❶ 上海必吃的十種本幫菜，你都吃過哪幾道
20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱為本幫菜。
本幫菜誕生之初並不登大雅之堂，平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、臘世液煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，鹹淡適口。後來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。
1、 腌篤鮮
屬於江南地區漢族特色菜餚，來源於徽菜，現已是上海本幫菜。口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。 主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 「腌」，就是指腌制過的鹹肉；「鮮」，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等返彎）；「篤」，就是用小火燜。
2、 草頭圈子
一道色香味俱全的名菜，屬於滬菜系。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的 美食 ，草頭是句上海土閑話，實際上它的學名叫作苜蓿。 草頭圈子實際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，「草頭」指的是苜蓿，「圈子」則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的「油抹布」，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。
3、 紅燒肉
4、 南翔小籠
上海南翔小籠是南翔鎮傳統名產，原名南翔大肉饅頭，後曾稱南翔大饅頭，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。 因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故名。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。
5、 糖醋小排
糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，頗受人喜愛。冷熱皆宜，在滬多為冷盤，小排肥瘦相間，開胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又樂於嘗鮮的老饕們不容錯過的冷盤 美食 。
6、 醉蟹
上海醉蟹是一道上海的地方傳統名菜，屬於本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹為主要材料加以鹵菜烹飪而成。成品菜的醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，具有肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃郁、口味甘甜的特點為宴上珍品。
7、 水晶河蝦仁
曾被評為「上海第一名菜」。 大小均勻，晶瑩剔透，彈性足，有脆性。主料有河蝦仁和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味道十分鮮美。
8、 五香熏魚
草魚為主食材，用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海傳統菜餚。 色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富 。
9、 白 斬雞
上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用，因雞在烹煮時不加調味，故名白斬雞。 形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮輪物美，滋味異常鮮美。 肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
10、 排骨年糕
蟹黃蝦仁
龍井蝦仁比較清淡，蟹黃蝦仁屬於比較咸鮮口的。吃慣了重口味的朋友可以試一試。
螃蟹糯米飯
上海人比較喜歡用螃蟹做菜，用螃蟹做的主食也不差，這道菜味道濃郁鮮香，糯米吸收了螃蟹的汁水，每一口都充滿了螃蟹的味道。這道菜偏甜口，不適宜大量的進食，會膩
蟹黃魚羹
兔子強烈推薦的一道湯羹，鮮香的蟹黃遇上滑嫩的魚肉，配上蛋液與醋， 不僅僅是一道湯羹，更是晚宴的開胃菜。
蟹黃豆腐
說到上海本幫菜，怎能不提蟹黃豆腐，鮮香的蟹黃搭配清淡滑嫩的豆腐，下飯菜絕對不能少了它。
上海墨魚紅燒肉
墨魚肉+鵪鶉蛋+五花肉，這種奇怪的碰撞，居然非常的和諧，跟一般的紅燒肉又不太一樣，濃郁咸香之餘又帶有濃郁的鮮味。
風沙黃魚
強烈安利，口感非常非常非常的酥，表面香酥，內里又非常的滑嫩，這火候把握的不是一般的好。
松桂魚
這道菜名揚天下，算得上本幫菜里的看家菜了，酸甜迷人的醬汁淋在炸得恰到好處的桂魚上，是一道老少咸宜的菜。
以上的菜，僅僅是兔子這種外地遊客到上海吃過後推薦給大家的，也許不是特別正宗，但是兔子覺得非常美味，算是兔子吃過最好吃的本幫菜了，大家有機會到上海時記得去試試喔！
印象中，吃過的上海菜就沒有一道好吃的。我胃比較叼，只習慣吃麵食和北方口味的菜，個人感覺上海菜沒滋沒味，甚至很多菜是無糖不歡，有些難以接受。
舉幾個例子，上海的青菜是清水煮煮就下鍋的，真搞不懂這也能吃，但奇葩的是沒辦法，定居上海，有時候沒選擇，和其他更難吃的相比，這已經很好了，必須得吃；第二個是他們的干煸帶魚，大概叫這個名字，還要在盤子里放一些液體，他們叫糟鹵，除了帶魚放糟鹵以外，還有不少菜也這樣，上海人很喜歡吃。在我一個山東人看來，本來蠻好的一道菜，因為多放了這個液體，被搞得體無完膚；第三個是上海人飯桌上常見的鹽水雞，那是用水煮煮切開就吃啊，有時候還煮不熟，帶血絲的，他們吃的還很過癮，費解。
另外，還一個讓我很不解的是，本幫菜這個名字哪裡來的，像本地人和外地人這種說法么，可以說山東本幫菜、北京本幫菜嗎？總之這個名字的叫法加深了我對上海甚至江浙一帶菜系的厭惡。所以，我能不吃或者有其他選擇，堅決不吃所謂的上海本幫菜。
說歸說，但我以為我們這個 社會 是包容多樣的，我覺得上海菜難吃山東菜好吃，肯定也有很多上海人也會覺得上海菜好吃山東菜難吃。每個人有每個人的喜好，每個地區有每個地區的生活習慣，你喜歡可以努力爭取，你不喜歡可以不聞不問。包容兼蓄是 社會 的主流，也是上海這個城市的魅力所在。Just do yourself。
上海本幫菜紅燒看似濃油赤醬其實味道都是鮮甜的。紅燒肉，四喜烤麩，紅燒劃水，走油肉，響油鱔絲。白湯的菜式湯汁看似清澈，味道卻鮮美無比，扣三絲，腌篤鮮，上湯肉皮，還有油爆蝦真的是百吃不厭。
紅燒肉，熏魚，油爆蝦，八寶辣醬，醬鴨，白斬雞，烤麩，炸豬排，糖醋小排，草頭圈子。。。作為上海人我都覺得現在上海菜有點太甜了，其他地方人估計接受不了
爆魚，醬蛋，鹹菜鯽魚，糖醋排骨，麵筋塞肉，黃瓜塞肉，開洋冬瓜排骨湯，筍絲塌蛋，油豆腐塞肉，清蒸臭豆腐或者其他臭鹵菜，茄子絲咸馬鮫魚，油爆蝦，黃花菜燒雞肉，白切羊肉，白斬雞，大蒜炒豬肝，白切豬肚，肉皮肉圓方肉粉絲白菜三鮮湯，鹹菜燒大腸，豆腐乾燒肉，鹹肉豆腐絲等等
上海有什麼本幫菜是我在拍上海的馬屁！其實上海菜也不能叫海派菜，它就是一個蘇浙皖各地菜餚的大雜燴。上海有好多東面都是外來的比如越劇。因為以前人們都到上海謀生就把本地的菜餚帶來了。象現在川菜在上海流行，過了十幾年你能說它是上海本幫菜。其實正宗的上海本地菜不是上面說的那幾樣 ，它們穩藏在上海的郊縣。有興趣的吃貨可以去找一找。別老拿別人的東西說是上海本幫菜。
我這么討厭上海萊，幹嘛還賴在上海呢？真不明白？一個地方有一個地方的持色菜，南方人到北方也吃不慣當地菜很正常。不喜歡就別來上海。
松鼠黃魚、腌篤鮮、清炒蝦仁、草斗、炒鱔絲、、小蔥炒蛋、清炒蟶子、炒茭白、清雞湯、
「響油鱔絲」本幫菜裡面有一道最為常見的家常菜「響油鱔絲」，這名字聽起來就必有玄機，後來跟周圍吃貨朋友掃聽了一下，原來啊，這道菜是在處理好的鱔絲上放生的蒜泥，待油鍋燒熱，倒入一定量的麻油，大火燒開，看到有油爆起之後澆在中間的蒜泥上和鱔絲上，會有爆裂聲，所謂的」響油鱔絲「就得名於此。
「蝦籽大烏參」蝦籽大烏參是一道由水發大烏參紅燒而成的傳統名菜，屬於本幫菜，也是上海德興館和上海老飯店的經典特色菜。成菜形態完整，蝦籽撒在大烏參上，烏光發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃。據說此菜是由滬上著名本幫菜館「德興館」的名廚蔡福生和楊和生創制於1937年。
「腌篤鮮」，江南地區特色菜。為上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜代表性的菜。為什麼叫腌篤鮮呢，「腌」就是鹹的意思。指的是裡面鹹肉，「篤」就是燜煮的意思。「鮮」指的就是食材新鮮，用的應季春筍，新鮮肋排。
「紅燒肉」甜口濃油赤醬，最為經典。
「草頭圈子」豬身上很多「寶」，都是本幫菜里不可缺少的，最著名的應該就是草頭圈子了，肥而不膩、葷素搭配，真是饞吐水淌淌渧。
「油麵筋塞肉」油麵筋塞肉，就是把肥瘦適中的肉餡混合切碎的香菇冬筍塞進油麵筋燒煮而成，油麵筋那種潤滑韌性的口感獨特而奇妙，令人回味無窮，春天的時候加入薺菜就更加美味了！
「熏魚（爆魚）」熏魚又叫爆魚，吃起來口感香香脆脆，外焦里嫩，咸鮮味美。而且它還是過年必吃！因為還有年年有餘的寓意。聽說爆魚還有利濕、暖胃的功效哦~
「油爆蝦」紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意哦~
「四喜烤麩」烤麩是一種面製品，咸中帶甜，而四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米啦~這道菜屬於一吃就停不下來的，爸爸們、爺爺們就愛用它來下酒，哈哈~
「白斬雞」上海人民飯桌上常見的一道冷盤，也稱「見面菜」，看起來皮黃肉白、吃起來肥嫩鮮美。而且它的蘸醬也很有講究的哦~就是因為有了它，白斬雞吃起來才更加美味！
上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜餚，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色艷）概括。本幫菜既是上海菜。
❷ 上海特色魚有哪些
探索上海特色魚
上海是一個充滿生機的城市，也是一個極具文化底蘊的地方。作為全國最大的經濟中心之一，上海自然是有著自己獨特的美食文化。其中，特色魚便是不容錯過的一道美食。
上海美食文化的代表
對於喜歡美食的人來說，無疑是上海的美食文化最具代表性的存在。從傳統的小籠包、糕點、鮮肉月餅，到現代帶有創意的新派餐飲，上海的飲食文化早已精彩紛呈。
蟹黃包和清蒸鱸魚
當談到上海的美食，相信大家都會想起蟹黃包和清蒸鱸魚。蟹黃包是上海的特色小吃，以細膩柔軟的麵皮，內藏鮮美的蟹黃餡，味道十分美味。而清蒸鱸魚則是一道典型的上海菜。鱸魚鮮嫩、味道鮮美，常常被用作宴席上的主食，有時還會加入枯談橋糖醋汁或者姜絲等調料，再搭配上一份清淡的蔬菜，更是營養豐富。
探索新口味和新變化
除了傳統的蟹黃包和清蒸鱸魚之外，上海的特色魚還有很多值得探索。如花雕魚頭、河鰻等。在綠色食品、有機食品的引領下，新食材、新口味也不斷涌現。上侍褲海特色魚也在融合各地口味的沒猛變化中逐漸壯大。
結論
對於喜愛美食的旅行愛好者來說，上海特色魚無疑是一個不容錯過的精神食糧。在探索這些美食的過程中，更能深入感受上海的歷史、文化和人情味。上海特色魚作為在中國美食文化歷史中的重要代表之一，正在以全新的姿態為遊客們奉上別致的美食體驗。
❸ 上海本幫菜黃魚燒豆腐做法
黃魚打理干凈後，擦乾水分，在兩側魚身上各斜切2刀（深到接近骨頭處但不切斷）；豆腐切小塊，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用
熱鍋加入3大勺油燒熱後放入黃魚，煎至兩面金黃
放入蔥段、姜絲、蒜末爆香
再放入黃豆醬，並淋入其它調味料和水（蓋過魚身）煮滾
加入豆腐煮開後轉中小火，繼續煮15分鍾左右到湯汁略收干就可以了（不用收到很乾，豆腐魚湯拌飯一流）
❹ 上海有哪些特色本幫菜
來到上海第一件事當然是嘗嘗正宗的本幫菜啦，下面飛我就為大家推薦2家本幫菜餐廳！
上海老站這里是上海老站，即使躲在商業成熟又繁榮的徐家匯商圈，也如此出挑從未被湮或鬧沒。
而其內部環境更是讓人贊不絕口，空氣瞬間凝滯彷彿時光立刻追溯到了百年前的舊式上海。純白流蘇窗簾、雕花復古壁爐、軟皮木椅上的銅釘格外顯眼。
舊式氣場毫不客氣昭示著她那承襲與融合的豪華古典與海派文化作風。
在她的花園中大大方方展示她的有機蔬菜自留地（本地人做派，正宗）。園中停滯的老式火車車廂與火車頭也是餐廳。
分別為慈禧車廂（抽煙區）和宋慶齡車廂（非抽煙區）。
老站經營上海二、三十年代的本幫菜，保留傳統的同時也能海納百川與時俱進，並非完全僅僅只是本地才能承受的濃油墨彩。
地址：徐匯區漕溪北路201號(近南丹路，地鐵1號線徐家匯站9號出口)
人均消費：240元
大眾點評：4顆
建國328小館：一家只有30多個座位的小餐館，就每天排滿了隊。 這可是英國首相卡梅倫親臨的餐廳哦！
麻雀雖小，溫暖常在，最愛那道心太軟，桂花的甜香，糯米的軟勁，心太軟，都怪我嘍。
一鍋小肥肉，看著光鮮油膩，吃著順滑清爽，香，就是怎麼直接。蔥油拌面，不用多說，吸溜著就吃完了
地址：徐匯區 建國西路328號(近襄陽南路)
人均消費：94元
大眾點評：4顆
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本幫菜擅長紅燒、生煸、煨、炸，以及用蒸和糟鹵的烹調手法，提到本衫首罩幫菜，我們腦海里浮現的四個字是「濃油赤醬」，其實本幫菜的特點不僅僅是這一點。比如紅燒，不添加芡粉，只是用食材本身和調味料，通過火候的掌握與調節，烹調出自然的質感與味道，成品菜馥郁香濃，醬汁濃稠似膠。
下面聊聊幾個有特色的本幫菜。
糟砵頭。 「糟」是江南地區的百姓尤其是上海人獨特的鹵制食物的方法，常吃的有糟鵝、糟雞、糟魚、糟毛豆等等。「糟砵頭」的食材你一定想不到，是將大腸等豬下水，通過糟鹵的方法腌制而成，味道極為鮮美，讓人食後不忘。
油爆蝦。 經典的上海本幫菜，從選料烹制到最後入口，堪稱一道藝術品的佳餚。做油爆蝦很講究，選用的河蝦要均勻到每隻是小拇指大小，烹調時，要放不同的三種糖，分別是單糖的冰糖、雙糖的蔗糖、和多糖的蜂蜜，這樣的甜味才有不同的層次感。
草頭圈子。 草頭是我們常見的苜蓿，圈子是豬的大腸頭，又稱直腸，這兩種食物搭配在一起是怎樣的口味？本幫菜里的草頭圈子給你答案。大腸肥而不膩，鮮甜適中，下面墊的草頭用來清口解膩，再合適不過。
紅芹譽燒鮰魚。 鮰魚特指江鮰，肉質細嫩，極其考驗師傅的功力，烹制鮰魚，難就難在這種細皮嫩肉的鮰魚在翻炒之下，魚皮不可破，否則就破壞了賣相。吃鮰魚的時候，最好不要用牙，而是用舌頭把嫩滑的魚肉頂到上顎，充分體驗它的細膩鮮美。
蝦子大烏參。 據說本幫菜的廚師，如果能燒好紅燒鮰魚和蝦子大烏參，就是功力深厚，可以稱「王」。海參本來沒有鮮味，這就需要將輔助材料的滋味燒進去。先將大烏參放入油鍋里炸爆，再用豬排、草雞等原料加醬油煮的高湯作為調料，配以河蝦子、黃酒、白糖，一起燉煮，之後略微勾芡，裝盤後灑上滾燙的蔥油，飄香四溢，鮮美無比。
上海本幫菜濃油赤醬，滋味鮮美，回味悠長。在此向朋友們介紹幾道經典菜餚：
1.油爆河蝦
油爆河蝦用料考究，選用品質上佳、個頭碩大的河蝦精心烹制而成，色澤紅潤，口感醇香，滋味鮮美。
2.響油鱔糊
響油鱔糊顧名思義，就是菜端上桌時，鱔糊還在油中發出噼里啪啦的響聲，響油鱔糊香味濃郁，營養豐富，特別滋補。
3.紅燒肉
上海紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，酥而不爛，滋味醇香，充滿濃郁的江南風味。
4.扣三絲
扣三絲，本幫菜的經典代表，上過 美食 紀錄片《舌尖上的中國》，有刀功絕活之稱，就像一件完美的藝術品，讓人得到視覺和味覺的雙重享受。
5.草頭圈子
上海民眾很喜歡草頭圈子這道本幫菜，草頭指的是苜蓿，圈子指的是豬大腸，草頭圈子造型精美，嫣紅和翠綠完美搭配，滋味非常鮮美。
6.上海熏魚
逢年過節，上海人的餐桌上總少不了一道重頭菜：熏魚，熏魚滋味咸鮮，風味絕佳，深受百姓喜愛。
7.白斬雞
白斬雞皮脆肉嫩，湯汁豐盈，原汁原味，滿口清香，回味悠長。
8.糖醋小排
上海人吃年夜飯、招待宴請，最喜歡的一道小菜就是糖醋小排，糖醋小排色澤紅潤，滋味醇香，酸甜可口，健脾開胃。
上海的本幫菜與淮揚菜蘇州菜區別不算太大，是他們的分支。主要特點是濃油赤醬，有紅燒劃水、紅燒肚檔、紅燒劃水、草頭圈子、蔥油海參、蝦子大烏參、油爆蝦、白斬雞、南乳燒肉、糟缽斗等，多數來源於蘇州菜少數來源於寧波菜。還有就是黃豆肉絲湯還算是上海人家常菜。
1.上海熏魚 2.上海手撕咸雞 3.紅燒劃水
上海有哪些特色本幫菜？
上海的菜餚很多，聚集了全國各地的菜系，當然也包括各種西餐的做法。但是上海本地人特有的一種菜系就是上海的本幫菜，講究的是濃油赤醬，顏色深，味道重。用糖和用醬油的力度比較大，味道非常濃厚，好吃。比如 上圖中的紅燒肚檔 ，就是用草魚的中段，開好花，刀用紅燒的方法製作的一道菜餚，非常受當地人的喜愛，我也非常喜歡吃。
油醬毛蟹： 把毛蟹從中間劈開，粘上澱粉在油鍋中炸制蟹殼酥脆，然後用毛豆和醬油、黃酒、胡椒粉、白糖一起來紅燒。一般都會燒40分鍾-1小時。毛蟹的肉不多，但是燒到透徹的毛蟹吸足了味道，非常美味。
百葉結紅燒肉： 紅燒肉幾乎是全國各地，每個地方都會製作的一道菜，不過這種用豆腐皮打結和紅燒肉一起燒制的菜餚，僅僅是上海本幫菜的做法。肉香濃郁，百葉結吸足了肉味。
紅燒劃水： 和上面的紅燒肚檔的做法一致，只不過這個用料是草魚的尾巴，把魚尾巴開好花刀，用油煎過了之後用醬油和白糖紅燒。魚尾部由於經常游動，所以肉質又嫩又香，吃起來回味無窮。
草頭圈子： 就是紅燒豬大腸，紅燒好的豬大腸放在盤子中間，外面一圈用上海的本地青菜，草頭清炒一下圍在一圈，很特色的一道本幫菜。
紅燒獅子頭： 揚州傳到的上海的一道獅子頭菜餚，經過本幫菜的改良，紅燒味道更加濃郁，刀斬豬肉糜製作的肉丸子經過炸，燒，吃起來肥而不膩，馬蹄爽口，每一口都幸福。
油爆蝦： 本幫菜使用小河蝦來製作，油炸兩次，把蝦殼和蝦肉油炸到分離，用醬油，白糖和雞精一起炒出來。咸中帶甜，蝦殼酥脆，蝦肉爽嫩。
響油鱔糊： 黃鱔煮熟，用竹簽子化開成絲，鍋中放豬油加入蔥薑末一起炒鱔魚絲，放入醬油和白糖、料酒一起燒煮一下，然後用澱粉勾芡，最後在炒好的鱔糊上面撒上胡椒粉，蒜蓉蔥絲，澆上熱油，滿屋飄香。
以上就是我分享的一些上海本幫菜，希望你會喜歡。
上海的本幫菜就是滬菜。滬菜的特點是：濃油赤醬、鮮咸適口、醇厚鮮香、甘腴甜潤。
我在上海也三十年了，吃了不少的滬菜，也學會做不少的滬菜。今天介紹幾款上海特色本幫菜來。
醬鴨醬鴨是上海家喻戶曉的一道名菜，切成塊做冷盤。製作方法一般是洗凈的整隻鴨與香料、冰糖、醬油一起燒制濃稠，佐料裹住鴨肉上，待冷卻斬塊裝盤。
成品味道是色澤紅亮，咸甜適中，鮮嫩可口。
薰魚薰魚的做法是事先熬好醬汁。然後是將草魚切成厚片放入油中旺火炸制金黃撈出。放了熬好的佐料汁浸泡半小時。
此菜肉脆味鮮，甜中帶咸，適宜做下酒菜。
油爆河蝦這是一道上海名菜，將小河蝦在熱油里快速炸制1分鍾撈出，再蔥姜爆鍋後將小河蝦倒入放鹽、糖炒幾下就好！
此菜色澤紅艷，蝦殼酥脆，蝦肉鮮嫩，咸甜味美。此菜適宜做下酒菜。
上海特色菜還有四喜烤夫，腌篤鮮，醬爆豬肝等等。
我非常喜歡吃滬菜，要知道以前的以前我是喜歡吃川菜的。
今天就簡單介紹這幾款上海特色菜，有興趣的朋友可以在家裡自己做，方法簡單，並不復雜。
學會做就會有口福，並且以上菜餚待客也拿得出手，是不是？
上海根本沒有自己的幫菜！所謂上海菜都是吸收了各地特色菜餚而吹噓成本幫菜的。其城市本身就是一個大雜匯。只是碼頭不斷擴大，各類人材匯聚才是今天的上海。所謂上海本幫菜大量沿用淮揚菜，四川菜，寧波菜的做法。可以說沒有一個菜出身正宗上海！所以別整天瞎咧咧！
現在上海本幫菜沒有蘇州菜好吃了，蘇州無論進那個小飯店，做出來的口味總是講究鮮味、精緻、小巧，上海過於濃油赤醬，味太重，沒鮮味了。
以蘇州本幫菜和揚州淮揚菜為主！
❺ 上海本幫菜有哪些
上海本幫菜主要有腌篤鮮、糟雞、響油蟮糊、紅燒鮰魚、八寶鴨、水晶蝦仁、生煸埋滾激草頭以及清蒸大閘蟹。
腌篤鮮
腌篤鮮相信很多人都知道，屬於江南地區特色菜餚，現已是上海本幫菜。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
糟雞
糟雞這是一道很有名的上海本幫菜，歷史悠久，據說已流傳了千年。這道菜口感特別，細細咀嚼，咸鮮中備羨透出酒意，雞肉肉質鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是來上海一定要吃的菜餚之一。
草 頭圈子
草頭圈子是很有特色的一道上海本幫菜，色香味俱全屬於滬菜系。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。這道菜很受歡迎，在上海人一年四季都能吃到的，屬於比較受歡迎的一道名菜。
響油蟮糊
響油鱔糊的特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜，因鱔糊上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。
紅燒鮰魚
鮰魚特指江鮰，肉質細嫩，極其考驗師傅的功力，烹制鮰魚，難就難在這種細皮嫩肉的鮰魚在翻炒之下，魚皮不可破，否則就破壞了彎襪賣相。吃鮰魚的時候，最好不要用牙，而是用舌頭把嫩滑的魚肉頂到上顎，充分體驗它的細膩鮮美。
八寶鴨
「八寶鴨」是上海幾乎每一家本幫菜餐廳都有的一道名菜，最好吃的是上海城黃廟的老上海餐廳。這里的八寶鴨味道最正宗，而且北京好吃，也很好看，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，濃香撲鼻。
水晶蝦
水晶蝦是上海靜安大酒店的特色菜之一。它被命名為上海的第一菜。上世紀40年代，上海靜安大酒店著名廚師引進粵菜、閩菜「炸蝦」，在烹飪技藝上進行了創新，選材精良，製作嚴格，風味獨特。水晶蝦奇香溢出，晶瑩剔透，宛如珍珠。難怪靜安賓館大蝦每年吃十噸以上。
生煸草頭
生煸草頭是上海人都喜歡吃的一道傳統名菜，此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，濃香入味。草頭也被叫做苜蓿，俗稱金花菜。草頭以春天所出的為佳。
清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹，是江南地區傳統的地方名菜。此菜螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富。屬於清蒸海鮮類菜系，以其味道醇厚，營養豐富而聞名，清蒸大閘蟹口感原汁原味，比較適合大眾的口味。