『壹』 素菜 上海青為什麼炒出來的是苦的
上海青長大了，炒起來吃就是苦的，基本都是嫩的時候吃。
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗
白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。
江浙一帶又稱其為"青菜"或"小青菜神鍵"。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 上海青的特點就在於長的"光明磊落"，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在我國到處都有該物種的影子。
炒上海青 上海青的營養價值 每百克鮮重含蛋白質1.3克，碳水化合物2.3克，粗岩余纖維0.6克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。 上海青的特點就在於粗瞎滾長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。
『貳』 泡上海青怎麼樣顏色黃又好吃
上海青泡菜顏色黃又好吃的製作方法：
材料准備：上海青10斤、半碗粗鹽。
食材挑選技巧：建議挑選個兒大的上海青或大白菜，上海青用來腌制酸菜口感脆而且不易腐爛，我一般喜歡用這種菜腌制，但這菜的缺點是葉子較少。如果喜歡吃葉子，用大白菜腌制最佳。
1、將買回來的上海青先將根部切去一部分，然後不要急著清洗，先放外邊曬上一兩天，曬至微微發軟即可。
『叄』 上海青怎麼做比較好吃
上海青的別名大家知道嗎，就是上海白菜，它屬於小白菜的品種，因為其營養價值高，所以頗受大家的喜愛。而且顏色就看著淘洗，那麼怎麼做才比較好吃呢?下面一起來看看。
上海青怎麼做比較好吃
冬菇拌上海青
1、首先將冬菇放入溫水中進行泡發，等泡發好了，再將冬菇的根部雜質去除掉，將它手撕備用。
2、這時就可以熱鍋了，先熱油，接著放入大蒜進行爆香。
3、接著就可以放入冬菇了，翻炒幾下，開始調味，放入蚝油、食鹽、白糖、清水進行翻炒，再放入清水蓋上鍋蓋進行煮10分鍾。
4、在這等待的空隙中，我們可以將上海青洗凈，並放入開水中，放入一些油、食鹽進行煮，差不多等待2分鍾，不能蒸太久，以免青菜爛了。
5、時間到了，將青菜撈起放入盤子中，等香菇好了，直接倒入青菜中就可以吃了。
上海青菜飯
1、首先將上海青擇取好，隨後將洗凈，並將之切碎。
2、接著將山葯的外皮去除掉，並將它切成塊狀。香菇用溫水泡一會兒，將之切片。
3、這時將豬肉洗凈，並切片，還需進行腌制，否則會很腥，放入老酒、醬油進行腌制。等待2個小時。
4、接著將大米進行淘洗，隨後將大米放入清水中進行浸泡。尺租衫
5、這時就可以熱鍋了，隨後將鮮肉放入鍋中，進行翻炒，隨後將之盛出。
6、隨後上海青、香菇、山葯一起放入陵腔，進行翻炒。
8、翻炒之後，將這些食材倒入飯鍋中，這時開始進行調味，放入醬油，開始煮飯。
9、若是喜歡吃辣，在吃的時候，可以放入一些辣椒油，進行攪拌下就可以吃了。
上海青怎麼炒好吃
1、將黑木耳放入溫水中進行泡發，等泡發好了，將它蒂去除掉，用手撕小朵。
2、接著將上海青擇取干凈，放入冷水中進行浸泡，隨後再用清水清洗，隨後將上海青放入開水中進行焯燙，很快，一會兒就將它立即放入冷水中，接著就將之瀝干。
3、這時就可以熱鍋了，放入上海青，並進行翻炒，隨後倒入木耳翻炒。
4、翻炒時用大火，接著調味，放入型姿蚝油、食鹽，最後出鍋後放入香油就可以吃了。
花蛤上海青炒年糕
1、將豬肉洗凈，將它的血水洗凈，多沖洗幾次，再將它切絲，還需進行腌制，用生抽。白糖、干澱粉攪拌均勻，靜置。
2、將上海青洗凈，再將它的根和葉分開放，洋蔥洗凈，刀沾水切，不會辣到眼睛。
3、白粿切片，放入清水中進行清洗。
4、將花蛤提前放入鹽水中進行養著，吃的時候，用清水不斷的清洗。
5、這時熱鍋，就可以倒入豬肉，進行翻炒，等熟了將之盛出。
6、接著爆香洋蔥，再倒入上海青的根部，進行翻炒，大火。
7、等蔬菜變軟了，就可以放入花蛤，這個時候將白粿放入，再鋪上肉絲。
8、最後進行調味，放入食鹽、白糖，蓋上鍋蓋等待3分鍾。
9、最後打開鍋蓋，翻炒一下白粿，加入上海青的菜葉，進行翻炒，就可以吃了。
上海青的做法很多，不管是炒，還是做湯，還可以做飯，而且味道都是非常美味的，對身體健康都是有好處。
『肆』 怎麼做出美味可口的炒青菜
【炒上海青的方法】：
第一步：首先將上海青擇干凈，然後將上海青放入到食鹽水中浸泡15分鍾，時間到後，再將上海青撈出，接著用流水將上海青清洗2遍即可備用。
第二步：鍋中放春叢拆入適量的水，把水煮鄭猛開後，將上海青和料酒放入到鍋中，大火將上海青煮30秒後，立即將上海青撈出放入到涼水中浸泡1分鍾左右，等上海青完全冷卻後撈出，接著再將上海青中的水完全瀝干即可備用。
第三步扒棗：將鍋燒熱，然後將豬油放入到鍋中，等油溫燒到7成熱時，將蒜末、生薑放入到鍋中爆香，接著再將焯水好的青菜放入到鍋中，大火煸炒10秒。
第四步：最後將濃縮雞汁、白鬍椒、食鹽、少許熱水放入到鍋中，繼續爆炒10秒即可起鍋食用。
『伍』 燒上海青家常做法，色澤鮮亮不變色，營養豐富，方法簡單又實用
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上海青還有豐富的蛋白質及維生素，具有降低血脂、解毒消腫、補鈣等功效。
燒上海青 是一道很家常的菜，口感清脆，製作簡單又營養，有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。
食材：上海青
輔料：大蒜、澱粉
調料：蚝油、食鹽、雞粉、白糖
1.下面開始准備食材
上海青 一片葉一片葉的撕開，用清水 多洗幾次 ，撈出之後，瀝干水分備用。
准備 大蒜 一把，拍扁之後，切成 碎末 ，置於盆中備用。
2.下面開始焯水
鍋中加清水，倒入 食鹽 ， 植物油 ，加食鹽和植物油能使青菜更加翠綠鮮亮，大火燒做頌謹開之後，倒入上海青， 焯水20秒 ，倒出控水。
3.下面開始製作
鍋中燒油，倒入 大蒜 爆香，加入 青菜 ，開 大火爆炒 。
起鍋加入 蚝油 ， 食鹽 ， 雞粉 ， 白糖 ，為了更好地 化開調料 ，可以加入 一點點清水 ，快速地翻炒幾下，再勾入 水澱粉 ，加入 明油 ，大火翻炒收汁之後，就可以出鍋櫻信裝盤了。
好了，一道家常小菜燒上海青就做好了。
技術總結：
焯水的時候，加入食鹽和植物油，能使青菜更翠綠鮮亮。最後出鍋前。加入澱粉純基能使湯汁濃郁，加入明油，菜品更加鮮亮，又不會出那麼多水。
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『陸』 上海青怎麼煮湯
咸鴨蛋一顆，切丁
松花蛋一顆，切丁
金華火腿（其他火腿也可以）適量，切成碎末
1. 鍋里倒油，燒熱，放入大蒜、姜絲、火腿爆香，加適量黃酒（黃酒很重要！）
2. 加水，水燒開後放入咸鴨蛋丁、松花蛋丁
3. 稍微煮一會兒放進上海青，根據自己喜好煮菜（爛一點還是脆一點，煮久了營養會流失）
4. 出鍋前根據自己口味放鹽和糖及雞精（可以用高湯代替雞精）
4. 關火，倒入適量香油
喝湯吧
『柒』 上海青這道菜怎麼做有哪些烹飪技巧
上海青就是傳說中楊乃武的小白菜，畢竟小白菜是清者自清。上海青做法上最適合清炒，或與蚝油香菇搭配，更適宜焯水作為點綴配菜。
總之，上海青沒有特別的烹飪技巧，就是吃的本味，中高火熱鍋熱油，直接快速翻炒，出水前加入食鹽，快速翻身，少許出水後可裝盤，不適合翻來覆去炒制，以防炒老影響嫩脆口感，畢竟上海青就是吃它清鮮的本味，所有過度添加調味品做上海青，都是自作多情。