① 鍋包肉為什麼叫這個名字，跟咕老肉有啥區別
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個「聲」，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音。這是哈爾濱道台府菜創始人、濱江道署首任道台杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為「鍋爆肉」，到如今就被叫成「鍋包肉」了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了。
鍋包肉和咕老肉的區別如下：
1、咕老肉屬於粵菜，而鍋包肉是一道東北風味菜。
2、咕老肉多以菠蘿佐菜，而鍋包肉多以檸檬、西紅柿佐菜。
② 鍋爆肉的做法
鍋包肉，東北人無人不知，它的香酥甜脆的口味，無不叫人拍手稱絕。
鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。
現在我們能吃到如此美味，當然要感謝「濱江膳祖」——鄭興文老前輩了，以此紀念他老人家吧！
雖說這道菜製作方法不難，但真正能做到「色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口」的，還需要掌握一定的技巧，下面，請跟著我一起做這道菜吧...
食材明細
裡脊肉、胡蘿卜、蔥、香菜、雞蛋、鹽、糖、白醋、花椒粉、澱粉、料酒、食用油、蕃茄醬。
1、准備材料：裡脊肉300克(可根據人多少准備)、胡蘿卜1/3隻，蔥兩段，香菜少許.其中,胡蘿卜、蔥切絲，裡脊肉切片(1.5MM左右)待用
2、腌制：裡脊片中放小許料酒(1-2匙即可)、食鹽1匙(少許,不用過多)、花椒粉少許(豬肉本身腥味不重，少放一些即可),先用手抓勻，腌制幾分鍾
3、調兩汁--1、糖醋汁 小火鍋內放醋、糖，比例1：1，糖可多放一些，醋要正宗，熬制一小會，放蕃茄醬1-2匙，湯汁粘稠即出鍋，裝入碗中待用。2、澱粉汁 打散一個雞蛋，放入干澱粉，打開，試驗著放入麵粉，最終比例1：1或2：1，直到汁液略微粘稠即可，不要過稠，否則掛的漿會過厚，口感很差，會很失敗。最後淋上1-2匙食用油。
4、最後准備工作：鍋內放油加熱，同時將肉內放少許干澱粉，拌勻。使表面保持乾爽一些，掛漿時會更好掛一些。
5、開始：油鍋七八成熱後，將肉一片片的裹好漿（要裹全，並盡量保持平整），放鍋炸。不放心調的汁好不好，可先放一片試炸一下，如果漿過厚，就加少許水調稀一些，反之，加麵粉。
6、炸制：下油鍋開始炸肉片，炸至黃色後撈出，稍等片刻後，復炸，將肉片炸至金黃，焦脆。此時用筷子敲肉片，會發出響聲，包漿會很硬才好
7、復炸後的肉，注意，不要將肉炸得過焦，否則味道就很差了
8、鍋內放2-3匙食用油，加熱至6、7成熱，依次放胡蘿卜絲，蔥絲，肉片，淋上做好的糖醋汁，翻炒片刻出鍋，放上香菜
9、美味出鍋了