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上海蔥油餅哪裡有教

發布時間: 2024-09-07 16:26:36

⑴ 上海最好吃的蔥油餅,上海哪裡蔥油餅最好吃,上杏

阿大蔥油餅,很有名的,在茂名南路靠近南昌路這里,油漬漬的,脆脆的,味道很好。這個蠻有名的,可以去嘗試一下。另外,在福州路雲南路這里也有一家,味道也不錯的。

⑵ 上海有哪些特色美食小吃


上海是國內比較繁華的城市,市區景點多,美食多,是熱門旅遊城市。逛上海,美食不僅大排檔好吃,沿街小店,湯包油餅都很香。推薦幾個上海小吃:婁氏湯包、王師傅蔥油餅、南陽路飯團,實惠又好吃,也是當地很受歡迎的美食。


陋室湯包



顧名思義,「陋室湯包」位於上海圖書館對面一個不起眼的位置。店面上方掛著「陋室湯包」的大字招牌,簡單卻不普通。它的特色是湯包和鴨血粉絲。湯包油而不膩,外觀晶瑩剔透。咬下去,湯汁充滿口腔,香味在唇齒間蔓延。當軟嫩的皮漿與香而不膩的餡料相結合,真的是絕配,讓人回味悠長。雖然鴨血粉條是南京的特產,但是這里做出來的味道一點也不亞於南京。鴨血和粉條的比例恰到好處,兩種口味的搭配也恰到好處。吃正宗的鴨血粉條不一定要去南京,在這里就可以吃到。真是上海人的喜事。除了主食,餛飩和辣醬面的味道讓人有再吃一次的沖動。這里的店雖然不大,但因為味道正宗,吸引了很多回頭客。附近的居民成了這里的常客,也有很多吃貨慕名而來。因其知名度,目前也吸引星尚美食節拍攝節目。


時間:避開吃飯的地方,早出晚歸,人都吃飽了。


價格:14左右


地址:徐匯區南昌路601號(近向陽南路),上海圖書館對面。


聯系方式:021-64736121


王師傅蔥油餅



就是這么一個老小店,藏著一個蔥油餅貨源充足的王師傅。別看蔥油餅簡單。如果蛋糕沒有燒焦,煮得恰到好處,金黃有光澤,就沒那麼簡單了。老人今年66歲,做蔥油餅已經很多年了。兩個餅是一個餅,但是蔥白撒的夠了。這是一個很累的技能。不像其他地方用鐵壓餅,王師傅是徒手的。因為高溫,他的手掌又厚又紅,感覺練了一手好的鐵砂掌。王師傅的蔥油餅又香又脆。我是那種冒著上班遲到的危險去吃他的蔥油餅的人。


時間:7:00-9:30 14:30-18:00


價格:蔥油餅2元一個~


地址:虹口區羅浮路142號旁


聯系信息:聯系信息


南陽路粢飯團



如果你想品嘗最正宗的上海點心,你可以去上海傳統的早點攤。老上海人幽默地把自己喜歡的四種早餐叫做「四大金剛」,彷彿有了他們的陪伴,就會心滿意足地迎接新的一天,九番就是其中的一個大金剛。南陽路湯圓因為味道正宗,從一個路邊攤到今天的分店,已經遍布上海。他家的標準是血湯圓。蒸好的血糯米揉成飯團,又香又有嚼勁。紫米更營養健康~用鹵蛋或咸鴨蛋包裹,獨家秘制紅燒肉和醬料。醬香滲透到每一粒米中,完美匹配別家沒有的味道。輕輕咬一口,外軟內脆,清香四溢。裡面的油條脆脆的,非常好看。是的,這就是幸福的味道和聲音。


時間:05: 30—18: 30


地址:上海市靜安區南陽路90號(西康路)


聯系方式:13524955258


如果買的時候不夠熱,可以用微波爐加熱。

⑶ 上海阿大蔥油餅在家就能做!學會3個技巧,個個酥脆,比買的還香

說到餅,身為北方人的小小對餅的鍾愛就不多贅述了,我也曾為北方的各種油餅,醬香餅,發面餅引以為傲, 本以為餅這種小吃應該是由北方人發揚光大的,沒想到卻輸給了上海的蔥油餅。

上海阿大蔥油餅應該是全上海,甚至全國最火的一款餅了吧!雖然褒貶不一,但排隊的食客卻從來沒有中斷過,不知道是本地人鍾情於這個口味,還是外地人慕名而來打卡嘗鮮,不過這些都不重要,重要的是它得到了認可,火遍了全國。

聽上海的朋友說,阿大蔥油餅是老上海的做法,外殼酥脆,內里是滿滿的蔥花和咸香的油酥,這種蔥香加上油酥的香,搭配起來,簡直是人間美味,而且 阿大做餅真的讓人體會到了什麼是「匠人精神」,數十年如一日的做餅,從不停歇,深耕在自己做餅的世界中,樂此不疲,這也是小小要學習的地方!

如今的阿大蔥油餅從5元已經漲到了8元,而且隨著賣餅的人越來越多,阿大索性出了個「告示」,說了說買餅的規則,比如每周三休息,每天限量供應,排隊時間1-4小時左右,每人限購5個等等,這樣想想,吃個餅也太難了!

所以小小本著「好學」的原則,效仿了一款阿大蔥油餅, 這款蔥油餅從和面的技巧到油酥的調制,再到煎烤等方法的操作,詳細的分享給大家 ,相信學會之後你也可以在家做出這樣一款網紅蔥油餅!

[食材]: 麵粉580克,小蔥300克,生薑5克。

[調料]: 食鹽7克,五香粉3克,玉米油25克,大料1個。

[製作流程]:

第一步:和面。

在500克麵粉中加入2克食鹽,少量多次的加入340克溫開水,先用筷子攪拌成絮狀,在用手揉成光滑的面團。

在面團中倒入25克玉米油,將油揉到面團中,之後蓋上濕布或保鮮膜靜置30分鍾。

------小貼士:麵粉中放入食鹽可以增加麵粉的筋性,加入玉米油可以增加麵粉的延展性,而且在烙制的時候更容易起酥有層次。

------小貼士:溫開水大概五六十度左右,把手放入水中有稍微燙手的感覺就可以,水占麵粉比例的70%左右為佳。

第二步:調制油酥。

在80克麵粉加入5克食鹽和3克五香粉。

將小蔥切段,生薑切片。鍋中倒入油,油熱後加入蔥白,薑片和大料小火炸制,當蔥白微微煎黃時,倒入蔥葉,炸制所有食材焦黃即可關火,將食材撈出。

炸好的蔥油趁熱澆到麵粉里,攪拌成濃稠的麵糊,這樣蔥油酥就做好了。

------小貼士: 80克麵粉,這里配了70克左右的蔥油,油酥濃稠但有流動性為佳。

第三步:做餅。

將香蔥洗凈,切碎備用。

鬆弛好的面團取出,搓成長條分成8個大小均等的面劑,挨個揉圓。

取一個面劑,用擀麵杖擀成牛舌狀,抹上一層油酥。

然後放入適量的蔥花,從底部向上邊往外抻邊向上卷,最後收口按壓即可。

------小貼士:揉透的面團在靜置之後是特別有彈性,所以擀皮的時候盡量擀薄,這樣可以塞入更多的蔥花來提香。包好的蔥油餅不用再擀了,在煎制的時候我們會用到一個「神器」。

第四步:烙餅。

平底鍋倒入較多的油,油熱後放入餅胚,用手指稍微按壓下餅胚,讓其底部的受熱面積變大。

當底部煎制微黃且成型後,翻面煎制。

這個時候取出我家的祖傳大飯缸,放在餅上使勁往下按,將餅胚按扁按薄。

烙制一會後再次翻面烙制,中途時不時拿飯缸再次按壓幾下,讓其受熱均勻,當兩面都煎制金黃酥脆即可控油撈出。

------小貼士:這里的飯缸是小小效仿阿大做餅時用的工具,在這里你也可以用罐頭瓶或其他類似的圓底實心容器來代替。

第五步:烤制。

阿大蔥油餅之所以好吃,是因為它即可以香酥可口,又沒有那麼重的油膩感,這其中的關鍵就在於烤制。將烤箱200度上下火預熱5分鍾,將煎好的蔥油餅放入烤箱烤制10分鍾即可取出。

------小貼士:通過高溫烤制,餅中多餘的油脂被逼出,這樣吃起來才沒有油膩感,在烤制的同時你會聽到烤箱中蔥油餅發出「滋滋」的聲響,這就是油從餅內向外冒出的體現。

1、製作流程 「揉面——做油酥——做餅——煎制——烤制」這五步缺一不可。

2、正宗的阿大蔥油餅會放豬油,小小家的小朋友吃不了豬油,所以沒有放,如果想吃到豬油版本的蔥油餅,可以在抹完油酥後,將豬油抹在餅皮底部,然後放上蔥花捲制即可。

3、剛做出來的餅是最好吃的,這款餅放久了也不會硬,它是那種酥脆的口感,香極了。

這款仿製版的【阿大蔥油餅】真的太香了,因為小小沒有吃過正宗的阿大蔥油餅,所以無從比較,不過通過看阿大做餅的過程, 自己也嘗試這做了這款,果然比自己平時做的蔥油餅好吃許多,喜歡吃這款蔥油餅的朋友不如在家試試吧,不用排隊,也不限量,想吃多少吃多少!