⑴ 泡飯的上海人早餐
泡飯是上海人的標准早餐，同時也是上海人在外地人口中落下的話柄之一。
所謂泡飯，就是早上起來把昨晚吃剩或故意吃剩的冷飯用開水一淘，弄一鍋飯不像飯粥不像粥的東西。要是趕時間，通常也就免了加熱的程序，借著開水的溫度，醬菜油條過過，也是一通連捎帶打。
平心而論，泡飯其實並不怎麼難吃。隔夜的冷飯一旦被早晨第一壺滾燙的開水泡醒，非但全無粥的那種黏糊和纏綿，反而條理清晰。食之，雖不可謂醍醐灌頂，也有大夢初醒的感覺。此外，泡飯也堪稱環保。當然，要獲得這種愉快的感受，須做到心中無飯，亦不可有粥。這不是粥，也不是飯，這就是泡飯，泡的就是飯。再說了，北京人好吃米飯，廣東人擅長煲粥，上海人在地理上夾在中間，弄點泡飯吃吃也是天經地義，並不過分。
除了飯不像飯，粥不像粥，泡飯之所以給人以苟且、寒酸的印象，基本上是由「隔夜飯」以及「開水泡」所造成的。換了賈寶玉吃的那種泡飯，水還是水，飯還是飯，吃到嘴裡，可就是見水不是水，見山不是山了。「一碗蝦丸雞皮湯？又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩蒸的綠畦香稻粳米飯……芳官便說：『油膩膩的，誰吃這些東西？』只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊腌鵝就不吃了。寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。」
蝦丸雞皮湯先不去說它。綠畦香稻粳米，又名「玉田碧粳米」，系清代貢品。謝墉《食味雜詠》稱：「京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良。粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大、色白不綠者，非真玉田也。」
