Ⅰ 怎麼做火鍋湯底
七種火鍋的做法
好吃的東西，如果天天吃會怎麼樣？很多人會毫不猶豫地回答「倒胃」或「再也不想吃」，但這個通用法則在火鍋面前徹底失靈。火鍋可以吃上一周都不重樣，而且會讓食客越吃越上癮，這不僅源於火鍋的獨特口味，更是因為它簡單易做符合了現代都市人的生活節奏。提前把主湯、小料備齊，火鍋即可隨涮隨吃。
四川火鍋
寒氣襲人的秋冬季節，在家裡熬制一鍋四川火鍋，鮮香味美，與家人共享，可謂情味兩濃。自製川味火鍋的方法並不復雜，所需原料也很大眾化，在市場上都能買到。
材料：豬棒骨3-5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、薑片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。
製作方法：
1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。
2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調料倒入火鍋。
3、加入涮料：如羊肉片、魚片、生菜等。
4、吃時依個人口味調好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點火鍋中的湯汁。
重慶火鍋
材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。
製作方法：
1、筒骨熬湯3小時備用。
2、菜油進鍋，燒熱後下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀），爆香不粘鍋時下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點打結的大蔥。
3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個把小時就可以。
4、做調料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點醋。
飄香雞火鍋
材料：肉雞1隻，青筍500克，精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
製作方法：
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的片，蔥切成「馬耳朵」形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、香果、小茴香、雞肉炒香，摻白湯，放味精、雞精、料酒、胡椒粉，燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。
什錦火鍋
材料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。
製作方法：
1、將熟紅肉丸從中切開成20個；白菜切塊；粉絲切成長段；冬筍、瘦豬肉、熟豬肚、墨魚切成長片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切段。
2、白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、炒鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽，炒熟，倒入火鍋內。
4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。
水魚火鍋
材料：甲魚1隻，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克，精製油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
製作方法：
1、姜蔥切成7厘米長、2毫米厚的絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。
3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長、5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒，摻白開水，放甲魚，淋上精製油即可。
筍角雞火鍋
材料：半土雞400克，春筍2隻，水8-10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙。
製作方法：
1、春筍切滾刀塊與水一起煮開，改中火再煮10分鍾，冬粉泡水備用。
2、雞切塊，另以沸水燙去血水洗凈，即可放入煮好的筍湯中再多煮5分鍾，調味後即可蘸醬食用。
3、食用時可下冬粉略燙，夾在碗中，撒上冬菜、淋上筍湯。
Ⅱ 怎麼做火鍋湯底
火鍋是深受許多年輕人士喜愛的一種吃飯方式，因為熱辣的火鍋可以增加相聚之人之間的感情。但是在火鍋店中吃火鍋總會讓人感覺到非常不方便，所以在家中自製火鍋也成為了現代社會發展的趨勢。決定火鍋味道的好壞不僅僅是火鍋底料，火鍋底湯也是關鍵性因素。因此接下來就為大家介紹了關於火鍋底湯的製作方法。
火鍋的簡單做法
一、熬湯豬骨1000克，洗凈砸碎。老鴨一隻，洗凈、去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜，小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。
作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。
二、備菜洗凈，去根，皮土豆等切厚片，分別裝盤;
三、肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片。
四、備味碟一般准備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調用。
Ⅲ 火鍋湯底怎麼做 火鍋的湯底簡單做法
1、先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，加洋蔥香菜各一斤，去味後撈出、菜子油雞油加入?7成熱豆瓣、小米辣、扁干後加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下泡椒扁干後下香料。
2、待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
3、白酒用於降溫，?以免把底料炒糊、炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用於加湯。
Ⅳ 怎麼做火鍋湯底
清湯火鍋的做法
原料：蝦肉150克，牛柳150克，豬裡脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。
做法：
1、首先就是將蝦、牛、雞、豬等肉類各准備一些，也可以准備一些喜歡的其他食材，然後是准備一盤花生末，一碗辣椒油。
2、將火鍋的高湯對好味，上桌，開火，同時將別的涮料一起端上來，等到高湯燒開之後，就加入菊花。
3、在吃的時候蘸食各種調料就可以了。
清湯火鍋的營養價值
我們食用清湯火鍋是能夠很好的幫助增長肌肉，促進我們身體免疫力的提高，促進身體疾病的康復，而且加入的蔬菜，往往都是可以很好的抗衰老，補充身體鐵和血。對於一些患有缺鐵性貧血的人群來說，在吃清湯火鍋的時候加入一些牛肉和豬肉是可以很好的改善缺鐵性貧血的狀況，而且對增強記憶力也是有幫助的，我們食用清湯火鍋也是可以很好的養氣補血，幫助清熱利濕，女性朋友食用了是可以很好的美容和護發。我們食用清湯火鍋是可以幫助改善血糖水平，降低身體內的膽固醇和血脂，預防動脈硬化的形成。
清湯火鍋底料的配方
八角四個、干辣椒五個、蔥、一小把切段、姜半個、蒜 一個、大棗四個、干蝦三個、花椒適量 、鹽。我們是可根據自己的口味來選擇搭配。
清湯火鍋可以放什麼菜
土豆，油麥，白菜，蘑菇，凍豆腐，鴨血豆腐，豆泡，粉絲，寬粉，金針菇，木耳，結合自己的口味來進行選擇了。
減肥可以吃清湯火鍋嗎
我們在減肥期間是可以吃清湯火鍋的，想要吃火鍋不長胖就是要從這三個方面來進行下手。
1、吃火鍋最重要的就是鍋底和蘸料了，我們想要吃火鍋不長胖。首先就是要選擇合適的的鍋底和蘸料了。
2、一定是要注意調整進餐的順序了，我們先吃菜再吃肉，最好是吃主食。
3、我們最好是選擇能量比較低飲品，我們最好是能夠以茶代酒。
火鍋的鍋底，我們最好是可以選擇清湯、菌菇湯、番茄湯等，選擇一些無油或者是少油的鍋底，因為這種鍋底是不會增加額外的能量。大家在選擇蘸料的時候建議大家是不要全部用芝麻醬或者是香油，是可以選擇容易1/3的芝麻醬或香油，然後是搭配上辣椒汁、檸檬汁、海鮮汁、醬油、醋、腐乳等，這樣就可以大大的降低蘸料的能量，而且味道也是會日常的可口和豐富。我們是可以先將耐煮是食材下鍋，然後是在開鍋之後將大力的蔬菜投入，吃到第三輪的時候加入羊肉或者牛肉，我們盡可能是選擇瘦肉比例大的肉片。大家選擇食物的時候盡可能是不要選擇肉丸、腸等這些加工肉類，最好是選擇菊花茶、檸檬水、綠豆湯等低能量飲品。把握好上面，我們就可以在吃火鍋的時候再也不怕胖了。
Ⅳ 火鍋底料湯底的做法
食材准備：火鍋食材隨意搭配，比如孩子愛吃的餃子、魚丸、火腿腸、魚片，山葯片、芋頭片、土豆片、各類青菜、豆腐串、雞肉、肥牛，牛肉丸等等。湯底用料：番茄2斤左右，1個洋蔥，鹽，蚝油，白糖，清水等。
具體做法步驟如下：
第一步：把准備好的番茄清洗干凈，然後在番茄底部用小刀劃個十字刀花。我這種小番茄是丈母娘種的小種番茄，味道特別好，我們家個個人都很愛吃這種番茄，兒子還經常拿著就生吃，這種可不是聖女果哦。
第二步：番茄打好刀花後，放入一個大盤中，倒入開水湯幾分鍾，然後直接就可以把皮撕掉了，很好撕的，去皮後的番茄再用大刀切小塊或剁碎。
第三步：准備一個洋蔥，去掉外面的老皮，洗凈後切小塊，也可以剁碎，隨意吧。
第四步：鍋中下油，把油燒熱後，倒入洋蔥，先來把洋蔥爆香，爆香炒軟後，我們加入番茄，繼續翻炒，邊炒邊摁一下，把番茄摁爛，所以建議用刀剁碎後再入鍋，更方便一點。
第五步：番茄摁爛後，加上適量的鹽，蚝油，白糖，把它攪拌均勻，再倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，把它煮開。
第六步：好，燒開了，把湯汁帶渣一起轉到另一個鍋中，也就是你准備用來吃火鍋的那個鍋中，再次把它燒開。
第七步：再次燒開後，就可以加入你愛的食材，准備開吃火鍋啦，是不是特別簡單，而且營養美味又開胃哦，這樣的火鍋湯底非常好吃，我是感覺怎麼吃也吃不膩。
來吧，咱們開動吧，一頓番茄火鍋，一家人圍著餐桌，熱熱鬧鬧開開心心地享受美食吧！
【小貼士】
1、做番茄火鍋，選擇番茄時一定要挑那些新鮮味道好的，一定要有番茄味的，市場上有很多番茄看著漂亮，但吃起來是沒什麼味道的。
2、想要湯底味道好，食材很關鍵，番茄挑好了，剁碎來做會更容易做好，湯也更濃稠。