❶ 天津狗不理怎麼做法
1.將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油喂上)。
2.制好麵皮後,分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指
同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鍾即成。
❷ 天津狗不理包子怎麼做的
狗不理，即:狗不理包子。狗不理起源於天津。狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統風味小吃，為"天津三絕"之首，是中華老字型大小之一。
天津狗不理包子的做法
1
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口（調節鹹淡），醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻（根據個人口味適量加鹽）
2
和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，鹼面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，鹼面130克。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克
3
把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮
4
左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩
5
包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃
❸ 怎樣做狗不理包子
天津狗不理包子的製作工藝
天津狗不理包子已有100年的歷史，其選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩，已成津門一絕。
所用主料有（制100個）：小麥粉1750g，面酵 500g，豬肉（肥三瘦七）800g
所用輔料有：蔥末100g，薑末25g，醬油150g，香油100g，高湯適量，味精少許，鹼面適量。
1、製作時，將豬肉洗凈，剔除骨渣及軟骨，絞或剁成茸，放入餡盆內，加薑末拌勻，邊倒醬油邊攪打；
2、放置片刻，隨之徐徐加入高湯，繼續攪打至有粘性、軟硬適度，放入蔥末、味精、香油、攪勻成餡料。3、精麵粉與面酵加清水和面，蓋上濕布發酵，見有面花拱起、發酵適中時，兌入適量鹼揉勻，停片刻再於案上揉出光面，揉成長條，按50g麵粉揪4個面劑，共100個左右。
4、之後擀麵，包餡，每個包15g肉餡，收口捏褶約15－16褶，蒸熟即可.
高湯一定要選好雞，它是基礎。用4斤以上的老母雞，當然要土雞，砍雞為大塊後用鐵鍋炒到水干。用鼎鍋（也就是高而鼓的砂鍋）將雞放入大火燒開，撇凈浮末。准備宣威火腿或者金華火腿半斤，切為1CM厚的片、春筍1斤也切為薄片，豬的筒子骨頭2根一起放入雞湯里，大火燒開再次撇去浮末。改用小火燉5個小時。到時間了揀去所有的固體東西。
用紗布（紗布可以用口罩拆了代替）將湯過濾2次，加黃酒一小酒杯，姜一小塊，絕對不能放鹽。再燒開10分鍾，改用中火。把准備好的瘦肉半斤切為小粒，放到湯里邊放邊攪動（請慢慢的攪動）5分鍾後再次過濾，你的湯就好了。
高湯的製作過程：
將老雞、火腿、瘦豬肉、雞腳等放入沸水湯桶，用文火煲8小時，即可。
這種湯一次用不完的，因為它太鮮了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。
❹ 狗不理包子正宗做法是什麼
准備材料：特一粉500g 、豬肉餡400g、大蔥2根、溫水280g、 酵母粉5g、骨頭湯3湯匙、花椒油2湯匙、精鹽1茶匙、蚝油1湯匙、醬油2湯匙、姜粉1茶匙、香油1湯匙、綿白糖5g
製作步驟：
1、酵母用水溶解，加入白糖攪拌均勻
❺ 狗不理包子怎麼做
狗不理包子的原料配方
麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。
狗不理包子的做法步驟
1.將豬肉按肥瘦是3：7的比例剁碎，在攪拌肉丁時加適量的生薑水，然後上醬油，要分次少許添進，然後在冰箱內放一會，緊接著上水，上水也要分次少許添加，最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻，蔥末要提前用香油喂上。
2.制好麵皮後，分割成20克的劑子，把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
3.左手托皮，右手撥入餡，掐褶約15至16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
4.最後將包子放在蒸籠里，蒸5至6分鍾就可以了。
❻ 正宗天津狗不理包子的配方以及製作方法是什麼
配方：麵皮的用料是麵粉1000克，安琪低糖酵母5克，食用鹼4克水480毫升(視麵粉的吸水量而定) 。餡用料是凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，凈蔥62.5克，香油60克。
製作方法是：
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的 肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用 量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在 冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次 少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
制好麵皮後，分割成20克的劑子。
把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚 均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。
左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻 開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火 旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃 。 此面點採用水打餡，半發面。面嫩，味香。