㈠ 怎麼炒好一盤青菜
要炒好一盤青菜，關鍵在於掌握不同的烹飪技巧和方法，以下是幾種常見的青菜炒法及其關鍵要點：
1. 白灼青菜 適用青菜：生菜、萵筍葉、芥藍、菜心等。 關鍵要點：焯水時加入少許食用油和鹽，保持青菜的碧綠爽脆；焯水時間不宜過長，以保持青菜的脆口感。
2. 上湯青菜 適用青菜：娃娃菜、豆苗、菠菜等。 關鍵要點：利用鮮美的湯汁提升口感，家庭版上湯可使用咸鴨蛋、皮蛋、火腿等快速製作；加鹽調味，娃娃菜煮23分鍾即可。
3. 蒜炒青菜 適用青菜：上海青等葉類青菜。 關鍵要點：旺火快炒，先瀝干水分，保證炒菜時鍋的熱度；加入冷油爆香蒜片，全程大火快速翻炒；使用蒜、蚝油、生抽、鹽調味。
4. 醋溜青菜 適用青菜：白菜、包菜、土豆絲等。 關鍵要點：切片均勻，先炒質地較厚的部分，再加入葉一起翻炒；醋溜汁比例可根據個人口味調整。
5. 豬油渣炒青菜 適用青菜：通菜梗等較硬的青菜部分。 關鍵要點：用動物油脂提升香味，炒至斷生後調味；豬肉渣和香料的加入增加層次感。
6. 啫啫青菜 適用青菜：芥蘭等根莖類青菜。 關鍵要點：先焯水至半熟再回鍋翻炒，可使用啫啫煲增加香氣；所需調料包括柱候醬、海鮮醬、鮑汁、醬油、糖、米酒等。
炒青菜時，還需注意給予足夠的尊重和熱情，這也是炒好青菜的關鍵秘訣。通過實踐不斷感受和掌握不同青菜的炒法，你就能炒出美味可口的青菜佳餚。
㈡ 爛糊白菜怎麼做好吃 爛糊
「爛糊白菜」是上海一道非常有名的家常菜。爛糊白菜，其實就是白菜燒肉絲。由於這道菜軟爛鮮美，入口即化，營養素也很容易被身體消化和吸收。因此，非常適合牙口不好的老年人食用。
爛糊白菜的做法步驟：
1.首先准備食材。
准備2顆娃娃菜，清洗干凈，去除根部以後切成細絲，碗中打兩個雞蛋攪散備用，這道菜的營養和蛋白質全靠這倆雞蛋了！
2.先把蛋煎一下
鍋內多燒一些油，油溫五成熱時將蛋液緩緩淋入鍋中，高油溫會使蛋液快速的膨脹定型，然後用勺子攪散，把雞蛋炸至金黃酥香撈出來控油。
鍋中燒水，水快開時把娃娃菜放入鍋中稍微燙一下，去除青澀味，娃娃菜微微塌軟以後倒出來控水。
3.開始烹飪。
鍋內再燒油，放入蔥姜蒜爆香，抓入一小把麵粉、一勺花生醬，開小火翻炒均勻，然後加入適量的清水攪勻，這一步也叫熬奶湯，這樣成菜後味道濃香。
大火燒開以後加入食鹽、味精、少許白糖、雞粉、十三香、一點老抽調底色，攪拌化開調料。
然後倒入炸好的雞蛋、娃娃菜，開中火燉煮5分鍾即可，也可以多燉一會兒，味道會更濃郁。
最後盛出湯汁，撒上蔥花，淋上香油美味即成。
提示：
炸雞蛋時油溫要高，這樣才能炸酥焦酥的雞蛋，讓湯味濃郁，並且遠看像肉，近看也像肉。