Ⅰ 廈門的水煮活魚怎麼做
做法1 用料： 魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 步驟： 1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。 2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。 3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。 做法2 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。烹制一盆好吃的水煮魚，主要取絕於鹽、辣椒和油的使用。多放鹽主要是為了適應北方人口味偏重的特點。辣椒能夠促進食慾，還可以增加菜餚的色彩。油的使用主要是為了提味，也能讓魚肉看上去更加鮮美。 一條兩斤的魚基本要配四、五斤油。這些調料的最終結果就是大大刺激了食客的食慾。 傳說中水煮活魚起源於四川，卻在廈門發揚光大，如今的大街小巷到處都是水煮活魚的招牌 煮活魚的方法總結了一下： 用料： 魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 步驟： 1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。 2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。 3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。 14》水煮活魚的做法 准備工作： 大辣椒少許、麻子 少許、草魚一條、細瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許 開始。 首先當然先切魚了。魚的切法有講就的。記得要先從魚的後面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法，看個人興趣，不多費口舌。 第二步。 下油，不要太小氣拉。油熱時，放（將），少許後放魚頭進去。過兩分鍾後。放入有帶大骨頭的魚身。炒，五分鍾後，放入 （算），再過一分鍾後放入水。 第三步。。開始寫。 放入白菜，細瓜。 煮三分鍾後，將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鍾後，撈起來放在大盤子里。（湯也要倒到盤里。） 第四步， 放一些油，把辣椒放入，麻點放入，微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。 15》水煮活魚做法 1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層； 2、生魚切片，然後把魚片放地瓜粉過一下，也可以加一個蛋清，用秘制的湯汁滾出香味，將魚片撈出，放置二層； 3、油許多燒熟，後放干辣椒有香味後（干辣椒要切成1厘米長），澆在魚和豆牙菜上； 4、鹽，味精試口味調劑，使用老湯調制即可，並燒滾，等油澆在魚和豆牙菜上後放 5、現已可食，食前將辣椒先撈出。 其他注意事項： 1、辣椒，花椒，多放好味； 2、那油要把辣魚和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和湯在一起效果不佳； 3、油要全熱，把辣椒，辣出味； 4、油與湯的比例為1：4； 5、如果喜歡辣的話，要多點油煎辣椒； 6、要黃豆牙菜好吃。 16》（白族）活水煮活魚 顧名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。 活水煮活魚由於保持了魚的的源汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣得醇，營養豐富，因而成為了白族待客的一道美味佳餚。 17》水煮活魚(圖) 原料： 新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許 製作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放於一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
Ⅱ 廈門哪裡的水煮魚比較正宗、好吃謝謝……
後江埭那邊。。就是二市那邊的一代佳人附近有一家新興川菜。。。好像叫這個名字。。。。
很不錯~~~~~
Ⅲ 水煮魚哪家好吃
黃河路的
辣婆婆
寬城街的
川友
宣化街的
沸騰魚香
一般來說花的錢主要是魚錢
魚三道鱗在16-18/斤
草魚在20-22/斤
在加一個菜
兩個人有60-100之間了
Ⅳ 廈門哪的大排檔好吃
來到廈門這座美麗的城市，除了觀賞美景的同時，怎能錯過廈門的美食呢？廈門美食哪裡有？不妨去廈門的排擋看看，美味又地道，經濟又實惠，？一起去瞧一瞧！ 一、推薦——榮記海鮮大排檔 穿上舒適的棉質T恤，踏上輕快的休閑鞋，約幾個朋友去吃海鮮；告別平日宴會的拘謹，重新定義「紳士風度」；輕松幽默，口吐蓮花，在炎熱的夏天，引領恣意瀟灑的翩「鮮」風度潮。 榮記海鮮大排檔源於廣州，以海鮮新鮮為基準，聘主外地大廚，打造低價位、高品質、純地方特色口味的大排檔。 二、推薦——小林海鮮燒烤大排檔 小林海鮮燒烤大排檔以特色水煮魚聞名，店內各類海鮮燒烤，品類豐富，滋味鮮美，備受客人喜愛。店內的錫紙烤酸菜和盆盆蝦，更是不能錯過的美味，別有一番滋味。 小林海鮮燒烤大排檔店內環境簡潔大方，就餐氛圍溫馨舒適，服務貼心周到，燒烤師傅手藝精湛，適宜邀上三五好友小聚，一同感受愜意。 更多關於問題，訪問廈門大排檔專題！
Ⅳ 廈門哪裡的水煮魚煮的最好
我家那位自己會煮,我個人覺得很好吃,呵呵
Ⅵ 最近想吃水煮魚了求推薦哪的水煮魚正宗好吃啊
水煮魚的正宗做法
製作水煮魚的時候，首先需要准備好草魚一條、黃豆芽，還需要干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗凈，然後剁下頭和尾，片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻，腌15分鍾就可以了。燒開一小鍋水之後，就可以把豆芽洗凈，然後在其中放入開水中燙一下，然後撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。
然後在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之後，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及干紅辣椒之後，用中小火煸炒。等到出味之後就可以加入頭尾和魚排，轉成大火之後就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然後繼續的翻炒片刻，加上一些熱水之後，在其中放鹽和味精調味。等水開，保持大火，一片片的把魚片放入其中，然後用筷子撥散，3-5分鍾之後就可以關火。然後把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然後取一干凈鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之後，關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及干辣椒，然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產生。等到辣椒顏色快變的時候，就要立即關火，然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
水煮魚怎麼做好吃竅門
想要讓水煮魚味道好，首先煮魚的時候水量是不能太多的，而且魚片放入其中之後，剛剛被水淹過的時候就可以了。煮好水煮魚之後就可以倒入盆中，有部分的魚片是會露在外邊的。在煮魚的時候需要把部分花椒和辣椒先炒過，然後在煮的時候，就可以充分的浸出辣椒中的紅色素，可以讓油色紅亮。同時魚肉的味道主要是腌出來的，所以說必須要腌頭才行。
在製作水煮魚的時候，可以把花椒煸糊，因為是靠油來炸的，所以說是千萬不能用大火的，不然就會有焦乎乎的情況產生，這時候就會導致水煮魚的味道以及口感都受到影響，所以說吃水煮魚的時候需要注意火候，這樣才可以讓水煮魚的味道更好。
我們把魚肉吃完之後就可以把湯汁全部都倒在鍋中，然後需要下豆腐、粉帶以及魔芋等配料，這樣就可以吃水煮魚火鍋。也可以把煮好的魚放入火鍋中，吃完魚之後就可以直接開火吃了。
清湯水煮魚的做法
清湯水煮魚也是不錯的吃法，首先我們要買來鯉魚，切成魚片之後。需要給魚片上漿，加入鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，然後選擇加入少許的水燒開，放入魚片之後燙熟，就可以立即撈出。裝鍋之後水不要。然後把大量的油燒熱，之後加入干紅辣椒和花椒適量，等到油鍋中的辣椒顏色略微變黑的時候，這時候就可以把油澆在魚片上了。也可以選擇在魚片下面墊上些黃豆芽，這樣就可以了，而且在吃清湯水煮魚的時候，我們在把油剛澆上去的時候，這時候因為油溫比較高，這時候我們我們不能讓油濺出來，這時候是容易燙到自己的，所以說盛出水煮魚的器具是必須要大一些的，所以說吃清湯水煮魚的時候需要注意方法，這樣才可以讓我們烹飪出美味的清湯水煮魚。
Ⅶ 廈門市灌口頂許村不辣水煮魚做法
水煮魚做法
材料
羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鍾。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鍾放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
Ⅷ 廈門特色小吃有哪些
比較有名的有川味園、肉粽、花生湯、沙茶肉串、春卷等等。
1、川味園
川味園從名字看就知道是一家四川風味菜館,主要經營的是香辣可口的川菜,和四周色的閩南小吃店相比顯得十分獨特。川味園至今已經營業了近20年,這么多年來一直都是生意興隆,深受當地客人的青睞。生意興隆的原因除了物美價廉外,還因為其環境舒適。
廈門人吃膩了各種海鮮,到這里來品嘗一下不同的風味,也是一種很好的選擇。同時,川味園的菜式也十分豐富,平時常見的夫妻肺片、蒜泥白肉、水煮魚等四川名菜都有,而且味道也很正宗,辣得讓人感覺很爽快。
2、肉粽
粽子是我國傳統的美食,其中肉粽更是因為味美鮮香而備受人們喜愛。國內的肉粽按照地域的不同也有很多種廈門肉粽則是其中的佼佼者。廈門燒肉粽相比於其他地方的肉粽,最大的不同在於粽子當中放滿了香菇、板粟、蝦仁、大塊三層肉、香芋等,讓人一看就忍不住要嘗一嘗。尤其是這家1980加料燒肉粽。雖然店名里帶但是店的歷史可遠不止這么久。
這里的粽子在普通廈門燒肉粽的基礎上還加上了干貝等海鮮。服務員在粽子端上來以後還會在肉粽上抹上花生醬、甜辣醬和少許蕪菜,一份加料燒肉粽就算肉粽店了。有這樣的一份肉粽再加上一份扁食湯,一頓美味餐飯就備齊了。每當走過這家店,裡面傳來的濃濃糯米香氣都會引誘每一個人，即使是店裡早已客滿,也都想進去擠上一擠。
3、花生湯
黃則河花生湯店是中山路上最具人氣的小吃店，由於位於中山路步行街街附近,每天都是人頭攢動,十分擁擠,想要進店吃上一次還挺不容易的。
此店的創始人黃則河原來是一位常在鷺江道，中山路一帶挑擔擺攤向碼頭工人和過往旅客售賣花生湯的小販,後來因為他的花生湯爛而不糊.甜而不膩.質量極佳,在工人中顏有口碑,名聲也就日益傳揚開來,黃則河後來在中山路開了一家花生湯店除經營花生湯外，還提供油條炸棗等早點,此後，黃則河花生湯店逐漸做大，還出售豆包仔、麻花。
蛋糕餅等30多個品種。如今的黃則河基本都被來自四面八方的遊客所佔據，他們大都是慕名而來，除了要品嘗一下這里最著名的花生湯,更是要體驗一下廈門豐富多彩的傳統小吃。
4、沙茶肉串
林記老字型大小思西沙茶肉串位於局口街的出口對面，在這方寸之地居然以發現3家經營沙茶肉串的商店。這下子讓初來乍到的外地遊客有些不知所措。
3家的招牌和經營項目幾乎一模一樣,也讓人難以分辨。不過其中只有林記老字型大小思西沙茶肉串才是伴隨著廈門人從小吃到大的正宗品牌。這家店裝飾比較普通，但是店內卻很寬敞。
這里的沙茶烤肉串加上烤麵包、生菜,再配上自製的爽口小菜.是每個來到這里的遊客都會買上幾份坐在一邊大快朵頤的套餐。如果吃到一半沙茶醬不夠了,店員還會來幫忙添上。這里的肉串味道香嫩可口,肉都是店家自己處理加工的。塗上獨特的調料，烤熟以後再加上香香的沙茶醬,一串讓人垂涎三尺的沙茶肉串就完工了。這可是來廈門旅遊不可錯過的美味。
5、春卷
位於局口街出口不遠處的阿卿春卷也是這里人氣十足的小吃店。事實上這里連店都不能算,因為它連一個正經的店面都沒有。只能從阿卿春卷的招牌下才能勉強認出被人流包圍的小攤就是聞名還邇的小吃店。雖然在廈門很多地方都有賣春卷的地方,但是人們就最愛這處的阿卿春卷.，使它的價錢已經比從前貴了好多，但排在這里的人流卻從來沒有減少過。
這里的春卷全都是手工包的,但是速度卻很快。而且春卷從餡料到皮都是店家自己製作的,衛生方面也特別令人放心,因此很受食客歡迎。春卷餡里有包菜、胡蘿卜、香蔥、荷蘭豆、肉、蝦仁、豆腐丁,分量十足,讓人吃下去就覺得過癮。廈門人喜歡吃春卷是很有名的,每到過年過節,買上一點阿卿春卷，一家人湊在一起,一邊吃春卷一邊聊天,可以說是團圓最好的方式。
廈門的特色小吃種類繁多，可以根據自己的口味去選擇清淡、超辣或者其他口味的小吃哦。
Ⅸ 廈門什麼地方的水煮魚好吃實惠謝謝
水煮魚一般都是河魚，海魚不好吃。
你就在 排檔那吃就行了，便宜實惠還挺正宗的
要是在龍岩的話我就介紹你去龍岩圖書館對面有一家叫紫浩的很好吃 每次我都去那裡吃的
謝謝