『壹』 拌面扁肉是哪裡的小吃
福州小吃拌面與扁肉。
食材
主料
鍋邊，扁肉，拌面500g
方法/步驟
鍋邊糊
按福州本地音也叫鼎邊糊，傳統做法是米漿澆在鐵鍋上沿邊，到火候時再刮入底端正在熬的蜆子湯中，混合而成。而如今受歡迎的鍋邊糊基本都汲取周邊地區精華，在湯上做文章，鍋底用大骨湯或海蠣，花蛤等煮湯，味道似乎更鮮美。
推薦幾家吃過的老店：慶城路回頭客海鮮鍋邊，三坊七巷九色鹿對面的老伊海，東泰路拾錦鍋邊老店，洋中路老鍋邊店。
個人經驗：吃鍋邊配油條，油餅是絕配，油條稍粘鍋邊湯吃，軟中帶脆，實惠過癮。
拌面，扁肉
拌面扁肉是福州的當家小吃，福州人最喜愛它。福州扁肉拌面的特色在於濃濃的骨頭湯，用豬骨頭長時間慢火熬湯，乳白色的湯里加上福州人大愛的蝦油和醋，那滋味相當的誘人！福州拌面，韌性不大面條較軟，特色是加豬油、醬油、花生醬、糖和蔥來拌，香味十足。
本吃貨也是從小到大在福州陸陸續續吃了二十幾年拌面扁肉，對這道名小吃自然有深刻體會。。
福州拌面扁肉風風雨雨幾十年，一度被沙縣拌面扁肉攻陷，後來又被尚干拌面扁肉占據大半市場，還有少量福鼎進來的海鮮扁肉等。。到如今已是各領風騷。當然，如今福州本土拌面扁肉依然頑強存在，自然有其魅力！
我個人還是偏好本土拌面扁肉。沙縣拌面很一般，扁肉以前到沙縣品嘗過，甚為驚艷，不過多吃一段時間感覺就沒了。而尚干拌面有韌性，做得好口感一流，扁肉餡大皮薄，在我眼裡與本土拌面扁肉同檔次，不過尚干也算福州范圍，我就暫且把他歸在一起啦。。實話說都是各有特色，關鍵是做得地不地道！
下面我就分類介紹幾家好吃的拌面扁肉店：
1：依姆扁肉，是我的最愛（傳統本地），就是比較遠，不在福州市區，位置在亭江亭頭一帶，在馬尾往亭江的國道邊，知道的人不少，路過常會去吃，我等吃貨還經常專門花大半小時開車去吃那一碗十元的扁肉。。別嫌貴，它分量足啊，一碗扁肉加2個茶葉蛋基本管飽！不過那是家庭小店，態度也很差，沒有拌面。。額，好吧，喜歡吃，只好將就了！
2：尚干依心扁肉拌面，100年歷史，30年老店，原店去尚干吃過，味道肯定沒得說了，就是離市區遠麻煩。現在福州分店山寨店都有，我感覺達明路和省府路交叉口，還有交通路口這兩家味道都比較正，路過常去吃。
3：張氏扁肉，福州張氏扁肉不止一家，我都在下杭路口蘇寧電器側邊巷這家吃，建議點大碗扁肉小碗拌面。說起來下杭路還有一家老扁肉店好久沒去，不知道還在否，幼兒園對面那家。
4：永周記，金山榕城廣場邊，肉餡好，和張氏扁肉一樣，上蒜酥蔥油類的高湯味道很棒。
PS：早年在福清呆過一陣，當時吃過當地的那家蓋邑扁肉，很有特色，感覺福州的張氏扁肉，永周記扁肉的做法都類似福清往閩南方向做法。。雖然店家脾氣糟糕，但就地方風味來說，福清蓋邑扁肉在我吃過扁肉中絕對排前三。。還有那家的茶蛋與光餅。。
福鼎風味的海鮮扁肉也很有特色，本人沒到福鼎黃記吃過，不過在金山龍苑附近有家福鼎小吃店，拌細粉+海鮮扁肉曾吃過好一陣子。
『貳』 廈門美食有哪些
廈門的風味小吃久負盛名，發展至今已有200餘種。其中尤以鹹食的燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、韭菜盒、土筍凍、沙茶麵、油蔥稞、炒稞條，甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸棗等最為長盛不衰。
1、土筍凍
土筍凍一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質,屬環節動物,學名蟲,身長二、三寸,經過熬煮,所含膠質溶入水中,冷卻後即凝結成,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,則色香味俱佳的風味小吃。
2、沙茶麵
沙茶麵的製作過程，是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟後，扣在熟水面上，再淋上沙茶湯即成。沙茶湯是用沙茶醬調配而成的，先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸後，改用中火保
持小沸，加入精鹽、味精而得。
隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、米血、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋里滾開的湯料即可。
3、蝦面
蝦面的主要原料是蝦和面，它最好吃的地方在於它的湯，鮮美無比。先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍後，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然後和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為
蝦面湯頭。
要吃時，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾個蝦仁和幾片豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進熬好的蝦湯，撒上胡椒，一碗可口的蝦面。
4、春卷
烹制過程及原料：春卷又名春餅,廈人叫薄餅。用麵皮包著各種 菜餚食用,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆乾、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆乾絲,越細越好,用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類津液,使餅皮 不致被餡的湯弄濕搞破,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口,營養豐富。
5、廈門燒肉粽
味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋燒,吃時配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽,真是味道可口。需提醒一點,肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此燒肉粽,名副其實。
6、花生湯
用料簡單,煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續水熬至花生爛透為止。然後食用時配佐甜咸點心,如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
7、韭菜盒
用麵粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆乾等混合起來做陷,包成一個個圓餅形,邊用手做成波浪狀,然後放入油鍋熱炸,出鍋後趁熱吃,更是芳香撲鼻,酥脆鮮美。
8、油蔥粿
中秋節俗稱"七月半"，有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽製成團狀,放進碗里的米漿蒸煮而成。吃時要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽,吃起來柔韌芳香,美味可口。
『叄』 廈門江頭那裡有什麼好吃的小吃店
廈門美食店大全
1、中山醫院往祥西麥當勞的路上有家小咖啡館，黑白兩色，很英倫味。
2、濱北宏業大廈一樓湘菜館的剁椒魚頭全廈門最好吃，香而不辣，而且便宜！
另，廈門小吃
1、金雞亭小區的煲仔飯不錯
2、文灶加油站旁邊有家以前2市搬過去的賣油蔥果的味道也不錯，現在廈門到是很少能吃到這種小吃了。
3、蓮前公路局下面的飲食一條街：湘鄉人干鍋魚雜，味道不錯。
4、小火車裡面的炸鰻魚苗
5、二娃的水煮活魚很好吃（湖濱南路鴻祥大廈後面）
6、湖濱四里的沙茶麵
7、大同路的鴨肉粥。
8、黃則和的花生湯。
9、扁食、拌面：首推湖濱南路豆仔尾路口的一家小店，口味很不錯，好象就只有這兩樣東西，另外兼營一些剔骨肉湯一類的。提示，男食客去此家，請自帶紙巾，小店好多年了，就是這點一直堅持不變，費解？
另外，在檳榔附近也有一家，可以在扁食里加料，比如，小腸、鴨鍵，煮出來一大碗，吃起來相當痛快。店名有「**鹵面」兩字扁食嫂那家的水平根本不行，軟軟的吃的我都怕，一點沒有QQ的感覺。
10、土筍凍：在松柏大廈對面，就是豪客來後面，有家海滄佳味館，那家的不錯。
還有公園西門一帶，有個小店，專門賣土筍凍的，味道還好。當然，最好的是到海滄的東嶼村，一個村全部開的是海鮮酒樓，隨便到哪家土筍凍都算得上是正宗的（說的我都要流口水了）。
11、還推薦一家同安封肉和魚頭湯的好店，在通士達公司附近，體育路上，公交車站對面，那個味道好極了，那魚頭湯煮出來是乳白的，我們老是以為老闆兌牛奶了。
12、外，推出一個吃廈門海鮮的好去處，廈禾路美仁宮路口附近，有一條小巷，專門是煮醬油水出名的，新鮮的海魚下了只加少許醬油，再配以部分輔料，滋味好的很。原來，這個巷子只有一家做這個的，後來，生意太好了。不少店家都在這開店，現在形成一條專業街了。
13、廈門的小吃許多都有最受歡迎的某一攤點或者名店了。如黃則和的花生湯，「好清香」的燒肉棕，「碰記」和「真好味」的魚丸湯，「章記」的蝦面，思明北路的程阿樹的蚝仔煎，二舍廟陳漢益的炸五香，泰山口吳唇的韭菜盒，打錫巷的葉棟梁和笛仔仙陳水金的土筍凍，思明北路貓車的貢魷魚，賴厝埕蔡淑貞的芋包……[上面是我
收集來的，也不知道現在還有沒有，或許因為改造或者別的什麼原因不在了，大家撲了個空可別打我哦。]不過在我看來這些出了名的攤點名店由於商業需要，很多的口味都不是最初那中地地道道的了，而且特別貴。
14、中山路要去定安廣場的那家舊舊店的沙茶麵。同安襖頭的海鮮。南普陀的素菜。集美灌口榕樹下那家的鹵鴨，公路邊那家的鹽雞。（這個人難道也是菜園的？）
15、我加一個吧，海院對面的的麻辣燙，是流動攤點，有他們自己做的醬，味道很不錯。
16、檳榔那裡*近湖邊有一間蝦面不錯，但我每次吃完，肚子都有反映，味道卻是一級棒.還有同安的一間名叫「阿獃薑母鴨」的很好，我吃過最棒的，位置在金日集團那邊。
17、蝦面要吳再添旁邊小巷裡面那家最好;拌面我覺得新南軒對面小巷裡面的那攤好吃;沙茶麵飛飛做得最好吃。
18、拌面+扁食在大同小學對面有一家叫「勞松香扁食」的很不錯
19、思明西路,有一家沙茶烤肉店,我小時候很愛吃的.那時還是個老頭在我們家下面賣.那裡的烤肉那叫一個好吃啊.吃過你你就再也不想吃那些路邊雜七雜八的燒烤了
備注:廈門浪漫約會地點調查
1、鷺大對面的黑糖非主題靜吧，很不錯，主要是那邊的環境
2、禾祥西路五洲麥當勞對面城市光廊主題吧-很台灣化的酒吧和餐廳（以前的MM很漂亮，現在越來越差）
3、和朋友們最佳的聚會場所--四里的肉串攤一條街。
4、輪渡麥當勞對面那條街大灰狼美食館精緻小菜。
5、廈大的海派自助式KTV，綠晶酒店樓上。
6、黃厝荔枝燒烤園，適合一大幫朋友玩，傍晚還可以到海里游泳。
7、一品鮮小魚吃過幾次,覺得都滿可口的.現在不知如何.南海漁村一般.江頭阿珠還行.舒友當然更好了。8、淘汰浪日本料理ba錯，100/人，撐死了，有想吃地嘛？約我我一起吧，（口水要掉下來了）
9、"小辣椒"的川菜好吃又不貴，就是環境差了點，不過這種小飯店當然不能和大酒店比啦。還有以前官任路上的客家美食做得也不錯的。
10、大口日本料理也很好吃哦，100元隨便吃，有貴賓卡還打8.8折。
11、大唐世家附近，比較好吃便宜的有綠園，1，2號店。環境一般。
12、另外園山大酒樓的杭州菜也不錯，價格實惠，環境不錯，啤酒便宜，有一次我們10幾個人，喝酒到1點多，人家還加班哦，很痛快，也才700多吧。
2、文灶加油站旁邊有家以前2市搬過去的賣油蔥果的味道也不錯，現在廈門到是很少能吃到這種小吃了。
3、蓮前公路局下面的飲食一條街：湘鄉人干鍋魚雜，味道不錯。
4、小火車裡面的炸鰻魚苗
5、二娃的水煮活魚很好吃（湖濱南路鴻祥大廈後面）
6、湖濱四里的沙茶麵
7、大同路