『壹』 醉鵝怎麼做
鵝肉：500g果皮：2塊冰糖：1/4片冬菇：適量姜蒜：各2段生抽：2匙老抽：2匙
xo醬：2勺米酒：1勺蚝油：1匙鹽：1匙雞粉：半匙大蒜：2瓣
步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鍾撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蚝油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鍾；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
主料：鵝（一隻）輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量
做法事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整隻鵝
鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀。持續過程大約兩三分鍾，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可品嘗。
如果只是食鵝，口味略顯單調，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅後，加入板栗，炒煮一段時間後，然後入口，方可品嘗到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，並且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的。
用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。
南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然後點火，幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。
將本產品自然解凍或用微波爐解凍3分鍾後。熟鴨血切片放在鮑魚盤上,再擺上鵝肉加入湯汁蒸熱即可。
注意事項
『貳』 醉鵝的正宗做法
醉鵝的正宗做法：
准備材料：鵝肉500g、蔥5g、姜5g、蒜5g、辣椒5g、迷迭香5g、醬油5g。
1、將切好的肉放入清水中加入料酒、薑片。
『叄』 醉鵝的家常做法簡單
醉鵝的家常簡單做法
醉鵝的用料
鵝 半隻，約3斤姜 5片米酒（順德紅米酒） 三分之一瓶冰糖 4顆蒜 8粒沙姜 一顆八角 3顆桂皮 1塊柱侯醬 3勺大塊腐乳 4塊香芹 3根青蒜 2棵老抽 1勺青瓜 1根（喜歡吃就放）小洋蔥 3個鮮指天椒（干辣椒也可以） 4個，不喜歡吃辣可不放。
醉鵝的做法步驟
鵝肉洗凈切塊，熱鍋後下鍋翻炒，去掉鵝的水分，炒至水干，鵝油出來後用大盆盛出。加入一勺柱侯醬和兩塊腐乳（可加些腐乳汁）一起攪拌腌制十五分鍾。
在等待鵝肉腌制過程中，准備好姜，蒜，小洋蔥，青蒜，芹菜等。
熱鍋下油（少量），加入八角，桂皮，香葉，姜，蒜和小洋蔥，指天椒一起煸炒，出香味後將腌制好的鵝肉倒入一起翻炒片刻，再用小碗將柱侯醬和腐乳和老抽一起調勻後倒入鍋中炒勻，最後加入冰糖調鮮。
翻炒均勻後改中火，加入米酒，我一般是沒過鵝肉。蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋再倒些酒，然後點火（我是用紙巾來點），待鍋里酒精揮發完後火會自然滅掉。（這一步一定要注意安全，特別是抽油煙機，注意火苗會不會往上躥）到這一步時樓上都聞到這個香味
小火慢慢燜，待汁差不多干時加入芹菜和青蒜青瓜，最後加少許鹽，略微炒一會可以出鍋了。我老公喜歡吃比較比較爛的肉，在這一步的時候我是把鵝肉倒入到電壓力鍋里壓了20分鍾，再回鍋收汁，加入配菜才出鍋的。這個可以根據個人喜好來選擇。
『肆』 如何做醉鵝
火焰醉鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。老廣記師傅稱，醉鵝的做法以純天然食材、葯材、香料為原料，健康味 [1] 美。同時，由於其做菜過程都在食客眼皮底下
完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鍾，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，彷彿魔術師一般。火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品，主要材料是鵝肉，製作的關鍵就在於它的醬料，這是每個師傅的獨門秘方。功夫火焰醉鵝的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些葯材，當酒氣完全蒸發後，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。
原料：
鵝肉：500g
果皮：2塊
冰糖：1/4片
冬菇：適量
姜蒜：各2段
生抽：2匙
老抽：2匙
xo醬：2勺
米酒：1勺
蚝油：1匙
鹽：1匙
雞粉：半匙
大蒜：2瓣
步驟：
1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鍾撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蚝油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鍾；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
註：用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。
南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然後點火，幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。
烹飪方法編輯
建議做法
清蒸醉鵝、鍋仔醉鵝、汽鍋醉鵝、醉鵝煲等。
注意事項
註：用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然後點火，幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。將本產品自然解凍或用微波爐解凍3分鍾後。熟鴨血切片放在鮑魚盤上,再擺上鵝肉加入湯汁蒸熱即可。
『伍』 醉鵝怎麼做好吃
鵝洗干凈之後切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鍾。15分鍾之後，鍋放少許油把全部鵝進去爆炒一下～之後用盤子裝起來～另起一鍋，放油爆蒜頭、姜。把鵝放進去，炒一下。把醉鵝醬放進去，炒均勻。把燒酒倒進去，炒幾下，用鍋蓋蓋住。等2－3分鍾，見到有少許煙上來就可以點火。等火自動熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。放少許糖進去調味，最後放進大蒜進去，醉鵝就做好了。
『陸』 醉鵝怎麼做
正宗順德醉鵝，肉嫩醬香，又散發著淡淡酒的清香，十分好吃，吃過醉鵝，才能真正體會到順德菜的強大！其醬料和做法過程都十分講究，做足了才夠正宗。下面大家一起來看看鮮香美味的醉鵝的正宗做法！
准備材料:
黑棕鵝（嫩一點的）、大紅米酒、臘肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣醬、料包（八角、甘草、山奈、香葉、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白鬍椒）
製作過程:
1、黑棕鵝殺好後，斬塊，用吸油紙吸干水分，放入醬油、白糖、椒鹽、鹽、生粉、料酒腌制好。
2、臘肉洗干凈切段，豆豉切碎，姜去皮切塊，香芹洗干切段，蒜苗切段。
3、將料包放入煲中，加入少許清水煮出汁，取出，倒入鍋中，放入豆豉、豆瓣醬、蚝油、鹽、片糖、雞粉、柱候醬、醬油煮成醬料（記住水不能太多）。
4、將腌制好的鵝用不粘鍋煎至金黃色。
5、開始製作醉鵝:熱鍋放入油燒燙，將蒜頭、蒜白、姜塊、臘肉放入煸香，倒入煎好的鵝翻炒均勻，倒入醬汁和大紅米酒，蓋上蓋子大火燒開，用火槍沿著蓋邊點燃，大火就燒起來了。
6、等大火燒盡，開蓋，翻動幾下，蓋上蓋子燜煮20分鍾後放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。
小提示:
1、醉鵝要嫩滑鮮香，最好用嫩鵝，否則要放入壓力煲中壓過才能製作醉鵝。
2、凡是要燜煮的肉類最好是腌制後煎至金黃，別焯水，否則會柴，而且沒有那麼香。
3、醉鵝雖然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在燜煮的過程中加入少許清水，不會影響口感哦！
聽過醉蝦醉蟹，吃過醉鵝嗎？沒吃過的吃貨就面壁思過吧！
大名鼎鼎的順德醉鵝，爽快的肉感，配上醉人的酒香，沒吃過還好意思自稱吃貨？
其實醉鵝營養豐富，做法還相當簡單，就是用煮好的鵝肉加入醬料和白酒一起燉煮。
首先將鵝洗凈斬件，飛水撈出，碗里加入料酒，生抽，鹽，雞粉等攪拌成汁。
另起鍋放放少許水把鵝肉放入爆炒一下 注意，一定要注意火候哦，以燜制為主，旺火滾開湯汁，再以文火收汁，否則鵝肉容易老。
煮開後把備好的醬汁倒入，盛出。
另起一小爐或電磁爐把鍋放上去，倒入白酒（也可以用順德當地的米酒，也非常好），倒入煮好的鵝肉，放入姜蔥，大火煮開，一鍋香噴噴的醉鵝就完成啦！
每家醉鵝味道不盡相同，這主要因為醉鵝醬都是店家自己的看家手藝。
醉鵝在加入白酒以後，可以用打火機將湯汁點火進行火焰表演。最後在上面放上切好的蒜苗和紅辣椒片點綴，一道名菜就橫空出世了。鵝肉被白酒燉制以後，酒香醇厚，味道鮮美。
這樣做醉鵝，簡便又好吃。
食材：鵝肉一隻切小塊備用。
輔料：蒜末、老薑切片、大蒜切段、青辣椒切段、香菜葉。
調料：適量的醉鵝醬、燒酒、紅米酒、食用油、老抽、辣椒油、少許食鹽、少許雞精、少許生抽、少許陳醋。
醉鵝做法步驟：
1，鵝肉洗凈切塊，倒入大盆容器中，加適量醉鵝醬、紅酒、食鹽攪拌均勻，放置腌制20分鍾左右。
2，20分鍾後，開火燒鍋倒油，加入蒜末、薑片、爆香出味倒入全部鵝肉爆炒一會兒，取出備用。
3，另外開火燒鍋倒油，加入大蒜、青辣椒，翻炒出味後，倒入爆炒後的鵝肉均炒幾下，加入老抽、辣椒油、少許雞精、少許生抽、少許陳醋。
4，繼續翻炒一會兒，倒入適量燒酒 蓋上鍋蓋過2分鍾左右。
5，到2分鍾後，見到冒少許煙就可以點火（一定要見煙後點火，如果中途鍋蓋打開酒精味全散，就會點火失敗）。
6，等火自動熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。放少許雞精、生抽、陳醋，翻炒幾下放少量水蓋鍋蓋煮一會兒。
7，最後加入大蒜段、青辣椒段，再翻炒幾下放上香菜葉，即可食用美味的醉鵝肉。
溫馨提示：根據人數分量均可增減食材，輔料，調料。也可根據個人口味更換輔料和調料！
在南寧吃過兩次火焰醉鵝，好玩好吃，醬香濃郁，口感惹味，自己在家學做兩次，味道不錯，就是醬汁不如飯店的好，沒辦法，這也許就是火焰醉鵝的秘訣所在，靈魂所在。有機會網上看看能不能買到更好的醉鵝醬吧。
家庭版【家有學廚】火焰鵝鴨
製作
1 鵝半隻，切小塊，浸泡除血水。
2 煸炒出水倒掉，煸炒出油倒掉，肉兩面略金黃。
3 豆油豬油，煸香，下紅蔥、姜蒜粒、八角、桂皮香葉、干紅辣椒 ，下鵝肉，調老抽上色、生抽、冰糖、胡椒粉、燒鵝醬（柱侯海鮮蚝油花生醬等）小火翻炒。
4 倒入半瓶瓶廣東紅米酒，空曠處，遠離抽油煙機 煮開有酒氣升騰，打火機點火加蓋，蓋留空隙，火熄滅轉小火慢燉翻炒15-20分鍾。
5 小火收汁，加蒜苗青椒等 ，醉鵝既成。
醉鵝酒香味濃郁，口感勁道，味濃肉美，非常的好吃，醉鵝製作也是很簡單， 選用新鮮的鵝肉，鵝肉處理干凈煮熟，再放入醬料和米酒製作而成 ，製作醉鵝想要好吃，醬汁很重要，相信很多人都喜歡吃醉鵝。
鵝肉營養豐富，味道鮮美，鵝肉的做法也是有很多種，燉、煮、烤等都非常的好吃，特別是順德醉鵝，非常的好吃，酒香味十足，味濃肉美，好吃過癮，深受大家的喜歡，醉鵝的做法也是很簡單，自己在家做，好吃還衛生，我也是很喜歡吃醉鵝，很多人不知道醉鵝怎麼做，下面就來分享一下醉鵝的做法。
1、食材：鵝肉一隻、排骨醬2勺、海鮮醬2勺、南乳2勺、腐乳3塊、蚝油適量、澱粉、紅米酒、鹽、糖、料酒、生抽、蒜苗、姜、蒜
2、我是在我領居家買的鵝，他家是專門養雞、鴨、鵝，都不喂飼料的，肉處起來更香更有嚼勁，把鵝殺好，毛處理干凈，鵝收拾起來很麻煩，要有耐心，處理干凈後洗干凈血水。
3、把鵝剁成小塊，加入澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，這樣不僅可以去除鵝肉的腥味，還可以使鵝肉更干凈，鵝肉吃起來口感也會更滑嫩。
4、抓拌均勻後腌制5分鍾，再用清水沖洗幾遍，沖洗干凈，瀝干水分，也可以用廚房紙把鵝肉表面的水分擦乾，把鵝肉放盆里。
5、加入生抽、鹽、澱粉抓拌均勻，腌制一分鍾，接下來調制醉鵝醬料，准備一個碗，放入排骨醬2勺、海鮮醬2勺、南乳2勺、腐乳3塊、蚝油適量，就平時的小勺子就可以，用勺子把腐乳壓碎攪拌均勻，醬汁就調好了。
6、姜蒜洗干凈，姜切片、蒜不用切、蒜苗洗干凈切斜段，起鍋燒油，鍋里加入適量的肉，油熱把鵝肉放進去煎一下，要不停地攪拌，防止煎糊，煎制鵝肉兩面金黃就可以了。
7、放入薑片、蒜，把調好的醬料放進去，翻炒均勻，翻炒出子香味，再倒入一瓶紅米酒，炒幾下，看見有少許煙的時候點火，蓋上蓋子。
8、燜半個小時左右，等到火焰沒有就可以了，等到火自己熄滅把蓋子打開，放入一點糖調味，加入蒜面，翻炒均勻，大火收汁就可以吃了。
小技巧
1、做醉鵝一定要選擇新鮮的鵝肉，不要用冷凍鵝，做出來的醉鵝口感不好，鵝肉一定要處理干凈，用料酒、澱粉、鹽抓拌均勻，再洗干凈，這樣做出來的醉鵝滑嫩好吃。
2、醉鵝想要好吃，醬汁很重要，嫌麻煩也可以買專門製作醉鵝的醉鵝醬，鵝肉要煎制金黃，這樣做出來的醉鵝鵝肉勁道也會更香，好吃不膩。
3、做醉鵝點火後，中途不要打開鍋蓋，中途打開鍋蓋，酒精味就會散發掉，點火就會失敗了，燜的時間要掌握好，一般半個小時就可以了，時間短了會有苦味，時間長了鵝肉發硬，影響口感。
總結：醉鵝鮮香滑嫩，酒香味四溢，非常的好吃，相信很多人都跟我一樣很喜歡吃醉鵝，自己在家就可以做醉鵝，不僅做法簡單，做出來的醉鵝味濃肉香，好吃過癮，自己做的吃著也衛生，按照我上面的做法來做醉鵝，做出來的醉鵝保准香嫩好吃。
主料：鵝1500克，白酒500克，鹽5克，味精10克。
做法:
1、 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，
2、撈起冷卻，以鹽抹勻，
3、剁成塊狀，放置盆中，
4、加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝，
5、 放置冰箱冷藏24小時以後，即可取出食用。
注意:鵝需冷卻後才可剁，熱剁鵝肉易散碎。酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用
醉鵝是順德當地的一道名菜，身為廣東人，而且爸爸也是個廚師，做醉鵝我還是挺有經驗的。今天跟大家分享醉鵝的家庭做法。
【家庭版醉鵝】
【准備食材】：鵝一隻（約6斤重），生薑一塊，米酒半瓶，蒜頭12粒，干沙姜3粒，八角4個，桂皮2小塊，冰糖6粒，柱侯醬6勺，腐乳4小塊，老抽2勺，芹菜3棵，小洋蔥1個，大蔥一棵，指天椒8個，干辣椒6個，食鹽、生抽、食用油適量
【具體操作步驟】
1，把殺好的鵝清洗干凈血水，瀝干水分砍成大塊，放入一個大盤子中。
2，往盤子里加入適量的生抽和食鹽腌制2小時。
3，在腌制鵝的時候，我們把配料處理一下，把生薑、大蒜、洋蔥、芹菜、大蔥、指天椒、干辣椒、八角、桂皮、干沙姜全部洗干凈，生薑切片，大蒜切成粒，洋蔥切三角塊，芹菜切段，大蔥切段備用。
4，起鍋倒入少許花生油，油溫升至6成熱時，放入鵝肉炒炒，注意不能把腌制的汁也放進鍋中了，煸炒呈金黃色把鵝肉盛出。
5，重起鍋，倒入少許花生油，把生薑、大蒜、八角、沙姜、桂皮放進鍋中炒出香味，接著倒入鵝肉翻炒，翻炒片刻後加入老抽、柱侯醬、腐乳、把腌制汁也同時倒入，翻炒均勻，最後加入冰糖。
6，倒入半瓶米酒，蓋上鍋蓋，再沿著鍋邊澆少許米酒，米糊的火焰冉冉升起，米酒與鵝肉沉醉在鍋中，把坐在飯桌旁的我們迷得飄飄然。
7，最後燜至將要收汁時放入洋蔥、芹菜、指天椒和干辣椒，翻炒均勻，翻炒1分鍾左右，最後盛盤裝出，或者家裡有砂鍋的直接把砂鍋放在桌面，像大排檔那樣，一邊燒著一邊吃，再加點香菜和蔥花點綴一下即可。我們的家庭版醉鵝最大功告成。
圖片源於網路。
簡單啊！把鵝灌醉騙它去洗熱水澡。接下來就予取予求了。
最好就是選用新鮮的老鵝，老鵝做起來比較有嚼勁，將鵝肉洗好砍小塊千萬不要太大，要不比較難入味，因為是老鵝比較難入味，然後油鍋放油加熱，最好8成油溫，油炸到金黃色便可，然後打撈出瀝干。在次放油放入姜蒜爆香，爆香後飯入剛炸好的鵝肉，在放入醬料繼續翻炒，醬料分別蚝油，醬油就可以。
第二快速翻炒到每塊鵝肉都包住醬料，然後蓋住蓋子燜2分鍾
3開蓋倒入一瓶米酒個人建議買那種二鍋頭，酒本身可以去除鵝肉的腥味，還可以增加鵝肉的鮮味，隨著高溫，酒味慢慢的蒸發，酒的烈度已經被鵝肉吸收，從濃度的高酒蒸發之後肉變嫩鮮
4，重要的一點就是鍋蓋必須是蓋子有帶孔的，這樣酒的烈度可以快速蒸發掉，
5，慢火燉50分鍾，開蓋就有很清香的醉鵝肉可以吃了
『柒』 醉鵝怎麼做呢
醉鵝煲（火焰醉鵝）-底醬製作
火焰醬
配方：海天牌海鮮醬1.5斤，海天牌柱侯醬1.8斤，錦珍叉燒醬1斤，鳳鮮豆豉醬340克，雙橋味精150克，美極雞粉150克，砂糖75克，鹽100克，糯米酒半支300克
製作步驟：調均勻 雞粉加入糯米酒調勻
黃燈籠醬味醉鵝醬
配方：火焰醬500克 ，李錦記蒸魚豆豉油100克 海南黃燈籠椒醬150克
醉鵝煲（火焰醉鵝）--製作
1、火焰醉鵝
主料：仔鵝6斤
小料：蒜子50克，薑片30克，干蔥頭20克，蔥段60克，青椒段50克
點綴料：芹菜段50克，蒜苗50克
調料：火焰醬90克，南乳汁30克，生抽6克，胡椒粉1克，鹽3克，玉冰燒米酒700克，色拉油50克
製作步驟：
1、先將鵝放血，湯水，去毛洗凈備用。用骨刀把鵝頭和鵝腳斬下備用
2、再把鵝身斬成塊狀，放厚薑片、生抽、鹽、胡椒粉腌制十分鍾，再把鵝的頭腳，用姜蔥水煮兩三分鍾撈出。
3、起煎鍋燒鍋下油，放入腌制好的鵝塊和鵝頭腳，用中火煎出香味，呈金黃色撈出，裝入不銹鋼盆備用。
4、南腐乳加水用料理機打碎
5、用小鍋仔燒熱，加入色拉油，放入姜、蒜、青椒爆香。加入原創火焰醬和南乳汁炒香。倒入煎好的仔鵝翻炒，開大火，下玉冰燒酒加蓋蓋住，用火機點著火（在蓋上點火），增發酒味，帶上氣氛。轉中火炆制十五分鍾，加入小芹菜，蒜苗關火，焗5-8分鍾出鍋即可
黃燈籠椒醬味火焰醉鵝
主料：仔鵝6斤
小料：蒜子50克，薑片30克，干蔥頭20克，蔥段60克，青椒段50克
點綴料：芹菜段50克，蒜苗50克
調料：黃燈籠醬味醉鵝醬90克，南乳汁30克，生抽6克，胡椒粉1克，鹽3克，玉冰燒米酒700克，色拉油50克
製作步驟：
1、先將鵝放血，湯水，去毛洗凈備用。用骨刀把鵝頭和鵝腳斬下備用
2、再把鵝身斬成塊狀，放厚薑片、生抽、鹽、胡椒粉腌制十分鍾，再把鵝的頭腳，用姜蔥水煮兩三分鍾撈出。
3、起煎鍋燒鍋下油，放入腌制好的鵝塊和鵝頭腳，用中火煎出香味，呈金黃色撈出，裝入不銹鋼盆備用。
4、南腐乳加水用料理機打碎
5、用小鍋仔燒熱，加入色拉油，放入姜、蒜、青椒爆香。加入黃燈籠醬味醉鵝醬和南乳汁炒香，倒入煎好的仔鵝翻炒，開大火，下玉冰燒酒加蓋蓋住，用火機點著火（在蓋上點火），增發酒味，帶上氣氛。轉中火炆制十五分鍾，加入小芹菜，蒜苗關火，焗5-8分鍾出鍋即可
C料：干蔥蓉300克，蒜蓉300克，花雕酒1斤，金龍魚食用調和油3斤，
製作流程：
1.把A料和B料倒入盆內，用打蛋器攪拌均勻，
2.熱鍋下油50克把干蔥蓉、蒜蓉爆香，
3.將所有原料下鍋【留400克油代用】慢火推，保持微滾狀態至15分鍾關火，注意火候不要煮糊了。
4.用窗口裝好鵝醬，最後把400克油封面，以防發霉。
口味：醬香味，
適用菜式：燜牛腩、燜鵝。煲仔菜。
保存方式：常溫下密封封油保存30天。
『捌』 醉鵝怎麼做
正宗順德醉鵝，肉嫩醬香，又散發著淡淡酒的清香，十分好吃，吃過醉鵝，才能真正體會到順德菜的強大！其醬料和做法過程都十分講究，做足了才夠正宗。下面大家一起來看看鮮香美味的醉鵝的正宗做法！
小提示：
1、醉鵝要嫩滑鮮香，最好用嫩鵝，否則要放入壓力煲中壓過才能製作醉鵝。
2、凡是要燜煮的肉類最好是腌制後煎至金黃，別焯水，否則會柴，而且沒有那麼香。
3、醉鵝雖然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在燜煮的過程中加入少許清水，不會影響口感哦！
很多人都知道醉鵝的醬料很重要，今天就分享給大家，喜歡嗎？喜歡就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！