道成功的本幫熏魚，鹵汁是最為關鍵的，各家調制的比例不一，口味也有差別，但是無論如何，自己家裡做的一定是最好吃的。
2. 四喜烤麩
這道菜也是上海人的拿手菜，也是過年必不可少的經典冷盤之一。上海人過年吃菜愛討口彩，「四喜」的名字，有一種說法，認為它源於最早的名字「四鮮烤麩」，上海話「鮮」和「喜」音同，而這個喜字又更能討口彩，所以，有了「四喜烤麩」之稱。四喜烤麩把烤麩、金針菜、木耳、花生米洗凈了過油炒，成菜後香香甜甜。烤麩發得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔里滲出來，回味無窮。這道菜可能外地的朋友不一定吃得慣，它是典型的上海甜口菜代表之一，不是人人都吃得慣的。
3. 鰻鯗
這道菜其實不是上海菜，而是江浙一帶傳來的菜品，現在已經成為上海人過年必不可少的一道菜品了。每年過年前的一個月，你可以在各大菜市場的海鮮類攤位看到很多掛著的鰻鯗，都是阿姨媽媽們很早就和攤主預定好掛著風乾的。我們家鰻鯗一般就是清蒸，蘸一點米醋，酸味去腥，回味鮮香。
4. 蔥油海蜇
蔥油海蜇是包子最喜歡的一道冷盤。海蜇分為海蜇皮和海蜇頭，其實只是部位不同營養價值是一樣的，都含有豐富的蛋白質以及多種微量元素以及鈣元素等。口感上來說，海蜇頭比海蜇皮脆一些，包子喜歡海蜇頭更多一些。吃法上來說，一般都是蔥油涼拌，但是我家的吃法會加少許的醋，那個滋味誰吃誰知道。
5. 本幫紅燒肉
紅燒肉不光是上海人喜愛的一道菜，在很多地方，都喜歡這道菜。只是做法有點不一樣而已，上海人做紅燒肉上色主要用醬油，北方人則是熬糖。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是「正宗「，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。此外，其實在燒這道菜的時候，還可以加入雞蛋或者鮑魚，有不一樣的口感。包子家裡每年過年都會燒這道硬菜，畢竟非常下飯又是肉食愛好者的天堂。
6. 八寶鴨
八寶鴨作為上海人過年餐桌上的一道大菜，一直深受大家的喜愛。八寶鴨湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美，老人小孩都能吃。八寶鴨的做法一般是比較花時間的，用背骨鴨開背，填入用干貝、火腿、雞丁、香菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優質配料，扣在大碗內，封好玻璃紙，再上籠蒸制。事實證明，美味是值得等待的，這道菜每年都會在第一時間被大家消滅。
上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利，更深一步講，還要又省鈔票，又扎台型。可以說，看上海人一頓年夜飯吃法，基本上對上海人就有百分之七八十的了解了。
⑨ 上海年夜飯菜單12個菜，上海人過年吃什麼
臨近過年，為了增添過年的氣氛，家家戶戶都在忙碌准備著年貨，不管男女老少，每個人的臉上都洋溢著笑容。每個區域、每個省份准備的年貨不一樣，比如：北方人准備餃子、腌白菜等，那麼上海年夜飯菜單12個菜有什麼，上海人過年吃什麼？
上海是一個發達城市，雖然經濟在不斷的發展，但是在飲食方面沒有盯散較大的變動。在過年的時候，上海年夜飯菜單里的12個菜分別是：喜慶東湖八冷碟、松茸花膠走態塵地雞、慢火冷雪花牛肉、紅紅火火脆皮蝦、老壇酸菜漢壽甲魚、豚肉加拿大珍寶蟹、闔家美點八寶飯、東意時令鮮時蔬、游水秘制筍殼魚、古月花雕煲豬手、濃情砂鍋全家福、七彩昆士蘭牛排。都是大魚大肉、山珍海味，讓人無不垂涎千尺。
上海人過年時除了吃一些大魚大肉，也會吃一些素菜來解解膩，他們的餐桌上必不可少的發豆芽。由於上海商業發達，每個經帆則禪商的人都想發財，於是上海過年的餐桌上就有發豆芽，它的寓意也吉利，吃到發芽的黃豆一路發發發。
上面所描述的只是上海人過年吃的一部分，其實還有不少美食都等著人們去品嘗、去探索，其他地方的美食更是多得數不勝數。
⑩ 上海過年有哪些美食
過年的時候合家團聚餐桌上總少不了一些傳統的美食年夜飯菜單中必不可少
臨近新春，羅涇人就開始為年貨緊張忙活起來，家家戶戶都開始備醬鴨、炸肉圓、做走油肉……
在很多羅涇人的年夜飯菜單中，濃油赤醬的醬鴨是必不可少的一道菜，也是年夜飯餐桌上的第一道菜。 鮮嫩的鴨肉被醬油塵茄染成好看的深棕色，濃郁的醬香撲鼻而來——鴨子的皮微咸，淡淡的鹹味調出了鴨肉的鮮味。
晚飯正式開始前，一大盆炸好的肉丸總會吸引孩童們的注意，拿幾個當零食吃。做燉菜時，家庭主廚們也會抓上一把象徵著「團圓」的肉丸。
走油肉，又稱油炸肉，炸皮肉，是一種如御極富特色的民間美食。豬肉表皮結起「大波浪」，夾一塊放在嘴裡，肉質肥而不膩，入口軟硬適中，吃過後齒頰留香。從前人們做走油肉，主要是因為它能保存得更久，除夕夜吃不完，年初一蒸一蒸，還是一樣地香。
蒸三鮮：說是三鮮，其實料很多
由蛋卷、鹹肉、爆魚組成的蒸三鮮，也是羅涇人過年必須置辦的「年貨」。
羅涇農家蒸三鮮，用料講究，一碗里種類很豐富。雖名為蒸三鮮，可裡面的食材不止三種，人們通常會碼上一層層的排骨、鹹肉片、蛋卷、爆魚，肉丸、水發肉皮等，還會添幾只河蝦提鮮。簡單地清蒸，金黃耀眼的蛋餃、海綿般吸滿湯汁的肉皮、咸香四溢的鹹肉、鮮甜濃渣兄岩厚的熏魚等，滋味好得不得了，象徵著來年的豐收富餘。
魚圓：製作講究，關鍵是細膩
魚圓是江南地區傳統菜品，逢年過節餐桌上總是少不了。
臨近春節時，羅涇人就要開始製作料足、味鮮、無添加劑的魚圓。吃魚圓時不必考慮魚刺暗地「使絆」，是愛食魚者的福音。「細」是魚圓的一貫特徵，質地細密、口感細嫩，需由心思細膩的人來製作，剔除魚刺、切剁魚肉、攪拌魚茸……魚圓的誕生過程似乎由力度和速度主導，但環環相扣，食材的擇選、輔料的用量、加工的時間等均藏有玄機。