❶ 陽澄湖大閘蟹有什麼價值有什麼用途
陽澄湖湖水大閘蟹，個大體肥，一般三隻重500克，大者只重250克以上，最大者可達500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。
【營養價值】 據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳餚，作為葯用也有奇功。《本草拾遺》說：「其功不獨散，而能和血也。」祖國醫學認為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。魯迅說：「第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？」螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開始吃蟹的人確實需要有些勇氣。但可以肯定地說，中華民族是較早懂得吃蟹的民族。《周禮》中載有「蟹胥」，據說就是一種螃蟹醬，可見早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術》介紹了腌制螃蟹的「藏蟹法」，把吃蟹的方法又提高了一步。後來陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關蟹的專著，中國人對蟹的知識更豐富了
陽澄湖大閘蟹的傳說：
關於八鮮，也有一個傳說。八仙過海之前，先在陽澄湖逗留了數日，陽澄湖的父老鄉親對張果老、曹國舅、鐵拐李、呂洞賓、韓湘子、藍采和、何仙姑、漢鍾離熱情招待，八仙十分感動，一起商議，怎麼報答，最後就決定，每人給陽澄湖留下一樣水產，結果，真就「各顯神通」，變出了八樣水鮮，個個鮮美無比:螺螄、鰻鱺、白魚、黑魚、鯿魚、草魚、青魚、清水蝦（也有大同小異的其他八鮮之說，但八鮮之說卻是肯定的）。
這樣一來，陽澄湖不僅有大閘蟹，還有八樣水鮮。蟹為水司令，八鮮坐上賓。本來一個秋季人丁興旺，現在一年四季都客流如潮——大閘蟹吃過了，還有八鮮，無論什麼時候到陽澄湖，都可以品嘗八鮮美味。如何選擇優質大閘蟹 【注意事項】
1.陽澄湖大閘蟹不能生吃，因為其身上有寄生著肺吸蟲及其他病菌。
2.陽澄湖大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃，大閘蟹的胃俗稱「蟹和尚」為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便 ；大閘蟹的鰓位於頭胸部兩側俗稱「蟹胰」，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位於胸部中央，為一六角形包囊。
3.陽澄湖大閘蟹不能與柿子、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現腹痛、嘔吐等症狀。
4.脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹，因為大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸薑末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。
5.患有高血壓、冠心病、動脈硬化者盡量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃，因為會引起膽固醇增高。
6.患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃，陽澄湖大閘蟹性寒，會加劇病情。
7. 孕婦應少吃陽澄湖大閘蟹。
8.對於兒童來說，進入秋季後患過敏性疾病的比例開始走高，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。
❷ 陽澄湖大閘蟹上海哪裡比較正宗
上海地區大閘蟹專賣店至少有上千家，售賣正宗陽澄湖大閘蟹的品牌也有數十家之多。選擇品牌的時候要注意甄選：一般選擇有品牌歷史的，全國直營連鎖的，經過蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會授權的，而且口碑良好的。陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。
正宗陽澄湖大閘蟹可以找蟹公館進行購買。蟹公館作為蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會常務理事單位，我們承諾每一隻大閘蟹都是正品好蟹！蟹公館擁有1000多畝專業生態養殖基地，並與數十位蟹農直接簽約，正本溯源，為消費者提供「綠色」 、「健康」 、「原生態」 的大閘蟹。
❸ 陽澄湖大閘蟹幾月份最好吃
陽澄湖大閘蟹在9月份10月份吃最好。陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
消費者購買大閘蟹可以咨詢蟹公館，蟹公館作為蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會常務理事單位，我們承諾每一隻大閘蟹都是正品好蟹！蟹公館擁有1000多畝專業生態養殖基地，並與數十位蟹農直接簽約，正本溯源，為消費者提供「綠色」 、「健康」 、「原生態」 的大閘蟹。
❹ 陽澄湖大閘蟹開捕吃貨有福啦，如何挑選蟹黃飽滿的大閘蟹
大閘蟹最重要的部分就是蟹黃和蟹鉗，這兩個地方的肉格外的鮮美，而且一般這兩個地方大就說明整個螃蟹肉非常充足，是一隻好的陽澄湖大閘蟹。
五：可通過其「橫行」來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會「口噴白泡」者，還是夠生猛和新鮮的。
❺ 正宗陽澄湖大閘蟹可供上海市吃幾天
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，出產於江蘇蘇州市的陽澄湖。陽澄湖位於蘇州東北5公里，東依上海，西臨蘇州，到上海虹橋機場僅半小時車程，總水域面積為18萬畝，約120平方千米，是古太湖遺留的湖泊。
但是真正養殖陽澄湖大閘蟹的水域面積只有1.5萬畝，不到陽澄湖整體面積的十分之一，而且作為水源保護區，這個面積有可能還會縮小，當地的大閘蟹養殖戶直接坦言，現在的水域面積養殖的陽澄湖大閘蟹，僅僅供應上海，3天就能吃完，市面上哪來那麼多的真正陽澄湖大閘蟹?所以市面上買到的陽澄湖大閘蟹90%都是假的。
那麼這么多的陽澄湖大閘蟹都是怎麼來的呢?根據收集到的信息整理，主要是兩種，一種是貼牌蟹，一種是過水蟹。
貼牌蟹，是指當地一些養蟹人或者農家樂將來自興化、高淳等地的大閘蟹，貼標扣上防偽蟹扣後，以陽澄湖大閘蟹的名義銷往各地。這個在2018年曾經在新聞上被曝光，並且被查過。
過水蟹，也有人稱為洗澡蟹，其實和貼牌蟹類似，就是從其他地方買了大閘蟹，放到陽澄湖內養一段時間，撈出來後，當陽澄湖大閘蟹出售，這種更具備欺騙性。這種有點類似一些鄉下土雞，買一些半大的肉雞或者飼料雞，養幾個月，就變成土雞出售，身價倍增。
陽澄湖，因為其獨特的地理和水文環境，所以這里出產的真正陽澄湖大閘蟹，有別於其他湖區的大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。如今已經成為產地保護產品。
實際上，如今陽澄湖大閘蟹的火爆，更多的是炒作起來的，即便外地遊客前往蘇州旅遊，去陽澄湖當地，也不一定能吃到真正的陽澄湖大閘蟹，其稀有性和供求不平衡也導致了如今現狀，在國內，類似這樣的也不少，比如說茅台酒，因為很火，貼上了標簽，也導致了假茅台在市面上屢禁不絕。
❻ 大閘蟹為什麼這么貴
每年到中秋的時候，很遺憾，我想的都不是闔家團圓和月餅，而是螃蟹，大閘蟹。
首先說一下大閘蟹為什麼叫大閘蟹。「閘」不是螃蟹的鉗子，但是這件事的確和鉗子有關。這件事要從過去說起。
過去，大閘蟹就叫大蟹，或者螃蟹，沒有中間的「閘」字，後來加上這個字，是在強調捕撈手法純天然無公害。在過去，很多人都比較忌諱螃蟹缺胳膊少腿，就像今天許多人吃龍蝦，依然忌諱龍蝦少一根須子之類的問題，甚至在市場上，少了須子的龍蝦的確比較便宜。
所以，為了不讓螃蟹在捕撈的過程中缺胳膊少腿，於是養螃蟹的人就想出了一種用光捕撈螃蟹的方法。弄一個籠子，籠子裡面放一個手電筒，手電筒的光沖著湖面，因為螃蟹喜歡有光的地方，所以它們自然而然就會爬到籠子裡面，這樣，螃蟹就能非常情願的被我們捕撈。所以這種方法也稱之為「光影魔術手」，像變魔術一樣，打一盞光，螃蟹自然來。
至於「閘」字，值得就是那個籠子，因為籠子上面有一個閘門，螃蟹進來之後，閘門關上。
後來我還聽過一種說法，說「閘」是上海話，是指一種烹飪螃蟹的方法，和我們熟悉的「煮」差不多，但因為我不是上海人，不是老上海，所以對這個說法不敢隨便說對錯。
再來說說陽澄湖大閘蟹是怎麼出的名？
但凡所有出名的東西，都不是靠自己吹牛逼吹出來的，即時你真的牛逼，也得需要旁人輔佐，幫你吹牛逼。想想看，一個人的確有才能，但如果你天天在朋友圈看他秀自己的才能，誇自己牛逼，你會怎麼想？估計答案有兩個：1，沉不住氣；2，傻逼。
陽澄湖大閘蟹的牛逼也不是自己吹出來的，而是上海人幫著吹出來的。
江南水鄉的湖泊很多，基本上有湖的地方都能產蟹，即使到了現在，我們依然能看到，大部分人在賣陽澄湖大閘蟹，但也有一些人站出來說，其實固城湖的更牛逼，或者太湖的更牛逼。
的確，現在沒幾個人能真正吃到陽澄湖的真螃蟹，因為它太有名了，所以這方面的資源早已經被壟斷，除非你生活在一個壟斷組織的家庭裡面，否則比較難吃到，那些拍著胸脯說自己的螃蟹絕對陽澄湖的小老闆們，我想他們一定是狼心似鐵，胸口碎大石。
相比之下，我這幾年吃到的好螃蟹基本上都來自固城湖，其次是太湖，或者說兩個不分伯仲。所以說，具體哪譚湖水裡面的螃蟹好吃，我覺得都差不多，江南水鄉，都好都好。
還回到剛才那個問題，為什麼陽澄湖那麼牛逼？就是因為在過去，上海是整個長三角地區最大的螃蟹消費市場，周圍湖泊里產的螃蟹，都想往上海賣，因為能賣個好價錢。但是只有陽澄湖的最受歡迎。
這一點我們看看地圖就知道，陽澄湖所在的地方是蘇州旁邊，如果你去周庄古鎮旅遊，坐汽車從蘇州出發，到崑山的路上，會路過一片大湖，那個就是陽澄湖。從陽澄湖到上海的距離，車程不過一兩個小時，所以是最新鮮的螃蟹，折損率最低的螃蟹。
那麼固城湖和分別太湖在什麼地方呢？
固城湖在南京附近，距離上海的距離想必你知道。至於太湖，就更遠了，它在安徽的西側，挨著湖北，距離高考教材重鎮黃石比較近。
所以你可以想像一下，有兩輛車，分別從太湖和陽澄湖開到了上海市銅川路，銅川路的小老闆先上太湖的車上驗貨，發現所有螃蟹都很沉悶，無論是因為暈車，還是因為憋屈，反正都不活潑，於是他對太湖司機說了一句「側那」。然後又上了陽澄湖的車，發現螃蟹都還在努力掙脫繩子的束縛，至少它們還沒有放棄一線生機，於是，他對陽澄湖司機說了一句「老卵」。
由此，上海人就覺得陽澄湖的螃蟹更牛逼。事實上，並不是陽澄湖的螃蟹更牛逼，准確地說，是陽澄湖螃蟹運到上海之後的狀態更牛逼。
如果這么說來，運到北京的螃蟹，可能固城湖的最好，因為離南京近，交通便利。
哦對，還有一件事，必須要說明，就是陽澄湖後來為了彰顯自己的螃蟹牛逼，給這件事添油加醋，編了一個故事，用來說明陽澄湖螃蟹為什麼牛逼。
這個故事大概是從秦朝開始說起，秦朝的時候，陽澄湖所在地是一個縣城，後來洪水來了，把城市給淹了，於是湖底到現在依然能找到石板路，因為有石板路存在，所以湖底比較硬朗，螃蟹走在硬邦邦的地上，四肢健碩（不對，應該是十肢），蟹腿上面的肉，吃起來緊實。
其實，這是一個有破綻的故事，而且邏輯非常混亂，最關鍵的問題在於，不科學。秦朝是公元前的事情了，距離今天至少2200多年了，湖底淤泥一般在10年當中就可以形成厚厚的一層，那麼2200多年過去了，湖底的污泥有多厚，是可以想像的，估計那個石板路也只是理論當中存在於湖底深處。
還有就是十肢健碩和湖底硬不硬沒關系。反倒是越硬的地方越便於行走，越不容易形成肌肉的鍛煉。相反，軟綿綿的地方因為吃力，所以你在行走的時候反而需要使用更大的力氣。這就和上床一樣，在床上打炮兒肯定沒有在地上打炮兒爽，因為床是軟的，吃掉了你一部分力氣，但地是硬的，受力更強，彼此更爽。
當然，中國其他地方也有比較有名的螃蟹，比如遼寧盤錦的螃蟹，還有溫州甌江的螃蟹，還有就是新疆，博斯騰湖的螃蟹。當然，這幾個地方我沒有混過，不知道那裡螃蟹如何，不敢胡說。如果有誰剛好是那裡的人，不妨在評論當中告訴我們，那些地方的螃蟹怎麼樣？
OK，今天的故事就講完了，明天見。如果你覺得這篇文章受用，可以拿去和別人吹牛逼，可以考慮贊賞，或者轉發，讓更多的人也能在螃蟹面前吹牛逼。
與此同時，在評論中告訴我們，你吃螃蟹的經歷，或者你對這件事的費解。
❼ 陽澄湖大閘蟹怎麼吃才好
首先我們先用小刷子給大閘蟹來個洗刷刷。陽澄湖蟹因湖水水質清純，水深底硬，所以身上泥土較少會更干凈一些，當然因此也會較貴咯，不過清洗時確實沒什麼太多泥土。
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將大閘蟹仰著放在炒鍋里，加入1/4碗的清水
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焗制的時候，大閘蟹水沸再下鍋最好，為了祛除大閘蟹的寒氣，可以提前在鍋屜上放些薑片，或紫蘇葉哦。蓋上鍋蓋，開大火燒開後轉中火焗10分鍾
這時我們來調一個姜醋汁，中醫理論有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」說法，所以調這個姜醋汁我們要先將姜去皮，切細末加入少量白糖，用香醋調成姜醋汁
煮熟後的大閘蟹呈現出金黃色
接下來蘇蟹閣小編告訴你，大閘蟹吃法十步驟
剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩只大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃
❽ 上海人吃掉的陽澄湖大閘蟹佔全國前列，是真的愛吃還是盲目消費
陽澄湖的大閘蟹成了很多人餐桌上的大愛，這不是玩笑的，上海人的消費能力的確是不能小覷的。愛吃大閘蟹的人肯定有一定的市場，但是也不排除有盲目跟風的，聽說大閘蟹很美味，也沖著大閘蟹的熱銷勁頭，還是會有人為了嘗鮮買來吃。
最後，鮮味還要看季節，陽澄湖的大閘蟹作為美味，很多上海人還是願意為其消費一把。很多人不是真的喜歡大閘蟹，但是聽說陽澄湖的大閘蟹味道很鮮美，很多鮮味愛好者，還是會進行消費一番。
❾ 陽澄湖大閘蟹的特點是什麼鮮香體現在哪兒
在所有的香氣中，4-庚二烯醛是最重要的，具有雞肉般的香氣。你最喜歡的蟹膏其實是...... 毫無疑問，陽澄湖大閘蟹專營店還是特許經營店，取決於商家是否有蘇州陽澄湖大閘蟹地理標志產品保護管理委員會辦公室授予的授權書和銷售標識牌，這是全國統一的編號。每隻正宗陽澄湖大閘蟹都有一個專門的防偽蟹扣。打開蟹扣，通過網站等查詢，鍵入防偽碼，即可查詢真偽。
以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。