⑴ 怎樣做紅曲米酒的做法
提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態
2
把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩
3
紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜
4
糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水
5
在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用
6
蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起
7
拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
8
把拌好酒麴的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，並從中間搖一個窩，叫做窩
9
在表面和窩里再稍稍撒一些米酒麴
10
最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止
11
冬溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況，有發酵功能的麵包機、烤箱可以，或者泡到30度的溫水裡，蓋被子保溫都行
12
24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡
13
用干凈勺子壓一下，可以看到已經出酒了
14
側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。
15
發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我准備用它煮湯圓吃哩
16
過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧
⑵ 自製紅曲米酒怎麼做好吃又簡單，做法圖解
食材明細
糯米
250g
紅曲米
50g
安琪米酒麴
2g
糟香
口味
其他
工藝
數天
耗時
普通
難度
紅曲米酒的做法步驟
紅曲米酒的做法步驟：1
1提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態
紅曲米酒的做法步驟：2
2把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩
紅曲米酒的做法步驟：3
3紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。
紅曲米酒的做法步驟：4
4糯米整之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。
紅曲米酒的做法步驟：5
5在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用
紅曲米酒的做法步驟：6
6蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。
紅曲米酒的做法步驟：7
7拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
紅曲米酒的做法步驟：8
8拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
紅曲米酒的做法步驟：9
9把拌好酒麴的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，並從中間搖一個窩
紅曲米酒的做法步驟：10
10在表面和窩里再稍稍撒一些米酒麴
紅曲米酒的做法步驟：11
11最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止
紅曲米酒的做法步驟：12
12因為冬天有暖氣，我把暖氣片上放了墊子，然後放一個鍋在上面，鍋中放適量的水，然後把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的
紅曲米酒的做法步驟：13
13我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然後把鍋蓋蓋上，保溫發酵
紅曲米酒的做法步驟：14
1424小時候，就有酒味了，但酒味比較淡
紅曲米酒的做法步驟：15
15用干凈勺子壓一下，可以看到已經出酒了，
紅曲米酒的做法步驟：16
16側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。
紅曲米酒的做法步驟：17
17發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我准備用它煮湯圓吃哩
紅曲米酒的做法步驟：18
18過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧
⑶ 公開紅曲酒的釀造方法 家庭自製美味飲料
1、主料：糯米300g。
2、輔料：紅曲粉3g、酒麴2g、純凈水200g。
3、做法：糯米提前浸泡6小時。瀝干水分。隔水蒸熟。
4、糯米倒入無油無水干凈容器里，倒入純凈水，用干凈筷子拌至鬆散。
5、准備好酒麴和紅曲粉。酒麴倒入糯米中，拌勻。
6、倒入紅曲粉。仔細拌勻。裝入干凈容器里，用勺子壓實。
7、拌好的糯米中間留一孔。加蓋密封好送入冰箱冷藏發酵。
8、8到10天即可瀝出米酒，留下酒糟。
⑷ 紅粬米酒是怎麼釀成的
媽媽年輕的時候每年農歷十月立冬以後開始製作（我們這叫蒸酒），選上好糯米，洗凈上飯蒸，糯米要蒸熟蒸透，攤開放涼，溫揉散再拌曲入大酒缸，必須要立冬後的水做，故別稱冬至水酒，水質要好，我媽都是用生水做，過濾好裝壇後蒸熟，放N年不壞。一斤米一斤水，不能多過一斤二兩水，水少不發酵，水多要苦口，一斤糯米二兩曲，想顏色佳就用紅曲，天冷時候做，要在壇上蓋上稻草或被子，如過幾天還聽不到發酵的聲音，要塞一可樂瓶的熱水進去，如過早發作，要拿掉覆蓋物。想吃甜味的，就趁發作時攪拌它並且讓它受涼。如有酸味，是水質不好天太熱飯太熱等原因，變醋了，只能用來燒菜或做白酒了。知道它會發酵後就盡量別去開蓋動它，少管它，所謂不會喝酒的人能釀好酒就是這個原因。當酒香撲鼻時，酒已成，開心飲用時機到來。用布袋（現在網袋）過濾，滴泉狀為好，最好用小口的缸裝，還要用木碳把米酒煮費，木碳上面酒上谷殼，煮上兩天兩夜，等涼下來之後就大功告成，這樣放上幾年不會壞的。小時候經常偷酒糟吃，經常被罵，但確實忍不住啊。
⑸ 紅曲米酒釀步驟 美味紅曲米酒釀做法
1、紅曲米酒釀的用料：圓糯米300克、紅曲米20克、甜酒麴2克、涼白開水適量。
2、將糯米和紅曲米洗干凈，一定要洗到糯米基本無色，當然，一開始用紅曲米可能看不出，但最終如果只用糯米，一直要洗到水清為止，越清，最後湯色越好。
3、洗好的米泡6個小時左右，瀝干水。放在蒸格上蒸熟，蒸30分鍾剛好。
4、蒸好的糯米放提前消毒的盤內晾至低於體溫的溫熱。這裡面用的所有東西必須干凈。
5、撒2克酒麴液的大部分在糯米表面，將晾好的白涼開水邊加邊拌均勻。
6、把拌勻的米壓緊，在中間掏個小洞，將剛剩下的一點酒麴撒在表面，再灑點涼白開。蓋上蓋子密封，兩天之內不要開蓋。
7、紅曲米酒釀發酵一定要避光，因為紅麴黴菌見光分解，不避光色澤會越來越淡，用毛巾包著發酵的，36個小時，小酒窩中間就溢滿紅曲酒釀水，滿是酒味。
8、這時再兌入一杯晾好的白水，把酒釀放到冰箱冷藏，避免過度發酵。一天後就可以開吃了。
⑹ 製作紅曲米了方法
製作紅曲米了方法
材料：糯米500克，紅曲米50克，甜酒麴5克
1、冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
2、紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。
3、一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。
4、還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
5、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
6、過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了。
7、當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
8、接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
9、過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~
⑺ 如何自做紅曲酒
主料：糯米250克、紅曲米50克
輔料：米酒麴2克
1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態
⑻ 怎樣用紅曲釀酒
原料
米、水、紅曲
做法
1.早上將糯米泡下去。
2.晚上將糯米撈出瀝干。
3.泡十二個小時後再開始蒸糯米飯。蒸糯米飯的時候，飯的時候千萬不能壓，只能鬆鬆的放上去,一定要瀝干不能太多水分,可以放滿一點,水開以後放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米變成飯為止,就可以加蓋子。會看著米飯從邊上一直熟上去再蒸20分鍾多一點至飯全部熟透。米飯放在一個容器里保暖。
小貼士
1.這個做起來比較復雜，不光做好了就可以的，做好以後，前面幾天每天要打就打,後面幾天隔天打一次
[1]
⑼ 紅曲製作過程注意事項
糯米500克，紅曲米50克，甜酒麴5克現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！ 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！ 過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了。 當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！ 接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~
⑽ 紅曲酒煲雞湯怎麼做 紅曲的功效和作用
首先准備材料：母雞一隻、紅曲適量、料酒適量、 蟲草花兩克左右、黨參兩根、生薑一塊可以去腥，還有調料鹽適量。做法是先把雞洗干凈，將雞剁成小塊，把蟲草花、黨參以及生薑洗凈，並且切片放在一旁備用。往電飯煲內倒入半鍋的溫水，然後放入雞塊，注意溫水沒過雞塊半截手指高度就可以了。倒入事先准備好的蟲草花和兩根黨參以及一塊生薑片。注意葯材不要放太多，葯味太重會影響雞湯的美味。最後倒入紅曲和倒入料酒，拿筷子將這些食材攪拌一下，蓋上蓋子煲大概三十分鍾左右就可以了。用文火燉煮十分鍾左右即可。最後在出鍋前倒入適量的鹽巴。
紅曲雖然是好食材，但是也要注意紅曲的選購，在選擇紅曲的時候，形狀長的、類橢圓柱形或不規則形的紅曲是最好的，以顏色紅透、質地酥、陳久為佳。紅曲米容易受潮，存儲方法要特別注意，一旦受潮，紅曲就會受到有害細菌的感染，容易導致霉變，引發紅曲結塊生蟲，所以應當保存在乾燥的環境里。紅曲的食用方法也有很多，可以用來釀酒、蒸飯、製作醬鹵食品，還可以和麵粉一起製作糕點等，都是非常好的選擇。