A. 夏天不能錯過的野菜有哪些怎麼做才好吃
夏季，幾次雨下完，田間地頭便會有大面積的山野菜摩肩接踵而出，在自身的鄉村家鄉，危害了農作物的生長發育，總是會把他們當做野草祛除，大堆的裝回家喂家中養的雞鴨鵝豬的，想不到如今反而變成寶了，用這些製成各種特色美食，竟變成很難買到買不起的美食了。
【所需食物】薺薺菜約500克，鹽3克，小麥麵粉100克，食用油5克。
【製作過程】焯山泉水的薺薺菜切條，添加鹽和食用油攪拌均勻入個底味，再將小麥粉倒進。拿手搓成麵糊，一開始揉的情況下不太好揉，多揉幾回，到後邊有點兒粘手，可在手裡擦點食用油。麵糊里不用添加發酵粉，不用醒面，里邊的薺薺菜多，小麥麵粉少，作出的玉米面餅趁熱吃好軟，口味還帶些彈。蓋緊保鮮袋讓揉好的麵糊醒面1鍾頭以上，手裡粘點油防沾，整產生玉米面餅狀。出鍋燒開水，水開後，將玉米面餅先後碼在蒸格上，中間距點空，蓋緊蓋文火蒸10分鍾上下起鍋就可以，趁熱吃，蘸個蒜末或油辣子醬料，都很好吃！
B. 野外常見的可食用的野菜名稱及圖片
春風送曖，萬物萌生，在這美好的季節里，一些喜好嘗鮮的人們，常三五結伴，挎著菜藍，手拿剪刀，涉足野外，採摘那些青綠柔嫩的時蔬珍品——野菜。在此介紹幾種營養豐富、味道鮮美、葯物價值高，又有補氣和調濟作用的常見野菜，供選擇食用。好似靈丹——薺菜F>) 又叫地菜、清明草等。薺菜作為一種野菜珍受人們贊頌。早在春秋時期的《詩經》就有「其甘如薺」的呤詠，詞家辛棄疾也有「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」的名句。薺萊營養豐富，據化學分析，每千克菜中含蛋白質42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿卜素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。%J%&D
薺菜不但營養價值高，有獨特的美味，而且葯用作用也好。現代醫學實驗表明，它有多種醫療功能：能止多種出血，如內傷吐血、產後子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統的乳糜尿，泌尿系統結石、腎炎水腫等病；對消化系統可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結膜炎、夜盲眼等。山菜之王——蕨菜H
蕨菜，民間也叫皋頭菜或如意菜。屬鳳尾花科，多年生草本植物；先開花後生葉。分布於我國境內凡有山林之處的廣闊地域里。據植物學家確定，蕨類植物，是二億多年前在古生代二疊紀就有的植物，足見其歷史悠久，所以有人譽蕨菜為古老的山菜王。據陸磯《詩經》注雲，周秦時代，蕨是當作祭品用的，而今蕨菜不僅是山裡人喜愛吃的山野菜，也是城裡人的美味佳蔬。據分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白質1.6克，胡蘿卜素1.68毫克，抗壞血酸35毫克、脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，鈣24毫克，鐵0.7毫克，可在人體內產生50千卡的熱量。蕨菜製成菜餚，其味鮮美清香，沁人肺腑，風味獨特，是席上佳餚。cku^,
蕨菜不僅營養價值頗高，而且又可以入葯，李時珍對蕨菜之評價是：「去暴熱，利水道，令人睡，補五臟不足」。我國醫學認為：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清熱、利濕、利尿、滑湯、益氣、養陰的功效。主要用於治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結或習慣性便秘等。現代研究證明，蕨菜有降壓、清火、健胃之作用天然抗生素——馬齒莧
馬齒莧是一種古籍上早記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。由於它鮮食干食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療作用。因此我國民間又叫它「長壽菜」、「長命菜」。 現代科學研究證明，馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養物質。經常食用馬齒莧，不僅可以補充身體營養，而且絕無增高膽固醇之憂，實為天然佳蔬良葯。
馬齒莧除可作蔬菜食用外，由於它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，因此也具有很高的醫療價值。經葯理實驗證實，它對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑製作用，有「天然抗生素」的美稱。在夏秋之季，用它治療的病症有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結核等。早春佳蔬——薄菜
薄菜為香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲筍、蒲草等。它的形狀和特徵，《詠蒲》詩，描繪聲繪色：「離離水上上蒲，結水散為珠。間而秋菡萏，出入春鳧雛。初萌實雕俎，暮蕊朵椒塗。所悲堂上曲，遂樂黃金軀 薄菜野生於河旁、塘邊及淺水灘上。
薄菜被稱為「抗金菜」，曾有一段動人的傳說：南宋末年，梁紅玉獨自在湖邊飲啃起薄菜來，居然又嫩、又甜、又脆、又香，隨即命部下掘取代糧，終於挫敗了金兵 薄菜，在我國的食用歷史也很悠久，《詩經》中有：「其蔌維何？維筍及蒲。」《周禮》中也有：「加豆之實……」的敘述，意思是說盤中裝的蒲菜和肉醬。現在人們食用蒲菜。是取蒲的嫩根莖，剝皮浸泡，次日即可食用。可以炒、燉，可以作餡，也可以燉肉、做湯，葷素皆宜。據營養學分析，蒲菜全草含多量維生素B1、B2和C等。具有散風濕，開心竅等功
C. 你都見過哪些野菜
1.地菜（薺菜）
其實小時候，我是完全不接觸這個菜的。後來有一次，我爸爸帶我去奶奶的菜園里摘這個菜做春卷的餡。然後我就嘗試吃了春卷，不吃不知道，一吃就愛上系列。後來，我會讓外婆做這個餡的水餃。然後高中開學比較早，有時候想吃就會去專買餃子的地方吃薺菜餡的水餃。就是很獨特的味道，卻又很吸引人。
2.小野蒜
這是我十歲的時候，家人一起在清明節的時候回老家上墳的時候知道的。那個時候我的嬸嬸也從江蘇回來，然後她又是土家族。看到這些小野蒜，就說可以泡酒，當下酒菜之類的。然後我當時就一起拔，體驗拔草的樂趣。後來，我吃到了它，確實比那種大蒜更好吃。
3.車前草
原諒我這么多年只是把它當成路邊野草一樣的存在，從來就沒有人在我面前吃過，所以完全不知道，原來這東西是可以吃的。直到有一次，一個老奶奶在拔它。我就好奇地走過去，問奶奶為什麼要拔它。她說這是可以吃的，你沒有吃過嘛？哇，那時候就覺得自己長知識了。
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我出生在中國西南貴州省，從小在山裡長大，成長在九十年代的我小時候經常吃野菜，不是因為愛吃，是那時候我們家還沒有什麼菜吃，經常煮野菜下飯度日，經常吃的野菜有野生蕨菜，折耳根，水芹菜，山竹筍等等，下面給大家介紹幾種我常見的野菜。
折耳根，又叫魚腥草，是我們山裡常見的野菜之一。尤其是在冬春季節，地下的草根比較白嫩，脆香。我們會去挖來吃，涼拌，炒菜，做成辣椒蘸水，同時幾也是我們縣城米粉店裡的佐料之一。
水芹菜，主要長在稻田和小溪邊，冬春季節比較細嫩，莖和葉都可以食用，有特別的香味，莖用來炒肉絲味道不錯，葉子可以用來涼拌，大多時候我們都是清炒，只要放干辣椒爆炒就可以，很香。
野蔥，我們這里也叫苦蒜，四季常青，下面根塊夏季相對粗壯。比家種的藠頭要香，味苦，一般也是用來炒菜，或者做蘸水，很開胃。
蕨菜，就是蕨類植物的嫩芽，春夏季節生長，在我們山裡是也是比較受歡迎的野菜之一。蕨菜炒臘肉成為最歡迎的吃法。蕨菜還可以曬干，做泡菜等等。
我小時候生活在農村，經常在山屲里挖野菜，直到大學畢業走上工作崗位，才逐漸與農村脫節。看到這個題目，我依稀記起小時候吃的野菜。
我們那時候愛吃野菜，不是野菜香，而是為了填飽肚子。我們姊妹多，家裡困難，吃糧緊張，就去野屲山坡上挖野菜。按照我們當地的叫法，我一一列舉一下小時候吃過的野菜。我知道學名的注出，有些我不知道學名，也不知道我寫的字對不對，反正讀音是正確的。
按照吃法分為：
一是小吃類。這類我們現挖現吃，主要是該該口饞，像現在孩子買的小吃，它們有味可口。我們當地有的也是小時候吃過的主要有：壠胖、辣辣、仡佬（蒲公英）、驢奶頭、貓咯、榆錢、瓢子（野草莓）、雞大腿、野絲瓜、野蒜。這類主要是小孩吃，大人一般不吃。
二是大眾類。這類數量多，我們鏟後拿到家裡，清洗，用開水煮，隨後拌點胡麻油和鹽，當下飯菜吃。我們吃的有：苜蓿、灰蓧、苦苣、茹蝶、旱餑、地軟、麻苦苣。
很久沒有吃過這些野菜了，有些菜市場上有農家老太挖後買的，像苦苣、地軟、旱餑、野草莓，見到我會買一些回家吃，孩子都說太好吃了，有些基本再沒吃過。
野菜好多對病症有療效，像苦苣對高血壓療效好，高血壓患者會到山區去採挖，一整袋裡拿回家慢慢食用。
野菜是兒時的記憶，也是一種濃濃的鄉愁。
我出生在華中地區的湖南，因為幼時父母工作忙，我是在山旮旯鄉下的外公外婆膝下長大的，我的外公是特別喜歡吃野菜的，尤其是春天來臨的時候，我外公就會背著小背簍去田野山間採摘各種野菜，下面我就來介紹下我兒時吃過的野菜吧！
1，蕨菜
蕨菜又叫龍頭菜，在我們那邊比較常見，如果在發生了山火的山上，蕨菜會長得更多，湖南盛產臘肉，臘肉的品質也非常好，我外公外婆每年也會把養了一年的豬殺了製作成臘肉，這個時候臘肉用來炒蕨菜真是絕配，口味咸香下飯。
2，香椿
香椿是我童年時期吃的最多的野菜，因為我的外公最喜歡的就是野菜，每年春天來了，我的外公會拿著自己製作的竹鉤子去山裡采香椿，我就背著小背簍跟在外公的後面，外公拿著長長的竹竿在樹枝上勾香椿，我就在樹下撿掉下來的，等我跟外公採到足夠的香椿就回家，這時候外婆就會麻利的收拾好香椿，一般都是用來做香椿煎蛋，真是太香了，外公總是喜歡就著香椿煎蛋小酌幾杯米酒。
3，薺菜
薺菜在我的老家又叫地菜子，因為每年的農歷三月三，我老家的傳統習俗在當天都會用薺菜煮雞蛋，因為老人家說吃了三月三的薺菜煮雞蛋，一年都頭疼且身強力壯，因此每年的三月三我會跟著外婆背著小背簍去山頭地間採摘薺菜回來煮雞蛋。
4，魚腥草
魚腥草也是一種野菜，每年到了魚腥草生長的季節，我外婆就喜歡去田埂上採集一背簍的魚腥草回來，因為我實在是不喜歡魚腥草，所以我從來都不願意跟著外婆去採摘魚腥草，每年採摘回來的魚腥草我外婆會用來煮水製作成涼茶，即便明知道我非常討厭魚腥草，但是還是會逼著我喝幾碗魚腥草茶，說是喝了對身體好，因此魚腥草茶貫穿了我的整個童年。
5，水芹菜
小時候每年春天來了，水芹菜也就生長出來了，經常在農田可以看到它的身影，有時候潮濕的井邊也可以看到它的身姿，我一般會去採摘回來炒臘肉或者豬肉吃，真的很香，後來長大了進城裡，我在菜市場也會看到有水芹菜賣，但是每次我想買的時候我媽媽都會阻止，說是因為水芹菜里螞蝗多，所以不讓我吃，我也就罷手了。
隨著我進入 社會 來城裡參加工作，這些野菜也離我漸行漸遠了，雖然偶然也可以在菜市場見到它們的身姿，但是已經不是我想要的，可能我內心真正懷念想念的是兒時可以依偎在外公外婆身邊一起採摘食用的那份樂趣，我想念的也可能不是野菜，而是貫穿陪伴了我整個童年的外公外婆。
我國地大物博，在我們廣闊的土地上野菜的種類數不勝數。在食用野菜方面更是 歷史 悠久，顧名思義，野菜就是野外生長的；而非人工種植的可食用植物。隨著現代人生活條件的提高，了解了 養生 的重要性，對營養方面也要求更高了。因野菜營養價值高，綠色無污染，大受廣大人民喜愛。原本在農村喂豬的野菜，又重新端上人們的餐桌。以下我就來介紹幾種各地常見可食用的野菜：
毛妮菜是河南安徽田間常見的野菜；無毒，嫩株可食用，味道微澀，葉子表面布滿細小的毛絨。葉子富含氨基酸，葉綠素，鐵等營養物質。
面條菜又名面條棵，麥瓶草，香爐草；長江流域的荒草地，田間地頭常見的野菜之一。面條菜有養陰，清熱，止血調經的作用。因其有澀味，所以燒制此菜前一定要先焯水。
桔梗是多年生草本植物，別名鈴鐺花，包袱花；雖然其名帶有『桔』字，卻是跟桔子沒半毛錢關系。桔梗花色漂亮，可作觀賞花卉，可食用。其根可入葯，有祛痰止咳，清熱鎮痛，消炎抗菌等功效。
薄荷又叫薄荷菜，也叫野薄荷。野生薄荷具有很濃郁的清香味，其葉子可食用，植株可入葯。薄荷具有清熱散風的作用，常用於傷風感冒，咽喉腫痛等症狀。炎炎夏日，更是防暑降溫的佳品。
苦菜又叫山苦蕒，苦苣菜等。嫩葉為食用部份，略帶苦味，食用前應焯水去除苦味；可煮湯，可炒肉，可做成菜餅等。苦菜營養價值比較高，其含有蛋白質，維生素，食物纖維，鈣，鐵，磷，鋅等人體所需的營養物質。還有清熱解毒，涼血消炎等功效。
車前草常生長在田邊，路旁。全草都可入葯，能清熱降火，利尿，祛痰，明目等葯理作用。
最後總結：野菜營養豐富，具較高的有葯用價值；不僅可食用，還有葯理作用，在食用， 養生 ，防病等方面確實是理想的選擇！
我這次的回答，具有收藏價值。作為70後，我小時候家庭困難，吃過好多野菜。野菜，全國各地都有，其中徐州地區的野菜最具特色。
1.車前草，也叫車輪菜，
車前草徐州叫豬耳朵顆，有
清熱利尿，涼血，解毒的作用。對熱結膀胱，小便不利，尿血，咽喉腫痛等有作用。車前子在春夏兩季取嫩苗涼拌，熱炒都可以。
2.蒲公英
蒲公英在徐州叫婆婆丁，
有清熱解毒，消癰散結，利尿等作用。蒲公英可以撿嫩苗，炒，涼拌，蒸菜都可以。
3.野蒜
野蒜一般九里山上能採到，平地上沒有，用野蒜炒雞蛋很好吃。野蒜常吃對降血糖有好處。
4.灰菜
灰菜，在徐州叫灰灰菜。
灰菜對抗癌，清熱，減肥等有效果，並對流感，乙型腦炎有明顯的抑製作用。我們一般都用開水燙過以後，用大蒜，香油，胡椒粉，鹽涼拌著吃。
6.馬齒筧
馬齒筧，在徐州叫馬馬菜，它有清熱解毒，涼血止血，降低血糖濃度，保持血糖恆定的作用。馬齒筧可以攪拌，熱炒都可以。
7.莧菜
莧菜，在徐州生長很多，有種植的，也有野莧菜。莧菜，也稱為長壽菜，有清熱解毒，收斂止血，殺菌除痢的作用，對細菌痢疾，傷寒，便秘，扁導體發炎，尿路感染，腸炎，都有治療效果。我們一般用莧菜做湯，涼拌，熱炒。
8.槐樹花
槐樹花，在徐州叫洋槐花，能治療大腸出血，婦女血崩之症。我們一般都用它煎丸子或者加麵粉蒸著吃。
9.黃花菜
黃花菜，又叫萱草，有下奶的作用，我們一般涼拌，熱炒。
10.榆錢
榆錢，就是在榆樹上生長的嫩果實，徐州人喜歡蒸著吃，也可以當水果生吃。
作為出身於農村，家庭極為貧困的我，從小就是吃著包穀飯，吃著野菜長大的，所以，對野菜很有感情，認識的野菜也多，現介紹如下:
1，山大蒜，2，山韭菜，3，野芹菜，4，地米菜，5，麥藍菜，6，魚星草，7，薄荷，8，轆轤蒜，9，甘地瓜，10，野山葯，11，野蔑菇，12，雞樅，13，青頭菌，14，谷熟菌(穀子黃了的時候才出，所以，我們地方叫此名)，15，牛肝菌，16，雞油菌，17，松茸，18，一窩菌，19，掃把菌，20，奶漿菌，21，蕨菜，22，竹葉菜，23，竹筍，24，山白菜，25，嫩花椒尖，26，白花，27，山茶花，28，枸杞尖，29，水蕨菜，30，刺五加，31，苦刺苞，32，地生，33，地瓜，34，香椿，35，苦菜，36，苦蕎尖菜，37，酸尖草，38，野青菜，39，燈盞草，40，桑樹花，41，樹皮菜，42，樹花菜，43，洋甘露，44，葉旦。45，刺參，46，青刺果樹尖47，棕樹花，48，草菓，49，野生薑，50，蒲公英，51，車前草去52，香菌(香菇)。還有很多，但叫不上名。
二米是山東丘陵地區人士。在老家這邊的常見的野菜主要有：婆婆丁（蒲公英）、苦菜、薺菜、野生薄荷、野菊花芽、面條菜、馬齒菜、白蒿、地木耳。
1、婆婆丁（蒲公英）
蒲公英不論是野生的還是人工栽培的，均為營養豐富的特種蔬菜。鮮嫩蒲公英全草的可食部分約為84%，而每100g，可食部分含蛋白質4.8g，脂肪1.1g，糖類5.0g，粗纖維2.1g，鈣216.0mg，磷93.0mg，鐵10.2mg，胡蘿卜素7.35mg，維生素B 10.03mg，維生素B 20.39mg，維生素C 47.0mg，尼克酸1.9g。蒲公英不僅營養豐富，而且有很高的葯用價值[。因此，它不是普通的普通的特種蔬菜，而是一種珍貴的食療佳蔬
2、苦菜
防治貧血，消暑保健。清熱解毒，殺菌消炎防治癌症。
3、薺菜
薺菜的葯用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用
4、薄荷
幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入葯，治感冒發熱喉痛，頭痛，目赤痛，皮膚風疹搔癢，麻疹不透等症，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效
5、野菊花芽
菊花芽洗干凈，晾乾；放在乾麵粉中沾勻麵粉，加入攪拌好的雞蛋液，再次攪勻，炒鍋加油，加熱，放入沾好蛋液的菊花芽，榨汁金黃，出鍋，可以吃了，酥脆可口。
農村的我見過不少，列一下。
這個菜其實屬於一種葯材 我們都用來炒蛋吃。可以開胃的 吃了挺好的。
相信這種菜大家都吃過 不，過有的人不喜歡這個味道 ，野外也有折耳根， 只不過沒有平時見到的那麼粗，味道要更濃郁一些。
最近蒲公英茶非常火 ，其實蒲公英的食用價值也是非常高的。用來煮粥啊 ，涼拌，炒著吃什麼的都挺好吃的。
這個菜也是比較常見的， 市面上也有賣，在農村有很多香椿芽，基本上是采來炒蛋了。
馬蘭會開淡藍色的花 ，非常好看，在嫩芽階段可以采來涼拌或者炒豆乾。
艾葉經常都用來作為葯材 ，其實嫩的艾葉是可以食用的。用來做青團或者是艾葉粑粑都可以。
水芹菜經常長在水比較多的地方，長得鮮嫩，水靈靈的吃起來爽脆 可口。
野油菜其實是農民種油菜 其中有一部分種子散落在地上 長出來的，跟普通的油菜沒有什麼區別。所以平時大家油菜怎麼吃的就怎麼吃。
我說蕁麻可以吃， 可能有的人不信。其實蕁麻的確是可以吃的， 只不過你需要把葉子裡面的蟻酸去掉，需要用沸水煮熟才可以食用。採摘的時候要戴手套，順著擼。
我們那裡叫青蛙草，老了 纖維變得很硬 就不好吃 所以只能吃嫩苗。
槐花小的時候經常用來吃 裡面的花蜜，其實花本身也是可以吃的。拌上調料蒸熟 挺好吃的。
有一股特殊的香味 ，可以用來涼拌牛肉 ，也可以用來炒著吃 。不過葉子有鋸齒 ，要吃鮮嫩的。
泥胡菜開的花跟刺兒菜非常像，但是比較小。採摘下來 覺得有一種怪怪的味道 ，不過煮熟了就沒有了。
以前是以前窮苦人家的救命糧，每到春黃不接春 三月人們就提著背簍去找榆錢，一串一串的捋下來，九成榆錢兒加一成玉米面，開水鍋里蒸幾分鍾，加上碧綠的春蔥和隔年的老腌湯，能哄飽肚皮。
灰灰菜是一種分布 很廣泛的野菜， 葉子背面有點像有一層白灰，很多人采來吃的，也是怎麼吃都行。
現在也已經比較少了 ，野外少有看見。味道很香，比一般的蔥好吃。
紫花地丁是一種顏值與味道 並存的野菜。開著紫色的小花，長的一叢一叢的。
苦菜生吃很苦 ，但是其實跟萵筍有點像。採摘以後有白色的漿。
鵝腸菜在農村一般來說是喂豬的，喂鴨子喂雞。其實也算是一種野菜 只不過人不怎麼吃。
差點忘了 這個最常見的野菜 ，薺菜也是全國很多地方都有的 ，一種野菜，開白色的小花，果實是三角形的，嫩的時候很好吃。
葉子有很多白色的纖維，像棉花一樣可以用來做粑粑吃。
馬齒莧長的像多肉一樣，厚厚的葉片，吃起來酸酸的 ，可以涼拌。
就是薇菜，也叫野豌豆苗，結果期有毒素了，所以要吃嫩苗。
味道有點類似於茴香， 可以用來做調料 ，比如炒胡豆的時候在裡面放幾片葉子 ，胡豆就會變得很香。
也叫地木耳，打雷以後有的潮濕的石頭上會出現這種東西，但是一般來說地皮菜上面有很多的乾草和雜質 要洗干凈才能吃，所以要吃費的勁還不小呢。可以做湯，炒雞蛋。
水葫蘆是一種外來入侵物種，最先是作為一種觀賞植物引進的， 但是現在很多河道里都是水葫蘆，堵塞水道，水裡面缺氧 導致魚蝦死亡。其實水葫蘆也是一種野菜 ，只不過為什麼沒有什麼人吃呢？
黃花菜有時候我們在飯店裡可能會看見，一般是用來做湯， 但是湯裡面的黃花菜一般都是干貨。我們在野外採摘黃花菜可能是鮮的黃花菜，要麼是按照傳統的做法 把它進行干制 ，要麼就是沸水煮熟去除裡面的秋水仙鹼才可以食用。
木槿花絮中可以食用的花朵 ，可以用來做湯，滑滑的很好吃。
這些就是我見過的認識的野菜，吃過一部分。
鄙人是湖北江漢平原的草根人士，眷念故土的風土人情，對本土的特色野菜也是略知一二。下面給大家介紹幾種經常見到的獨特美味。
1、水芹
水芹屬於傘形科，水芹菜屬。多年水生宿根草本植物，水芹別名水英、牛草、楚葵，屬於水八仙之一。 水芹中黃酮、硒和膳食纖維含量較高，蔗糖含量較低，屬於一種優質的保健蔬菜。推薦菜譜：水芹炒百合。
2、野油菜
野油菜屬於栽培植物，有時逸生為野生雜草，能在夏收作為時田間大量發生、危害麥、油菜等作物。通常都生長於田間、河流、路旁、湖邊、山坡、叢林等較為濕潤的地方。推薦菜譜：爆炒油菜。
3、馬齒菜
中國南北各地均產。生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區。推薦菜譜：馬齒菜面片。
4、蒲公英
蒲公英被中醫界被稱為具有「清熱解毒、抗感染作用」的八大金剛之一。其醫葯價值、營養價值都給予極高的肯定與評價。推薦菜譜：涼拌蒲公英。
5、折耳根
葉子像蕎麥卻比蕎麥大，莖是紫紅色。生長在潮濕之處，因它的葉有腥氣，又叫魚腥草。具有清熱、解毒、利水之效。嫩徑根可食用，在中國西南很多地區人們常作為蔬菜或調味品。推薦菜譜：折耳根炒臘肉。
6、芨芨菜
芨芨菜，學名薺菜，是很多人喜愛的一種野菜。其嫩葉，根鮮具有特有的清香味。味道鮮美，烹飪中用於炒，拌或用於餡心。推薦菜譜:芨芨菜豆腐素餃子。
7、苜蓿
苜蓿俗稱金銀花，是一種多年生開花植物，營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。推薦食譜：苜蓿蒸菜饃。
8、小蒜
小蒜為百合科植物，分布於我國各地。具有溫中散寒，消谷殺蟲之功效。常用於脾胃虛寒，吐瀉，腹痛，毒蟲咬傷，食積。推薦食譜：小蒜餅。
9、地木耳
地木耳本名叫普通念珠藻， 普通念珠藻是一種固氮藍藻，平時所見的是其原植體，它外由膠被包裹，內由藻絲彎曲、相互纏繞而成。推薦食譜：素炒地木耳。
10、白蒿
是菊科植物大籽蒿的全草，二年生草本，高50-150cm，主根單一，狹紡錘形，莖下部稍木質化，縱棱明顯，多分枝，莖、枝被類白色微柔毛。推薦菜譜：蒸白蒿。
11、野生茭白
茭白又名高瓜，為多年生挺水型水生草本植物。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一（三好即 茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。推薦菜譜：茭白炒肉片。
野菜在我國很多地區都有，只為我們沒去發現和利用。像這樣的野菜還有諸多 ，我就不一一列舉了。暫時就說這些了，希望大家喜歡！
D. 山野菜有哪些
1、大葉芹、蕨菜、山白菜、黃花菜、薺菜等。山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環境中，生命力強，天然無污染。山野菜入菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。
2、按照生物分類來分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類。比如著名的山野菜柳蒿屬於多年生草本植物，東北刺嫩芽屬於木本山野菜，山蘑菇累屬於真菌類。按照地域劃分各地都有特色的山野菜品種。按照區域特徵、民族特徵、文化特徵，可以劃分為東北山野菜、高山族山野菜、如皋長壽之鄉山野菜等。
E. 你都見過哪些野菜
二米是山東丘陵地區人士。在老家這邊的常見的野菜主要有：婆婆丁（蒲公英）、苦菜、薺菜、野生薄荷、野菊花芽、面條菜、馬齒菜、白蒿、地木耳。
1、婆婆丁（蒲公英）
蒲公英不論是野生的還是人工栽培的，均為營養豐富的特種蔬菜。鮮嫩蒲公英全草的可食部分約為84%，而每100g，可食部分含蛋白質4.8g，脂肪1.1g，糖類5.0g，粗纖維2.1g，鈣216.0mg，磷93.0mg，鐵10.2mg，胡蘿卜素7.35mg，維生素B 10.03mg，維生素B 20.39mg，維生素C 47.0mg，尼克酸1.9g。蒲公英不僅營養豐富，而且有很高的葯用價值[。因此，它不是普通的普通的特種蔬菜，而是一種珍貴的食療佳蔬
2、苦菜
防治貧血，消暑保健。清熱解毒，殺菌消炎防治癌症。
3、薺菜
薺菜的葯用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用
4、薄荷
幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入葯，治感冒發熱喉痛，頭痛，目赤痛，皮膚風疹搔癢，麻疹不透等症，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效
5、野菊花芽
菊花芽洗干凈，晾乾；放在乾麵粉中沾勻麵粉，加入攪拌好的雞蛋液，再次攪勻，炒鍋加油，加熱，放入沾好蛋液的菊花芽，榨汁金黃，出鍋，可以吃了，酥脆可口。
1.地菜（薺菜）
其實小時候，我是完全不接觸這個菜的。後來有一次，我爸爸帶我去奶奶的菜園里摘這個菜做春卷的餡。然後我就嘗試吃了春卷，不吃不知道，一吃就愛上系列。後來，我會讓外婆做這個餡的水餃。然後高中開學比較早，有時候想吃就會去專買餃子的地方吃薺菜餡的水餃。就是很獨特的味道，卻又很吸引人。
2.小野蒜
這是我十歲的時候，家人一起在清明節的時候回老家上墳的時候知道的。那個時候我的嬸嬸也從江蘇回來，然後她又是土家族。看到這些小野蒜，就說可以泡酒，當下酒菜之類的。然後我當時就一起拔，體驗拔草的樂趣。後來，我吃到了它，確實比那種大蒜更好吃。
3.車前草
原諒我這么多年只是把它當成路邊野草一樣的存在，從來就沒有人在我面前吃過，所以完全不知道，原來這東西是可以吃的。直到有一次，一個老奶奶在拔它。我就好奇地走過去，問奶奶為什麼要拔它。她說這是可以吃的，你沒有吃過嘛？哇，那時候就覺得自己長知識了。
cs
我小時候生活在農村，經常在山屲里挖野菜，直到大學畢業走上工作崗位，才逐漸與農村脫節。看到這個題目，我依稀記起小時候吃的野菜。
我們那時候愛吃野菜，不是野菜香，而是為了填飽肚子。我們姊妹多，家裡困難，吃糧緊張，就去野屲山坡上挖野菜。按照我們當地的叫法，我一一列舉一下小時候吃過的野菜。我知道學名的注出，有些我不知道學名，也不知道我寫的字對不對，反正讀音是正確的。
按照吃法分為：
一是小吃類。這類我們現挖現吃，主要是該該口饞，像現在孩子買的小吃，它們有味可口。我們當地有的也是小時候吃過的主要有：壠胖、辣辣、仡佬（蒲公英）、驢奶頭、貓咯、榆錢、瓢子（野草莓）、雞大腿、野絲瓜、野蒜。這類主要是小孩吃，大人一般不吃。
二是大眾類。這類數量多，我們鏟後拿到家裡，清洗，用開水煮，隨後拌點胡麻油和鹽，當下飯菜吃。我們吃的有：苜蓿、灰蓧、苦苣、茹蝶、旱餑、地軟、麻苦苣。
很久沒有吃過這些野菜了，有些菜市場上有農家老太挖後買的，像苦苣、地軟、旱餑、野草莓，見到我會買一些回家吃，孩子都說太好吃了，有些基本再沒吃過。
野菜好多對病症有療效，像苦苣對高血壓療效好，高血壓患者會到山區去採挖，一整袋裡拿回家慢慢食用。
野菜是兒時的記憶，也是一種濃濃的鄉愁。
我出生在中國西南貴州省，從小在山裡長大，成長在九十年代的我小時候經常吃野菜，不是因為愛吃，是那時候我們家還沒有什麼菜吃，經常煮野菜下飯度日，經常吃的野菜有野生蕨菜，折耳根，水芹菜，山竹筍等等，下面給大家介紹幾種我常見的野菜。
折耳根，又叫魚腥草，是我們山裡常見的野菜之一。尤其是在冬春季節，地下的草根比較白嫩，脆香。我們會去挖來吃，涼拌，炒菜，做成辣椒蘸水，同時幾也是我們縣城米粉店裡的佐料之一。
水芹菜，主要長在稻田和小溪邊，冬春季節比較細嫩，莖和葉都可以食用，有特別的香味，莖用來炒肉絲味道不錯，葉子可以用來涼拌，大多時候我們都是清炒，只要放干辣椒爆炒就可以，很香。
野蔥，我們這里也叫苦蒜，四季常青，下面根塊夏季相對粗壯。比家種的藠頭要香，味苦，一般也是用來炒菜，或者做蘸水，很開胃。
蕨菜，就是蕨類植物的嫩芽，春夏季節生長，在我們山裡是也是比較受歡迎的野菜之一。蕨菜炒臘肉成為最歡迎的吃法。蕨菜還可以曬干，做泡菜等等。
在農村來說最不缺的就是野菜，要說有多少種那可就數都數不過來了，可謂遍地都是，用多如牛毛這詞來形容那是一點都不為過，只要你認識都可以把它做成 美食 端上自家的餐桌，如折耳根
折耳根是一種具有腥臭味的草本植物，所以又有人叫它魚腥草，還有人因為它的臭味將其「拒之門外」這絕對是一種損失
涼拌折耳根，四川人餐桌上最受追捧的下飯菜，這個季節是折耳根最
瘋狂的成長期，也是 美食 誕生的最佳季節。
折耳根不僅是 美食 在葯用方面也是有著不錯的口碑，具有清熱解毒，化痰排膿消癰，利尿消腫通淋的作用；還可治療妃熱喘咳、肺癰吐膿、喉蛾、熱痢、瘧疾、水腫、癰腫瘡毒、熱淋、濕疹、脫肛等病症。
還有清明草
別小看這樣一種不起眼的小草，看它翠綠的樣都是招人喜歡的一類，人們最喜歡的是把它和湯圓粉和在一起做成粑粑，綿軟的粉團在手裡揉捏隱約都能聞到那一抹的清香味，那便是春的氣息。
鄙人是湖北江漢平原的草根人士，眷念故土的風土人情，對本土的特色野菜也是略知一二。下面給大家介紹幾種經常見到的獨特美味。
1、水芹
水芹屬於傘形科，水芹菜屬。多年水生宿根草本植物，水芹別名水英、牛草、楚葵，屬於水八仙之一。 水芹中黃酮、硒和膳食纖維含量較高，蔗糖含量較低，屬於一種優質的保健蔬菜。推薦菜譜：水芹炒百合。
2、野油菜
野油菜屬於栽培植物，有時逸生為野生雜草，能在夏收作為時田間大量發生、危害麥、油菜等作物。通常都生長於田間、河流、路旁、湖邊、山坡、叢林等較為濕潤的地方。推薦菜譜：爆炒油菜。
3、馬齒菜
中國南北各地均產。生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區。推薦菜譜：馬齒菜面片。
4、蒲公英
蒲公英被中醫界被稱為具有「清熱解毒、抗感染作用」的八大金剛之一。其醫葯價值、營養價值都給予極高的肯定與評價。推薦菜譜：涼拌蒲公英。
5、折耳根
葉子像蕎麥卻比蕎麥大，莖是紫紅色。生長在潮濕之處，因它的葉有腥氣，又叫魚腥草。具有清熱、解毒、利水之效。嫩徑根可食用，在中國西南很多地區人們常作為蔬菜或調味品。推薦菜譜：折耳根炒臘肉。
6、芨芨菜
芨芨菜，學名薺菜，是很多人喜愛的一種野菜。其嫩葉，根鮮具有特有的清香味。味道鮮美，烹飪中用於炒，拌或用於餡心。推薦菜譜:芨芨菜豆腐素餃子。
7、苜蓿
苜蓿俗稱金銀花，是一種多年生開花植物，營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。推薦食譜：苜蓿蒸菜饃。
8、小蒜
小蒜為百合科植物，分布於我國各地。具有溫中散寒，消谷殺蟲之功效。常用於脾胃虛寒，吐瀉，腹痛，毒蟲咬傷，食積。推薦食譜：小蒜餅。
9、地木耳
地木耳本名叫普通念珠藻， 普通念珠藻是一種固氮藍藻，平時所見的是其原植體，它外由膠被包裹，內由藻絲彎曲、相互纏繞而成。推薦食譜：素炒地木耳。
10、白蒿
是菊科植物大籽蒿的全草，二年生草本，高50-150cm，主根單一，狹紡錘形，莖下部稍木質化，縱棱明顯，多分枝，莖、枝被類白色微柔毛。推薦菜譜：蒸白蒿。
11、野生茭白
茭白又名高瓜，為多年生挺水型水生草本植物。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一（三好即 茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。推薦菜譜：茭白炒肉片。
野菜在我國很多地區都有，只為我們沒去發現和利用。像這樣的野菜還有諸多 ，我就不一一列舉了。暫時就說這些了，希望大家喜歡！
我是北方人，見過的野菜有好多
1.苦菜
最常見的吃法，就是涼拌，把挖回來的苦菜，撿凈，洗凈，焯水，把焯水的苦菜，放到涼水盆里泡上，吃的時候多洗幾次，（糖尿病患者可以不洗）去苦味。
2. 小蒜
我們這里叫小蒜，又稱野蒜，小蒜可以炒著吃，腌著吃，我們這邊最常見的就是腌著吃，小蒜洗凈切碎加點鹽，熱油澆下拌均，吃面時加點非常美味。
3. 灰灰菜
灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。主要生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。
4 .馬齒覓
馬齒莧我沒吃過但聽老人說可以拿來治病，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿、預防痢疾、預防腸炎的功效。
5掃帚苗
掃帚苗嫩的時候可以吃，焯水涼拌著吃。
6.婆婆丁
7.白蒿苗
我們這叫黃蒿芽，可以蒸著吃，也是葯才，具體功效不清楚。
8 .槐花
槐花的吃法好多，可以拌面蒸著吃，包餃子，烙餅等等，非常受歡迎。
9 .榆錢
10.香春
香春炒雞蛋，非常好吃。
我這次的回答，具有收藏價值。作為70後，我小時候家庭困難，吃過好多野菜。野菜，全國各地都有，其中徐州地區的野菜最具特色。
1.車前草，也叫車輪菜，
車前草徐州叫豬耳朵顆，有
清熱利尿，涼血，解毒的作用。對熱結膀胱，小便不利，尿血，咽喉腫痛等有作用。車前子在春夏兩季取嫩苗涼拌，熱炒都可以。
2.蒲公英
蒲公英在徐州叫婆婆丁，
有清熱解毒，消癰散結，利尿等作用。蒲公英可以撿嫩苗，炒，涼拌，蒸菜都可以。
3.野蒜
野蒜一般九里山上能採到，平地上沒有，用野蒜炒雞蛋很好吃。野蒜常吃對降血糖有好處。
4.灰菜
灰菜，在徐州叫灰灰菜。
灰菜對抗癌，清熱，減肥等有效果，並對流感，乙型腦炎有明顯的抑製作用。我們一般都用開水燙過以後，用大蒜，香油，胡椒粉，鹽涼拌著吃。
6.馬齒筧
馬齒筧，在徐州叫馬馬菜，它有清熱解毒，涼血止血，降低血糖濃度，保持血糖恆定的作用。馬齒筧可以攪拌，熱炒都可以。
7.莧菜
莧菜，在徐州生長很多，有種植的，也有野莧菜。莧菜，也稱為長壽菜，有清熱解毒，收斂止血，殺菌除痢的作用，對細菌痢疾，傷寒，便秘，扁導體發炎，尿路感染，腸炎，都有治療效果。我們一般用莧菜做湯，涼拌，熱炒。
8.槐樹花
槐樹花，在徐州叫洋槐花，能治療大腸出血，婦女血崩之症。我們一般都用它煎丸子或者加麵粉蒸著吃。
9.黃花菜
黃花菜，又叫萱草，有下奶的作用，我們一般涼拌，熱炒。
10.榆錢
榆錢，就是在榆樹上生長的嫩果實，徐州人喜歡蒸著吃，也可以當水果生吃。
坐標吉林省農村，小時候一到星期天就去挖野菜，吃或者是喂鴨、大鵝。野菜伴隨著我的童年使我果腹，也給我的學習業余時間帶來了歡樂。
1,蒲公英（婆婆丁）：沾點雞蛋醬，土豆醬，清熱解毒，美味極了。
2,薤白（小根蒜、小頭蒜、大腦瓜）：與婆婆丁絕配。
3,薺菜：有種微微辣的感覺，我不愛吃，我父母還是愛吃的。
4,小葉芹：下水炒過一遍，包餃子是最好不過的了。
5,毛茛（鴨掌）小時候總是拿來燉豆腐，豆腐湯。
6,馬齒莧：炒雞蛋，夏天解暑。
7,艾蒿（艾葉）：每到五月節（清明節）就會去采，早晨露水沒落之前采最好，用熱水燙一下做洗臉水，剩下的編好掛在屋檐，一整年都是頭腦清醒，遠離蟲蚊叮咬。
8,苘麻（毛毛果）：花有粘性，可以貼在耳朵上當耳釘用，未熟的種子可以吃，甜甜的，小時候的零食啊！
9,龍葵（黑天天，黑星星）：有黑色的還有綠色的，甜甜的，別提多好吃了。
10,莧菜：鴨子、豬的最愛，每天採回一整筐，夠吃一天的了。
11,藜（灰灰菜）：豬的最愛。
12,車前草：特別常見，滿草甸都是，但是不怎麼采，種子可以利尿。
這些野菜大家都見過嗎？以前不知道叫什麼，只知道俗名，後來走出農村讀了大學漸漸知道的它們的名字，可我還是最愛它們的俗名，愛那段有野菜的日子，懷念那段野菜陪我走過的時光。
作為一個自小在農村長大的孩子，最大的樂趣就是春天裡提著個籃子去野外挖野菜。看著嫩綠的葉子在明媚春光里舒展，心情也彷彿被春風吹過。當然，農村的田間地頭，各種野菜豐富多樣，可不止春天才有。
70、80後的朋友們，咱們一起來回憶一下小時候見過吃過的野菜吧。
1、薺菜。提起野菜當然先要說薺菜。薺菜可以說南北各地都有，田間地頭，甚至路邊都能看見它們。寒冷的冬天在枯葉下、麥秸下悄悄的積蓄著力量，初春，它們就舒展開了嫩綠的葉子，鮮嫩無比，讓人忍不住采擷。
薺菜含豐富的微量元素，營養價值很高，可做湯、可包水餃包餛飩、可做糊塌子……不論怎麼做，都掩蓋不住它那特殊的清香。
2、馬齒莧。自小就對馬齒莧那酸酸的味道以及黏黏的口感情有獨鍾。初夏你就會在菜園、農田、路邊發現它們的身影。選取嫩嫩的枝葉，清洗干凈後焯水，放蒜末等涼拌，是非常的爽口開胃。我自小百吃不厭。
馬齒莧可降低人體膽固醇濃度，改善血管壁彈性，能有效預防心血管疾病。
3、薄荷。薄荷春天發芽於濕潤的小河邊。它有清涼的香味，香味透人心脾。疏散風熱，疏肝行氣。放香醋、白糖、薑末、鹽等簡單調味品涼拌，是非常開胃的一道涼拌小菜。炒雞蛋也很好吃。
4、掃帚菜。長得很像掃帚因而得名。含豐富的蛋白質、多種維生素等，營養價值很高。小時候大門口就長著一大叢掃帚菜，掐嫩芽、拌上玉米面或麵粉上鍋蒸熟，蘸著蒜泥吃，香！
5、蒲公英。蒲公英不光開了花很美貌，營養也非常豐富。富含鉀、鐵、鈣、蛋白質以及維生素A、維生素C、維生素B1、B2、B6等，有很好的葯用價值。
媽媽每年總會采一些曬干，留著泡水喝。春天的嫩芽可以涼拌、也可炒雞蛋、做湯，都很美味。
6、苦菜。不同於前面幾種野菜，苦菜味道並不好。但是它清熱涼血，殺菌消炎，有很好的葯用價值。媽媽每年會挖一些洗凈曬干，留著泡水喝。
7、小野蒜。小野蒜也是我每年春天非常熱衷於去挖的一種野菜。它的生長環境不同於前面幾種野菜，它多生長於條件艱苦的山坡上。它細細的葉子，在山坡一片枯黃的的雜草叢中，或者從一塊塊石頭下面鑽出，與我有一種神奇的吸引力。
小野蒜可以炒雞蛋，可以烙餅子，也可以用作調味。
8、白蒿。初春的一種野菜，多生長於山坡，路旁。白蒿葯用價值很高，清熱利濕，保肝護肝，消炎殺菌，另外有一定的降壓、降血脂、抗動脈硬化功效。
我們這兒春天很多人去野外挖白蒿，洗凈泡水喝，保健。嫩的也可以炒雞蛋。
70、80後的朋友們，你們還記得這些野菜嗎？還有哪些你喜歡的野菜呢?
F. 你都見過哪些野菜
1.地菜（薺菜）
其實小時候，我是完全不接觸這個菜的。後來有一次，我爸爸帶我去奶奶的菜園里摘這個菜做春卷的餡。然後我就嘗試吃了春卷，不吃不知道，一吃就愛上系列。後來，我會讓外婆做這個餡的水餃。然後高中開學比較早，有時候想吃就會去專買餃子的地方吃薺菜餡的水餃。就是很獨特的味道，卻又很吸引人。
2.小野蒜
這是我十歲的時候，家人一起在清明節的時候回老家上墳的時候知道的。那個時候我的嬸嬸也從江蘇回來，然後她又是土家族。看到這些小野蒜，就說可以泡酒，當下酒菜之類的。然後我當時就一起拔，體驗拔草的樂趣。後來，我吃到了它，確實比那種大蒜更好吃。
3.車前草
原諒我這么多年只是把它當成路邊野草一樣的存在，從來就沒有人在我面前吃過，所以完全不知道，原來這東西是可以吃的。直到有一次，一個老奶奶在拔它。我就好奇地走過去，問奶奶為什麼要拔它。她說這是可以吃的，你沒有吃過嘛？哇，那時候就覺得自己長知識了。
cs
我這次的回答，具有收藏價值。作為70後，我小時候家庭困難，吃過好多野菜。野菜，全國各地都有，其中徐州地區的野菜最具特色。
1.車前草，也叫車輪菜，
車前草徐州叫豬耳朵顆，有
清熱利尿，涼血，解毒的作用。對熱結膀胱，小便不利，尿血，咽喉腫痛等有作用。車前子在春夏兩季取嫩苗涼拌，熱炒都可以。
2.蒲公英
蒲公英在徐州叫婆婆丁，
有清熱解毒，消癰散結，利尿等作用。蒲公英可以撿嫩苗，炒，涼拌，蒸菜都可以。
3.野蒜
野蒜一般九里山上能採到，平地上沒有，用野蒜炒雞蛋很好吃。野蒜常吃對降血糖有好處。
4.灰菜
灰菜，在徐州叫灰灰菜。
灰菜對抗癌，清熱，減肥等有效果，並對流感，乙型腦炎有明顯的抑製作用。我們一般都用開水燙過以後，用大蒜，香油，胡椒粉，鹽涼拌著吃。
6.馬齒筧
馬齒筧，在徐州叫馬馬菜，它有清熱解毒，涼血止血，降低血糖濃度，保持血糖恆定的作用。馬齒筧可以攪拌，熱炒都可以。
7.莧菜
莧菜，在徐州生長很多，有種植的，也有野莧菜。莧菜，也稱為長壽菜，有清熱解毒，收斂止血，殺菌除痢的作用，對細菌痢疾，傷寒，便秘，扁導體發炎，尿路感染，腸炎，都有治療效果。我們一般用莧菜做湯，涼拌，熱炒。
8.槐樹花
槐樹花，在徐州叫洋槐花，能治療大腸出血，婦女血崩之症。我們一般都用它煎丸子或者加麵粉蒸著吃。
9.黃花菜
黃花菜，又叫萱草，有下奶的作用，我們一般涼拌，熱炒。
10.榆錢
榆錢，就是在榆樹上生長的嫩果實，徐州人喜歡蒸著吃，也可以當水果生吃。
我見過的野菜很多，都是滿滿的回憶……
蒲公英
童年記憶裝滿筐，發小走在小橋上。山坡采來蒲公英，一隻花傘飄遠方。
苦菜
苦菜花兒黃，春風滿山岡。
拌上酸辣醬，農家滋味長。
車軲轆菜
不怕車軸碾，清明葉又圓。
學名車前草，清熱又利眼。
苦碟菜
一盤苦碟菜，難忘瓜菜代。
野菜下了鍋，清水映灶台。
野山菜
岩縫野山菜，孤獨花自開。
采進小竹籃，山歌飛天外。
野蒜
一叢小野蒜，長在岩石間。
人生品五味，苦辣酸甜咸。
野芥菜
河畔野芥菜，挖滿一小籃。
河邊看游魚，家家升炊煙。
馬齒莧
不怕烈日曬烤，根斷枯不了。
打鹵酸溜溜，面條很筋道。
薺菜
山間和水旁，綠葉俏模樣。
酒樓不光顧，偏到農家炕。
黃須菜
海邊皇須菜，皇上愛不愛。
水流歸大海，鹼地長出來。
我小時候生活在農村，經常在山屲里挖野菜，直到大學畢業走上工作崗位，才逐漸與農村脫節。看到這個題目，我依稀記起小時候吃的野菜。
我們那時候愛吃野菜，不是野菜香，而是為了填飽肚子。我們姊妹多，家裡困難，吃糧緊張，就去野屲山坡上挖野菜。按照我們當地的叫法，我一一列舉一下小時候吃過的野菜。我知道學名的注出，有些我不知道學名，也不知道我寫的字對不對，反正讀音是正確的。
按照吃法分為：
一是小吃類。這類我們現挖現吃，主要是該該口饞，像現在孩子買的小吃，它們有味可口。我們當地有的也是小時候吃過的主要有：壠胖、辣辣、仡佬（蒲公英）、驢奶頭、貓咯、榆錢、瓢子（野草莓）、雞大腿、野絲瓜、野蒜。這類主要是小孩吃，大人一般不吃。
二是大眾類。這類數量多，我們鏟後拿到家裡，清洗，用開水煮，隨後拌點胡麻油和鹽，當下飯菜吃。我們吃的有：苜蓿、灰蓧、苦苣、茹蝶、旱餑、地軟、麻苦苣。
很久沒有吃過這些野菜了，有些菜市場上有農家老太挖後買的，像苦苣、地軟、旱餑、野草莓，見到我會買一些回家吃，孩子都說太好吃了，有些基本再沒吃過。
野菜好多對病症有療效，像苦苣對高血壓療效好，高血壓患者會到山區去採挖，一整袋裡拿回家慢慢食用。
野菜是兒時的記憶，也是一種濃濃的鄉愁。
苗阿哥生活的南方的農村，我們山區的野菜就多了，比如蕨菜，竹筍，折耳根，水芹菜，車前草，馬齒莧，蒲公英，野蔥，刺芽，都是我們這里常見的野菜。
春天到來，大地回暖，就是吃野菜的好時節，這時野菜也剛出了嫩芽。在有山泉水流淌的小溪或者稻田邊，會生長水芹菜，春天的水芹菜最嫩，炒菜，涼拌，下火鍋就可以。
馬齒莧
生長在路邊，比較潮濕肥沃的泥土上，有人用來包餃子，我喜歡用來粘辣椒醬吃。
蕨菜時我們山裡最多的野菜，漫山遍野都有，三四月份最好吃，可以炒菜，涼拌，做泡菜，曬干燉肉。
折耳根，又叫魚腥草，豬鼻孔。冬天和春天的比較嫩，而且香，涼拌，炒菜，小吃佐料，我們這里吃火鍋，常用來做辣椒蘸水。
野蔥，又叫苦蒜，有苦味。炒臘肉很香，做成蘸水很下飯。
陽荷，也叫陽藿
，南方也常見，有野生的，農村有些人在房前屋後種的有。吃的就是這種花，涼拌，炒干魚仔味道很好。
農村的我見過不少，列一下。
1.雞屎藤
這個菜其實屬於一種葯材 我們都用來炒蛋吃。可以開胃的 吃了挺好的。
2.折耳根
相信這種菜大家都吃過 不，過有的人不喜歡這個味道 ，野外也有折耳根， 只不過沒有平時見到的那麼粗，味道要更濃郁一些。
3.蒲公英
最近蒲公英茶非常火 ，其實蒲公英的食用價值也是非常高的。用來煮粥啊 ，涼拌，炒著吃什麼的都挺好吃的。
4.香椿芽
這個菜也是比較常見的， 市面上也有賣，在農村有很多香椿芽，基本上是采來炒蛋了。
5.馬蘭頭
馬蘭會開淡藍色的花 ，非常好看，在嫩芽階段可以采來涼拌或者炒豆乾。
6.艾葉
艾葉經常都用來作為葯材 ，其實嫩的艾葉是可以食用的。用來做青團或者是艾葉粑粑都可以。
7.水芹菜
水芹菜經常長在水比較多的地方，長得鮮嫩，水靈靈的吃起來爽脆 可口。
8.野油菜
野油菜其實是農民種油菜 其中有一部分種子散落在地上 長出來的，跟普通的油菜沒有什麼區別。所以平時大家油菜怎麼吃的就怎麼吃。
9.蕁麻
我說蕁麻可以吃， 可能有的人不信。其實蕁麻的確是可以吃的， 只不過你需要把葉子裡面的蟻酸去掉，需要用沸水煮熟才可以食用。採摘的時候要戴手套，順著擼。
10.車前草
我們那裡叫青蛙草，老了 纖維變得很硬 就不好吃 所以只能吃嫩苗。
11.槐花
槐花小的時候經常用來吃 裡面的花蜜，其實花本身也是可以吃的。拌上調料蒸熟 挺好吃的。
12.刺兒菜
有一股特殊的香味 ，可以用來涼拌牛肉 ，也可以用來炒著吃 。不過葉子有鋸齒 ，要吃鮮嫩的。
13.泥胡菜
泥胡菜開的花跟刺兒菜非常像，但是比較小。採摘下來 覺得有一種怪怪的味道 ，不過煮熟了就沒有了。
14.榆錢
以前是以前窮苦人家的救命糧，每到春黃不接春 三月人們就提著背簍去找榆錢，一串一串的捋下來，九成榆錢兒加一成玉米面，開水鍋里蒸幾分鍾，加上碧綠的春蔥和隔年的老腌湯，能哄飽肚皮。
15.灰灰菜
灰灰菜是一種分布 很廣泛的野菜， 葉子背面有點像有一層白灰，很多人采來吃的，也是怎麼吃都行。
16.野蔥
現在也已經比較少了 ，野外少有看見。味道很香，比一般的蔥好吃。
17.紫花地丁
紫花地丁是一種顏值與味道 並存的野菜。開著紫色的小花，長的一叢一叢的。
18.苦菜
苦菜生吃很苦 ，但是其實跟萵筍有點像。採摘以後有白色的漿。
19.鵝腸菜
鵝腸菜在農村一般來說是喂豬的，喂鴨子喂雞。其實也算是一種野菜 只不過人不怎麼吃。
20.薺菜
差點忘了 這個最常見的野菜 ，薺菜也是全國很多地方都有的 ，一種野菜，開白色的小花，果實是三角形的，嫩的時候很好吃。
21.清明菜
葉子有很多白色的纖維，像棉花一樣可以用來做粑粑吃。
22.馬齒莧
馬齒莧長的像多肉一樣，厚厚的葉片，吃起來酸酸的 ，可以涼拌。
23.大巢菜
就是薇菜，也叫野豌豆苗，結果期有毒素了，所以要吃嫩苗。
24.霍香
味道有點類似於茴香， 可以用來做調料 ，比如炒胡豆的時候在裡面放幾片葉子 ，胡豆就會變得很香。
25.地皮菜
也叫地木耳，打雷以後有的潮濕的石頭上會出現這種東西，但是一般來說地皮菜上面有很多的乾草和雜質 要洗干凈才能吃，所以要吃費的勁還不小呢。可以做湯，炒雞蛋。
26.水葫蘆
水葫蘆是一種外來入侵物種，最先是作為一種觀賞植物引進的， 但是現在很多河道里都是水葫蘆，堵塞水道，水裡面缺氧 導致魚蝦死亡。其實水葫蘆也是一種野菜 ，只不過為什麼沒有什麼人吃呢？
27.黃花菜
黃花菜有時候我們在飯店裡可能會看見，一般是用來做湯， 但是湯裡面的黃花菜一般都是干貨。我們在野外採摘黃花菜可能是鮮的黃花菜，要麼是按照傳統的做法 把它進行干制 ，要麼就是沸水煮熟去除裡面的秋水仙鹼才可以食用。
28.木槿花
木槿花絮中可以食用的花朵 ，可以用來做湯，滑滑的很好吃。
這些就是我見過的認識的野菜，吃過一部分。
六十年代，三年自然災害，曾經吃過和見過這些野菜，有薺菜，馬玲菜，灰灰菜，牛舌棵等等，現在人們都富有了，還把野菜當成了美味，挺有意思的。
作為一個自小在農村長大的孩子，最大的樂趣就是春天裡提著個籃子去野外挖野菜。看著嫩綠的葉子在明媚春光里舒展，心情也彷彿被春風吹過。當然，農村的田間地頭，各種野菜豐富多樣，可不止春天才有。
70、80後的朋友們，咱們一起來回憶一下小時候見過吃過的野菜吧。
1、薺菜。提起野菜當然先要說薺菜。薺菜可以說南北各地都有，田間地頭，甚至路邊都能看見它們。寒冷的冬天在枯葉下、麥秸下悄悄的積蓄著力量，初春，它們就舒展開了嫩綠的葉子，鮮嫩無比，讓人忍不住采擷。
薺菜含豐富的微量元素，營養價值很高，可做湯、可包水餃包餛飩、可做糊塌子……不論怎麼做，都掩蓋不住它那特殊的清香。
2、馬齒莧。自小就對馬齒莧那酸酸的味道以及黏黏的口感情有獨鍾。初夏你就會在菜園、農田、路邊發現它們的身影。選取嫩嫩的枝葉，清洗干凈後焯水，放蒜末等涼拌，是非常的爽口開胃。我自小百吃不厭。
馬齒莧可降低人體膽固醇濃度，改善血管壁彈性，能有效預防心血管疾病。
3、薄荷。薄荷春天發芽於濕潤的小河邊。它有清涼的香味，香味透人心脾。疏散風熱，疏肝行氣。放香醋、白糖、薑末、鹽等簡單調味品涼拌，是非常開胃的一道涼拌小菜。炒雞蛋也很好吃。
4、掃帚菜。長得很像掃帚因而得名。含豐富的蛋白質、多種維生素等，營養價值很高。小時候大門口就長著一大叢掃帚菜，掐嫩芽、拌上玉米面或麵粉上鍋蒸熟，蘸著蒜泥吃，香！
5、蒲公英。蒲公英不光開了花很美貌，營養也非常豐富。富含鉀、鐵、鈣、蛋白質以及維生素A、維生素C、維生素B1、B2、B6等，有很好的葯用價值。
媽媽每年總會采一些曬干，留著泡水喝。春天的嫩芽可以涼拌、也可炒雞蛋、做湯，都很美味。
6、苦菜。不同於前面幾種野菜，苦菜味道並不好。但是它清熱涼血，殺菌消炎，有很好的葯用價值。媽媽每年會挖一些洗凈曬干，留著泡水喝。
7、小野蒜。小野蒜也是我每年春天非常熱衷於去挖的一種野菜。它的生長環境不同於前面幾種野菜，它多生長於條件艱苦的山坡上。它細細的葉子，在山坡一片枯黃的的雜草叢中，或者從一塊塊石頭下面鑽出，與我有一種神奇的吸引力。
小野蒜可以炒雞蛋，可以烙餅子，也可以用作調味。
8、白蒿。初春的一種野菜，多生長於山坡，路旁。白蒿葯用價值很高，清熱利濕，保肝護肝，消炎殺菌，另外有一定的降壓、降血脂、抗動脈硬化功效。
我們這兒春天很多人去野外挖白蒿，洗凈泡水喝，保健。嫩的也可以炒雞蛋。
70、80後的朋友們，你們還記得這些野菜嗎？還有哪些你喜歡的野菜呢?
從前，上海人吃的草頭、馬蘭頭和薺菜，都是野生的；廣東人的春菜，豬乸菜等也是。兒童在田邊野外一采，拿回家給媽媽炒，異常鮮美，百食不厭，至今難忘。
現在的蔬菜都是種植的，不下農葯的已經當寶，哪有甚麽野生菜？
今天走過九龍城街市的「陶記」，老闆娘拿出一大撮菜來，看都沒看過。
「甚麽東西？」我問。
「瓜子菜，又叫老鼠耳。」她解釋。
一棵棵長得又細又弱，葉子的形狀，如老鼠耳朵般小，故名之。
「怎麽吃？」我的烹調技術大部份是菜市小販教出來的。
「就那麽拿去煲水，當茶喝，可以去膽石。不然在滾水中拖一拖，再用蒜茸來炒，現在內地很多餐廳都有這道菜上桌。」
我一聽到大陸人開始吃，就知不妙，這種野菜一定被拔光，今後又只有吃種植的了。
文化大革命之後，我帶父母回老家尋根，到館子里叫很多菜宴請舅舅。魚和肉上完後，點了炒芥蘭，向舅舅說：「吃多點蔬菜，疏菜對身體好。」
「你們吃吧。」舅舅說：「這些年來，我們天天吃。」
聽完感到一陣凄涼。
當今，大家也吃厭了大魚大肉，開始懂得欣賞蔬菜。我們到處旅行，要是看到菜館餐牌，或擺在店口的稀有蔬菜，一定叫來試試，像在成都吃過叫為豬屁股的魚腥草，即刻愛上。
把老鼠耳拿回家，照老闆娘的指示，先灼一灼，熟後葉梗變成粉紅色，像蔬菜的根那麽漂亮，再用豬油爆香蒜茸，下鑊兜一兜，馬上上碟。
一股清香，菜又帶甜，是我近來吃過最好的疏菜。
大陸地廣，深山中還有吃不盡的野菜吧？今後搜索，專食之，魚和肉可免則免。吃呀吃呀，做和尚去也。
野菜，是自然生長無污染的天然蔬菜，有著純凈的品質，是大自然最美妙的饋贈，野菜也日益成為人們追求的飲食 時尚 ，餐桌上的寵兒！本人是江蘇人，下面就列舉幾種我們這常見的野菜，不知道你吃過幾種野菜呢？
薺菜
薺菜，在農村的田邊地頭到處都是，比較普遍，莖葉可以食用，營養價值很高，也有著很高的葯用價值，食用方法很多，可以涼拌、做湯、炒食等等，我們這里薺菜一般都是包餃子吃，味道鮮美！
馬齒莧
馬齒莧 也是農村常見的野菜， 有清熱解毒、散血消腫等功效，由於含酸類物質比較多，所以吃的時候稍有酸味。可以炒食、涼拌、做餡料等，我就喜歡涼拌吃，做法簡單，吃起來有種酸酸滑滑的味道。
野莧菜
野莧菜 生命力特強，農村也是隨處可見，吃起來口感清香嫩滑，營養豐富，常被人稱作為「長壽菜」「補血菜」，可見營養價值多高，可炒食，也可做湯。
灰灰菜
灰灰菜 幼苗和嫩莖葉可食用，口感比普通蔬菜要柔軟細膩，味道鮮美、營養豐富，屬於老少皆宜的保健型野菜。吃法多變，可以涼拌、炒肉、做湯等等。
蒲公英
蒲公英 山坡草地、田野路邊隨處都是，是一種葯食兼用的植物，有著清熱解毒、涼血利尿的功效，嫩莖葉焯過後，可生吃、炒食、做湯等。
馬蘭頭
馬蘭頭 也是山腳、田間都能看到的野菜，馬蘭頭不僅營養豐富、葯用價值也很高，是春天裡餐桌上的佳蔬，用來做涼拌菜非常爽口清香，春天裡的飯桌上的解饞小菜。
艾草
艾草 十分常見的野菜，不過吃過的人很少了，也是一種可食用的植物， 吃法和上面的略有不同，蒸著吃比較普遍，也可做成糕點，可以增強人體對疾病的抵抗能力。
香椿
香椿 不同於上面的那些，因為它是長樹上的，主要食用幼芽嫩葉 ， 吃起來有種特殊的芳香氣味，營養豐富。可涼拌，炒、煎還可腌著吃，最喜歡的吃法就是香椿炒雞蛋了，美味可口，耐人品嘗。
還有好多野菜就不一一介紹了，野菜雖美味，並不是所有人都適合吃野菜哦，食用時需謹慎！
G. 在農村常見的野菜有哪些吃了對身體好嗎
很高興回答這個問題，關注我一起探討更多！
現在我們的生活都是非常忙碌的，快節奏的生活讓我們非常的壓抑，所以閑暇之餘都會跑去大山裡放鬆自己，要知道山裡不僅空氣非常新鮮，人也很淳樸哦，更重要的是在這里能夠吃到一些在城市裡吃不到的美味，一年四季都有不同的美味，這讓吃貨朋友們欲罷不能，那麼在農村中有這樣的4種野菜，它們的營養價值都非常高，不過其中有一種它引起了很大的爭議，不知道你是否吃過呢？感興趣的朋友跟著小編一起來看看吧。
魚腥草：對於魚腥草的爭議其實是蠻大的，因為這個世界我們可以用魚腥草來劃分成兩批人，一批是不愛吃魚腥草的，他們聞著魚腥草的味道都要暈過去，另一批就是愛吃魚腥草的，覺得魚腥草就是人間美味，一個人能夠解決一大盤，遇到什麼事情解決不了，那就來一盤魚腥草吧，它會讓你瞬間活過來，魚腥草的營養價值還是蠻高的，能清熱解毒、消腫療瘡、預防感冒等效果，而且它的抗菌效果是非常棒的 ，而且還能在一定程度上提高免疫力哦，那麼面對這么高營養的野菜，你是否吃過呢？
農村這4種野菜很常見，營養價值極高，只有它爭議最大，你吃過嗎？如果有朋友要拿野菜葯用的話，小編要提醒大家，一定要謹慎，務必要和相關專業人士咨詢再用哦，避免出現問題！