① 小白菜上海青怎樣做酸菜
小時候記憶就是媽媽用酸菜做各種好吃的美味。特別是酸菜包子、酸菜餃子、熱氣騰騰的羊肉燉酸菜，一輩子忘不掉的味道。說起酸菜，既開胃又好吃，特別是在北方，更是冬季一道少不了的食材，可以做很多美味佳餚。寒冷的冬季，也是腌酸菜的最佳季節，腌製成功率極高。
關於腌制酸菜的方法，各地有不同做法，在我們蘇北腌制酸菜是不用放鹽腌制的，而且腌上6天，就可以開吃了。但缺點是久放會容易爛掉，口感不脆。怎樣才能腌制出又酸又脆的酸菜呢？聽說東北的酸菜放鹽腌儲存更久，今年我也嘗試了這個方法，還真比我們蘇北的酸菜口感好吃多了。
看，這壇酸菜就是我前不久才腌制的，才6天就已經非常酸了，又酸又脆，包酸菜包子真是好吃極了。這酸菜顏值還是很棒的吧？想不想也親手試一試自己腌制酸菜？想著那好吃的酸菜包子，別猶豫了，快來跟我學做起來吧！
酸菜的製作方法材料准備：上海青或大白菜10斤、半碗粗鹽
食材挑選技巧：建議挑選個兒大的上海青或大白菜芥菜，上海青用來腌制酸菜口感脆而且不易腐爛，我一般喜歡用這種菜腌制，但這菜的缺點是葉子較少。如果喜歡吃葉子，用大白菜或芥菜腌制。
第一步：將買回來的上海青先將根部切去一部分，然後不要急著清洗，先放外邊曬上一兩天，曬至微微發軟即可。
第二步：將上海青用水淘洗干凈，並將每一個菜幫底部切上一刀，不切斷即可，這樣可以在焯水時讓菜幫更容易燙透。
貼士：
製作酸菜焯水時，要豎著焯燙，將菜幫先燙透。另外酸菜容易腐爛有兩個原因，一是菜不宜焯水時間太長，二是由於加水不正確導致，千萬要將水沒過上海青。
只要掌握好以上的操作步驟，小白也能腌制一壇又酸又脆的開胃酸菜了。
你喜歡吃酸菜餃子嗎？喜歡就學做起來，自己腌制的酸菜沒有添加劑吃著更放心更美味，學會了再也不用出去買了。希望我分享的這道食譜，能夠幫助到大家。
② 矮腳青菜和上海青哪個好吃
矮腳青菜和上海青的外觀、葉柄顏色不一樣。矮腳青菜的菜莖為較矮的湯勺形，上海青菜莖要稍長些。矮腳青菜葉片顏色為深綠色，葉型為圓形；上海青葉片為青綠色，葉型為橢圓形。矮腳青菜葉柄為淺綠色，上海青葉柄為青綠色。兩者都是油菜，細看才不會混淆。
矮腳青菜和上海青區別
外觀不同
矮腳青菜株型直立，束腰菜莖較矮，葉片較大呈深綠色圓形，葉肉較厚。上海青束腰采莖有稍長些，葉片為葉片為青綠色的橢圓形。兩者從菜莖上看區別不大，都是湯勺形。不過葉色和葉形還是有很大區別的。
葉柄顏色不同
矮腳青菜葉柄為淺綠色，而上海青的葉柄為青綠色，兩相對比之下，兩者的葉柄顏色各不相同。不過由於顏色較為近似，需要進行對比才不會混淆。
一般概念,霜打過的東西果蔬,大多是蔫頭搭腦不好吃了,可是咱上海矮腳小青菜卻反其道而行之。
相信絕大多數人，都是青菜忠誠的追隨者。日復一日，我們的生活有哪一天離得開青菜？俗話說」三天不吃青，心裡冒火星「。青菜恰如滾滾紅塵中的一份平和從容。
本地矮腳小青菜，它與外地菜不同的是青梗性糯，三九一到，寒霜一打，最好吃的就是它了：棵頭矮小，青梗，看上去比較秀氣精巧，用旺火一炒，一股誘人的香味便噴薄而起。吃它時，滿口是香，並帶有絲絲縷縷的甜味與鮮味，絕糯，宛如俊俏、嬌柔、水靈的江南女子。
嚴冬季節，菜場里滿滿堆堆，矮腳青菜正當令，挑選莖短綠葉多、肉質肥厚的，保准略炒即酥、吃口鮮嫩。冬天
上海人誰家少得了一碗碧綠的炒青菜呢？還可以包餛飩，燒香腸菜飯，或者簡單地煮一碗綠白相間的菜泡飯，放在哪裡都妥貼美味。它的滋潤如同無微不至的親人關懷，沒有一點虛偽和矯飾。
③ 小油菜和上海青的區別
上海青就是小油菜，這是一樣東西，上海青也稱為小油菜。
上海青是十字花科、芸苔屬的蔬菜，又叫做蘇州青、青姜菜、小棠菜、青江菜、青江白菜、青梗白菜、湯匙菜等，生長速度快，在一年四季均有成熟，主要產地在我國華東地區。
上海青的特點
「上海青」喜冷涼，所以在蔬菜品種中它屬於耐寒的一種，如果溫度過高，會使其苗株脆弱。它們的生長特性，在溫度上以20度為宜，而且對光照充足也很需求。
最低的溫度在18度左右，最高的則不宜超過25度。在土壤的要求上，以壤土和砂壤土為最佳，只要土壤的溫度適宜、濕度適合，「上海青」就能健康長大。
④ 怎麼炒上海青才會更嫩些
上海青要挑選顏色嫩綠、個體比較小的；洗凈備用。
上海青要挑選個不大的，否則需要一顆分為兩半，就失去美觀了。
蒜要爆香，焯水的時候注意別焯熟了。
注意事項
⑤ 上海青這道菜怎麼做有哪些烹飪技巧
上海青就是傳說中楊乃武的小白菜，畢竟小白菜是清者自清。上海青做法上最適合清炒，或與蚝油香菇搭配，更適宜焯水作為點綴配菜。
總之，上海青沒有特別的烹飪技巧，就是吃的本味，中高火熱鍋熱油，直接快速翻炒，出水前加入食鹽，快速翻身，少許出水後可裝盤，不適合翻來覆去炒制，以防炒老影響嫩脆口感，畢竟上海青就是吃它清鮮的本味，所有過度添加調味品做上海青，都是自作多情。
⑥ 如何挑選上海青 上海青的營養功效與作用
上海青含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養素，可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果；還富含纖維，可以有效改善便秘。以選擇顏色嫩綠、新鮮肥美、葉片有韌性的為佳，可以炒食、湯料、餡料、涮料，涼拌等。
⑦ 上海青怎麼保存新鮮
保存上海青可以用報紙包裹起來，然後放進塑料袋裡面，採用～站立式~的方法放在冷藏室裡面，因為上海青裡面含有非常多的水分，所以也不耐乾燥，大家就需要使用這種方法保存，可以保持翠綠，又不容易枯萎，約可保存3～4天。建議一次購買量約三天、最多五天量即可。若有不會立刻處理的小葉菜，可先用餐巾紙捲起，放在陽台通風處陰干一、兩天，幫助農葯揮發。
想要更長時間的保存上海青，還可以放在冰箱裡面保存2到3天，如果家裡面沒有冰箱的話，就可以放在乾燥避光以及陰涼的地方保存，摘掉腐爛的葉子，將新鮮的上海青平鋪在廢報紙上，風干一下午，再用廢紙將風干後的上海青包起來，放入陰涼乾燥處，一定程度上可以延長保存時間;直接將新鮮的上海青風干後，放入保鮮袋中，留一個小口「呼吸」，也可以保存1-2天;上海青建議即買即食，適量購買。
⑧ 上海青的選購要領
以選擇顏色嫩綠、新鮮肥美、葉片有韌性的為佳。
炒食、湯料、餡料、涮料，涼拌等。
⑨ 水煮上海青怎麼做好吃
上海青可以說是我們再熟悉不過的蔬菜了，在市場上，隨時都可以看到上海青，新鮮的外表，看起來就令人食慾大增，但是要是單單吃上海青的話，很多人都會覺得比較的單調，所以希望煮出不一樣的美味，現在就去了解一下不一樣的上海青最發，教你做出令自己都稱贊自己的美味食物。
很多人都會認為上海青其實是非常普通蔬菜，所以說它的飲食方式肯定會很少，但事實上，如果你知道如何讓正確的搭配上海青的話，你會發現上海青還有更多的美味等著你去挖掘，讓讓它為我們的健康服務。
材料：豬絞肉200g嫩豆腐100g水發海米少許上海青4棵油炸豆皮2張蔥姜蒜泥適量鹽適量醬油適量紹興酒適量八角1粒
1.准備好食材。
2.將炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。(用來代替油條)
3.水發海米切末，跟蔥末姜泥混合。
4.嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多餘水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
5.將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻
6.豬肉餡兒撒紹興酒少許，腌漬10分鍾。
7.將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許。
8、用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒。
9.將烤好的豆皮丁拌入餡料中。
10.取一有深度的小鍋，放油燒熱，下入反復摔打成圓形的獅子頭，中火炸制。
11.炸約5分鍾後撈出備用，待全部都炸好後，轉大火提高油溫復炸逼油，晾涼後冷凍保存。
12.炒鍋內放油少許，加入蒜泥姜泥與一塊八角，小火炒出香味。
13.放入解凍的獅子頭，小火，將表面煎香。
14.烹入一勺紹興酒，一勺醬油，少許糖。
15.加入清水沒過獅子頭表面，中小火燉制5分鍾，大火收汁。
16.另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜。
17.將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。
上海青的烹飪方法很多，所以我們還是需要多去了解一下這些烹飪的方法，這樣就餓可以讓你用不同的方式食用上海青，當然帶來的美味享受也是不一樣的，要是你也想做出美味健康有營養的上海青，那麼不妨嘗試上面的方法吧。