Ⅰ 請問這種咸魚是什麼魚做的
如圖 不宜分辨 ，升伏 可能是 鰤魚 學搜山名
鰺科 Carangidae 鰤屬 Seriola 海生魚類 （具體哪種不知）
下圖為 黃條鰤 Seriola lalandi（黃尾鰤），俗稱 黃鍵牛
上頜骨寬，其世笑中後上角較圓。側線上無棱鱗。脊椎骨ll+14。從吻至尾柄有一明顯的黃色縱帶。中上層魚類。體型較大，體長300-500毫米，大者可達l米多。生長迅速，可作為養殖魚類。分布於北太平洋西部。中國僅產於黃海與渤海。
Ⅱ 鹽水魚怎麼做
鹽水魚的做法說來也簡單：把魚兒剖肚挖鰓洗干顫扮圓凈以後，在鍋里放入適量水、適量食鹽和各種佐料茄塌煮一下，然後把魚放入鍋里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。當然，最不能忘記的佐料就是花椒和花椒葉，否則鹽水魚吃起來肯定不香。但要真正做好鹽水魚也不簡單，其中最難把握的是火候，尤其是在煮的過程中。煮的時候是不能給魚翻身的，否則魚肉碎了，會影響美觀以及人們的食慾。煮魚時不能攪拌缺鎮，你得留意別把魚煮煳了，但也不能把水分留得太多，否則一是味淡，再有就是放不住。多年來，當地群眾總結了一套做鹽水魚的經驗：一是注意鍋里水不能太多，二是火要小，這樣煮出的魚才硬掙，有筋骨。當然，烹制的鹽水必須十分考究，如能用腌制干魚的鹽水來煮最好，如沒有這樣的鹽水，最好也要把鹽放入鍋中炒紅，再放水來煮。煮得好的鹽水魚，用筷子隨便一夾是夾不爛的，而且味道鹹淡適宜，在鹹菜罐里放個一年半載的絕不會變味。
Ⅲ 腌制鹽魚的好方法
教你三種腌制魚
魚的製作方法有很多，比如說魚湯就是很鮮美的一種製作方法，當然也模如跡可以將魚做成紅燒魚，糖醋魚等，腌制食品是很多人都喜歡吃的一種食品，腌制的食品，保質期會更長，但是食物當中的營養會受到一定程度的流失，接下來小編會向大家介紹魚腌制大全。
以上魚腌制大全只是其中一部分的方法，除此之外還有很多腌制魚的方法，其實大致上都是差不多的，可能其中的配料可以根據個人的喜好進行調整，腌制的魚口感是很不錯的，適量的吃一些腌制的魚可以調整我們的口味。
Ⅳ 什麼魚適合做臘魚
腌制臘魚時，可選擇的魚類比較多，從體型幾十斤的大青魚，到大拇指大的小魚都可以用來腌制臘魚，只不過小魚做菜容易入味，一般沒什麼返耐人會灶鬧把小魚做臘魚的，沒必要，鮮魚難道不好吃嗎。所以在選擇腌制臘魚的魚類時，以肉厚，做菜不容易入味的漏辯春魚類為主，個頭越大越好。這些肉厚的魚類，比如大青魚，本身吃鮮魚並不好吃，但做成臘魚後，味道反而更加好吃且耐存放。
Ⅳ 鹽魚怎麼做好吃
食材明細：草魚、蒜、生薑、油、生抽、豆瓣醬適量
鹽魚的做法步驟
魚塊取出，自然解凍，稍微沖水，切蒜，姜。鍋內放油，燒6成熱，放入蒜，姜、一小勺鹽
放枯御入魚，二面煎至金黃後，放入豆瓣醬出余塌香味，放入半碗水，豎敗圓煮開後，轉中火5分鍾。
湯汁收一大半後，放蔥。出鍋
Ⅵ 鹽魚腌制多長時間可以曬呢
鹽魚腌制3小時就可以曬了。
用料：草魚3斤、薑汁30克、生抽30克、鹽30克、白酒15克、白糖10克。
1、准備所有材料。
Ⅶ 鹽魚的做法 鹽魚怎麼做
1、買來新鮮的鋰魚，全部處理清洗干凈。
2、向魚身上灑入足夠的鹽，里里外外全部撒到，鹽不能太少，要不然魚會臭。
3、將腌好的魚依然放在大盆里，放在陽台上，腌制2-3天。
4、3天後，魚里的水已經給逼出來很多，魚表面變得有些輕微的皺。這時，在每個魚嘴處串上線。
5、掛在陽台通風處即可。
6、隨著時間的推移，10多天後，魚肉水份越來越少扮型山，魚被風干，剛巧就過年了。可以取下來食用。如果當時廳中吃不了，先把魚頭燉了，魚身繼續掛著，就這樣掛2個月也租鎮是沒有問題的。
Ⅷ 鹽魚怎麼鹽
腌制魚想要口味淡一點的話是猛激十斤魚六兩鹽跡正就可以了，咸一點的話十斤魚一斤鹽即可。
將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天後取出晾曬。枝州襪晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
建議：不要天天掛在外面晾曬，曬得太干，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放後會有「哈味、質味」。正確做法是將魚、肉曬一個太陽後掛在陰涼通風處吹乾，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取。
Ⅸ 用什麼魚做腌魚
草魚最多。
鯽魚、草魚、鯉魚、青魚、鯿魚等等這些都可用來做臘魚的。只是,魚質量應符合無公害標准,要求魚體完整,無病、色澤正常。其中,用的比較廣泛的是草魚。
草魚最多。因為草魚肉多刺少,肉質細嫩,加上價格也適中,是做腌魚的好選擇。做臘魚宜選魚刺少的,且不要是那種很小很小的刺的。
當然,草魚也不算刺特別少的魚,只是相對某些魚刺少一點,草魚比鯉魚和鯽魚刺都少。加上又肉多價格適中,因而會比較多的被人們用來腌魚,使用也最廣泛。
紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》里曾經出現過腌魚，裡面的腌魚是一款苗家美食，是用禾花魚為原料。是貴州黔東南苗族閉旅山侗族特有的地方性代表美食，不是屬於川菜。
(9)天津鹽魚是什麼魚做成的擴展閱讀：
腌魚的製作都有小技巧：
1、把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚桶要放在乾燥的地轎中方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。
2、腌制3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。
3、腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。
4、盡量用木桶腌制，這樣腌制的魚存放時間長。也可陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前鎮氏食用，但味道不如木製桶腌制的鮮美。
Ⅹ 鹽青魚需要鹽多長時間
鹽青魚需要鹽3~4天。青魚腌制3-4天左右就可攔彎以進行晾曬了，要選擇晴朗乾燥的天氣進行晾曬，因為這樣可以減少晾曬時間。一般腌制青魚都是在冬天進行，因為冬天氣溫比較低，腌制過程中青魚不會腐敗。
冬天晾曬腌制青魚一般要一個月，不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就可以了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
青魚腌制好後保存的方法，主要有以下幾種：
1、將處理好的腌制青魚切成小塊，裝入小罐頭玻璃瓶中，加入少量白酒，低溫密封保存即可。
2、用保鮮袋分塊包裝好放在冰箱的冷凍室裡面，這樣就可以保存一年左右不會變味。
日常生活中，腌制好的青魚可以做成很多的美食，可以直接清蒸，也可以做成青魚干燒肉，還可以做成青魚干，做起來都是比較簡單的，並且味道確實不錯。
青魚營養豐富，含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。青魚屬於大宗淡水魚重要養殖品種之一，作為四大家魚中生長最快、售價最高又具有較高營養價值的青魚，深受養殖者和消費者的青睞具有著重要的經濟價值。
青魚屬於鯉形辯含目，鯉科，青魚屬。青魚魚體較長，可達150cm左右，體型近似圓筒形，腹部圓潤，尾部偏扁，無腹棱。青魚頭部略帶平扁，吻端鈍著，相比草魚略顯尖突。口端位，呈弧形。青魚通常棲息在水的中下層，生性不活潑，其主要攜衡笑的食物來源為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲幼蟲。