❶ 五香肉卷的做法是什麼
五香肉卷香脆好吃，風味十足，非常的好吃，五香肉卷的做法也是很簡單， 就是用豆腐皮卷上自己喜歡的餡料，蒸制或者炸制而成， 再蘸上美味的料汁，真的是太過癮了，五香肉卷做法簡單，但是想要好吃還是有一定的技巧的。
五香肉卷是福建廈門的特色小吃，營養豐富，風味十足，再蘸上美味的料汁，實在是太過癮了，五香肉卷可以炸，也可以蒸，根據自己的口感來選擇，我個人是比較喜歡吃炸的，口感酥脆，外酥里嫩，非常的好吃，五香肉卷的製作方法也是很簡單，自己在家做，好吃又衛生，下面就來分享一下五香油卷的做法。
1、食材：豬肉、油豆皮、地瓜粉、雞蛋、蓮藕、姜、蔥、鹽、五香粉、蚝油、雞精、香油、生抽
2、把豬肉洗干凈，剁成肉餡，不用剁的太碎，姜蒜洗干凈切碎放進肉餡里，把蓮藕洗干凈，切碎也放進肉餡中，再打入雞蛋。
3、再加入鹽、蚝油、雞精、生抽、香油、五香粉，五香粉可以多放點，最後加入適量的地瓜粉，朝一個方向攪拌，攪拌成粘稠狀就可以了。
4、把油豆皮根據自己的需求切成小塊，油豆皮鋪在案板上，放上餡料，從一邊捲起，捲成肉卷，全部卷好後，可以根據自己的喜好蒸制或者炸制。
5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把卷好的肉卷放進去，小火炸制，炸至金黃，裡面肉餡熟透，就可以撈出來控油了。
6、把炸好的肉卷切成小段，再根據自己的喜好用醋、生抽、香油、辣椒油、蒜末等調成料汁，肉卷蘸上料汁，真的是太好吃了，外酥里嫩，鮮嫩多汁，非常的好吃。
1、做五香肉卷餡很重要，好不好吃，全看餡料，調餡的時候，肉要選擇有肥有瘦的，調出來的餡才好吃，不要把肉剁的太碎，切成小顆粒，吃起來口感會更好。
2、調肉餡的時候，加入一點蓮藕或者馬蹄，吃起來口感會更清爽更好吃，加入雞蛋，營養豐富口感又好，五香粉要多放點才好吃，調餡要朝一個方向攪拌。
3、卷肉卷的時候，要卷的緊實一點，這樣不容易散開，卷好的肉卷可以蒸，也可以炸，根據自己的口感來選擇。
4、我喜歡吃炸的，外酥里嫩，炸制的時候，要用小火慢炸，要不時的翻動一下，使肉卷受熱均勻，還不容易炸糊。
總結：外酥里嫩、鮮嫩好吃的五香肉卷就做好了，再蘸上美味的料汁，實在是太過癮了，製作又非常的簡單，自己在家做，好吃又衛生，做五香肉卷，可以多放點五香粉，味道更誘人好吃，調餡的時候，根據自己的喜好放配菜，喜歡吃五香肉卷的趕緊行動吧！
肉卷蒸好後即刻食用味道也是不錯的，而炸過分肉卷則是外酥里嫩，2種口感根據個人口味決定，都挺好吃的。
用料：五花肉，地瓜粉，荸薺，紅蔥頭，豆腐皮，五香粉，雞蛋，鹽，雞精。
步驟1：五花肉洗凈切成小丁備用，紅蔥頭去皮洗凈切碎丁，荸薺洗幹嘛削外皮切碎丁。
2：將切好的材料全部放入碗中，加入打散的雞蛋，1勺五香粉，鹽和雞精攪拌均勻，接著加入地瓜粉再次攪拌均勻。
3：取豆腐皮，鋪上肉餡，捲起來兩肉餡即可，不要包太多曾會影響口感。
4：水燒開，放入蒸鍋，蒸15分鍾左右即可開吃。
5：如果要吃炸的，需等肉卷冷卻後切小段，鍋中熱油將肉卷放入油鍋中炸至微黃即可，蘸上自己喜歡吃的蘸料開吃。
五香卷是福建閩南特色小吃之一，以漳州龍海一帶最為出名。我個人也很喜歡五香卷，逢年過節餐桌上少不了這道小吃。有時候自己回做一些，不過現在變的比較懶了，一般都是外面買現成的回來。
五香卷做法
食材: 五花肉500克 紅蔥頭或洋蔥300克 荸薺也叫馬蹄150克 澱粉100克 五香粉 生抽 鹽 味精 糖 豆皮 食用油
1. 五花肉 蔥頭 荸薺去皮洗凈，五花肉去皮切成丁，蔥頭跟荸薺也都切成丁。然後一起放盆里。
2. 加入澱粉 適量五香粉 生抽 鹽 味精 糖，然後一起攪拌均勻，腌制一個小時。
3. 把豆皮攤開，放入腌制好的肉料，包成一條一條的。記住別包的太難，容易把豆皮撐破。
4. 起鍋開火，倒入食用油，油要倒多一些，因為要用炸的。等油溫四五成熱就可以把五香卷放進去，全程開小火就好。因為如果火太大油溫過熱，很容易把外層豆皮炸焦黑掉，而裡面的肉切還沒有熟。等把豆皮炸成金黃色即可撈出來。
5. 撈出後冷卻兩三分鍾切成段，弄點甜辣醬或蒜蓉醬粘著吃更美味。喜歡吃辣的朋友可以弄點甜辣醬。
《五香卷》 是閩南人再熟悉不過的一道 美食 ，是閩南人逢年過節，宴請親朋好友的必備佳餚。
從小每逢過年過節，媽媽都會自製一些五香卷，用於「拜拜」與宴請親友，還有鄰里之間的饋贈。
從小媽媽在炸五香卷，我們就在一旁等著吃，都是還沒有炸好就被我們吃掉了一大半。現在物資比較充足，吃的選擇也比較多了，媽媽年紀也大了做得越來越少了，也越來越懷念這個味道了。
那麼現在，我現在說說我家的五香卷是怎麼做的？
【材料】
①豆皮 10張
②五花肉 1斤
③馬蹄（也叫荸薺）1斤
④地瓜粉 1斤
⑤紅蔥頭 1斤
【調料】
①五香粉 2匙
②鹽 2匙
③醬油 3匙
④糖 2匙
【製作步驟】
①將馬蹄去皮，並切成小丁狀備用
②將紅蔥頭切成小丁狀備用
③將五花肉切小丁
④將五花肉，紅蔥頭，馬蹄混合攪拌，並加入所有調料
⑤加入地瓜粉攪拌均勻，操作中適當撒些溫水
⑥鋪好豆皮，把餡平鋪在豆皮上，用手捏成條狀包卷好，建議大要太大卷。
⑦鍋里燒開水，入包好雞卷蒸10分鍾取出，蒸好的雞卷可直接食用；
⑧五香卷整條下油鍋炸至金黃，食用時再切段即可。（我家比較喜歡吃炸過的）
【小貼士】
①一定要先蒸熟，不然會容易散掉，容易造成外皮過黑，裡面內餡還不熟的情況。
②可以一次性多做一些，蒸好後放冰箱冷凍，吃時再拿出來退冰炸制。
五香肉卷是福建廈門傳統小吃。已魚漿，豆皮，赤肉條，拌已五香調味，炸至酥脆，沾上特調醬汁，外酥肉嫩，風味十足。
用料 豬肉餡200g 紅蔥頭200g 油豆皮3張 地瓜粉2湯勺，雞蛋2個，調料 食鹽1勺 醬油一勺 五香粉一勺 胡椒粉一勺 植物油200毫升
做法 1准備豬肉餡 紅蔥頭 荸薺豆油皮 。將荸薺去皮剁碎放入肉泥里，紅蔥頭去皮切碎加入肉泥中。
打入2個雞蛋 將調料添加進去了 最後加入適量的地瓜粉（用量以攪拌成稠濃的肉泥即可）用筷子順一個方向攪拌成粘稠狀態
將油豆皮剪成自己需要的大小，包入適量肉泥
捲起，卷的過程勁量將肉泥捏緊包裹，這樣口感更好，不易散
鍋內加植物油，熱鍋熱油，將加工好的肉卷放入油鍋中，轉中火炸透熟撈起，冷卻後切開食用。
技巧，紅蔥頭是閩南菜系中經常使用的食材，這個是必須的，沒有就不正中。
可以用五花肉切小塊代替肉泥
荸薺是必須的（馬蹄），可以解膩而且能讓口感更豐富。
以上技巧希望對你有幫助！
寫得不好經供參考！謝謝！
主料 2人份
豆腐皮3張
輔料
地瓜粉200克、雞蛋2個、豬肉500克、荸薺500克、紅蔥頭500克
調料
五香粉1小勺、食鹽1小勺、雞精小半勺
1.紅蔥頭去皮
2.荸薺洗凈削外皮；肉切成小丁；分別將紅蔥頭和荸薺也切成碎丁
3.將以上材料混合，加入打散的雞蛋、1小勺五香粉、鹽和雞精拌勻；接著加入地瓜粉再次將這些材料攪拌均勻
4.取豆腐皮，鋪上加工好的肉，捲起至能包住肉餡即可，不要包裹太多層影響口感(卷的時候稍微壓下，這樣成品比較緊致)
5.一一擺在蒸籠上，注意要留空間以免蒸後擠壓在一起；燒開水，放入蒸籠，蒸15分鍾左右即可，如果喜歡蒸的肉卷，到這步就可以了
材料：肉泥（也可以用自己剁的小塊的五花肉） 紅蔥頭 閩南熏豆腐皮 荸薺 地瓜粉 雞蛋
輔料：五香粉 胡椒粉 鹽 雞精 海天頭道醬油
做法：
1、將紅蔥頭去皮切碎加入肉泥中
2、荸薺削去外皮也剁碎放入肉泥裡面
3、打入2粒雞蛋
4、將輔料添加進去
5、最後加入適量的地瓜粉（用量以攪拌成稠濃的肉泥即可），
6、用筷子順一個方向攪拌成粘稠狀態
7、將熏豆腐皮剪成自己需要的大小
8、包入適量的肉泥
9、捲起（卷的過程中要盡量將肉泥捏緊包裹，這樣不容易散開）
10、熱鍋熱油，將加工好的肉卷放入油鍋中
11、轉中火炸透炸熟撈起，冷卻後切開食用。
主料
豬肉餡200克、紅蔥頭200克、荸薺200克
輔料
油豆皮3張、地瓜粉2湯匙、雞蛋2個
調料
五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、醬油1湯匙、植物油200毫升
步驟1
准備豬肉餡、紅蔥頭
步驟2
准備油豆皮、荸薺
步驟3
將荸薺削去外皮剁碎放入肉泥裡面，紅蔥頭去皮切碎加入肉泥中
步驟4
打入2粒雞蛋，將調料添加進去
步驟5
最後加入適量的地瓜粉（用量以攪拌成稠濃的肉泥即可）用筷子順一個方向攪拌成粘稠狀態
步驟6
將油豆皮剪成自己需要的大小，包入適量的肉泥
步驟7
捲起，卷的過程中要盡量將肉泥捏緊包裹，這樣不容易散開
步驟8
鍋中注入植物油，熱鍋熱油，將加工好的肉卷放入油鍋中，轉中火炸透炸熟撈起，冷卻後切開食用
肉卷蒸好後即刻食用味道也是美美的，而炸過的肉卷則是外酥內嫩，2種口感還是根據個人口味決定，但是都很好吃。
用料
五香肉卷的做法
五香卷的做法
1.將肉洗凈，切片
2.加入生抽、白糖拌勻，腌過3-4小時(過夜更入味)
3.紅蔥頭剝去蔥衣，洗凈，切成薄碎片
4.腐皮用剪刀對開剪成兩片
5.在腌好的肉里，放入切好的紅蔥頭、味精、五香粉抓勻，慢慢加入適量的地瓜粉，使餡料成粘稠狀
6.取些許地瓜粉，用生水打濕再沖進些許開水，調成漿糊狀
7.把豆腐皮平放在案板上，取餡料放在豆腐皮一端，先將底部的腐皮捲起，再將兩邊的腐皮往中間折捲成條狀卷
8.卷到剩下一小部分腐皮時，在未捲起的腐皮塗上少許麵糊，粘牢便成五香卷生坯
9.油鍋放在中火上，待油燒至六成熟後，加入五香生坯炸至表面金黃，整條下鍋炸，待五香卷浮出油麵後，用筷子翻面炸勻，至金黃色後，撈出瀝油，切片即食烹飪技巧
1、肉要提前腌制，如果喜歡吃肥的，可以選瘦7肥3的五花肉；
2、卷時要卷緊，豆腐皮邊緣要抹上麵糊，否則會不成形甚至散開，影響成條；
3、紅蔥頭一定不能少，這是五香卷香的關鍵，如果嫌剝蔥頭麻煩，也可用洋蔥代替，但味道會打些折扣；
4、掌握好油炸火候，中火為宜，火太大外面易焦，裡面不熟；火小影響成色。
❷ 廈門名小吃
廈門小吃地圖
一、 中山路周圍的老市區
> 1、 中山路的肉棕
> 2、 九市的鹵面
> 3、 大同鴨肉粥
> 4、 烏糖的沙茶麵(民族路醬油廠)
> 5、 定安對面廣州小食里的叉燒褒仔
> 6、 銀行中心五樓及國際銀行四樓的日式咖喱----雅子，咖喱的口味剎是純正
> 7、 輪渡地下通道的「快可立」珍珠奶茶
> 8、 中山路來雅六樓冰吧的紅豆牛奶冰，十元好大一盤
> 9、 中山路「天利和」木瓜牛奶。
> 10、 鷺江賓館的晚茶
> 11、 幸福路「小眼鏡」排擋,專做醬油水。記得要下午6點以前去，不然不是沒位子就是
沒料了
> 12、 在輪渡「春天」的拐角處的台灣小吃店：棺材板--台灣的名小吃
> 13、 吃正宗的蝦面只要在吳再添往輪渡方向走第一個小巷子左傳就是了。推薦蝦面、豬
腳面
> 14、 九市（定安夜市，路口，第一個巷口）的麻糍應該也是鼓浪嶼葉氏麻糍
> 15、 銀行中心附近有家海鮮大排擋，名字一時想不起來了，不過這家做的絲丁魚餅，涼
拌騾肚，涼拌騾腸實在是極品
> 16、 局口街從中山路這邊走過的第一個賣春卷也很棒
> 17、 民立小學對面的「月華「的沙茶麵和肉棕，特別時沙茶麵，現在還是由80歲的月華
阿婆親自配料。
> 18、 鎮邦路有條很小的巷子，里頭有戶人家做點沙茶麵、燉罐的小生意，豬心罐、烏雞
罐、番鴨罐都加了不知道什麼葯材，口味絕對勝過「寶貴」之流。
> 19、 西門的土筍凍
> 二、 湖濱東西南北
> 1、 濱北的「寶貴」八寶飯（燉罐特別好）(濱北轉盤附近,加油站的正對面)
> 2、 四里的沙茶麵
> 3、 福聯的自助茶
> 4、 市府大道邊巷子里的阿發醬油水-新鮮好吃又便宜只是在路邊環境不是很好
> 5、 湖濱舊貨市場對面的好再來川菜館
> 6、 湖明路瀟湘湘菜館
> 7、 湖濱南老知青的纖絲驢肉
> 8、 白鷺洲大酒店的雞軟骨、還有種海苔加著怎麼去做的對蝦
> 9、 歡樂園的鴉片魚頭還有那小菜里的雞爪
> 10、 亞珠餐廳的白灼章魚和芡實煲,亞珠的－小鮑撈飯
> 11、 金永福的醬海螺肉、蟹虎串燒；福滿樓的多寶魚、鯊魚骨湯、黃金炒飯…
> 12、 濱南路北方人獨一處的烤養小腿,味道很正哦
> 13、 柄豆乾： 在胡濱四里菜市場的南段除了柄豆乾之外還可以柄魚、蝦等等
> 14、 廈門六中的牛肉更，現已經遷到阿朱餐廳隔壁
> 15、 濱北挨近市處的巴西烤肉（近二十種肉）
> 16、 濱北中行後頭的客家菜（怎麼也記不得店名）
> 17、 振業大廈對面的西安小吃：涼皮很好
> 18、 百味鮮的－水煮桂花魚
> 19、 感光廠斜對面的同安老店，門口只寫著封肉、魚頭湯、煎蟹，裡面的魚頭湯實在鮮
得可以
> 三、 禾祥東西路
> 1、 糊塗火鍋的青椒雞（繁榮廣場）
> 2、 好好啃大骨頭是在湖濱南建行紅樓邊上的路口進去
> 3、 逍遙津徽菜（國貿廣場和匯禾新城之間）
> 4、 魚樵耕讀里頭的鋦飯
> 5、 小城故事附近的山裡人家閩北菜館
> 6、 奔馬飲食店的醬排套餐，8元/份，可以和無錫醬排相比美
> 7、 禾祥路上海湯包的湯包配剁骨肉湯
> 8、 和祥東二娃的水煮活魚
> 9、 禾祥東奔馬對面的客家菜
> 四、 文灶
> 1、 鑫安賓館後面的榮記深海魚（魚皮熬粥20元/份，註：深海魚油很有營養）
> 2、 榮記深海魚一旁的牛慶牛肉，里頭的牛肉和溪魚都相當不錯
> 五、 蓮花
> 1、 蓮花二村：市場附近的韓國料理，地道又便宜。
> 2、 蓮花菲律賓領事館對面的壟上人家蘭州菜館，羊羔肉和丁丁炒麵
> 3、 烤肉： 位於蓮岳里科技幼兒園邊。晚上7：00以後才營業。他的烤雞翅和豆乾
> 4、 甜點以莎諾西餐廳（圓山酒樓一樓）做得最好，尤以「提拿米酥」為我至愛。
> 6、 蓮花廈融賓館後面的西域食府的大盤雞
> 7、 蓮花盈翠一條街里有一家賣咖喱雞飯，是一個印泥老華僑開的，做的很地道，而且咖
喱都是從印泥帶回來的或者用帶回來的原料自己加工的，可惜現在老人去世了，總感覺咖喱
的味道越來越象超市買的。
> 8、 蓮花西新疆食府的饢
> 9、 寶龍上海餐館的油炸冰淇淋
> 10、 菲律賓領事館對面的不二齋面館：豆花，面，燒餅，醬牛肉
> 11、 菲律賓領事館對面的一家最小的、最不起眼的東北菜館很好吃
> 12、 香江花園一樓的內蒙食府：怪味羊腿
> 六、 湖裡
> 1、 湖裡:水上樂園附近廣東客家菜館
> 2、 湖裡活魚街靠建行路口的冬粉鴨店的鹽水鴨很好吃，雖然和南京鹽水鴨已經完全不同
，味道還是可以的，推薦愛啃鴨頭的嘗試。
> 3、 湖裡菜市場的阿強鹵面
> 4、 湖裡芙蓉苑一條街上有很多好吃的。
> 七、 蓮前
> 1、 金雞亭附近的遵義羊肉粉
> 2、 金尚禹洲花園里有龍岩的清湯粉和牛肉丸
> 3、 金雞亭裡面，去雲頂岩的路邊有家東北菜比較正宗。
> 4、 永定駐廈辦上面的龍岩特色菜
> 八、 江頭、蓮岳、松柏
> 1、 銀鷺，（同安人開的，象沙縣小吃店一樣普通。吃的卻大都很高級，熬魚翅的沙鍋就
是街邊賣的，幾元一個的土鍋。又大又土。經常去都滿座。結帳---別人結的--常常是1、2
千元。不過倒也貨真價實）。
> 2、 彩虹花園對面停車場里「渝園」川菜館的水煮活魚
> 3、 京閩酒店南側民居的一樓咸稀飯： 純屬閩南口味，稀飯是一粒一粒的，不像粥那麼
粘湯頭的味道很好，飯粒有嚼勁。
> 4、 嶼後北里車站後的小巷子里的鹵面
> 5、 冬粉鴨： 京閩酒店對面的阿亮大排擋。正宗的石碼五香
> 6、 牛肉湯： 在松柏扁食嫂和妙香麵食的中間
> 7、 梅菜扣肉：松柏天香閣館子的菜。「南乳空心菜」和「椒鹽絲丁魚
> 8、 長青路路口的診所南側台灣肉圓，推薦他的肉圓、簡餐和肉羹湯
> 9、 廣州茶點： 長升酒店酒店一樓
> 10、 長青路和湖濱北路交叉口在湖濱北路上有家灌口鹵味的，雞爪很好
> 11、 思文長青電器城對面有家新疆的天山飯店，不錯的。
> 12、 京閩中心邊上的西安小吃：羊肉泡饃
> 13、 國貿斜對面，玉凌閣。很好吃的杭州菜
> 九、 鼓浪嶼
> 1、 龍頭魚丸湯
> 2、 黃金香肉鬆
> 3、 麻糍（新華書店）廈門風味小吃
廈門的風味小吃久負盛名，發展至今已有200餘種，其中尤以鹹食的燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、蚝仔煎、韭菜盒、土筍凍、沙茶麵、油蔥米果、炒條；甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸麻花、栗米炸、炸棗、炸蒜、麵茶等最為長盛不衰。而且，不少具有傳統特色的小吃名點，逐漸演進為精緻、小型、高檔、多樣化的菜餚而躍上正規宴席，登上雅之堂。
1、蚝仔煎
蚝仔煎為廈門最具風味的傳統大眾化名點。它以鮮牡蠣為主料，摻入適量的地瓜粉，再加入已切成小丁節的鮮蒜或韭菜及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營養。若再加上一點沙茶、辣醬等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香。
2、油蔥火果
油蔥火果以其柔韌細膩，鮮甜爽口，芳香美味而深受人們喜愛。其製作先要磨、拌好米漿，然後配好絨料，有豬腿肉絲、蔥白、荸薺，再加一研碎的扁魚、蝦攴、五香粉、白糖、地瓜粉、食鹽等等，而後再將已拌勻的米漿倒入碗里，並灑下蔥油和調勻的鴨蛋液，如果是加料的還可另加入蝦米、熟栗子、香茹等料。該點也可進行蒸炊，吃時，調上沙茶、辣醬、蒜泥、桔汁等。
3、薄餅
薄餅又稱春餅。其餅皮薄而柔韌，鮮美可口，油而不膩。每逢「清明節」、「三月節」、「春節」等節日，許多地方都有吃薄餅習俗。烹制薄餅菜的方法是：將適量的各種葷素菜料煎炒燜熟後，調入適量味精即成。盛放菜料的鍋里要經常保持一定的湯汁和熱度，吃時才有風味。卷薄餅時，若在薄餅皮里放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點辣醬等，卷後乘熱吃更有滋味。如果把卷好的薄餅油炸就成為「炸春卷」，另有一番滋味。
4、韭菜盒
韭菜盒是廈門、閩南和台灣民間的傳統佳點。廈門的韭菜盒早負盛名。其主要原料為瘦肉、豆乾、韭菜、紅蘿卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，講究開頭與火候。製作成的韭菜盒呈螺旋狀，表皮層層酥脆，內餡鮮美，吃起來香脆可口。
5、蝦肉面
蝦肉面以蝦為主料，具有味道香醇鮮美可口之特色。舊時較有名的是開設在思明北路的「章記」蝦麵店和賴厝埕的蝦麵店。烹制蝦面關鍵在於蝦湯的調制，要將蝦洗凈，剝掉蝦頭、蝦殼；然後搗碎，反復洗出蝦汁，濾渣後，將蝦汁面倒入炸蔥頭油的鍋里滾沸成蝦湯，再和之以豬骨湯，即成色澤赤紅、味道鮮美的蝦面湯。
6、燒肉粽
廈門的燒肉粽在港台及東南亞一帶頗有名氣，其中以「好清香「的燒肉粽最為聞名。其製法五關：第一關是選料要精，第二關是精工細作，第三關要掌握好火候，第四關是配好蘸料，第五關燒好的肉粽要隨時保持熱度，只有熱吃才有香味撲鼻之感。
7、炸五香
炸五香既是小酌佳點，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，製作較為簡便，不少家庭逢年過節都有自行製作炸五香的習慣，在各大餐廳、酒樓或街頭小攤也隨處可見。製作炸五香，首先要將豬肉切成條狀或塊狀，青蔥白切片，荸薺或薺薯等剁成米粒丁，鴨蛋攪成蛋液，同適量的五香粉、白糖、味精、食鹽等混合拌勻，再加上地瓜粉做成內料，然後用豆皮包裹成條狀，在介面處抹點麵粉粘住，然後下次油鍋炸至呈赤黃色即成。
8、土筍凍
土筍凍是用海產的「筍」（廈門人叫「土蚯」）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點，成為風味獨特的名點。吃時要蘸點芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調味醬油等調味料方有味道。
9、炒麵線
炒麵線為廈門早期的「全福樓」和「雙全酒家」幾位老廚師鑽研創新的廈門風味佳餚，它的烹制方法是：把面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上等用，還得將炸好的面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上待用，在下鍋同配料和炒之前，還是將炸好的面線放入開水鍋里過氽一下去咸方可。
二、列入中華名小吃的廈門風味小吃
1、廈門黃則和花生湯
黃則和花生湯店系以廈門飲食服務公司小點名師黃則和命名。此店始創於1951年，至今已有48年歷史，不僅在廈門家喻戶曉，而且享譽海內外。
黃則和花生湯取料精細，泡發考究，燒煮時間及火候恰到好處。其中成品具有花生片完整無缺、清香酥爛、入口即化、湯甜而不膩的特色，曾獲1986年福建省小點比賽「金獎」殊榮。我國著名經濟學家於光遠解放初期和近期先後兩次到過廈門，都特地光臨品嘗花生湯，對黃則和花生湯的美味大加贊賞，給予高度的評價。
2、廈門好清香燒肉粽
廈門「好清香」座落於廈門市大元路32號，舊稱「賴厝埕」，1940年王朝基先生創辦，以經營饒有風味的「燒肉粽，」、「芋包」等小吃馳名中外。
廈門好清香大酒樓數十次應邀於日本、新加坡、菲律賓、香港及省內外的大賓館、酒店舉辦廈門風味美食節；多次在全國烹飪大賽上榮摘金、銀、銅、名優獎，成為風格獨具的「中華老字型大小」。
廈門「好清香燒肉粽」，50多年來，以「三精」取勝（精選、精配、精製），不斷至美，以味濃鮮香、油而不膩、糯軟爽口，芳香撲鼻，別有一番風味，贏得市民和海內外僑胞由衷厚愛，以致有「不到好清香，枉費鷺島行」之贊語。
3、廈門吳再添沙茶豬肉面
廈門吳再添小吃店座落於廈門市大同49號，以本市擅長烹制廈門風味小吃名師吳再添姓名為店名。小吃薈萃廈門名點風味小吃於一爐，有其富有濃郁獨特的鄉土風味而蜚聲海內外。
廈門「吳再添沙茶豬肉面」是閩南地區備受喜愛的名品小吃。閩南氣候溫和，四季如春，不論春廈夏秋冬食用沙茶豬肉面均適中。這道小吃特點是肉鮮嫩脆，面條柔潤爽滑，湯甘甜、香辣，增人食慾。
花生酥
花生酥是廈門著名的中式糕點，又名「貢糖」。主要原料是 花生仁和砂糖，製作時先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然後搗碾成酥，軋拉成型後，切成小塊。食用時，應小心剝去包裝紙，輕輕故人口內，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時品嘗，亦可作咸光餅等面點的夾心料，產品遠銷國內外。
龍眼
眼是同安的特產，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜爽口。過去是上奉封建帝王的貢品，現在是中外遊客競相爭購的佳果。同安是全國六大龍眼產地縣之一，現有上百個品種，種植面積3000萬平方米，生產的龍眼遠銷國內外。
漆線雕
漆線雕是廈門歷史悠久獨遠銷東南亞各國。具特色的民間工藝漆線雕是以精細的漆線品.自唐代彩塑興盛經特殊的製作方法纏以來，漆線雕便被繞出各種金碧輝煌的人應用於佛像裝飾。物及動物形象，尤以民早在幾百年前漆線間傳統題材，如龍鳳、雕像就馳譽中外，麒麟、雲水、纏枝蓮等為多。過去，漆線雕大都只限於木本，漆籃和戲劇道具上。 近年來，已發展到裝飾在盤、瓶、爐、等瓷器和玻璃器皿上，琳琅滿目，美不勝收。
目前，廈門工藝美術廠把漆線雕與陶瓷結合起來，創作、生產了線條陶瓷作品。如線條瓷塑《鄭成功》，參加了全國工藝美術展覽，並被選送到日本展出，獲得好評。
小件漆線雕工藝品用綾緞製成盒子包裝，小巧玲瓏，便於攜帶，是旅遊紀念、饋贈親友的佳品。
青果
即橄欖，有潤喉、解毒之效。三十年代，廈門葯店懷德居以青果配上名貴中葯製成橄欖鹼出售，因葯味太濃，生病的人才吃。後來顏家春蜜餞鋪把它改製成具有葯效的食品——甘草蜜餞，取名青津果，廈門人叫「青果鼓」，食後津香彌喉，止暈止吐。
文昌魚
昌魚是廈門的名貴特產，俗名鱷魚蟲，它的主要產地在廈門市同安縣劉五店，並因劉五店海嶼上有個文昌魚閣而得名。劉五店是世界上唯一的文昌魚場；近年來在廈門的島東部的前埔村與大擔之間，又發現文昌魚的新漁場。廈門文昌魚體形小，只有三四厘米至五六厘米長，每千克有近萬尾之多，全身半透明，頭尾兩頭尖，國外又稱「雙尖魚」，是高級的食用蛋白，其蛋白含量達70%，而且含有多種無機鹽 和碘質，肉質鮮嫩，味道清津甜美，製成干品，可存放一二年。
廈門葯酒
廈門葯酒歷史悠久，其中萬全堂、春生堂、松筠堂三種葯 酒，都有2叩多年歷史。葯酒是葯材和酒的融合體，具有葯的療效，酒的作用。廈門釀酒廠生產的葯酒，除萬全堂、春生堂、松筠堂的傳統產品外，還增加了固本葯酒、衛元葯酒、月桂補酒、烏雞白鳳酒、鹿茸真 補酒等品種。
廈門珠綉
廈門珠綉是具有獨特藝術風格的裝飾性工藝品。以新穎別致、富麗堂皇、光彩奪目見稱，已有一百多年的歷史。
廈門珠綉產品有珠拖鞋、珠掛圖，珠綉包等一百多個品種。這些產品均採用閃亮奪目，五彩繽紛的玻璃珠子和電光膠片，運用凸綉、平綉、串綉、粒綉、亂針綉、豎針綉、疊片綉等傳統的工藝手法、綉制出淺浮雕式圖案。全珠圖案構圖嚴謹、密不容針；半珠圖案優雅秀美，清新悅目。
珠綉掛圖《廈門海堤》、《南京長江大橋》、《龍鳳戲珠》等，構圖清新，設色柔和，景物逼真，層次分明，參加過全省、全國工藝美術展覽，並被選為禮品贈送國際友人。
珠綉拖鞋，綉工考究，樣式大方，品種多樣，穿著舒適。有的鞋面純系玻璃珠子綉成，有的則在絲絨面上用彩珠綉成珍禽花卉等各色圖案，絢麗多彩，柔軟舒適，尤其是夜間穿用，在燈光照射下，熠熠閃爍，光彩耀人。廈門珍珠拖鞋，以其設計新穎，造型別致，工藝精細，風格獨特，受到國內外客商的好評。
餡餅
餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統食品，料精工細，系選用優質麵粉、豬油、上等綠豆製成。製作時，綠豆蒸酥去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘製時，注意掌握火候，做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤，餡科冰涼清甜。 廈門餡餅以慶蘭齋最為著名。近年來，鼓浪嶼食品廠正迎 頭趕上，並將餡餅製成中秋會餅，供人們中秋節「 。
❸ 廈門五香條的做法步驟圖，廈門五香條怎麼做
蔥，馬蹄和蒜切丁，豬肉切成細條狀，紅蘿卜刮成絲，以上材料不宜有水分太多，否則不好卷。混合以上材料，加蛋,麵粉，地瓜粉，白糖,麻油，五香粉，鹽和味精。
攪拌均勻，豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，捲成圓形。放蒸籠蒸15-20分鍾，出籠冷卻將鍋燒熱。鍋里下清油，待油溫六成熱時，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時撈起瀝干油。
. 然後切掉頭尾，再切成5厘米左右長的小段，擺入盤中，配辣椒醬即可上桌。
❹ 廈門炸五香做法
炸五香也是廈門大眾化傳統名點，具有香嫩酥脆，餡料精細，甜美爽口，饒有回味而聞名，既是小酌佳點，亦是佐餐食品。
早在六十多年前，廈門的炸五香就嶄露頭腳，顯出它獨特的風味，為佐酒佳品，深受廣大食客歡迎。當時，在廈門的「四孔井」和「二舍廟」等就有擺設鹵味攤，其中有受歡迎的炸五香。
怎樣將五香烹製得芳香酥脆呢？ 材料：
豬赤肉、扁魚、青蔥白、荸薺或葛薯、北蔥、鴨蛋、五香粉、白糖、味精、食鹽、地瓜粉、沙茶辣、芥辣、辣椒醬、蘿卜酸、芫荽。
做法：
1、首先要選配和加工好食品原料，將豬赤肉切成小片，扁魚油炸研碎，青蔥白切片、荸薺或葛薯、北蔥剁成粒丁，鴨蛋攪成蛋液，同適量的五香粉、白糖、味精、食鹽等混合攪拌均勻後，再加上適量的地瓜粉，並拌勻即成為五香的內料，用豆皮包成一條條的五香，介面處抹點麵粉粘住。
2、下鍋前，先將花生油倒入鍋里燒六到七分熱，把五香逐條輕手放入鍋內，保持中火，炸至呈赤黃色即可撈上，趁熱吃又香又脆，吃時切成小塊，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒醬、蘿卜酸、芫荽，味道更好。
❺ 五香是那五香
「五香」，通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味，進而使食品清香撲鼻。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強食慾，臭者減退食慾。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香，但總以氣香味美為佳。福建名菜「佛跳牆」，就是因為香味四溢，能使「佛聞棄禪跳牆來」而出名，可見香味對菜餚是何等重要！中國傳統的調味品極多，其中芳香料除上述五種外，
還有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全，是中國烹飪的要義，這三者都有做不盡的文章，說不盡的奧妙，全看廚師的手段了。
❻ 廈門的特色美食是什麼
推薦一 沙茶麵
魚丸湯，廈門魚丸湯以草魚為主料，油菜、胡蘿卜、芹菜為輔料，姜、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、雞精、香油為調料，色淡鮮香，值得推薦。玩一個地方，吃一個地方，同時也愛一個地方。廈門的美食就像是這個城市另一張名片，吸引來自天南地北的不同食客，用不同的味道接納不同的人的味蕾。
❼ 廈門有什麼特色美食
廈門的特色美食有土筍凍，葉氏麻糍，燒仙草，炸五香等。
炸五香是有特殊風味的廈門名點，佐餐下酒均宜。炸五香既是小酌佳點，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，製作較為簡便，在各大餐廳、酒樓或街頭小攤也隨處可見。食用時切成小塊，蘸以各色調料，入口香、酥、脆，妙不可言。
❽ 廈門主要最好吃的特色小吃是哪種
廈門小吃 黃則和的花生湯、扁食、拌面 、土筍凍、燒肉棕、蚝仔煎、韭菜盒、貢魷魚、芋包、沙茶麵、魚丸湯 、蝦面 、麻茲、 炸五香、薑母鴨 廈門好吃的 按地區分類： 一、中山路周圍的老市區 1、中山路的燒肉棕，靠近文化宮的。沙茶麵也不錯 2、九市的鹵面 3、大同鴨肉粥 4、烏糖的沙茶麵(民族路醬油廠) 5、定安對面廣州小食里的叉燒褒仔 6、銀行中心五樓及國際銀行四樓的日式咖喱----雅子，咖喱的口味剎是純正 7、輪渡地下通道的「快可立」珍珠奶茶 8、中山路來雅六樓冰吧的紅豆牛奶冰，十元好大一盤 9、中山路「天利和」木瓜牛奶。 10、鷺江賓館的晚茶 11、幸福路「小眼鏡」排擋,專做醬油水。記得要下午6點以前去，不然不是沒位子就是沒料了 12、在輪渡「春天」的拐角處的台灣小吃店：棺材板——台灣的名小吃 13、吃正宗的蝦面只要在吳再添往輪渡方向走第一個小巷子左傳就是了。推薦蝦面、豬腳面 14、靠近鹽業公司醬油廠的廈港沙茶麵 14、九市（定安夜市，路口，第一個巷口）的麻糍應該也是鼓浪嶼葉氏麻糍 15、銀行中心附近有家海鮮大排擋，名字一時想不起來了，不過這家做的絲丁魚餅，涼拌騾肚，涼拌騾腸實在是極品 16、局口街從中山路這邊走過的第一個賣春卷也很棒 17、民立小學對面的「月華「的沙茶麵和肉棕，特別時沙茶麵，現在還是由80歲的月華阿婆親自配料。 18、鎮邦路有條很小的巷子，里頭有戶人家做點沙茶麵、燉罐的小生意，豬心罐、烏雞罐、番鴨罐都加了不知道什麼葯材，口味絕對勝過「寶貴」之流。 19、西門的土筍凍 二、湖濱東西南北 1、濱北的「寶貴」八寶飯（燉罐特別好）(濱北轉盤附近,加油站的正對面) 2、四里的沙茶麵 3、福聯的自助茶 4、市府大道邊巷子里的阿發醬油水-新鮮好吃又便宜只是在路邊環境不是很好 5、湖濱舊貨市場對面的好再來川菜館 6、湖明路瀟湘湘菜館 7、湖濱南老知青的纖絲驢肉 8、白鷺洲大酒店的雞軟骨、還有種海苔加著怎麼去做的對蝦 9、歡樂園的鴉片魚頭還有那小菜里的雞爪 10、亞珠餐廳的白灼章魚和芡實煲,亞珠的－小鮑撈飯 11、福滿樓的多寶魚、鯊魚骨湯、黃金炒飯… 12、濱南路北方人獨一處的烤養小腿,味道很正哦 13、柄豆乾：在湖濱四里菜市場的南段除了柄豆乾之外還可以柄魚、蝦等等 14、廈門六中的牛肉羹，現已經遷到阿朱餐廳隔壁 15、濱北挨近市政府處的巴西烤肉（近二十種肉） 16、濱北中行後頭的客家菜（怎麼也記不得店名） 17、振業大廈對面的西安小吃：涼皮很好 18、百味鮮的－水煮桂花魚 三、禾祥東西路 1、糊塗火鍋的青椒雞（繁榮廣場） 2、好好啃大骨頭是在湖濱南建行紅樓邊上的路口進去 3、逍遙津徽菜（國貿廣場和匯禾新城之間） 4、魚樵耕讀里頭的鋦飯 5、小城故事附近的山裡人家閩北菜館的大田螺 6、奔馬飲食店的醬排套餐，8元/份，可以和無錫醬排相比美 7、禾祥路上海湯包的湯包配剁骨肉湯 8、和祥東二娃的水煮活魚 9、禾祥東奔馬對面的客家菜 10、金永福的醬海螺肉、蟹虎串燒、豆腐羹 四、文灶 1、鑫安賓館後面的榮記深海魚（魚皮熬粥20元/份，註：深海魚油很有營養） 2、榮記深海魚一旁的牛慶牛肉，里頭的牛肉和溪魚都相當不錯 五、蓮花 1、蓮花二村：市場附近的韓國料理，地道又便宜。 2、蓮花菲律賓領事館對面的壟上人家蘭州菜館，羊羔肉和丁丁炒麵 3、烤肉：位於蓮岳里科技幼兒園邊。晚上7：00以後才營業。他的烤雞翅和豆乾 4、甜點以莎諾西餐廳（圓山酒樓一樓）做得最好，尤以「提拿米酥」為我至愛。 5、蓮花廣場附近煎蟹一條街上有個客家飯店，燉的大筍很好吃 6、蓮花廈融賓館後面的西域食府的大盤雞 7、蓮花盈翠一條街里有一家賣咖喱雞飯，是一個印泥老華僑開的，做的很地道，而且咖喱都是從印泥帶回來的或者用帶回來的原料自己加工的，可惜現在老人去世了，總感覺咖喱的味道越來越象超市買的。 8、蓮花西新疆食府的饢 9、寶龍上海餐館的油炸冰淇淋 10、菲律賓領事館對面的不二齋面館：豆花，面，燒餅，醬牛肉 11、菲律賓領事館對面的一家最小的、最不起眼的東北菜館很好吃 12、香江花園一樓的內蒙食府：怪味羊腿 13、蓮花二村的東北飯館『大森林』的醬骨架非常的可口。旁邊的朝鮮冷麵館的冷麵很正宗 14、蓮花麥當勞後的小二豆腐,小二魚片,石頭鍋等好多特色菜 六、湖裡 1、湖裡：水上樂園附近廣東客家菜館 2、湖裡活魚街靠建行路口的冬粉鴨店的鹽水鴨很好吃，雖然和南京鹽水鴨已經完全不同，味道還是可以的，推薦愛啃鴨頭的嘗試。 3、湖裡菜市場的阿強鹵面 4、湖裡芙蓉苑一條街上有很多好吃的。
❾ 閩南宴會上必有的一道小吃，五香條的做法
對於吃貨來說這個世界上只有能吃跟不能吃的差別，我翻過山和大海也穿越人山人海就是為了各種美味的小吃。喜歡吃五香條，你知道廈門著名小吃五香條的做法嗎？
還想了解》》 五香條的由來
五香條是福建閩南地區具有代表性的漢族小吃之一。用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春卷狀，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。
從具有傳統特色的小吃名點，逐漸演變為精製、高檔的菜餚躍上正規宴席，登上大雅之堂，是閩南地方，婚宴、喜宴、過節餐桌上必上的一道菜。其中以石碼五香為最佳口味。
五香條的做法：
原料：三層肉250克，蔥白120克，馬蹄（荸薺）100克，雞蛋2個。
調料：地瓜粉50克，鹽少許，味精10克，五香粉少許，豆皮3張。
步驟：
1、三層肉洗凈切成丁，蔥白馬蹄切丁。取圓盤一個，把上述配料放在盆中，下味精、鹽、雞
2、五香粉拌勻。
3、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，捲成圓形。
4、放蒸籠蒸15-20分鍾，出籠冷卻。
5、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時撈起瀝干油，然後切掉頭尾，再切成5厘米左右長的小段，擺入盤中，（配辣椒醬）即可上桌。